Тушеный лук-порей: рецепт и фото

Еще в далекие времена в Древнем Египте лук-порей считали одним из важнейших растительных продуктов. Известен он был и во времена античной Греции и Рима. Ну а в средние века с молниеносной скоростью это растение распространилось по всей кулинарной Европе, правда, в России необычный лучок стали применять в приготовлении блюд лишь в ХХ веке. 

С древности египтяне, римляне и греки знали лук-порей как растение, употребляемое в пищу. Более того, среди римлян оно считалось едой высшего класса, позволить себе блюда с пореем могли только богачи. К примеру, император Нерон считал, что употребление в больших количествах этого продукта в пищу поможет ему сохранить голос громким и звонким, чтобы он мог произносить долгие высокопарные речи. 

В последнее время лучок-порей становится частым гостем на прилавках супермаркетов и на кухнях российских хозяек. Все потому, что он имеет нежный специфический вкус и потрясающий аромат. 

В пищу обычно употребляют толстое светло-зеленое основание листьев и ложный белый стебель. Частенько порей добавляют в супы и салаты, обжаривают и запекают, ну а мы решили предложить вам приготовить необычный гарнир или просто второе блюдо без мяса – лук-порей тушеный. 

С чесноком

Ингредиенты (на три-четыре порции):

• один большой стебель порея;
• два зубчика чеснока;
• полчашки заранее приготовленного овощного бульона или кипяченой воды;
• соль – по вкусу. 

Как готовить:

Лук тщательнейшим образом промойте, затем обрежьте корешки и зеленые листья. Оставшуюся часть нарежьте тонкими кругами.

Возьмите толстую чугунную сковородку и влейте туда немного масла для жарки. Как только масло прогреется, бросьте туда ломтиками нарезанный чеснок и обжарьте в течение нескольких секунд. После чего выложите нарезанный порей и аккуратно перемешайте его с чесноком и ароматным маслом. Накройте сковороду крышкой, сделайте слабый огонь и тушите, периодически добавляя по одной столовой ложке воды, до тех пор пока кусочки лука не станут достаточно мягкими. В конце по вкусу подсолите. Готово!

Пирог с луком-пореем и сыром дор-блю

М.Вкус

Французов хлебом не корми, дай побаловать себя и друзей открытыми пирогами на тонком песочном тесте с благородными сырами или творогом. Англичане такой же страстью пылают к луку-порею, в Уэльсе действует официальное «Общество любителей порея», многочисленные члены которого делятся друг с другом секретами выращивания и приготовления овоща. В единстве интернациональных порывов получается вкуснейший пирог. Он хорош тем, что дор-блю (многим не нравится его излишне резкий вкус в горячих блюдах) можно заменить любым белым сыром без запаха или даже крупнозерным фермерским творогом.

• 4 порции
• 1 час
• 6 шагов

ШАГ 1  

В чашу кухонной машины, такой как Masterchef Gourmet+ QA613DB1, сложите муку, нарезанное на кусочки охлаждённое сливочное масло и соль. Замесите плотное однородное тесто. В конце замешивания добавьте несколько столовых ложек воды и продолжайте замешивать. Должно получиться однородное, в меру эластичное тесто. 

ШАГ 2  

Круглую огнеупорную форму смажьте растительным маслом. Раскатайте тесто и выложите его в форму. Влажными руками распределите и уплотните тесто вдоль бортиков, аккуратно отрежьте излишки по краям. 

ШАГ 3  

Белую часть лука-порея нарежьте тонкими дольками, выложите их на тесто. 

ШАГ 4 

Миксером вроде Moulinex PowerMix HM613130 взбейте яйца со сливками, добавьте перец и залейте начинку. 

ШАГ 5 

Руками измельчите сыр бри и выложите его сверху. 

ШАГ 6 

Отправляйте пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут. Следите, чтобы пирог не подгорел, ваша цель – аппетитная золотистая корочка. Готовый пирог слегка остудите и подавайте на стол прямо в форме, нарезав на куски. 

С лимоном

Ингредиенты (на четыре порции):

• четыре стебля лука-порея;
• 30 г сливочного масла;
• 60 мл куриного бульона;
• одна чайная ложка лимонной цедры;
• соль и черный молотый перец – по вкусу. 

