Гуцульские традиции говорят, что настоящий банош по закарпатски нужно готовить только на костре, чтобы он пропитался живым огнем и впитал в себя запах дыма. У каждого уважающего себя гуцула во дворе есть место для приготовления баноша. Однако лучший банош готовят мужчины на полонинах.
«В стародавні часи в далекому гуцульському селі жила гарна господиня. Одного разу взялася вона готувати чоловіку вечерю, ан дивиться, а готувати немає з чого – лишилась тільки сметана та муки кукурудзяної на полицях розсипалось мабуть з жменьку.Заварила господиня муку на сметанці, зажарила шкварки, посипала все бринзою та подала чоловіку на вечерю. Чоловік дивувався, що то за страва така. А жінка йому и каже –
«Їж Банош, їж, Банош більше нічого немає»
Чоловіка того Баношем звали і дивна страва так и отримала свою назву. Та виявилась вона неабиякою смачною та поживною і почали її готувати по всіх хатах и полонинах гуцульських»
В начале лета гуцулы выходят на полонины, где они будут жить до первых заморозков, выпасать скот, готовить брынзу, буц, вурду. Выход на полонину – это большой праздник. За длинными столами собирается до 50 человек, мужчины готовят традиционный банош и после молитвы все приступают к трапезе. А затем повозки с бубенчиками разносят радостный звон и смех по всей округе.
Этот праздник необходим и тем, кто останется на полонине на все лето, и тем кто вернется в село, ведь и тем и другим предстоит долгое время тяжелого труда.
Мне посчастливилось побывать в Карпатах в это время и увидеть этот красивый традиционный праздник своими глазами, а также поучаствовать в приготовлении настоящего гуцульского баноша – по всем правилам – на полонине, на костре и мужчиной.
Итак, приступим к приготовлению. Если у вас нет возможности готовить на костре, не расстраивайтесь, банош по закарпатски входит в меню многих дорогих ресторанов и там его готовят не на костре. Для придания вкуса дымка, можно взять копченого сала или грудинки. Часто в рецепте также используются белые грибы, они придают блюду дополнительные карпатские нотки. Помните, что мешать банош нужно только деревянной ложкой или лопаткой.
Источник: https://TraveLibro.ru/banosh-po-zakarpatski.html
Содержание
Банош по-закарпатски – рецепт
После того, как все ингредиенты были подготовлены, можно начинать приготовление закарпатского баноша. Банош можно готовить суто на одной сметане, но в таком случае он может получиться чрезмерно кислым на вкус, поэтому сметану я рекомендую разбавить водой. Вместо сметаны можно взять и жирные сливки, и так как они не имеют той кислотности, что сметана, банош можно варить на неразбавленных сливках. Итак, в кастрюлю с толстым дном налейте воду.
Выложите в нее сметану.
Перемешайте.
Всыпьте соль по вкусу. Старайтесь сильно не солить банош, так как к нему будут подаваться соленая брынза и бекон.
Сметану доведите до кипения. Всыпьте кукурузную муку или крупу мелкого помола. Если у вас не продается кукурузная мука или мелкая крупа, то в таком случае вы можете перемолоть ее в кофемолки и получить тем самым более мелкую фракцию. В кипящую основу всыпьте небольшими порциями кукурузную крупу.
Огонь сделайте минимальным. Варите гуцульский банош, помешивая до того момента, пока он не станет по консистенции похожим на густую манную кашу. Я варила банош и промешиваете его, как я вычитала в одном направлении, правда, обычной ложкой.
Кастрюлю с баношом накройте крышкой и дайте ему постоять.
Бекон или свежую грудинку нарежьте тонкой соломкой.
Обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
Банош по-гуцульски выложите в тарелку, желательно в глиняную, как принято на Закарпатье. Подавайте его, посыпав свежей брынзой и жареным беконом в виде шкварок. В дополнение к баношу также часто подают жареные лесные грибы, грибную юшку и, кисломолочную гуслянку, конечно же, алкогольные напитки домашнего приготовления.
Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт баноша по-закарпатски вам понравился и пригодится.
Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/banosh-po-zakarpatski-poshagovyj-recept-s-foto/
Это интересно: Творожная запеканка с сыром: рецепт и фото
Украинский банош по-закарпатски
Банош (бануш) — это традиционное и очень вкусное блюдо украинской гуцульской кухни. Это не мамалыга, не полента, не гоми и не простая кукурузная каша. На первый взгляд простое и неприхотливое блюдо представляет собой в приготовлении целый ритуал.
Во-первых, по правилам готовить банош могут только мужчины. Лучший вариант приготовления самого вкусного баноша — на настоящем костре в казане высоко в горах. Говорят, банош должен пропитаться дымом и набраться огня. Конечно, в наших условиях это мало кому доступно.
Во-вторых, вкусный банош готовится желательно на домашней сметане, простоявшей 3 дня в холодном месте. Банош должен быть немного кисленьким — это его изюминка. Не заменяйте домашнюю сметану на сливки — выйдет совсем не то. Сметану можно разбавить совсем немного молоком или водой.
Во-третьих, банош — блюдо просто волшебное. Мешать банош, по преданию, нужно деревянной ложкой только в одну сторону. Железная ложка не даст нужного вкуса. Банош сам подскажет вам, когда он готов. Вы должны размешивать блюдо до того момента, пока на стенках казана или кастрюли, а также на поверхности баноша не выступят капельки масла. Именно в этот момент банош разительно меняется и превращается из липкой и жидкой каши в гладкую, нежную и скользящую по стенкам вкусноту, которая следует в кастрюле за деревянной ложкой, повторяя все её движения. В этот момент говорят, что «банош танцует».
Банош часто готовят в гуцульских семьях, поскольку каждая семья состоит преимущественно из 6 и больше человек. Каждый день им всем надо выполнять повседневную тяжелую работу: косить, пахать, возить сено, колоть дрова, выпасать овец, собирать грибы и ягоды. И все это в горах, когда твой ближний сосед может жить выше тебя на 800 метров и добраться в любую точку деревни не так легко.
А банош готовить легко и просто. Он сытный, питательный и вкусный. Подают банош с овечей брынзой, шкварками, иногда — с жареными грибами. Рецептов баноша много. Он может быть погуще или более жидким. Если нравится более жидкий банош — добавьте меньше кукурузной крупы на предложенное количество жидкости. Всем приятного аппетита!
Источник: https://webspoon.ru/receipt/banosh
Банош по-закарпатски. Фото
Источник: http://www.kushat.net/recipe-items/banosh-po-zakarpatski-poshagovyj-recept-s-foto/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- http://www.kushat.net/recipe-items/banosh-po-zakarpatski-poshagovyj-recept-s-foto/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1789 (23%)
- https://TraveLibro.ru/banosh-po-zakarpatski.html: использовано 2 блоков из 2, кол-во символов 3904 (50%)
- https://webspoon.ru/receipt/banosh: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2138 (27%)