Торт «Омбре»: рецепт и фото

Торт с эффектом «омбре» украсит абсолютно любой стол. Свадебный торт в стиле омбре можно сделать с использованием нежных пастельных красителей, например, розовых, сиреневых. На свадьбу принято готовить торты в два яруса, где также можно обыграть эффект перехода оттенков. Сегодня мы будем готовить торт «Омбре» голубой, он оптимально подойдет для подачи к столу на Новый Год или Рождество. Оформлять его будем подтеками на основе шоколадного ганаша, надписью и кокосовой стружкой при помощи трафаретов.

Как приготовить: Торт Омбре — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Торт Омбре – это классический бисквитный торт, но его оригинальность в декоре, а именно – цвет крема, плавно переходящий от темного оттенка в светлый.

О чем тут

Вам нравится эффект “омбре”? Читайте статью, и сможете приготовить торт в стиле “омбре” и поразить своих гостей. Этот восхитительный, колоритный “полосатый” торт можно сделать всего за несколько простых шагов.

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Линдси Санг.

Вам понадобится:

• Рецепт ванильного торта на ваш выбор или покупной торт из магазина
• 4 чашки ванильного сливочного крема
• Розовый гелевый пищевой краситель (я использовала насыщенный розовый цвет “electric pink”).
• Лопатка с изогнутой ручкой
• Кондитерский мешок, оснащенный насадкой “раскрытый круг”
• Насадка “мульти — звезда” (насадка Wilton #4B)
• Скребок
• Подставка для торта или тарелка
• Поворотный столик для торта

Шаг 1:

Сделайте тесто для торта. Подкрасьте его, используя розовый гелевый краситель. Испеките торт согласно рецепту, дайте ему полностью остыть. Пока торт остывает, сделайте сливочный крем.

Когда торт охладится (можно ускорить процесс охлаждения, поставив его в морозилку), покройте торт первым, черновым слоем глазури. Охладите торт в морозилке в течение 15 минут. Повторно покройте торт глазурью, используя скребок для создания гладкой поверхности.

Шаг 2:

Возьмите оставшийся сливочный крем и сделайте 4 вида крема, с разными оттенками розового, используя большее или меньшее количество розового красителя. Взбейте крем до получения однородной консистенции и цвета. Наполните розовым сливочным кремом кондитерский мешок, оснащенный насадкой “раскрытый круг”.

Шаг 3:

Выдавите круглую точку из крема на верхнем ребре торта. Выдавите еще несколько точек на этой – же высоте, я сделала в общей сложности четыре точки. Теперь выложите крем обратно в чашу миксера и добавьте еще немного гелевого красителя. Перемешайте крем до однородной консистенции.

Шаг 4:

Выложите этот более яркий розовый крем в кондитерский мешок.

Шаг 5:

Повторите этот процесс еще два раза, пока не получите последний вид сливочного крема с очень ярким розовым оттенком. У Вас должно получиться по 4 точки сливочного крема с эффектом “омбре” на четырех сторонах торта.

Шаг 6:

Возьмите скребок и размажьте каждый ряд точек, сглаживая их в левую сторону.

Шаг 7:

Возьмите скребок, приставьте к торту, чтобы он касался сливочного крема, и сглаживайте крем в левую сторону, вращая при этом поворотный столик в обратную сторону.

Шаг 8:

Продолжайте растягивать крем вдоль боковой поверхность торта. Вы сможете повторить этот процесс несколько раз, пока не получите гладкую поверхность с эффектом “омбре”!

Наконец, сделайте окантовку из сливочного крема в нижней части торта, используя подходящую насадку, например Wilton #4B. Украсьте верх торта декоративной обсыпкой подходящего цвета, и торт можно подавать к столу! 

Иногда, чтобы почувствовать себя счастливым не хватает всего лишь кусочка такого торта! Всем удачной выпечки!

Оформление в технике «омбре»

Используя наш рецепт, будем сегодня делать настоящий новогодний торт:

1. Для начала необходимо заровнять поверхность при помощи сливочно-сырного крема. Для этого мягкий сыр взобьем с сахарной пудрой до пышной консистенции. Если вы будете готовить шоколадный крем, можно добавить немного порошка какао. Мы же оставим массу белоснежного цвета, поскольку она будет гармонично контрастировать с голубыми подтеками. Теперь часть крема необходимо окрасить в ярко-голубой оттенок. По высоте торта выложите голубой и белый крем так, чтобы цвета сливались. Таким образом, создайте переход оттенков по боковым поверхностям торта.
2. Выравнивайте торт при помощи широкого ножа сверху и по бокам. После этого уберите в холодильник, а сами приступайте к изготовлению ганаша для подтеков.
3. Сливки перелейте в сотейник, подогрейте, но не дайте закипеть. Поломайте белый шоколад кусочками, всыпьте его в сливки, помешивайте, чтобы кусочки полностью растворились. Выключите огонь и положите сливочное масло, размешайте, чтобы оно разошлось.

