Бастурма — мясо, вяленое в специях, популярный деликатес армянской, турецкой, азербайджанской и среднеазиатской кухни. Бастурму не сложно приготовить в домашних условиях.
Рецепт приготовления бастурмы длительный, но довольно простой. Цельный кусок мяса, предварительно засоленный для удаления лишней влаги, покрывают слоем ароматной смеси из чеснока, красного и черного перца, голубого пажитника (чамана), а затем подвешивают для просушки. Подают в виде мясной нарезки или укладывают на бутерброды.
к оглавлению
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/basturma/
Содержание
- 1 Продукты и посуда для приготовления бастурмы
- 2 Прессованная бастурма из свиной вырезки
- 3 Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- 4 Полезные нюансы
- 5 Бастурма в рассоле
- 6 Бастурма из говядины
- 7 Рецепт приготовления: бастурма из свинины
- 8 Как приготовить бастурма из свинины в домашних условиях:
- 9 Где и сколько хранить бастурму?
- 10 Ингредиенты
- 11 Коньячная бастурма
- 12 Секреты приготовления домашней бастурмы
- 13 Бастурма из курицы
Продукты и посуда для приготовления бастурмы
Понадобится подходящая емкость для маринада со специями выбранного вами количества мяса, разделочная доска и форма для бастурмы, тяжелый предмет в качестве гнета, чистая марля, крепкая нитка или веревка и крюки для подвешивания.
Главный продукт для домашней бастурмы — это правильно выбранное мясо, с обработки которого и начинается весь процесс: промытое филе освободить от жира, шкурки и пленок, обсушить бумажным полотенцем, после чего, натерев смесью сахара и соли, просолить до готовности.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/domashnyaya-basturma/
Это интересно: Бастурма из куриной грудки: рецепт и фото
Прессованная бастурма из свиной вырезки
Длительность вяления: до месяца.
Выход: около 800 г (в зависимости от длительности вяления).
Необходимый инвентарь и материалы: нож, 4 отрезка марли 20х50 см, крепкая нить, нарезная доска, миска для засолки мяса, крышка соответствующего размера или пищевая пленка, глубокий судок, тяжелый предмет в качестве пресса, мисочка для приготовления обмазки, бумажные полотенца.
Ингредиенты
Филейная часть свинины | 1 кг |
Соль | 6 ст. л. |
Сахар | 7 ст. л. |
Перемолотый черный перец | 1 ч. л. |
Перемолотый красный перец | 1 ч. л. |
Молотая паприка | 2 ст. л. |
Горчица в зернах | 1 ч. л. |
Иголочки сушеного розмарина | 1 щепотка |
Порошок сушеного чеснока | 1 щепотка |
Молотый мускатный орех | 1 щепотка |
Охлажденная кипяченая вода | 2 ст. л. |
Поэтапное изготовление бастурмы
Подготовьте вырезку
- Промойте, обсушите бумажным полотенцем 1 кг свиного филе и удалите ненужные элементы.
- Переложите в миску и пересыпьте 6 ст. л. соли.
- Добавьте 7 ст. л. сахара и перетрите вырезку.
- Накройте крышкой или пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 3 суток.
- Выньте мясные куски из маринада и обсушите бумажным полотенцем.
- Заверните в марлю и выложите в судок.
- Накройте нарезной доской и сверху поставьте пресс. Снова поместите в холодильник уже на 2 суток.
Приготовьте обмазку
- В небольшую миску всыпьте 1 ч. л. перемолотого черного перца.
- Залейте 2 ст. л. охлажденной кипяченой воды, перемешайте. Добавьте 2 ст. л. паприки. Подперчите 1 ч. л. красного горького перца. Всыпьте 1 ч. л. зерен горчицы. Всыпьте по щепотке: сушеного розмарина, сухого чеснока, молотого мускатного ореха.
- Замесите кашицеобразную массу.
Довяльте бастурму
- Освободите куски мяса от марли.
