Рецепт пирога Тарт Татен — пирога перевертыша, был известен французам еще с 1880 года. Этот рецепт был придуман, по одной из версий, в гостинице сестер Стефани и Каролины Татен.
Стефани, готовя пирог, забыла о тесте и выложила в форму сначала карамелизированные в сахаре яблоки, а чтобы не переделывать — сверху тесто. Она очень переживала по этому поводу, но каково было ее удивление, когда пирог получился вкусным и красивым на вид.
Посетителям понравился пирог, и с тех пор он стал визитной карточкой отеля «Татен». В рецепт пирога Тарт Татен входят по- классике: сахар, яблоки, сливочное масло, тесто.
Однако, яблоки можно заменить на бананы, ананас, груши, персики, а также на овощи — помидоры, баклажаны, лук.
Я предлагаю следующие рецепты пирога Тарт Татен:
Источник: https://chidis.ru/retsept-piroga-frantsuzskiy-yablochnyiy-i-bananovyiy-tart-taten/
Содержание
Французский яблочный пирог Тарт Татен
По рецепту пирога нам понадобится:
- слоенное (песочное) тесто, готовое -450 г , можно приготовить тесто самим
- яблоки — 3 шт, большие, желательно кислые
- сахар песок — 1 стака
- грецкие орехи — 100 г
- масло сливочное — 2 ст.л. размягченного
- лимон — 1 шт
- корица
Приготовление:
- Готовим карамель. На сковороду, кладем масло и сахар, и ставим на плиту карамелизироваться, периодически помешивая.
2. Яблоки необходимо очистить от шкурки и сердцевины, затем нарезать на слайсы толщиной 2 см. Чтобы яблоки не потемнели, мы польем их лимонным соком.
3. Карамель важно не пережарить, она должна быть светло коричневой. Когда она готова, добавляем яблоки и укладываем их, по мере возможности, в один слой и жарим 5 минут. Яблоки в это время необходимо переворачивать.
4. Тесто слоенное раскатываем в пласт толщиной 10 мм. Тесто желательно раскатывать в одном направлении, тогда оно равномернее поднимается.
5. В форму, где мы собираемся печь пирог, кладем сливочное масло и перекладываем яблоки с карамелью.
6. Яблоки стараемся красиво уложить и в серединки кладем орешки. Сверху яблок укладываем тесто и его края закладываем за яблоки, формируя как-бы корзинку. Сверху можно тесто проткнуть вилкой, дать образующемуся воздуху, при запекании, выйти наружу.
7. Выпекание происходит в разогретой до 180 градусов духовке, в течение 20 минут. Затем выключаем духовку и остуживаем, пока карамель перестанет кипеть. Но передерживать не стоит, карамель застынет.
8. После этого накрываем форму с пирогом блюдом и аккуратно переворачиваем, пирог готов. Соблюдайте осторожность, чтобы не получить ожог карамелью.
Источник: https://chidis.ru/retsept-piroga-frantsuzskiy-yablochnyiy-i-bananovyiy-tart-taten/
Это интересно: Творожная запеканка с киви: рецепт и фото
Приготовление бананового тарта татен:
Шаг 1: подготавливаем тесто
Заранее поставьте тесто размораживаться при комнатной температуре. Затем скалкой слегка раскатайте его, чтобы пласт теста размером как раз подходил к вашей форме для запекания. Если форма для запекания круглая, то и тесто должно быть круглым так же, но точь-в-точь вырезать не нужно, вы всегда сможете загнуть края, чтобы пласт хорошо вошел.
Шаг 2: подготавливаем бананы
Бананы очистите от кожуры и поделите каждый вдоль на пополам или на три части. Если фрукты сломаются, ничего страшного, главное уложите их потом красиво на противень.
Шаг 3: готовим карамель
Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию. Порежьте масло кубиками и разложите его внутри формы для запекания, а после растопите, отправив в духовку на 5-10 минут.
Добавьте к маслу сахарную пудру и коричневый сахар, а затем вновь отправьте все в духовку и, периодически помешивая, варите до карамельного цвета.
Уложите в готовую карамель ломтики бананов. Посыпьте их корицей и цедрой апельсина, а затем сразу же переходите к следующему шагу.
Внимание: что касается карамели, не экспериментируйте, нужно именно такое количество сахара и масла, поэтому все ингредиенты нужно обязательно взвесить, а не набирать на глаз.
Шаг 4: запекаем банановый тарт татен
Накройте бананы в карамели сверху тестом, подоткнув его, как одеяло по краям. Наколите в нескольких местах вилкой, а затем отправляйте запекаться в течение 25-30 минут при температуре 180 градусов.
Когда тесто станет золотистого цвета, банановый тарт татен будет готов. Вынимайте его из духовки и осторожно переворачивайте на тарелку. После чего останется самое сложное: дождаться, пока пирог остынет. С такими ароматами и таким сладким внешним видом, это почти непосильная задача.
Внимание: работая с карамелью будьте очень аккуратны, особенно переворачивая готовый пирог, ведь она очень горячая, даже одна капелька может обжечь вас.
Шаг 5: подаем банановый тарт татен
Банановый тарт татен подавайте холодным, после того, как карамель затвердеет и станет хрустящей. Разрезайте пирог на порционные кусочки и укладывайте на тарелку вместе с шариком сливочного мороженного. Получается очень вкусный десерт, который хорош в любое время года, с холодным или горячим чаем.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Можно использовать как дрожжевое, так и бездрожевое слоеное тесто, в любом случае получается вкусно.
