Пирог с безе и красной смородиной: рецепт и фото

Преимущество этой выпечки перед многими другими пирогами в сочетании кисленькой ягоды со сладким безе. Этот яркий вкусовой контраст и придает пирогу особую изюминку, а в дополнение к нему — вкуснейшее хрустящее песочное тесто. Пирог с красной смородиной особенно хорош после легкого летнего ужина, перед сном!

Для песочной основы (теста):

• сливочное масло — 180 г
• яичные желтки — 3 штуки
• пшеничная мука в/с — 1,5 стакана*
• крахмал — 1 ст.л.
• сода — 1,5 ч.л.
• соль — 0,5 ч.л.

*1 стакан = 200 мл жидкости = 125 г муки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

• 350 г муки
• 100 г сахара
• 150 г творога
• 80 мл растительного масла
• 120 мл молока
• 8 г ванильного сахара
• 15 г разрыхлителя теста
• щепотка соли

Приготовление:

Соединила вместе муку, крахмал и соду. Перемешала и просеяла.

Масло порезала кубиком и выложила к муке. Для замеса теста масло должно быть не замороженным и не размягчённым, а недавно вынутым из холодильника, то есть охлаждённым.

Смешала мучную массу с маслом, следом пустила три желтка (а белки на этом этапе убрала в холодильник).

Вымесила однородное пластичное тесто.

При необходимости отрегулируйте консистенцию, добавив немного муки или же напротив — ещё один желток/чуть-чуть сметаны/молока/воды. Мне же это не потребовалось.

Выложила тесто в пищевой пакет и убрала в холодильник на время обработки ягод. Минимум оно должно провести там полчаса.

Красную смородину промыла прохладной водой. Обобрала ягоды с веточек.

Протёрла их через дуршлаг. Чем меньше его отверстия, тем лучше. Если косточки всё-таки проходят, и вас они смущают, то можно процедить сок через сито.

Жмых я выбросила, но если любите кисель или компот из смородины, то можно взять жмых за основу или как дополнение.

Теперь вынула из холодильника тесто. Форму выбрала довольно большую — 22х30 см. Слегка смазала её подсолнечным маслом и размяла по ней тесто — просто аккуратно распределяя руками, а не раскатывая скалкой. Сделала бортики. Следом наткнула тесто вилкой, чтобы пар выходил и тесто пропеклось, не вздуваясь.

Поставила форму в уже разогретую духовку. При 200 градусах основу следует запекать 10-15 минут — ориентируйтесь по своей духовке и румянцу.

Вынула из холодильника яичные белки (они должны быть холодными). Взбила их в крутую пену. Выложила к ней крахмал, соль и сахар. Взбивала ещё 4-5 минут до тех пор, пока масса не заглянцевалась.

Выложила к смородине глянцевые белки.

И начала аккуратно размешивать ложкой (взбивать не нужно!). Посмотрите, какие краски! Просто эстетический экстаз! 😉 Я обожаю этот этап. Воздушное, нежное, яркое суфле делает точно таким же и настроение!

Итак, размешала белково-ягодную массу до однородности и выложила на запечённую основу.

Вернула форму в духовку с прежним 200-градусным режимом и выпекала пирог примерно 20 минут. Он должен немного подрумяниться сверху.

Буйство вкуса, витаминов и красок! Ммм… пальчики оближешь! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, и !

Дополнительная информация

Пирог достаточно лёгкий,маложирный.Жир (масло) только в тесте,которого в пироге совсем немного.Сам он весь,можно сказать,состоит из белково-смородиновой начинки и тает во рту.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 800 г творога
• 200 г сахара
• 50 г крахмала
• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 2 желтка
• 8 г ванильного сахара
• 500 г красной смородины

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ БЕЗЕ

• 2 белка
• 100 г сахара
• 30 г лепестков миндаля
• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Для приготовления теста в удобной емкости соедини муку, разрыхлитель для теста, сахар, ванильный сахар и соль. Тщательно всё перемешай.
2. В сухую смесь влей молоко, подсолнечное масло и добавь творог. Замеси тесто.
3. Возьми форму для выпекания (у меня прямоугольная размером 36 х 24 сантиметра), смажь ее сливочным маслом и выложи на дно тесто, равномерно распределяя его по всей поверхности.
4. Для приготовления начинки в глубокой миске соедини творог с сахаром, ванильным сахаром и крахмалом. Добавь 3 яйца, 2 желтка и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешай всё при помощи миксера.
5. Смородину вымой, отдели от нее веточки, а затем добавь ягоды в творожную массу, перемешай.
6. Выложи начинку в форму с тестом, равномерно разровняй. Поставь в заранее разогретую на 180 градусов духовку и выпекай в течение получаса.
7. Для приготовления безе смешай сахар с белками комнатной температуры, добавь щепотку соли. Пр помощи миксера взбей до устойчивых пиков.
8. Достань готовый пирог из духовки. Вылей на начинку взбитые белки, разровняй по всей поверхности, посыпь лепестками миндаля и снова поставь в духовку выпекаться в течение 5–7 минут при температуре 200 градусов.
9. Вот и всё, пирог со смородиной и безе готов. Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с вареными куриными сердечками: ре... Итальянский панини: рецепт и фото... Баклажаны в микроволновке: рецепт и фото... Пирог на кефире с яйцом: рецепт и фото...