- Обильно смажьте кашицей из приправ со всех сторон.
- Заверните в чистую марлю и подвесьте на 3 недели на прежнее место.
- Через 21 день разверните марлю и обтрусите мясо от лишней высохшей приправы.
Видео приготовления прессованной вяленой свинины
Узнайте, как правильно разместить мясную вырезку под прессом и как можно обмотать бастурму.
Если любите мясное разнообразие, попробуйте приготовить в домашних условиях и балык из куриной грудки.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/basturma-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah.html
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Окорок кабана — 113 ккал/100г
- Свинина — нежирное жаркое — 184 ккал/100г
- Свинина — отбивная на косточке — 537 ккал/100г
- Свинина — плечо — 593 ккал/100г
- Свинина — шницель — 352 ккал/100г
- Свинина жирная — 333 ккал/100г
- Свинина мясная — 357 ккал/100г
- Тмин — 333 ккал/100г
- Соль — ккал/100г
- Вода — ккал/100г
- Перец молотый красный — 318 ккал/100г
- Молотый кориандр — ккал/100г
- Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свинина, Тмин, Соль, Вода, Перец красный молотый, Молотый кориандр, Смесь перцев молотых
Источник: https://1000.menu/cooking/17955-basturma-iz-svininy-v-domashnix-usloviyax
Полезные нюансы
- Слишком толстые куски мяса не просолятся полностью, а мелкие – пересушатся. Самый удачный диаметр филе – 7-8 см.
- Используя крупную морскую соль вы избежите пересола: она умеренно и равномерно впитается в мякоть – столько, сколько нужно.
- Для засолки лучше использовать посуду из натуральных материалов – стекла или керамики. В пластмассе мясо может «задохнуться».
- Состав обмазки вы можете подбирать на свой вкус, но чаще всего ее дополняют молотым лавровым листом, гвоздикой, кориандром, ягодами можжевельника, чабером, хмели-сунели, тмином.
- Для усиления изысканного вкуса пряности разводят не водой, а коньяком или красным сухим вином.
- Чтобы быстрее мясо провялилось, его стоит подвешивать в хорошо проветриваемое место. Если такой возможности нет, напротив кусков мяса находчивые кулинары ставят вентилятор.
- Тем, кто не уверен в мясе и боится чем-нибудь заразиться (ведь консервантов в рецепте нет), лучше вялить бастурму в подвешенном состоянии в холодильнике с системой No Frost.
- Нарезать готовое вяленое мясо не обязательно пластинами. Можно порезать и на тонкие полоски или кубики.
- Подают его с любыми гарнирами, тостами из свежего или подсушенного хлеба, сырами, к пиву, коньяку, красному сухому вину, и даже со сладостями – с чатни из груши или фруктовыми конфи.
Мы обсудили только 2 варианта приготовления бастурмы, а ведь их множество, и каждый делает ее по-своему. Вот вы, например, пробовали вялить мясо? Попробуйте, у вас точно получится. А своими впечатлениями поделитесь в комментариях.
Источник: https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/basturma-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah.html
Бастурма в рассоле
Такой способ больше подойдет нетерпеливым: он отнимает значительно меньше времени. Ломоть мяса моется и делится на описанные выше полосы. Готовится рассол, для которого в каждом литре воды растворяются четыре ложки соли. Свинина заливается им, придавливается, чтобы не всплывала, и на пару суток отправляется в холодильник. Затем рассол сливается, мясные полосы от него отжимаются и размещаются под гнетом в прохладе как минимум на сутки. Если ломти достаточно толстые или свинины много, может потребоваться и трое суток. Сигналом окончания отдавливания будет прекращение выделения воды. Затем будущая бастурма из свинины в домашних условиях толстым слоем обваливается в отобранных специях (к примеру, перец, кориандр, куркума, острый чили) или намазывается чаманом и подвешивается опять же на сквозняке, обернутая в марлю. Любители мягкого продукта смогут им полакомиться уже через пару дней. Сторонникам зрелости следует подождать 4-5.
