Жёлтый борщ: рецепт и фото

Благодаря этому рецепту, вы узнаете как сварить традиционный красный вариант. Даже если вы начинающая хозяйка, это блюдо обязательно получится у вас очень вкусным, насыщенного красного цвета.

Пару слов о рецепте:

По случаю досталась чудесная штука – желтая свекла. И родился вот такой вот борщок. Охряного осеннего солнечного цвета Сделала в мультиварке, но можно и просто в кастрюльке сварить.

История возникновения борща

Одному Богу известно, когда появилось это многонациональное блюдо. Каждая страна пытается приписать себе появления такого блюда как борщ, себе. Поляки говорят, что это их прадеды еще изобрели это блюдо. Литовцы же утверждают обратное, что они являются законными владельцами возникновения борща. Но по всему миру, чаще всего утверждают, что борщ является украинским национальным блюдом. И все таки возникновение этого блюда ушло далеко в такие времена, о которых слагаются только легенды.

Ученые думают, что слово кушанье под названием «борщ» исходит от ядовитого растения под названием «борщевик». Он был главным ингредиентом во всех первых блюдах крестьян. В 18 веке борщ появился в Польше. В Украине же намного раньше с 14 века. С борщом так же есть немало приданий. Например, думали что вместе с исходящим от супа паром, улетала душа покойного. Поэтому это кушанье подавали на поминках.

Языковеды считают, что слово борщ состоит из двух частей. Первой частью является слово «бур» — красный цвет. А места, где обитали сосны, кликали как сосновый бор, у них были красные стволы. Свеклу начали называть Буряк, только потому что давным-давно красный цвет получил название бурый, и его еще долго так называли. Вторая же часть слова это буква « щ ». Она произошла от такого супа как Щи. Раньше, в деревнях их называли «Шти». Так называли суп из капусты, который готовили на бульоне из мяса, почти тот же борщ, но без добавления свеклы. Если собрать две эти части слова «бур» и «щи» образуется слово «Борщ», по сути это тот же суп который варили из свеклы.

Борщ со свеклой предпочтительно блюдо южного направления, потому что, со временем стало ясно, что свёкла не устойчива к холодам. На севере же предпочитают варить щи, где хорошо растет капуста.

Как сделать борщ красным

Если правильно варить борщ, свекла не станет бледной, а суп сохранит сочный красный цвет. Здесь существует два нюанса, которые нельзя упускать из виду. Первое. Корнеплод готовьте отдельно от супа, красный цвет проявится во всей красе. Второе. В овощную заготовку добавьте кислоты, и результат сохранится в бульоне.

Подготовка свеклы

Каким образом подготовить корнеплод для заправки борща? Прежде всего правильно выбрать овощные экземпляры. Молодые овощи средних и невеликих размеров пропекутся быстрее, на вкус будут нежнее более старых аналогов. Свеклу можно сварить в кожуре, запечь целиком в духовке или микроволновой печи, обжарить в измельченном виде на сковороде.

• классический вариант приготовления – сварить в обычной воде. Чтобы продукт не потерял сочность и яркость, оставьте его в кожуре, не нарушая целостность, с хвостиком. Готовность можно проверить ножом или деревянной зубочисткой;
• в духовке корнеплод получится более сладким и насыщенным. Времени на процесс потребуется полтора часа при условии, что нечищеную свеклу завернете в фольгу;
• в микроволновой печи продукт дойдет до мягкости за 50-60 минут при температуре 190 градусов. Не забудьте воспользоваться пакетом для запекания;
• на сковороде измельченный овощ томите 30-40 минут, без крышки. По мере выкипания влаги добавляйте немного бульона.

Каким бы способом ни готовился ингредиент, его нужно довести до мягкого состояния. После соединения с остальными овощами суп следует снять с плиты и настаивать уже без термической обработки.

На заметку!

Свекла сварится быстрее, если ее опустить в кипящую воду. Еще один способ ускорить процесс – после получасового кипения быстро ее остудить. Перепад температур «доведет» продукт до готовности за 45 минут.

Добавление кислоты

Какую кислоту, в каком объеме, когда добавлять в бульон? Однозначно можно ответить только на последний вопрос: в финале процесса. Выбор кислоты зависит от предпочтений хозяйки.

1. Уксусная кислота, яблочный уксус. Добавьте чайную ложку уксусной кислоты (9%) или 10 мл яблочного уксуса (до 5%) в сковороду к свекольным брускам. Если ингредиент вареный, пропустите через терку, кислоту влейте сразу в суп.
2. Сок из помидоров. Следуйте пропорции 200 г сока – 1 литр бульона. Лучше брать домашний вариант, в крайнем случае – домашнюю томатную пасту. Ее достаточно в количестве 1 чайной ложки на литр. Добавляем вместе с пассерованными овощами в кастрюлю с кипящим бульоном.
3. Свекольный квас. Заполните тертой свеклой половину стеклянной емкости, залейте кипятком и засыпьте 5 г сахара (на литровую банку). Неплотно накройте горлышко, разместите возле батареи настаиваться на 4-5 суток. Чтобы усилить брожение, засыпьте дрожжи и горсть ржаных сухариков. На 3 литра супа идет 250 г напитка.
4. Лимонная кислота. Добавьте 10 г лимонки на трехлитровую кастрюлю бульона. Она должна полностью разойтись перед добавлением свеклы.

Некоторые хозяйки в качестве кислоты предпочитают использовать тертое кислое яблоко, ананасовый сок, кетчуп и соленые огурцы. Отзывы известных кулинаров подтверждают рискованность такой затеи, хотя эксперименты на кухне могут открыть новые варианты давно известных блюд.

