Приготовить желе из вишни на зиму сможет любая хозяйка. Главное, вооружиться некоторыми кулинарными хитростями и следовать рецептуре, и тогда получится необычайно лакомый и благоуханный припас, в составе которого будет содержаться экстракт лета, законсервированный на зиму.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/zhele-iz-vishni-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-kostochek.html
Содержание
- 1 В чём отличие желе от джема и других заготовок
- 2 Как выбрать и подготовить продукты
- 3 Какие ягоды подойдут для желе
- 4 Особенности приготовления желе из вишни на зиму
- 5 Правила подготовки емкостей
- 6 Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта
- 7 Вишня в желе без желатина с красной смородиной
- 8 Пастеризация и стерилизация
- 9 Желе из вишневого сока
- 10 Рецепты желе на зиму
- 11 Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму
- 12 Сроки и условия хранения вишневого желе
- 13 Как сварить желе из вишни на зиму в мультиварке
В чём отличие желе от джема и других заготовок
Часто желе из ягод в разговоре заменяют на варенье или конфитюр. Но любой кулинар сразу скажет, что это неправильно. Чем же отличается желе от своих собратьев по заготовкам?
Джемом принято называть сахарно-ягодную или плодовую массу, при приготовлении которой ягоды развариваются. В варенье, напротив, главная задача повара — сохранить ягоды в целости и сохранности. Для этого варенье варят недолго, по несколько раз, чтобы в перерыве между варками оно успело остыть.
Конфитюр — это желеобразного вида ягодная масса, которая является одним из видов джема. В готовом виде допустимо наличие в конфитюре целых плодов или кусочков.
А вот желе индивидуально. Это не вид варенья или джема. Его готовят с добавлением желирующих веществ: желатина или агар-агара. И на внешний вид желе сходно со студнем, а не жидким вареньем.
Итак, с различиями мы определились, можно переходить к выбору вишни для заготовок.
Из вишни можно приготовить вкусное и ароматное желе
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Это интересно: Желе из вишни на зиму с желатином: рецепт и фото
Как выбрать и подготовить продукты
К выбору плодов нужно подходить основательно, поскольку от качества вишни будет зависеть качество десерта.
Чтобы приготовить желе, можно брать недозревшую вишню, в ней присутствует много пектина. Лучший выбор – плод с хвостиками зеленого оттенка. Если они коричневые, это говорит о перестоявшем урожае.
Ягоду берут ту, которая не переспела, не подкисла и не подпортилась. Перед приобретением нужно ее обнюхать. Если ощущается запах брожения, для заготовки плод не подойдет.
Подпорченная вишня способна испортить все желе – оно просто прокиснет.
Нужно проверить плод на червивость, разломив его. Наличие червя в одной вишне указывает на поражение всей партии, и лучше ее не брать. Также присутствие червей можно определить внешне – ягода мягкая на ощупь, имеет темный окрас.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zhele-iz-vishni-na-zimu-prostoj.html
Какие ягоды подойдут для желе
Сорт для такого рода заготовок подходит любой. Можно взять и кислые, и сладкие ягоды. Даже смешивание сортов при приготовлении лакомства даёт удивительно нежный и изысканный вкус. Главное, чтобы ягода была свежая и спелая, но не перезревшая. Замороженную вишню использовать не стоит. Она отлично подойдёт для компотов, но заморозка негативно скажется на консистенции и вкусе желе.
- Вишню берём свежую, только собранную. Ведь у этой ягоды очень тонкая и нежная кожура. И вишня может легко испортиться, даже получив лёгкие повреждения.
- Ягодки для желе должны быть целыми, без трещин. Подгнившие и лопнувшие удаляем при отборе из общей массы.
- Если мы планируем длительное хранение в течение всей зимы, то удаляем косточки.
- Когда желе готовится для скорого употребления, косточки можно не убирать. Они придают лёгкий аромат миндаля продукту.
- Плодоножки удаляем обязательно.
Вишню для желе отбирают спелую и без изъянов
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Особенности приготовления желе из вишни на зиму
Чтобы сделать желе, применяется широкая посудина. Если испаряемый участок жидкости будет большим, то десерт приготовится быстро.
Если готовится желе без включения ягод в чистом виде, то лучше воспользоваться соковыжималкой и уваривать нектар с сахарным песком до загустения.
Не нужно брать загустители в пакетах, лучше приобрести обычный желатин либо агар-агар.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zhele-iz-vishni-na-zimu-prostoj.html
Правила подготовки емкостей
Банки с крышками хорошо вымываются с раствором пищевой соды в обычной мыльной воде. Затем нужно проверить банки на наличие трещин, сколов.
Стерилизацию можно провести на пару 15 минут, положив на кастрюлю решетку, поставив банки вниз горловиной. Крышки кипятятся перед закаткой.