Источник: https://restaurantponton.ru/stepbystep-recipe-for-cooking-basturma-at-home-with-photos-basturma-from-pork-marching-food-of-ancient-nomads/
Это интересно: Жюльен из грибов с курицей: рецепт и фото
Бастурма из говядины
Традиционно готовят бастурму из говядины. Берут крупный кусок говяжьей вырезки (или филе), около 5 см толщиной и долго его сушат, от 4 недель и более, при температуре +8°С.
Солить мясо можно либо сухим способом, либо путем вымачивания в соляном растворе. Первый метод проще и быстрее, так как не нужно держать говядину под прессом. Всю работу выполнит соль — она насыпается шапкой на кусок вырезки и вытягивает из нее всю влагу. Первые три дня говядина обезвоживается, затем кусок обмазывается пастой из специй и вывешивается на сквозняк для вяления. Готовить будем примерно 4 недели, то есть около месяца (зимой можно ускорить процесс до 1 недели, если сушить в квартирных условиях у форточки).
Общее время приготовления:1 месяц
Время приготовления: 15 минут
Выход: 420 г
к оглавлению
Ингредиенты
- говяжья вырезка – 800 г
- каменная соль крупного помола – примерно 2 кг
- чаман (пажитник голубой, уцхо-сунели) – 2 ч. л.
- паприка сладкая молотая – 2 ч. л.
- перец красный – 1 ч. л.
- перец черный – 1 ч. л.
- чеснок молотый – 1 ч. л.
- хмели-сунели – 1 ч. л.
- укроп сушеный – 1 ч. л.
- мука пшеничная цельнозерновая или ржаная – 2 ч. л.
- вода или сухое красное домашнее вино – 50-70 мл
- растительное масло – 2 ч. л.
Примечание. Обязательный ингредиент — чаман. Он используется как загуститель обмазки и отпугиватель насекомых.
к оглавлению
Как приготовить бастурму из говядины
Большие фото Маленькие фото
-
Для бастурмы лучше всего подходит говядина красного цвета — это мясо зрелое, у него насыщенный вкус и аромат. Телятину брать не стоит. В идеале купить вырезку, этот отруб самый нежный, практически без соединительной ткани и без жира. Если будете брать не вырезку, а говяжье филе, то постарайтесь выбрать ровный кусок, с минимальным количеством сухожилий (их все нужно зачистить).
-
На поверхности вырезки, как правило, есть белесая пленка, которую нужно аккуратно снять острым ножом. Для бастурмы я использовала не всю вырезку, а только среднюю часть. Разделила мясо на два куска, каждый вышел примерно по 400 грамм, всего 800 г. (Вы можете взять абсолютно любое количество говядины; вес я привела для удобства расчетов специй, которые пойдут на обмазку, их хватит на 1 кг мяса.) «Хост» и «голову» вырезки при желании также можно вялить, главное, чтобы куски были боле-менее одинаковой толщины и веса для равномерной засолки. Куски нарезайте таким образом, чтобы их диаметр был не больше 4 см, иначе сушиться бастурма будет очень долго.
-
Итак, приступаем к первому этапу — обезвоживание. Берем миску или форму подходящего размера, чтобы в нее свободно вошло мясо. Засыпаем на дно крупную поваренную соль и разравниваем руками — она должна покрыть дно на 0,5 см, лежать одним ровным слоем. Соль подойдет нейодированная, без всяких примесей и добавок.
-
На слой соли выкладываем куски мяса — они должны лежать свободно и ровно, без всяких загибов и заломов, иначе в процессе обезвоживания мясо таким и останется неровным, с изгибами.