1. Теперь дождитесь, пока смесь лишь немного приостынет, но не затвердеет. Переложите ее в кондитерский мешок, наденьте узкую нерельефную насадку. Аккуратно, по краю торта начинайте выдавливать ганаш так, чтобы он стекал вниз красивыми подтеками разной длины. Пройдитесь по всему диаметру изделия.
2. Остатками ганаша можно сделать надпись «С Новым годом» или «С Рождеством». На свадебный торт подойдет надпись, где будет поздравление молодоженам.
3. Уберите торт в холодильник, чтобы оформление полностью затвердело.
4. Перед самой подачей к столу украсьте изделие тематическими новогодними рисунками. Для этого необходимо воспользоваться специальными трафаретами. Можно сделать их самостоятельно, распечатать и вырезать на бумаге, а можно взять готовые формы.
5. Если вы использовали рецепт с шоколадным кремом, посыпку можно сделать при помощи сахарной пудры. У нас крем белоснежный, поэтому нам подойдет голубая кокосовая стружка или кондитерская посыпка. Аккуратно приложите трафарет, засыпьте свободное отверстие, уберите излишки и подавайте ваш шедевр столу.

Если вы будете затягивать торт «Омбре» мастикой, то процедура аналогична. Вам необходимо будет окрасить несколько кусочков мастики в разные оттенки, сложить их рядом и раскатать в пласт, которым затем обтягивается тортик с эффектом омбре. На мастике тоже можно сделать шоколадные подтеки или использовать для оформления масляный или сливочный крем, белый или цветной.

Сборка торта в технике омбре на день рождения девочки

На красивую тарелку для десертов или на специальную подложку для торта выдавливаем небольшое количество крема, чтобы первый корж зафиксировался и устойчиво держался на поверхности.

На первый корж выдавливаем крем из кондитерского мешка по спирали, затем выравниваем лопаткой. Если у вас нет кондитерского мешка, можно выкладывать ложкой/шпателем/лопаткой.

Помните, что половину из всего объема меренг нам нужно оставить для украшения торта.

Посмотрите, какая красивая россыпь! Готовить этот торт — сплошное эстетическое удовольствие=)

Поверх крема с меренгами укладываем второй шоколадный корж, слегка придавливаем его и выкладываем на корж такое количество крема по спирали, чтобы снова разровнять и присыпать меренгами.

Таким образом собираем весь торт, только самый верхний корж укладываем дном вверх, чтобы было проще выравнивать верхушку торта.

Теперь создаем черновой слой крема, чтобы слепить все крошки. С помощью кондитерского мешка наносим вертикальные полосы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга. Затем берем в руки кондитерский шпатель и выравниваем таким образом, чтобы через крем просвечивались коржи, слегка прижимая шпатель или лопатку к крему и поворачивая торт.

Каждый раз аккуратно снимайте излишки крема. Когда бока будут выравнены, выравниваем и верхушку торта с помощью лопатки/шпателя, затем убираем в холодильник на 30 минут. «Черновое выравнивание» помогает в дальнейшем декоре торта кремом: так как крошки теперь в него попадать не будут.

Декор в стиле омбре

Работать с кремом очень удобно, если торт стоит на поворотном столике (в продаже есть специальные: пластиковые или деревянные). Если вы часто печёте и декорируете торты, обязательно приобретите такой столик, он заметно облегчит жизнь.

Если вы еще только в процессе выбора столика, советую вам отдать предпочтение деревянным — они не такие скользкие, как пластиковые.

Оставшийся крем делим на три части и перекладываем в разные ёмкости. С помощью трех вариантов крема мы будем делать декор в стиле омбре — плавно перетекающих друг в друга слоёв.

1/2 часть крема оставляем в белом цвете, 1/4 окрашиваем в мятный цвет, и последнюю 1/4 крема — в лавандовый. Крем по цвету и тону должен идеально совпадать с цветом меренг.

Теперь равномерным слоем с помощью кондитерского мешка наносим белый крем на верхушку и на 1/3 торта сверху. Проводим горизонтальные полоски на небольшом расстоянии друг от друга. Если вы уже давно работаете с декорированием тортов, можете использовать шпатель.

Аналогичным образом наносим лавандовую и мятную части на торт, стараемся, чтобы ширина всех слоёв была одинаковой.

Теперь берём в руки шпатель и поворачивая торт, слегка придавливаем, чтобы крем лёг ровно. Убираем излишки крема с торта и снимаем их со шпателя о край глубокой миски или тарелки.

Если возникают неровности, пустоты в креме — легко исправляем их, нанеся небольшое количество крема нужного цвета на те участки, которые нужно исправить. Затем прижимаем шпатель и снова снимаем излишки, проворачивая «вокруг своей оси».

Когда боковинки торта будут готовы, аккуратно выравниваем верхушку с помощью шпателя, двигая им от краёв к центру макушки и слегка поворачивая торт.

Внимание! На всех этапах выравнивания торта нужно запомнить правило: если крем начинает прилипать к шпателю, нужно убрать крем в холодильник на 15-20 минут, а затем продолжить выравнивание.

Можно предпринять следующий приём: опустить шпатель в тёплую воду, вытираю  его чистым полотенцем и быстро выравниваю торт — в таком случае крем не липнет к шпателю и мазки получаются красивыми и ровными. Ни в коем случае нельзя выравнивать торт горячим шпателем, так как в этом случае крем начнёт плавиться и можно испортить внешний вид торта.

Готовый торт убираем в холодильник на 1 час, затем выкладываем на верхушку оставшиеся меренги (несколько штук можно покрошить сверху).

Потрясающе нежный торт, вкусный и тающий во рту! Декорирование в технике омбре добавляет ему нежности.

Очень жду ваших отзывов, к рецепту. Прикрепляйте фото тортиков, которые у вас получились, делитесь своими эмоциями, мне очень интересно посмотреть на результат.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево,чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...