Источник: https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zhele-iz-vishni-na-zimu-prostoj.html
Это интересно: Пирог из пирожкового теста с консервой: рецепт и фото
Пропорции вишни и сахара для приготовления вкусного десерта
Вишнёвое желе — это не только набор витаминов на зиму. Оно может стать полноценным десертом или дополнить тортики и пирожные. Среди хозяек есть убеждение, что сахаром заготовки не испортишь. Ведь если не доложить сахарного песка, то продукт может забродить или покрыться плесенью. Вот только что делать, если семья любит умеренно сладкие вкусности? Можно сократить объём сахара. Максимальное количество сахарного песка на 1 кг вишни для желе составляет 2 кг, минимальное — 350 г.
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Вишня в желе без желатина с красной смородиной
Лакомство без желатина отличается приятным кисло-сладким привкусом. Несмотря на отсутствие желатина, быстро и качественно застывает.
Ингредиенты:
- 1 кг вишен;
- 1 кг смородины;
- 700 мл воды;
- 700 г сахара на 1 л сока.
Чистые ягоды вишни и смородины раздавить в глубокой емкости с помощью ложки. Смесь пропустить через сито и вскипятить полученный сок. Высыпать сахар и продолжать вываривать, систематически мешая и удаляя образовавшуюся пенку. По истечении 30 минут вылить в чистую тару и закупорить.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/zhele-iz-vishni-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-kostochek.html
Пастеризация и стерилизация
Ягодные заготовки, как правило, подвергают тепловой обработке.
Пастеризация
Пастеризация — это метод тепловой обработки пищевых продуктов с необходимостью их обеззараживания и более длительного хранения. Такой эффект достигается благодаря уничтожению бактерий и микроорганизмов. Способ предложил французский учёный Луи Пастер в середине XIX в. Метод заключается в одноразовом нагревании жидкости до температуры 60–90 градусов. Отсчёт начинается с момента достижения заданной температуры воды. Длительность процесса зависит от вида заготовки. Ягодное желе, как правило, пастеризуют в течение четверти часа (банки 0,5 л) при температуре 85о С.
Пастеризация применяется для плодов, ягод и овощей клеточный сок которых имеет кислую реакцию
Как пастеризовать ягодные заготовки
- На дно ведра или кастрюли кладём чистую ветошь или деревянную решётку.
- Аккуратно наливаем в кастрюлю воду. Количество её определить просто — уровень жидкости должен доходить до плечиков банки.
- Ставим заполненные джемом банки и прикрываем их крышками. Чтобы крышки случайно не поднялись и в заготовку не попала вода, сверху ставят груз. Для этой цели можно взять любую большую плоскую тарелку.
- Включаем огонь и доводим воду до необходимой температуры.
- Пастеризуем десерт в течение срока, указанного в рецепте.
- После прогрева продукта груз снимают, а банку, не поднимая крышки, вынимают из воды при помощи специальных щипцов и ставят на стол с мягкой подстилкой (полотенце или чистая ветошь).
- Герметично укупоривают банки при помощи специального закаточного ключа.
С помощью щипцов можно легко вытащить банку из горячей воды
Стерилизация
Стерилизация — это основа долгого и успешного хранения заготовок. Этот процесс представляет собой термическую обработку продукта при температуре 115–120 градусов на протяжении 15–30 минут. Кроме того, популярен паровой способ стерилизации — обработка в течение 20 минут паром под давлением при температуре свыше 130 градусов.
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Желе из вишневого сока
Ингредиенты:
- вишневые плоды – 2 кг;
- сахар – 1,3 кг;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Технология приготовления:
- Спелые, неповрежденные ягоды промыть, просушить.
- Отжать из вишен сок на соковыжималке.
- Залить в кастрюлю 1 литр вишневого сока.
- Засыпать сахар, ваниль, перемешать.
- Установить кастрюлю на огонь, регулярно перемешивая, довести до кипения.
- Удалить, образовавшуюся на поверхности массы, пену.
- Продолжать варить на медленном огне, пока смесь не загустеет и уменьшится в объеме в 1,5 раза.
- Разложить готовое лакомство по стерилизованным банкам, закрутить крышками.
- Отправить в погреб для хранения на зиму.
Источник: https://AgroGnom.ru/berries/cherry/zhele-iz-vishni-na-zimu.html
Рецепты желе на зиму
Рецептов приготовления вишнёвого желе много, но в них есть общее — подготовка ягод к последующей обработке. Она проводится так:
- Вишню замачивают на час в холодной воде. Червячки от подобного купания всплывут и их можно удалить.
Для удаления червячков перед приготовлением вишню нужно замочить в воде
- Промывают ягоду, обрывают черенки. Если рецепт предусматривает удаление косточек, это легко сделать специальным приспособлением. Также подойдёт скрепка, обыкновенная булавка или шпилька для волос.