-
Сверху щедро засыпаем солью. Соли жалеть не нужно, она должна покрыть мясо полностью. Отправляем на полку холодильника на 1 сутки. Спустя сутки соль впитает в себя влагу из мяса, станет мокрой на ощупь. Снимаем ее, просто соскребаем с мяса (промывать не надо!) и засыпаем новой солью. Процедуру нужно повторить 3 раза (то есть в течение трех суток). Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться.
-
Спустя трое суток говядину окончательно вынимаем из соли. Куски станут темнее по цвету и твердыми на ощупь, потому что соль вытянет из них влагу. Не бойтесь, что соли уйдет так много, мясо не возьмет лишнего, оно просолится равномерно, вберет в себя столько, сколько ему нужно. Мясо нужно промыть — хорошо промыть перед обмазкой, чтобы не остались крупные кристаллики соли. И обязательно обсушить. Я сразу продеваю на веревочки — они будут служить нам подвесом.
-
Второй этап — обмазка мяса. Сначала готовим смесь из специй. Соединяем в миске чаман, сладкую молотую паприку, красный и черный перец, молотый чеснок, хмели-сунели и сушеный укроп. Для вязкости я добавляю немного муки грубого помола (желательно ржаной) и подсолнечное масло, что делает обмазку более эластичной и не дает обсыпаться при сушке. Можно добавить еще щепотку натурального вишневого или гранатового красителя для более презентабельного вида. Все специи заливаем кипяченой холодной водой или сухим красным домашним вином — понадобится 50-70 мл, добавляйте постепенно, размешивая до однородности. Должна получиться сметанообразная смесь. Дайте ей настояться 1 час. Обратите внимание, что соль добавлять не нужно!
-
Обмазываем куски со всех сторон. Слой должен быть обильным, но сильно не перебарщивайте, иначе через пару-тройку недель высыхания нашей бастурмы он просто отвалится. Отправляем на 1-2 дня на балкон, чтобы верхний слой подсох и часть специй впиталась в говядину.
Далее нужно «запеленать» в марлю или в обычную белую хлопковую ткань. И оставить бастурму висеть 2-3 недели, до полной готовности. Затем останется нарезать тоненькими, полупрозрачными ломтиками и наслаждаться вкусным деликатесом домашнего производства.
к оглавлению
Где и при какой температуре сушить бастурму?
Сушить следует в хорошо проветриваемом и затемненном месте, где-нибудь на сквозняке, температура должна быть не выше +10°. Проследите, чтобы помещение было сухим, иначе может появиться плесень.
Осенью и весной проблем с температурным режимом для вяления мяса, как правило, не возникает. Можно вывесить на балконе или на улице под навесом. В летнее время, когда очень жарко, приходится на день перевешивать в холодильник (с системой «ноу фрост», где постоянная конвекция).
Зимой нет необходимости «пеленать» бастурму, так как насекомые отсутствуют, но выдержать оптимальную температуру весьма проблематично. Что же делать? Если у вас застекленная лоджия и на улице нет сильных морозов, то можете сушить там. Или попробуйте экспресс-вариант для зимы — 1 сутки на холоде и 7-8 суток при комнатной температуре не более +18 градусов. Готовность определяется на ощупь — бастурма должна затвердеть (но до состояния «камня» доводить не нужно), при надавливании быть, как сырокопченая колбаса.
к оглавлению
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/basturma/
Рецепт приготовления: бастурма из свинины
Ингредиенты для 5 – 6 порций:
- Свинина, мякоть – 1.5 – 2.0 кг;
- соль для консервирования – 250 гр;
- чили, красный молотый – 50 гр;
- паприка молотая, сладкая – 25 гр;
- кориандр молотый – 15 гр;
- хмели – сунели, приправа с пажитником – пакетик.
Начинаем готовить по старинным охотничьим рецептам
Нарежем свиную мякоть на крупные куски размером, примерно 10 х 20 см, толщиной 2 см Мясо нарезаем вдоль мясных волокон.
Для обезвоживания засоленного мяса понадобится емкость с отверстиями и вторая емкость, предназначенная для стекания рассола.
