Пирог «Хризантема»: рецепт и фото

Пирог «Хризантема» внешне кажется настоящим произведением искусства: пышный цветок с большим количеством лепестков, столь старательно слепленных и выложенных, вызывает желание не нарушать его целостности и красоты. Пирог может стать достойным украшением праздничного стола или поразить домашних при традиционном вечернем чаепитии, но для этого он потребует полной отдачи и немало свободного времени.

Сладкий пирог «Хризантема»: рецепт с рекомендациями

Для самых явных сладкоежек и любителей сдобы подойдет пирог «Хризантема» с джемом и свежими ягодами, который после приготовления можно посыпать сахарной пудрой и корицей или украсить тертым шоколадом.

Ингредиенты:

• Дрожжи сухие – 10 г
• Мука пшеничная – 450 г
• Пахта или кефир – 200 мл
• Яйцо куриное – 1 шт.
• Сахар коричневый – 2 ст.л.
• Сахар-песок – 1 ч.л.
• Соль – щепотка
• Джем – 220 г
• Свежие ягоды – 140 г

Приготовление:

1. Сухим дрожжам обязательно нужно давать возможность расстояться и подняться, поэтому их осторожно всыпают в согретый кефир (50-100 мл), туда же добавляют сахар-песок, емкость накрывают крышкой.
2. В др. миску (металлическую или стеклянную) горкой насыпается мука, в ней делается воронка, куда разбивается яйцо. За ним отправляется щепотка соли и остаток кефира. Тесто вымешивается быстро, взбивающими движениями. Через 20 мин. в него вливаются подошедшие дрожжи и ссыпается коричневый сахар. Масса вновь тщательно перемешивается, миска затягивается пленкой и ставится в теплую закрытую духовку на 2 ч.
3. Когда выйдет указанное время, тесто нужно обмять руками и еще раз убрать в духовку, но уже на 1 ч. По истечении срока весь объем теста разбивается на несколько частей, каждая раскатывается в тонкую (4 мм) лепешку, нарезающейся на круги с произвольным диаметром. Рекомендовано работать с частями поочередно, оставляя нерабочие в духовке, чтобы не подсыхали.
4. Каждый кружок сверху смазывается тонким слоем джема, в середину добавляется немного свежих или размороженных ягод. Кружки складываются пополам дважды, чтобы получились четвертинки с защипанными острыми концами снизу. В смазанную растительным маслом форму для выпекания они распределяются от внешнего круга к внутреннему.
5. Выпекать сладкий пирог «Хризантема» рекомендовано так же, как и мясной: в прогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 мин., после которых желательно оставить его еще на 10 мин. в выключенной духовке, и только потом изъять и переложить под полотенце. В течение всего процесса выпекания духовку открывать нельзя, чтоб тесто не опало.

Пирог «Хризантема» из слоеного теста

Количество порций: 8.

Калорийность: 230 ккал на 100 г продукта.

Кухонная техника и утварь: противень, скалка, пергаментная бумага, духовой шкаф.

Время приготовления: 1 час.

Ингредиенты

Слоеное бездрожжевое тесто	500 г
Фарш	400 г
Томатная паста	40 г
Лук	2 шт.
Твердый сыр	100 г
Соль	2 щепотки
Перец	1 щепотка
Приправа к мясу	0,5 ч. л.
Растительное масло	1 ст .л

Выбираем ингредиенты правильно

• Все продукты используйте свежие и качественные. Если есть возможность, приготовьте домашний фарш из качественного мяса.
• Томатная паста тоже должна быть свежей и приятной на вкус. Заменить ее можно томатным соусом или кетчупом.
• При желании можете добавить в фарш любые мясные приправы на ваш вкус.
• Сыр берите любой качественный, который хорошо плавится и непресный на вкус.

Пошаговый рецепт

1. Раскатать 500 г слоеного тесто пластом примерно 0,5 см. С помощью стакана вырезать кружочки.
   
   
2. Очистить и промыть две средних луковицы. Натереть их на терке.
   
   
3. В удобной посуде смешать 400 г фарша с луком, 40 г томатной пасты. Сюда же добавить соль и перец по вкусу. Дополнительно можете использовать любую приправу к мясу и все хорошо перемешать.
   
   
4. Выложить фарш на кружочки из теста, распределить по всему кругу, свернуть пополам и скрепить кончики. Этот процесс повторить со всем тестом. Как это сделать, смотрите на фото.
   