Как готовить (полчаса):

С порея снимите грубые самые верхние листочки и удалите жесткую часть темно-зеленого цвета. В итоге у вас должны остаться самые нежные кусочки длиной в пятнадцать-двадцать сантиметров (зависит от общего размера стебля). 

Их необходимо замочить в холодной воде. Оставляем там минут на пятнадцать, не забывая периодически тормошить и прополаскивать, чтобы вышел весь песок с грязью. 

В это время в сковородке растопите сливочное масло и выложите в него прямо из воды куски лука. Обжариваем порей на среднем огне минут пять, а затем вливаем бульон и добавляем свежую цедру лимона. 

Накрываем все это крышкой и тушим еще минут пять, пока порей не размягчится. Ближе к концу приправляем блюдо черным молотым перцем с солью, доводим до готовности. 

Закуска из запечённой моркови и лука-порея

М.Вкус

Изысканная прелюдия к долгому застолью. В маленькой порции максимум вкуса и немного калорий, так что совесть будет спокойна. Более того, блюда, где лук-порей играет главную роль, диетологи рекомендуют всем, кто худеет, – к лету и не только. Дело в том, что порей содержит пребиотики и пищевые волокна, а значит, способствует благополучному пищеварению и чувство насыщения даёт надолго. При этом в 100 граммах лука всего 36 калорий! Если вы не любите морковь или хотите импровизаций – запекайте свёклу или батат.

• 4 порции
• 40 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Морковь вымойте, очистите, разрежьте в длину напополам. Выложите их на противень, полейте растительным маслом и посолите. Полейте морковь мёдом, рядом выложите очищенные зубчики чеснока. Запекайте в духовке или мини-печи вроде Moulinex Convection OX444832, разогретой до 180 градусов, около 20 минут.

ШАГ 2  

Порей и крупные листья шпината нарежьте кусочками среднего размера. В сотейнике, например Tefal Authentic, растопите сливочное масло, выложите лук и шпинат и при постоянном помешивании деревянной лопаточкой потушите на среднем огне около 5 минут. 

ШАГ 3

Готовую морковь выложите на порционные белые тарелки, рядом положите запечённый чеснок, полейте соком, который получился в результате запекания. Рядом выложите тушёные лук-порей со шпинатом. 

ШАГ 4

Столовой ложкой сформируйте шарики рикотты и выложите их рядом с овощами. Украсьте тонко нарезанными дольками редиса и салатом корн. 

Со сливочным соусом

Ингредиенты (на четыре порции):

• 1,2 кг порея;
• 400 мл куриного бульона;
• пара столовых ложек сливочного масла;
• две столовых ложки рубленой петрушки;
• свежемолотый черный перец;
• крупная соль – по вкусу. 

Как готовить:

С порея оборвите вялые и старые листья, обрежьте концы темно-зеленого цвета и корешки, но так, чтобы сами листики не распадались. Теперь разрежьте лук вдоль пополам и промойте в холодной воде. 

В сотейнике доведите до кипения куриный бульон. Выложите в него порей и накройте крышкой. Тушим на среднем огне приблизительно пятнадцать-двадцать минут, один раз за это время перевернув. Спустя необходимое время аккуратно достаньте его из сотейника и переложите на блюдо. 

Оставшийся бульон уварите в течение десяти минут, сделав огонь посильнее, чтобы в итоге осталось приблизительно полстакана. Теперь снимите его с огня и постепенно вмешайте сливочное масло, следом добавьте мелкорубленую петрушку, соль и черный перец. Готовый порей полейте сливочным соусом и подайте к столу горячим. 

Салат из сельдерея и лука-порея с йогуртовой заправкой

М.Вкус

Секретное оружие в романтический вечер – салат-афродизиак – вдохновит на такое, о чём, возможно, ваш возлюбленный и не подозревал. Убойное сочетание полезных свойств сельдерея и лука-порея уже сотни лет используют в мирных целях предприимчивые хозяйки. Нежные яйца цесарки, в которых витамина А в полтора раза больше, чем в куриных (впрочем, перепелиные тоже подойдут), добавят завершающие ноты вкуса. Впрочем, зачем ждать вечера? На завтрак приготовьте зелёный смузи из петрушки, зелени сельдерея и порея. Закрепите результат вкуснейшим салатом с хрустящими многозерновыми гренками. 