Удалить косточки из вишен можно как при помощи специального устройства, так и обычной булавкой
Десерт с мякотью без загустителя
Ингредиенты:
- вишня — 1 кг;
- сахар в соотношении 1:1 к объёму пюре;
- вода.
Приготовление:
- Вишни сложите в кастрюлю и долейте воды, покрыв их полностью. Косточки не вынимайте.
- Нагревайте до закипания, варите 1 час на малом огне, удаляя пену.
- Отделите отвар, вишню протрите через сито.
- Измерьте объём получившегося пюре, перемешайте с таким же объёмом сахарного песка.
- При умеренном нагреве доведите до кипения и варите 15 минут, помешивая и снимая пену.
- Готовый продукт укупорьте, банки переверните и укутайте. Храните без холодильника.
Вишнёвое желе можно использовать для украшения торта или насладиться им в качестве десерта
Рецепт с лимонным соком без загустителя
Ингредиенты:
- вишня — 1,5 кг;
- сахар — 1 стакан;
- лимонный сок — 1/4 стакана.
Способ приготовления:
- Вишню без косточек сложите в кастрюлю, налейте воду, нагревайте до кипения.
- Всыпьте сахар, варите, пока он не растворится.
- Влейте лимонный сок и варите помешивая до загустения.
- Готовый продукт расфасуйте в подготовленные ёмкости, укупорьте.
Вкус вишнёвого желе можно сделать более пикантным, добавив немного лимонного сока
Вишнёвое желе с желатином
Для приготовления понадобится:
- вишня — 1 кг;
- сахар — 0,3 кг;
- желатин листовой — 24 гр;
- вода — 1,6 л.
Порядок работы:
- Вишню без косточек подавите пестиком или толкушкой, влейте воду и доведите до кипения.
- Кипятите 10 минут, процедите через сито. Не отжимайте, чтобы сок остался прозрачным.
- В сок всыпьте сахар, варите 15—20 минут на умеренном огне помешивая и снимая пену.
- Уберите огонь, немного охладите сироп, присоедините предварительно размоченный желатин, перемешайте.
- Расфасуйте в подготовленную посуду, охладите. Храните в холодильнике.
Видео: желе из вишни с желатином
Десерт из измельчённой вишни с Желфиксом
На 1 кг свежей вишни берут:
- сахар — 0,45 кг;
- Желфикс — 1 пачка.
Приготовление:
- Вишню без косточек измельчите удобным для вас способом. Можно воспользоваться блендером или мясорубкой.
- Получившееся пюре переложите в кастрюлю, установите средний нагрев.
- Присоедините Желфикс, порциями всыпьте сахар. Желфикс добавляется согласно инструкции на пакетике.
- Доведите до кипения и проварите помешивая 5—10 минут, отключите нагрев.
- Горячую массу разложите в подготовленную тару, закатайте крышки. Оставьте на 6—8 часов до остывания.
Видео: желе из измельчённой вишни с Желфиксом
Рецепт с пектином и винной кислотой
Ингредиенты:
- вишня — 2 кг;
- вода — 300 мл;
- сахар — 0,7 кг на 1 л уваренного сока;
- пектин — 3 или 4 г;
- винная кислота — 1 ч. ложка.
Порядок работы:
- Ягоды разомните толкушкой, влейте воду, варите 5 минут до выделения сока.
- Отфильтруйте сок через ткань или несколько слоёв марли. Ягоды не отжимайте, сок должен быть прозрачным.
- Сок уварите при сильном нагреве примерно наполовину. Помешивайте и снимайте пену.
- Добавьте по 0,7 кг сахарного песка на каждый литр сока и варите ещё 5—10 минут.
- Добавьте растворённый в воде пектин, перемешайте и варите до загустения.
- Когда желе почти готово, добавьте винную кислоту и уберите нагрев.
- Горячее желе расфасуйте.
Невероятно вкусное желе получается из сока вишни с добавлением винной кислоты
Желе с целыми ягодами вишни
Ингредиенты:
- вишня — сколько помещается в трёхлитровую ёмкость;
- сахар — 1 кг;
- желатин — 70 гр;
- вода — 0,5 л.
Приготовление:
- Отмерьте ягоды без косточек. Понадобится такое их количество, которое помещается в трёхлитровую банку.
-
Желатин замочите в 0,5 л воды.
-
Засыпьте вишню сахарным песком, поставьте на плиту.
-
Доведите массу до кипения, варите 3—5 минут. Параллельно разогрейте желатин.
-
Присоедините желатин к вишне, перемешайте и уберите нагрев.
- Горячее желе укупорьте. Хранить можно без холодильника.