   
5. Форму для выпечки смазать растительным маслом и выложить по кругу все лепестки мясом вверх.
   
   
6. Натереть 100 г любого твердого сыра и положить его сверху на мясо. Отправить в духовку и выпекать 50 минут при температуре 180 градусов.
   
   

Видеорецепт

Если вы ознакомились с пошаговым рецептом приготовления пирога «Хризантема» с мясом и у вас все равно остались вопросы, займитесь просмотром этого короткого видео, в котором поэтапно рассказан и показан весь процесс его формирования.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты.

2. Шаг 2:

   

   Готовим опару. Смешать дрожжи, сахар и теплое молоко, поставить в теплое место для подъема на 15 минут.

3. Шаг 3:

   

   Замесите тесто из всех ингредиентов. В муку вмешайте соль, яйцо, кефир, растительное масло и поднявшуюся опару. Если тесто сильно прилипает к рукам, добавьте муки.

4. Шаг 4:

   

   Готовое тесто положите в чашку, и накройте целлофаном, оставьте в теплом месте для подъема на 1 час.

5. Шаг 5:

   

   Готовим начинку. В фарш добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и влейте бульон (можно заменить водой, смешанной с приправами). Хорошо перемешайте. Отдельно натрите твердый сыр на крупной терке.

6. Шаг 6:

   

   Тесто нужно будет обмять, разделить на части. Стол подпылите мукой, чтобы тесто не прилипало. Тесто раскатать толщиной примерно в 3 мм и стаканом вырезать круги.

7. Шаг 7:

   

   На каждый круг выложить фарш и щепотку сыра. Каждый круг складываем пополам, как вареник, и еще раз пополам. Концы защипнуть.

8. Шаг 8:

   

   В форму положить смазанную маслом пергаментную бумагу, чтобы потом легко достать готовый пирог. И выкладывать готовые лепестки по кругу, как можно плотнее друг ко другу.

9. Шаг 9:

   

   Для середины пирога делаем розочку. На 3 половинки круглешков кладем фарш, выкладываем их внахлест.

10. Шаг 10:

    

    Начинаем с конца сворачивать рулетиком. Получается розочка, ставим ее в середину пирога.

11. Шаг 11:

    

    Накрываем целлофаном. Оставляем на 20 минут для подъема теста, затем смазываем взбитым яйцом, и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.

12. Шаг 12:

    

    Готовый пирог нужно будет смазать растопленным сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут. Можно масло не растапливать, а просто поддеть его вилкой и пройтись им по горячему пирогу, оно растает.

13. Шаг 13:

    

    Мясной пирог готов, приятного аппетита!

14. Шаг 14:

    

    Вот такой он в разрезе.

В зависимости от лепки и размера формы, у вас может остаться лишнее тесто и фарш, слепите и выпеките из них пирожки. Или еще одну хризантему, но поменьше.

Если нет круглой формы, можно и на прямоугольном противне выкладывать лепестки по кругу.

С какими напитками можно употреблять:

С чаем, кофе, молоком, кефиром, красным вином.

Польза пирога

Пирог «Хризантема», пошаговый рецепт которого вам нынче предлагает ХозОбоз, полезен тем, что он очень питательный и способен быстро насыщать. Утолить голод он может буквально в два счёта, но стоит помнить, что пирог этот чрезвычайно вкусный, поэтому бывает очень трудно остановиться в процессе его поедания.

Пирог «Хризантема», пошаговый рецепт с фото

1. Сначала готовим опару. Молоко подогреваем, но не сильно. Добавляем дрожжи.

   

   Для опары слегка подогреем молоко и распустим в нем дрожжи

2. Добавляем к молоку и дрожжам сахар. Это делается для того чтобы дрожжи быстрее «заработали». Всем, кто имеет дело с тестом, надо знать, что сахар дрожжи активирует, а соль, наоборот, притормаживаем их действие. Опару накрываем чистым полотенцем и ставим в тёплое место (или, как минимум, не холодное) на 20 минут.

   

   Насыпаем к опаре немного сахара, это ускорит процесс брожения. Готовую опару накрываем полотенцем и оставляем бродить примерно на 20 минут

3. В отдельной миске смешиваем яйцо и соль.

   

   Для теста смешиваем в миске яйца и соль

4. К яйцу добавляем оливковое масло.

   

   Вводим оливковое масло

5. Туда же, в миску с яйцом и оливковым маслом, вливаем кефир.

   

   Теперь наливаем в будущее тесто кефир

6. Всё перемешиваем до однородной консистенции.