Поклонники хамона (испанский сыровяленый окорок) не дошли до таких нанотехнологий, солят мякоть из расчета кг соли на кг мяса, заворачивая в тряпки. Через неделю вымачивают лишнюю соль несколько дней. Мы пойдем иным путем – посыпаем солью, выкладываем слоями.
Создадим условия для обезвоживания продукта. Накрываем засоленные пласты свинины плоской тарелкой соответствующего размера. Сверху добавляем гнет – банку с водой. Процесс засола начинается немедленно в течение суток при обычной комнатной температуре. Время прошло. Убираем посуду с мясом на 2 дня в холодильник. Один раз в день куски свинины желательно перевернуть, поменять местами. Отработанный рассол скапливается в нижней емкости и периодически выбрасывается.
Через 3 дня свиные пласты уменьшаются в размерах, мякоть темнеет, становятся более твердым. Далее смываем лишнюю соль, замачиваем кусочки на полчаса в холодной воде, подсушим на дуршлаге.
Приготовим 4 вида пряностей. Хорошо перемешаем в отдельной посуде.
Натираем каждый кусок соленой свинины смесью перцев и приправ. Делаем не спеша, чайной ложкой, помогаем руками – получается красная оболочка вокруг мяса.
Высыпаем остатки специй на обработанные пластики свинины. Даем мясу немного пропитаться ароматом и жгучестью нашей обсыпки.
На обычный шампур для шашлыка насаживаем кусочки свинины. Стараемся нанизывать в верхней части куска.
Раскладываем шампуры с мясом на любую рамку для просушки. Желательно рядом с вентилятором. По квартире начинает распространяться аппетитный аромат.
В домашних условиях свинина сушится 3 дня под потоком воздуха. В зимнее время мясо сохнет быстрее. Дальше заворачиваем подсушенное мясо в куски хлопчатобумажной ткани и помещаем в прохладное место для дозревания. Через 7 – 10 дней бастурма из свинины готова, нарезаем острым ножом на тоненькие пластики. Подаем на стол. Дон Хамон нервно курит в сторонке…
Источник: https://kakgevkusno.ru/basturma-iz-svininy-po-domashnemu.html
Как приготовить бастурма из свинины в домашних условиях:
1) Покупаем хорошую свиную вырезку и приступаем.
2) Конечно же с самого начала, нам нужно хорошо промыть свиную вырезку. А затем – не менее тщательно протереть насухо салфетками.
В глубокой чашке смешиваем сахар и соль.
3) Хорошо размешиваем сухие ингредиенты ложкой.
4) На разделочной доске втираем в вырезку соль и сахар на столько, насколько это возможно.
5) Затем, помещаем её с солью и сахаром в глубокую посуду и оставляем на трое суток в холодильной камере (накройте салфеткой и поставьте на нижнюю полку).
6) Как видим, просоленное мясо выделило достаточно много сока.
7) Вытираем кусочек насухо салфеткой, накрываем марлей и ставим сверху пресс (на плоскую тарелку поместите 6ти литровую баклажку с водой – этого вполне достаточно). Оставляем свинину под прессом на одни сутки при комнатной температуре.
8) Извлекаем его и ещё раз протираем. Заготовка стала более плоской и немного уменьшилась в размерах.
9) Теперь пришёл черёд специй. Немного разводим их водой и выкладываем на разделочную доску.
10) Перевязываем нашу заготовку верёвочкой, как у меня на фото, оставьте часть верёвки для формирования петельки.
Вываливаем свинину в специях.
11) Теперь неплотно забинтовываем марлей.
12) Подвешиваем мясо в марле на балкон. Оставляем на 3-е суток.
13) Затем снимаем его, марлю перебинтовываем очень плотно и тоже связываем верёвкой. Подвешиваем валяться на 14 дней.
Бастурма из свинины готова! Снимите лишние специи и нарежьте тоненько острым ножом. Приятного аппетита!
