Жульен с языком и грибами в сметанном соусе: рецепт и фото

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Для приготовления жульена возьмем продукты по списку: свежие шампиньоны небольшого размера, репчатый лук, твердый сыр, для соуса – сметану и муку, для жарки – растительное масло. Грибы и лук чистим и моем.

2. Шаг 2:

   

   Репчатый лук нарезаем кубиками.

3. Шаг 3:

   

   Кладем лук на сковородку с растительным маслом и начинаем его пассеровать на среднем огне, помешивая.

4. Шаг 4:

   

   Пока пассеруется лук, нарезаем шампиньоны, лучше всего на четвертинки.

5. Шаг 5:

   

   Кладем нарезанные грибы в сковороду к луку, перемешиваем.

6. Шаг 6:

   

   Через 10 минут жарки грибы с луком солим.

7. Шаг 7:

   

   Жарим грибы с луком на небольшом огне еще 10 минут, до готовности и до испарения влаги.

8. Шаг 8:

   

   Порционные формочки для запекания смазываем растительным маслом.

9. Шаг 9:

   

   Перекладываем со сковороды жареные с луком грибы в подготовленные формочки.

10. Шаг 10:

    

    Теперь приготовим соус для заливки. Муку насыпаем на сухую сковороду и поджариваем на малом огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.

11. Шаг 11:

    

    Когда мука чуть изменит цвет, добавляем в нее сметану.

12. Шаг 12:

    

    Муку со сметаной хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

13. Шаг 13:

    

    Затем вливаем в сковороду воду и тщательно перемешиваем сметанную массу до однородности, одновременно доводя до кипения.

14. Шаг 14:

    

    Сметанным соусом заливаем грибы в формочках.

15. Шаг 15:

    

    Теперь натираем на крупной терке твердый сыр.

16. Шаг 16:

    

    Покрываем каждую порцию грибов слоем тертого сыра.

17. Шаг 17:

    

    Ставим заполненные формочки в горячую духовку и запекаем в течение 15 минут при 180 градусах. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.

18. Шаг 18:

    

    Формочки с горячим жульеном вынимаем из духовки и сразу подаем горячий жульен на стол в качестве самостоятельного горячего блюда.

Жульен со свиным языком и вешенками

Свиной язык гораздо мягче говяжьего, а грибы вешенки сам по себе обладают очень хрупкой и нежной структурой. Жульен, приготовленный из этих продуктов, также получается очень мягким и нежным, с легким сливочным привкусом.

Список ингредиентов:

• Язык свиной – 1 шт.
• Мука пшеничная – 2 ст. л.
• Мускатный орех.
• Петрушка сушеная – 1 ч. л.
• Грибы вешенки – 1-2 розетки (200-300 г.).
• Плавленый сырок – 2 шт.
• Сливки жирные – 200 мл.
• Сыр твердый – 100-150 г.
• Соль.
• Перец.
• Масло сливочное для жарки – 70-100 г.

Способ приготовления:

1. Отварить язык с добавлением любых специй по вкусу. Выключить огонь и оставить его в горячем бульоне еще на 10-15 минут.
2. После чего вытащить и очистить от кожицы и жестких жилок. Нарезать тонкой соломкой.
3. Грибы вешенки перебрать, удалить одревесневшие части и также тонко нашинковать.
4. Обжарить грибы до мягкости в сливочном масле со специями. Выбрать из сковороды шумовкой, смешать с отварным языком и разложить по порционным формочкам.
5. В сковороду с оставшимися грибными соками положить еще кусочек масла, всыпать сушеной зелени и специй. Просеять одну-две ложки пшеничной муки.
6. Довести смесь до легкого золотистого состояния, после чего добавить сливок.
7. Как только масса загустеет, частями добавить два плавленых сырка, измельченных на крупном профиле терки.
8. Тщательно размешать, чтобы не допустить пригорания. Если сырно-сливочный соус получается слишком густым, то его можно разбавить сливками водой или молоком.
9. Разлить горячий соус по кокотницам, заполнив их чуть больше, чем на две трети объема.
10. Присыпать мелко натертым сыром и запечь до румяной корочки. Температура приготовления 190 – 200 градусов, расчетное время – примерно 10-15 минут.

Дополнительная информация

Жюльен (фр. julienne — июльский, летний), либо жульен. Во французской кулинарии в летний сезон было принято готовить супы, для которых молодые овощи нарезали особым способом. В современной кулинарии этим термином обозначают холодную обработку (нарезку) овощей, предназначенных для супов или соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда из молодых овощей или из побегов. Практически это означает, что под жюльеном чаще всего подразумевают нарезку соломкой (у корнеплодов) и тонкими колечками у лука и помидоров. Салаты, составленные из таких тонко нарезанных овощей, носят поэтому название жюльенов, а суп, в который закладывают нарезанные таким образом овощи, тоже называется суп-жюльен. Иногда в ресторанах жюльеном называют и неовощные блюда, например грибы, запеченные в сметане (обычно – в кокотнице). Это означает, что грибы перед отвариванием и запеканием были нарезаны (или должны были быть нарезаны) тонкой соломкой. В кулинарии важную роль играют жюльены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жюльены для приготовления салатов. Кроме того, жюльеном называется также сама форма нарезки соломкой.

Кухня: Домашняя

Количество порций: 2

Сложность: Не определен

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Жульен из говяжьего языка с белыми грибами и зеленью

Роскошное угощение для праздничного стола, дополненное пряной зеленью и белым корнем петрушки.