• 4 порции
• 30 минут
• 4 шага

ШАГ 1

Отварите яйца цесарки в течение 3 минут. Охладите, очистите, разрежьте каждое на четыре части. 

ШАГ 2  

Стебли сельдерея и порея (используйте сочную белую часть), а также короткоплодные огурцы промойте холодной водой, просушите бумажным полотенцем. Нарежьте на очень тонкие кружочки. 

ШАГ 3

В блендере вроде PerfectMix LM811D10 взбейте греческий йогурт, оливковое масло и специи (кроме кумина). Добавьте свежую зелень укропа и ещё раз взбейте. 

ШАГ 4

Смешайте в красивой глубокой миске все ингредиенты, включая нарезанные яйца и измельчённый зелёный лук, посолите и поперчите по вкусу, полейте заправкой, ещё раз перемешайте. 

С овощами и рисом

Ингредиенты:

• 400 г лука-порея;
• три столовых ложки риса;
• одна большая головка лука репчатого;
• одна морковь;
• один средний апельсин;
• две столовых ложки оливкового масла;
• соль – по вкусу. 

Как готовить:

Морковку хорошенько обмойте, почистите и нарубите тоненькими кружочками. С головки репчатого лука снимите шелуху, а затем нашинкуйте небольшими кусочками. Лучок с морковью вместе обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением оливкового масла до появления золотистого оттенка. 

Пока готовится зажарка, лук-порей тщательно прополосните холодной водой. Внимательно следите за тем, чтобы между волокнами стебля не остался песок с грязью. Чистый порей режем кусочками в три-четыре сантиметра толщиной наискосок. 

Выкладываем его в сковородку к остальным овощам, заливаем половиной стакана кипяченой воды и туда же засыпаем заранее промытый рис. Тушим двадцать минут рис с овощами под закрытой крышкой, сделав огонь на минимум. Когда рис дойдет до готовности, снимите сковородку с плиты, посолите на свой вкус и остудите. В завершении полейте свежевыжатым апельсиновым соком. 

Зелёная похлёбка с луком-пореем

М.Вкус

Зелёная диета – залог счастья. Зелёные овощи, фрукты и травы содержат беспрецедентное количество полезных веществ и микроэлементов. Насыщенный цвет гарантирует высокое содержание хлорофилла, проводника солнечной энергии. Хлорофилл – король детокса – поддерживает здоровый иммунитет и выводит из организма накопившиеся токсины, лишний холестерин. Жителям мегаполиса всегда стоит включать в меню зелёные овощи, ведь людям, проводящим полжизни в стенах офиса, рассчитывать исключительно на резервы организма слишком самонадеянно. Попробуйте эту летнюю похлёбку (зимой можно повторить рецепт с замороженными овощами, но вкус будет уже не тот) – и вы почувствуете, как настроение улучшилось.

• 4 порции
• 1 час
• 3 шага

ШАГ 1

Головку репчатого лука очистите, очень мелко нарежьте и спассеруйте на сковороде на виноградном масле до бледно-золотистого цвета. 

ШАГ 2  

Цукини очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Белую и нижнюю зелёную части стебля лука-порея нарежьте полосками. 

ШАГ 3 

В чашу мультиварки, такой как Tefal RK815832, сложите подготовленный репчатый лук, зелёный горошек, брюссельскую капусту, нарезанный цукини и лук-порей. Залейте 1 литром питьевой воды, посолите. В мультиварке установите режим «Суп» на 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чёрный перец горошком и посолите по вкусу. При подаче по желанию посыпьте похлёбку тёртым сыром.

С черносливом и помидорами черри

Ингредиенты (на шесть порций):

• 1 кг лука-порея;
• 0,7 стакана оливкового масла первого отжима;
• двенадцать помидоров черри;
• столько же штучек чернослива;
• пол стакана красного сухого вина;
• черный перец молотый и соль.

Как готовить (один час):

Белую часть лука вымойте и нарежьте в виде цилиндров, длина которых примерно равна шести сантиметрам. Еще раз обмойте и просушите бумажным полотенцем. 

Прогрейте в сковороде оливковое масло, выложите в него наши луковые цилиндры и готовьте на небольшом огне двадцать-двадцать пять минут, периодически помешивая. Обжариваем, пока содержимое сковороды не начнет карамелизоваться. 