Источник
Источник: https://VsemZdorovye.ru/2015/06/05/basturma-iz-svininy-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto/
Где и сколько хранить бастурму?
Хранить закуску следует в прохладном месте с хорошей вентиляцией. В идеале, чтобы она оставалась в подвешенном виде в кладовой либо в чулане. В квартирных условиях остается только один вариант — холодильник. Вяленое мясо не любит полиэтиленовые пакеты, поэтому лучше всего хранить его в полотняном мешочке.
В идеальных условиях (прохладная температура и вентилируемое помещение) срок хранения — от 2 месяцев, но не более полугода.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/basturma/
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Бастурма в домашних условиях с фото
Итак, приступим к готовке:
Помойте тщательно свиную вырезку, протрите ее бумажными салфетками.
В глубокую чашу всыпьте соль с сахаром и перемешайте.
На разделочную доску переложите мясо и вотрите в него смесь из сахара и соли.
Потом мясной продукт переложите в глубокую емкость и отправьте в холодильник на три дня.
Когда истечет указанный срок, достаньте мясо, вы увидите, сколько выделилось сока.
Протрите снова мясо салфеткой, накройте отрезом марли и поставьте под пресс, пусть свинина стоит еще 24 часа.
По истечении указанного времени протрите снова мясо, оно станет меньше по размеру.
Свинину перевяжите веревкой или ниткой и опустите в специи.
Далее мясо забинтуйте марлей.
Подвесьте мясо на веревочке, пусть висит три дня.
Снимите по истечении указанного срока мясной продукт, разверните марлю, перебинтуйте мясо и снова свяжите веревкой, подвесьте, пусть висит две недели. Вот и все, через пройденное указанное время, вкусная бастурма в домашних условиях будет готова!
А теперь займемся готовкой:
- Возьмите говяжью вырезку, помойте, разрежьте вдоль пополам.
- Далее вам понадобится морская соль, смешайте ее с сахарным песком и натрите получившейся смесью мясной продукт.
- Переложите мясо в емкость, пусть постоит 5 часов.
- Потом переложите емкость с мясом на 12 часов в холодильник.
- По истечении указанного времени достаньте мясной продукт промойте под прохладной водой, просушите, оберните в марлевый отрез и обвяжите веревкой.
- Отправьте мясо под груз, пусть прессуется сутки.
- По истечении указанного срока раскройте мясной продукт и займитесь пряной обмазкой.
- Смешайте чаман с измельченным чесноком, острым молотым перцем чили, молотым лавровым листом, кориандром, гвоздикой и можжевеловой ягодой.
- Получившуюся смесь разведите холодной водой и смажьте смесью хорошенько мясо, подвесьте его, пусть просыхает три часа.
- Данную процедуру повторите еще два раза. После последнего раза просушки нарежьте мясо в виде пластин и приглашайте всех к толу, бастурма готова!
Приятного Вам аппетита!
Обновлено:
103583
Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter
Источник: https://restaurantponton.ru/stepbystep-recipe-for-cooking-basturma-at-home-with-photos-basturma-from-pork-marching-food-of-ancient-nomads/
Коньячная бастурма
Для ее приготовления придется потратиться посерьезней — требующийся напиток недешев. Однако результат стоит вложений: такая бастурма из свинины в домашних условиях получается неизменно нежной и очень вкусной. Сначала мясо щедро натирается солью и ставится в холод на два дня с обязательным сливанием вытекших соков и переворачиванием. Затем ломти оборачиваются марлей и оставляются под грузом на тот же срок. Затем делается чаман, только вместо воды специи разводятся в коньяке. Можно вместо него взять крепленое вино, только не слишком сладкое. Ломти обмазываются смесью и вялятся от недели до двух в уже описанных условиях.