   

   Все ингредиенты перемешиваем до однородного состояния

7. Тем временем через 20 минут наша опара выглядит так, как на фото.

   

   А пока проверяем опару. В готовом виде она должна выглядеть как на фото

8. В большую глубокую миску просеиваем муку.

   

   В отдельную посуду просеиваем муку

9. К муку добавляем опару.

   

   Теперь соединяем муку с готовой опарой

10. Туда же, в миску с мукой, вливаем яично-кефирную смесь.

    

    Смешиваем смесь яиц и кефира с уже готовым тестом из муки и опары

11. Вымешиваем тесто, которое, кстати, не липнет к рукам, накрываем миску чистым полотенцем и оставляем в тёплом месте на 1 час.

    

    Тесто хорошенько вымешиваем до появления характерных пузырьков и оставляем подходить не менее чем на 1 час

12. Пока подходит наше тесто, мы займёмся начинкой. Мясо пропускаем через мясорубку. ХозОбоз советует для начинки использовать наполовину свиное и говяжье мясо, — они прекрасно дополняют друг друга и начинка получается более сочная.

    

    Для начинки перекручиваем мясо. Лучше использовать свинину и говядину вместе

13. Фарш солим, перчим, добавляем измельчённый чеснок (его, кстати, можно пропустить через мясорубку вместе с мясом).

    

    Готовый фарш следует посолить и приправить по вкусу специями и чесноком

14. Лук мелко режем.

    

    Нарезаем помельче репчатый лук

15. Слегка обжариваем лук на растительном масле до золотистого цвета.

    

    Припускаем лук на растительным масле до золотистого цвета

16. Обжаренный лук добавляем в фарш.

    

    Соединяем жареный лук с фаршем

17. Добавляем в фарш воду (она придаст ему сочности и нежности) и всё перемешиваем.

    

    К фаршу также следует добавить для сочности немного воды

18. Тем временем прошёл 1 час и наше тесто подошло.

    

    Достаем готовое тесто

19. Делим тесто на несколько частей, чтобы было проще раскатывать его скалкой, собственно, раскатываем до толщины 2-3 миллиметра и стаканом вырезаем круглые заготовки, как на пельмени.

    

    Тесто разделяем на несколько частей и раскатываем по очереди на тонкие пласты. Далее помощью стакана вырезаем круглые заготовки по величине похожие на пельменные

20. На каждый кружок выкладываем начинку, примерно по 1 чайной ложке.

    

    Теперь на каждую заготовку из теста помещаем по чайной ложке начинки

21. Каждый кружок с начинкой складываем вдвое, как на фото.

    

    Складываем каждую заготовку пополам чтобы фарш оказался внутри, как на фото

22. Ещё раз складываем кружок вдвое, скрепляем концы, а затем эти самые скреплённые концы слегка вытягиваем, придавая изделию форму лепестка.

    

    Затем снова складываем заготовку вдвое и хорошенько защипываем концы слегка вытягивая их тем самым придавая изделию форму лепесточка

23. Теперь застилаем круглую форму диаметром 28-30 сантиметров пергаментом, перед этим можно смазать форму сливочным маслом. Выкладываем «лепестки» в форму так, как показано на фото.

    

    Форму для выпечки диаметром примерно 30 см устилаем пергаментом и смазываем сливочным маслом. Затем по кругу помещаем в нее готовые лепестки с мясом

24. Выкладываем ещё два круга с «лепестками», — один поменьше, а второй совсем маленький. Согласитесь, пирог напоминает цветок, так что не зря его назвали «Хризантема». Накрываем его пищевой плёнкой и оставляем под ней на 20 минут.

    

    Выкладываем лепестки кругами до тех пор пока форма не окажется заполненной до конца и не станет напоминать цветок хризантемы. Теперь готовое изделие накрываем пищевой пленкой и оставляем подходить еще на 20 минут

25. Далее взбиваем яичный желток и молоко.

    

    Тем временем для смазывания пирога взбиваем яичный желток с молоком

26. Полученной смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую до 180С духовку на 35 минут.

    

    Перед тем как сажать пирог на 35 минут в духовой шкаф разогретый до 180 градусов, смазываем его яичной смесью

27. Готовый пирог вынимаем из духовки, поливаем его растопленным сливочным маслом. Накрываем пирог полотенцем на 15-20 минут, и даём чуть остыть. Теперь пирог «Хризантема» готов быть беспощадно и быстро съеденным.