Вишня в желе — вкусный, ароматный и полезный десерт
Желе из войлочной вишни
Войлочная вишня отличается от обычной. У неё тонкая нежная кожица, мельче и слаще плоды. Она не обладает ярко выраженным вишнёвым вкусом. Консервировать на зиму можно и её. Только делать это нужно по возможности сразу после сбора урожая, так как ягода хранится недолго. Для приготовления желе понадобится:
- сок вишни — 1 литр;
- сахар — 0,5 кг.
Порядок работы:
- Вишню с косточкой опустите в кипяток и через 15 минут воду слейте.
- Раздавите ягоды ложкой или толкушкой.
- Пропустите через соковыжималку, протрите через сито или отожмите через марлю — отделите сок любым удобным способом.
- Дайте соку отстояться и слейте светлую его часть.
- Добавьте на 1 л сока 500 г сахарного песка и варите до загустения около часа, помешивая и снимая пену.
- Разлейте по банкам.
Процесс консервирования войлочной ягоды очень схож с заготовкой обычной вишни
Рецепт без варки
Вишня, как и некоторые другие ягоды и фрукты, содержит пектин. Поэтому из неё можно приготовить желе без варки. Вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Желе хранится в холодильнике. Можно и в морозильнике, но тогда его нужно разложить по пластиковым контейнерам.
Рецепт достаточно простой, но именно при таком способе заготовки на зиму лучше сохраняются все витамины и полезные вещества ягод. Для него понадобится:
- вишня — 2 кг;
- сахар — 1 кг.
Приготовление:
- Промытую вишню просушить и освободить от косточек.
Вишню необходимо очистить от косточек для дальнейшей обработки
- Измельчить ягоды в блендере.
Измельчать ягоды в пюре удобно с помощью блендера
- Добавить в блендер сахар, лучше сахарную пудру, продолжая измельчать.
Для смягчения терпкого и кисловатого вкуса ягод в вишнёвое пюре добавляют сахар или сахарную пудру
- Разложить по баночкам.
Сладкое ягодное пюре раскладывают в банки
Желе, пожалуй, самый полезный и наименее сладкий десерт из заготавливаемых на зиму. Из-за малого количества сахара его можно есть не опасаясь за фигуру. Поэтому если вишня порадовала вас урожаем, готовьте желе.
Источник: https://grounde.ru/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Какие крышки лучше использовать для заготовок на зиму
Закаточный ключ используется для закупоривания металлической крышки без резьбы
Желе можно закатывать специальным ключом (для этого берутся металлические крышки без резьбы), для банок с винтовой резьбой используются металлические закручивающиеся крышки. Но чтобы облегчить процесс закрывания заготовок на зиму можно воспользоваться пластиковыми. Их достаточно опустить на полминуты в горячую воду и плотно закрыть банки. Это потребует минимум усилий и не повлияет на ухудшение качества герметизации и сроки хранения.
Погреб или подвал, где будет храниться желе, должен быть сухим и вентилируемым
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html
Сроки и условия хранения вишневого желе
После приготовления вишневое желе закатывают в подготовленные баночки и дают остыть. Готовый десерт на зиму должен находиться в сухих, прохладных помещениях. Идеально подойдет хорошо проветриваемый погреб или подвал.
Сроки хранения вишневого желе 12 месяцев не более чем при 20 С. Если показатель температуры будет выше, то заготовка помутнеет и засахарится.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/zhele-iz-vishni-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-kostochek.html
Как сварить желе из вишни на зиму в мультиварке
Чтобы приготовить лакомство на зиму в мультиварке с желатином, необходимо подготовленные ягоды избавить от косточек и измельчить блендером. Однородную массу смешать с заранее смоченным желатином. Поместить смесь в мультиварку и, собирая пену, довести до кипения. При 60̊С вываривать еще полчаса. Пересыпать 300 г сахара, а после повторного закипания перелить в банки и закупорить.
Источник: https://fermilon.ru/zagotovki/varene/zhele-iz-vishni-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-kostochek.html
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- https://DachaMechty.ru/retsepty/konservatsiya/zhele-iz-vishni-na-zimu-prostoj.html: использовано 3 блоков из 6, кол-во символов 1513 (10%)
- https://grounde.ru/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 6194 (41%)
- https://fermilon.ru/zagotovki/varene/zhele-iz-vishni-na-zimu-s-kostochkami-i-bez-kostochek.html: использовано 4 блоков из 19, кол-во символов 1631 (11%)
- https://rutxt.ru/node/12620: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 134 (1%)
- https://legkovmeste.ru/kulinariya/vishnya-v-zhele-na-zimu-retseptyi.html: использовано 5 блоков из 10, кол-во символов 5059 (33%)
- https://AgroGnom.ru/berries/cherry/zhele-iz-vishni-na-zimu.html: использовано 1 блоков из 13, кол-во символов 615 (4%)