– Бананы должны быть спелыми, но крепкими.
– Если у вас нет сахарной пудры, то вы можете просто измельчить обычный сахар в блендере или кофемолке.
– Вместо сахарной пудры можно взять натуральный сахарозаменитель и измельчить его до состояния пудры.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/pirozhki/bananovyj-tart-taten.html
Пирог Тарт Татен с бананами и плавленным сырком
Запишем рецепт пирога, понадобится:
- слоенное тесто — 450 г
- бананы — 3 шт
- сливочное масло — 100 г
- сахар — 400 г
- плавленный мягкий сырок — 1 шт
- сливки 30% — 250 мл
- 1 ч.л. морской соли
Приготовление:
1.Готовим карамель:
- на сковороду кладем 60 г масла и 300 г сахара и ставим на огонь карамелизироваться;
- в отдельной посуде разогреваем сливки, должны быть горячими;
- когда сахар начинает менять цвет, постепенно, при помешивании, вливаем горячие сливки. Солим морской солью. Когда карамель станет коричневой, снимаем с огня.
2. На сковороду или форму для запекания, насыпаем 100 г сахара и 40 г сливочного масла.
3. Бананы очищаем от шкурки, обрезаем кончики и нарезаем бочонками, по высоте формы. Заполняем форму по кругу этими бочонками.
4. Кончики бананов кладем в миску и на них трем на терке плавленный сырок. Все разминаем вилкой. Эту смесь выкладываем сверху на бананы и разравниваем поверхность, чтобы заполнить пустоты между бочонками.
5. Лист теста раскатываем в пласт, протыкаем вилкой и накрываем бананы. Тесто заправляем по кругу за бананы.
6. Запекается пирог в духовке при температуре 200 градусов 20 минут. После духовку выключаем и не вынимая с нее, даем остыть пирогу минут 40.
7. Готовый Тарт Татен накрываем блюдом и переворачиваем.
8. На пирог обильно, решеточкой, поливаем карамелью. Подаем к столу с карамелью.
Источник: https://chidis.ru/retsept-piroga-frantsuzskiy-yablochnyiy-i-bananovyiy-tart-taten/
Как приготовить «Банановый тарт татен» пошагово с фото в домашних условиях
Продукты для приготовления бананового тарта подготовим такие продукты, как: пшеничная мука, сливочное масло, сахар, ледяная вода и бананы (3 средних или 2 крупных).
Первым делом приготовим песочное тесто — можно руками, но мне больше нравится в кухонном комбайне (насадка Металлический нож). Соединяем просеянную муку с сахаром и щепоткой соли.
Добавляем кусочки холодного сливочного масла.
Пробиваем все пару минут до образования маслянистой мелкой крошки.
Вливаем ледяную воду.
Тесто замешивается буквально за полминуты, собираясь в комок.
Оборачиваем тесто в пищевую пленку и отправляем на холод на полчаса.
Тем временем делаем карамель. В кастрюльке соединяем сливочное масло с сахаром. По рецепту в процессе термической обработки сахар должен расплавиться в масле. Ага, не тут-то было. Сахар напрочь отказался плавится. В общем масса сбилась у меня в какой-то непонятный масляный комок с четкими кристаллами сахара. Все, думаю, пропал мой пирог. И тут решила сделать вот что: налила в содержимое кастрюльки буквально столовую ложку воды. Что тут было… Все как поднялось шапкой, пена почти через край. И вдруг все оседает и превращается в карамель.
Не знаю, видно ли на фото, но цвет массы именно карамельный, не сильно темный. Сахар растворился моментом.
Счастливая, я продолжила приготовление тарта. В широкую форму для пирогов выливаем карамель — по консистенции она как очень жидкий мед или как сахарный сироп.
Бананы очищаем и нарезаем кружочками, высотой примерно 2-2.5 сантиметра. Выкладываем бананы на карамель (она начала остывать и заметно густеть).
Как раз и тесто охладилось. Раскатываем его в пласт между 2 листами пергамента.
А теперь мой промах. В рецепте было написано, что тесто нужно обрезать по диаметру формы, но с запасом около 3-4 сантиметров. Мне подумалось, что это явно лишнее — взяла и вырезала примерно на 1 сантиметр больше. Но суть в том, что края теста нужно подпихнуть внутрь, как бы огибая начинку. То есть края должны лежать на дне формы. Так что никакой самодеятельности!
Выпекаем банановый тарт-татен в предварительно разогретой духовке при 190-200 градусах 20 минут. А теперь смотрите, что случилось из-за моей ошибки: часть карамели поднялась и оказалась поверх теста. Последнее, конечно пропеклось, но не было таким хрустящим, как положено.
Как достать тарт-татен: берем плоское широкое блюдо, накрываем им форму и быстро и четко переворачиваем.
Затем просто поднимаем и убираем форму.
Даем тарту остыть (тогда карамель хорошо загустеет) и наслаждаемся с шариком мороженого и чашечкой кофе. Я кушала его теплым.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/bananovyjj-tart-taten
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://chidis.ru/retsept-piroga-frantsuzskiy-yablochnyiy-i-bananovyiy-tart-taten/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 3804 (41%)
- https://webspoon.ru/receipt/bananovyjj-tart-taten: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2698 (29%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/pirozhki/bananovyj-tart-taten.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2695 (29%)