    

    Уже готовое изделие вынимаем з духовки и смазываем растопленным сливочным маслом после чего даем постоять не менее 20 минут. Ну вот все, приличия соблюдены и пора приступать к уничтожению вкуснейшей «Хризанчтемы»

Как видите, сам по себе пирог очень простой, поскольку состоит из дрожжевого теста и мясного фарша. Главное в нём – это невероятно эффектный внешний вид. Согласитесь, такой чудесный пирог запросто можно подать и на праздничный стол. А насколько он удобен! Ведь резать его нет никакой необходимости – каждый может легко отламывать себе по «лепестку» с мясной начинкой. Кстати, пирог «Хризантема», рецепт которого мы сегодня рассмотрели, можно приготовить и с творожной начинкой, причём как со сладкой, та и с солёной.

Пирог «Хризантема» с фаршем и яблоками на бездрожжевом тесте

Не менее привлекателен и пирог «Хризантема», выполненный из бездрожжевого теста. А чтобы придать изюминку начинке, помимо фарша туда стоит добавить кислые яблоки или чернослив. Главное, что такой пирог готовится намного быстрее традиционного варианта, а значит, подойдет и на случай внезапных гостей.

Ингредиенты:

• Кефир – 250 мл
• Пшеничная мука – 0,6 кг
• Куриное яйцо – 2 шт.
• Сливочное масло – 70 г
• Разрыхлитель – 10 г
• Соль – щепотка
• Фарш мясной – 300 г
• Яблоки зеленые – 2 шт.
• Луковица репчатая – 1 шт.

Приготовление:

1. Куриные яйца (1 яйцо и 1 желток) взбиваются с размягченным сливочным маслом и кефиром при помощи миксера, постепенно к ним вводится пшеничная мука, одновременно с ней – разрыхлитель. Как только тесто станет однородным, его сминают в гладкий ком и оставляют в теплом и темном месте.
2. Яблоки режутся мелкими кубиками, луковица шинкуется, к данным ингредиентам добавляется подсоленный фарш и разминается руками.
3. Отстоявшееся в течение 5-10 мин. тесто разделяется на 40-45 комочков, каждый из которых нужно раскатать в неровный круг толщиной 5 мм. По его поверхности растягивается смешанный с яблоком фарш, тесто складывается дважды, края слегка защепляются. «Лепестки» выкладываются по кругу, формируя цветок.
4. Выпекать пирог «Хризантема» из бездрожжевого сдобного теста следует при температуре 175 градусов и включенной конвекции. Таймер выставляется на 40 мин., после чего температуру увеличивают до 190 градусов и выжидают еще 10 мин.

Ингредиенты

Для теста:

• Мука пшеничная — 500 грамм;
• Дрожжи сухие — 7 грамм;
• Молоко — 125 миллилитров;
• Кефир — 125 миллилитров;
• Сахар – 1 столовая ложка;
• Соль – 1 чайная ложка;
• Яйцо — 1 штука;
• Масло оливковое – 6 столовых ложек.

Для начинки:

• Фарш мясной (говядина, свинина) – 500 грамм;
• Лук репчатый – 1 штука;
• Чеснок — 1 зубчик;
• Вода – 50 миллилитров;
• Масло сливочное — 30 грамм;
• Соль – 2/3 чайных ложки;
• Чёрный перец – ½ чайной ложки.

Для смазывания пирога:

• Желток яичный – 1 штука;
• Молоко – 1 столовая ложка;
• Масло сливочное – 50 грамм.

Похожие рецепты

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как работать с дрожжевым тестом

Существует масса рецептов приготовления дрожжевого теста для несладкой выпечки, и все они вкусны и восхитительны, но как сделать любой рецепт нашего теста идеальным? Очень просто, для этого нужно при…

Как сделать капусту мягкой

Чтобы капуста для начинки пирогов стала мягкой, тонко и мелко нашинкуй ее острым ножом. Посоли и разомни руками: капуста должна дать сок. На терке натри репчатый лук. После отправь овощи на разогрету…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока…

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Как сохранить пироги подольше?

Пироги дольше сохранятся свежими, если их хранить в глиняной посуде, накрытой салфеткой.

Чтобы торт не опустился…

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Чтобы начинка не вытекала

Для того чтобы при выпекании открытых пирогов с ягодной или фруктовой начинкой, из них не вытекал выделяющийся сок, воткни в пирог несколько штук крупных макарон с отверстием посредине. Благодаря это…

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...