Собираясь завялить бастурму, внимательно отнеситесь к выбору мяса. Идеальным куском будет вырезка, но и из любых других частей туши деликатес получается отличным, если повырезать из куска все жирные участки. В противном случае жир закостенеет, и в этих местах бастурма будет жесткой.
Бастурма у многих ассоциируется с праздничным столом. Ароматное сыровяленое мясо, нарезанное тонкими кусочками, просто тает во рту. В этом рецепте вы узнаете, как сделать бастурму из свинины в домашних условиях.
Наконец-то у меня дошли руки, и хватило терпенья для приготовления сыровяленого мяса! На пробу я брала парную свиную вырезку, так как она нежнее и мне не хотелось рисковать. Ничего сложного в рецепте нет, поскольку испортить бастурму так же сложно, как и солёное сало, так как мясо берёт на себя ровно столько соли, сколько ему нужно. Главное в этом вопросе — выбор специй и времени года. Предлагаю всем отправиться на рынок. К горячим кавказским мужчинам, что торгуют различными приправами, перенюхать все, что к мясу и выбрать наиболее аппетитные на Ваш взгляд.
Когда же вялить мясо? Лучше летом или весной, сухая и тёплая погода наиболее благоприятна! Чтобы можно было спокойно вывесить свиную вырезку на балкон и забыть о ней на 2 недели.
Для приготовления бастурмы из свинины на 4-6 порций нужно 20 минут и почти 3 недели для вяления мяса.
Источник: https://restaurantponton.ru/stepbystep-recipe-for-cooking-basturma-at-home-with-photos-basturma-from-pork-marching-food-of-ancient-nomads/
Секреты приготовления домашней бастурмы
Лучший исходный материал для домашней бастурмы — это мясо молодых животных: вырезка, филе и даже широкий край с прослойками сала, причем лучше нарезать заготовку для бастурмы длинными полосками или толстыми пластами.
Для рецепта бастурмы, готовящейся с вином, на 1 килограмм мяса необходимо около 1 литра вина. Обязательным условием процесса приготовления домашней бастурмы является выдержка мяса под гнетом от 3 до 7 дней. Курятина для домашней бастурмы готовится быстрее, чем из говядины и свинины, благодаря мягкости самого мяса.
Источник: https://www.vokrugsada.ru/retsepty/domashnyaya-basturma/
Бастурма из курицы
Из более нежного куриного филе бастурма готовится быстрее, чем из говядины, а на вкус получается ничуть не хуже.
Продукты:
- Килограмм мяса курицы (предпочтительно грудки);
- Головка чеснока;
- Смесь молотого красного и черного перцев (по вкусу);
- Соль, пажитник.
Специи разделите на две части, так как мясо нужно будет натирать 2 раза.
Готовим бастурму из куриной грудки:
Через пару дней мясо готово — можно пробовать.
Источник: https://restaurantponton.ru/stepbystep-recipe-for-cooking-basturma-at-home-with-photos-basturma-from-pork-marching-food-of-ancient-nomads/
Количество использованных доноров: 7
Информация по каждому донору:
- https://www.alizy.club/myaso-i-ptitsa/syrovyalenoe-i-syrokopchenoe/basturma-iz-svininy-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3551 (15%)
- https://kakgevkusno.ru/basturma-iz-svininy-po-domashnemu.html: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 2457 (10%)
- https://restaurantponton.ru/stepbystep-recipe-for-cooking-basturma-at-home-with-photos-basturma-from-pork-marching-food-of-ancient-nomads/: использовано 6 блоков из 12, кол-во символов 7565 (31%)
- https://VsemZdorovye.ru/2015/06/05/basturma-iz-svininy-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1602 (7%)
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/myaso/basturma/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 7289 (30%)
- https://www.vokrugsada.ru/retsepty/domashnyaya-basturma/: использовано 2 блоков из 9, кол-во символов 1152 (5%)
- https://1000.menu/cooking/17955-basturma-iz-svininy-v-domashnix-usloviyax: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 564 (2%)