Как только это произошло, бросаем к луку чернослив и помидорки черри, солим, посыпаем перчиком на свой вкус и накрываем крышкой. Тушим на том же медленном огне еще восемь-десять минут, пока все, что лежит в сковороде, не станет мягким. Если жидкость быстро выпарится, добавьте при необходимости к овощам и черносливу простой воды или красного сухого вина, это позволит смеси дотушиться до правильного состояния и при этом не пригореть. 

Готовое блюдо разложите по порциям и сбрызните оливковым маслом первого отжима. Подаем на стол горячим. 

Треска, запечённая в кокосовых сливках, с картофелем и луком-пореем

М.Вкус

Казалось бы, блюдо на каждый день – белая рыба, запечённые овощи – песня, которую мы знаем наизусть. Но стоит заменить несколько ингредиентов – и зазвучит другая мелодия, яркая и праздничная. Получится не только ароматное блюдо, но и настоящий ЗОЖ-кейс. Всё дело в порее, содержащем флавоноид кемпферол, который действует как естественный релаксант и расширитель кровеносных сосудов. Это уменьшает нагрузку на сосуды и снижает риск гипертонии. Высокое содержание в луке витамина К также позволяет поддерживать в норме артериальное давление. Кокосовые сливки – здоровая альтернатива сливочному маслу, не содержащая вредного для сосудов холестерина. Одним словом, идеальное блюдо для семейного обеда, на который приглашены родители.  

• 4 порции
• 40 минут
• 4 шага

ШАГ 1 

Филе трески промойте и обсушите бумажным полотенцем. В сотейнике разогрейте половину порции сливочного масла и слегка обжарьте кусочки рыбы с двух сторон. Выложите их в огнеупорную стеклянную форму. 

ШАГ 2

Молодой картофель как следует вымойте щёткой (кожуру снимать не нужно) и нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Выложите их на рыбу. 

ШАГ 3

Лук-порей нарежьте и слегка обжарьте на оставшемся сливочном масле, регулярно помешивая, добавьте измельчённый чеснок. Затем выложите обжаренные лук и чеснок поверх долек картофеля. 

ШАГ 4 

Залейте рыбу с овощами кокосовыми сливками, добавьте соль, перец и свежую цедру лимона. Выпекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, около 25 минут. Готовое блюдо разложите на широкие тарелки и подавайте, украсив томатами черри  и свежей зеленью. 

С сельдереем, болгарским перцем и грибами

Ингредиенты:

• 100 г порея;
• 100 г стеблей сельдерея;
• 100 г болгарского перца (красного);
• 100 г шампиньонов (или других грибочков);
• 30 г растительного масла;
• 10 г чеснока;
• 5 г свежего укропа;
• соль и черный молотый перец. 

Как готовить:

Вымойте из лука-порея весь собравшийся песок и грязь. Нарежьте его колечками. Сельдерей с шампиньонами измельчите ломтиками, красный сладкий болгарский перчик – кубиками, а свежую зелень с чесноком мелко порубите ножом. 

Овощи с грибами обжарьте на растительном масле до полной готовности, подсолите и поперчите, добавьте мелко нарубленный или выдавленный чесночок, перемешайте, прогрейте еще несколько минут, а затем сразу же подайте на стол, посыпав сверху свежей зеленью укропа. 

В микроволновке

Ингредиенты (на четыре порции):

• 450 г лука-порея;
• пара столовых ложечек маргарина или сливочного масла;
• четыре столовых ложки овощного бульона (примерно 60 мл);
• соль – по вкусу;
• молотый черный перец – по вкусу. 

Как готовить:

Концы лука-порея удалите, стебель поделите на листики и разрежьте их половам вдоль. Тщательно промойте все холодной водой, чтобы потом на зубах не скрипел песок и грязь. 

Нарезаем листья крупными кусочками, по полтора сантиметра каждый, перекладываем в форму или кастрюлю, емкость которой 1,75 л. 

В отдельной мисочке растапливаем маргарин или сливочное масло, выставив режим микроволновой печи на «размораживание», через одну-две минуты выключаем. По вкусу доливаем туда овощной бульон и любимые специи. 

Заливаем полученным соусом наш лучок, накрываем крышкой и ставим в печь минут на десять, выставив максимальную мощность. За это время раза два нужно порей перемешать. Идеальный и быстрый гарнир готов!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...