Список ингредиентов:

• Говяжий язык – 300 г.
• Корень петрушки – 30 г.
• Белые грибы -300 г.
• Петрушка свежая – 30 г.
• Чеснок – 3-4 зубчика.
• Сливки – 200 мл.
• Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
• Розмарин – 1 веточка.
• Масло сливочное – 50 г.
• Сыр – 100-150 г.
• Соль.
• Перец.

Способ приготовления:

1. Отварить говяжий язык вместе со специями и солью. Оставить на 10-15 минут в горячем бульоне, после чего достать, остудить, очистить от плотной кожицы и пленок.
2. Готовое филе и свежие белые грибы нашинковать тонкой соломкой. Отварной язык разложить по кокотницам.
3. Растопить на сковороде 2-3 ст. л. сливочного масла. Добавить в него веточку розмарина и немного прокалить ее. После появления аромата, специю удалить, положить толченый чеснок и мелко нарезанный белый корень (петрушка, сельдерей или пастернак).
4. Слегка пассеровать чеснок с корнем, добавить в сковороду белые грибы и еще немного масла. Обжарить, постоянно помешивая, чтобы не подгорели кусочки чеснока.
5. Залить все сливками, добавить растертую зелень петрушки и специи. Просеять ложку или две пшеничной муки. Постоянно перемешивать, не допуская образования комочков.
6. После загустения, разлить грибы в белом соусе по кокотницам с языком.
7. В каждую кокотницу положить по 1-2 ст. л. тертого сыра. Запечь формочки в духовом шкафу, раскаленном до 200 градусов.
8. Подавать жульен в горячем виде.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сметана — 210 ккал/100г
• Сметана 10 % — ной жирности — 115 ккал/100г
• Сметана 20 % — ной жирности — 210 ккал/100г
• Сметана 25 % — ной жирности — 284 ккал/100г
• Сметана 30 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Шампиньоны —  ккал/100г
• Алтайский сыр — 355 ккал/100г
• Грюйер сыр — 396 ккал/100г
• Каунасский сыр — 355 ккал/100г
• Латвийский сыр — 316 ккал/100г
• Литовский сыр — 250 ккал/100г
• Озерный сыр — 350 ккал/100г
• Сыр «аиадеус» — 364 ккал/100г
• Сыр «Алтайский» 50% жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «аппнцеллер» 50 % — ной жирности — 400 ккал/100г
• Сыр «гауда» 45 % — ной жирности — 356 ккал/100г
• Сыр «голландский» — 352 ккал/100г
• Сыр «дом блан» (полутвердый) — 360 ккал/100г
• Сыр «костромской» — 345 ккал/100г
• Сыр «ламбер» — 377 ккал/100г
• Сыр «ло спальмино» —  ккал/100г
• Сыр «пошехонский» — 350 ккал/100г
• Сыр «российский» — 366 ккал/100г
• Сыр «советский» — 400 ккал/100г
• Сыр «степной» — 362 ккал/100г
• Сыр «угличский» — 347 ккал/100г
• Сыр «честер» 50 % — ной жирности — 363 ккал/100г
• Сыр «швейцарский» — 335 ккал/100г
• Сыр «эдамер» 40 % — ной жирности — 340 ккал/100г
• Сыр «эмменталь» 45 % — ной жирности — 420 ккал/100г
• Сыр «эторки» (овечий, твердый) — 401 ккал/100г
• Сыр «ярославский» — 361 ккал/100г
• Сыр белый — 100 ккал/100г
• Сыр желтый жирный — 260 ккал/100г
• Сыр лимбургер — 327 ккал/100г
• Сыр с грибами 50 % — ной жирности — 395 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Мука пшеничная — 325 ккал/100г
• Поваренная соль —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Шампиньоны, Сметана, Лук репчатый, Растительное масло, Твёрдый сыр, Поваренная соль, Пшеничная мука, Вода

Жульен с языком, грибами и паприкой

Аппетитный жульен со свиным языком, шампиньонами и сладкой красной паприкой.

Список ингредиентов:

• Репчатый лук – 1 шт.
• Грибы шампиньоны – 200 г.
• Мука пшеничная – 1-2 ст. л.
• Сыр – 100-150 г.
• Зелень сушеная – 1 ч. л.
• Соль.
• Язык свиной – 1 шт.
• Перец.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Сметана или сливки – 200 мл.

Способ приготовления:

1. Отварить свиной язык с любыми специями по вкусу. После выключения, субпродукты оставить в горячем бульоне на 15-20 минут. После вынуть из посуды, тщательно очистить, нашинковать тонкой соломкой.
2. Стручок паприки слегка запечь в микроволновке или духовом шкафу и осторожно снять с него жесткую кожицу. Мякоть перца также нашинковать соломкой.
3. Грибы и крупную луковицу мелко нарезать. Обжарить в сливочном масле до легкого румяного цвета.
4. Смешать отварной язык с запеченной паприкой, обжаренным луком, кунжутом, грибами и разложить по порционным формочкам.
5. В сковороду с остатками масла и соков доложить еще кусочек сливочного масла, всыпать зелени и специй. Влить сливки с разведенной в них ложкой пшеничной муки.
6. Тушить соус на небольшом огне до легкого загустения. Посолить и приправить по вкусу.
7. Залить соусом формочки с начинкой чуть больше, чем на две трети объема. Сверху сделать большую сырную шапку из пармезана.
8. Запекать при 190-200 градусах в течение 10-15 минут.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Амарантово-овсяный хлеб: рецепт и фото... Легкий рецепт пирога с яблоками: рецепт... Тушёная индоутка: рецепт и фото... Жареный рис с морепродуктами по-тайски:...