Ингредиенты для борща на 3-х литровую кастрюлю

• кость свиная 200 г.;
• мякоть свинины 500 г.;
• картофель 3 шт.;
• лук 1 шт.;
• морковь 1 шт.;
• свёкла 1 шт.;
• болгарский перец 1 шт.;
• чеснок 1 зубчик;
• томатная паста 1 ст.л.;
• капуста 150 г.;
• соль 2 ч.л;
• перец черный молотый по вкусу;
• лавровый лист 2 шт.;

Как приготовить украинский борщ с квашеной капустой и мясом (рецепт 2)

Борщ — многонациональное блюдо. Многие страны борются за звание родины этого супа. Однако, больше всего известен во всем мире именно украинский борщ. Что в нем особенного? А вы попробуйте!

Для приготовления нам понадобится:

1. 2 маленьких или одна средняя свекла
2. 1 морковь
3. 6 средних картофелин
4. 300г квашеной капусты
5. 1 большая луковица 4 зубчика чеснока
6. 1кг говядины на косточке
7. 1ст.л сахарного песка
8. 1ст.л яблочного уксуса
9. соль, перец, приправы по вкусу.

Мясо моем и ставим вариться на медленном огне после закипания 1-1.5 часа. Бульон посолить. Не забываем снимать пенку с помощью шумовки. Пока мясо варится, подготовим овощи. Картошку почистить и накрошить кубиками.

Лук мелко порубить, свеклу и морковь порезать соломкой.

Первым на пассировку отправляется лук. Прожариваем его до золотистого цвета. Далее туда направляется морковь, а следом и свекла.

Тушить овощи не более 10 минут. Далее добавить уксус, сахар и мелко нарубленный чеснок.

Как только мясо будет готово, достать его и отделить от кости. Размельчить с помощью вилки. Теперь отправляем мясо снова в бульон. Следом пойдет квашенная капуста и картошка.

Через 20 минут добавить в борщ овощную заправку, специи и потомить 3-5 минут.

Готовый борщ должен настоятся около часа! Приятного аппетита!

Ингредиенты

• 0,5 кг свинины (желательно ребрышек)
• 1 маленькая свекла
• 2 картофелины
• 2 помидора
• 2 луковицы
• 200 гр белокочанной капусты
• 2 морковки
• 1 сладкий перец
• 2 ст.л. томатной пасты
• 30 гр сала
• 1 зубчик чеснока
• несколько веточек зелени
• соль, перец по вкусу

Как приготовить борщ красный рецепт с фото

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты. Овощи моем под холодной водой, избавляя от грязи. Мясо и кости так же промываем под холодной водой.

   

   Подготовим необходимые продукты

2. Складываем мякоть свинины и кости в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на плиту на сильный огонь до закипания.

   

   Мясные ингредиенты помещаем в кастрюлю с холодной водой и доводим до кипения

3. Во время закипания бульона на поверхности образуется пенка (это вся грязь которая выходит из мяса).

   

   Не пугайтесь того, что на поверхности образуется пенка

4. Всю образовавшуюся пенку убираем шумовкой во время всего процесса закипания бульона.

   

   Пену с поверхности следует собрать

5. После того как бульон закипел добавляем 1 чайную ложку соли.

   

   В кипящий бульон добавим чайную ложку соли

6. Перемешиваем бульон, растворяя в нем соль.

   

   Помешиваем бульон

7. Накрываем кастрюлю не полностью крышкой (оставляя зазор) ставим на медленный огонь на 60 минут до приготовления мяса.

   

   Кипящий бульон накрываем не плотно крышкой и оставляем вариться минут на 60

8. Пока вариться бульон подготавливаем все необходимые овощи для поджарки. Картофель, морковь, свеклу и чеснок очищаем от кожуры, в болгарском перце удаляем сердцевину с семечками.

   

   Займемся овощами: помоем, очистим и освободим от семян соответственно

9. После того как бульон приготовился, достаем остужать из него мясо и кости, выкладываем на тарелку.

   

   Из готового бульона вынимаем мясо и кости

10. После того как мясо достали из кастрюли, объем бульона значительно уменьшился, но это не беда, он вновь увеличиться после добавления в него всех овощей. (не спешите добавлять воду!) Кипяченную воду можно добавить в самом конце приготовления.

    

    Добавляем по очереди заготовленные овощи

11. Кубиками среднего размера режем картофель.

    

    Нарезаем кубиками картофель

12. Добавляем картошку в сваренных бульон и включаем огонь на средний уровень.

    

    Всыпаем картошку в бульон

13. Пока вариться картошечка, займемся поджаркой. Мелко нарезаем лук.

    

    Шинкуем помельче лук

14. В сковороде нагреваем растительное масло.

    

    Раскаляем растительное масло

15. Бросаем лучок на сковороду для обжарки. Жарим на среднем огне.

    

    Обжариваем на среднем огне лук

16. Морковь натираем на терке крупного размера.

    

    Натираем морковку

17. Не забываем помешивать лук, чтобы он не пригорел.

    

    Лук постоянно помешиваем

18. Морковь отправляем к луку и перемешиваем. Продолжаем жарить лук с морковью.

    

    Добавляем к луку морковку

19. На крупной терке натираем свеклу.

    

    Натираем на терке свеклу

20. Добавляем свеклу к луку и моркови, и все тщательно перемешиваем. Продолжаем обжаривать овощи на среднем огне помешивая.

    

    Отправляем свеклу обжариваться к морковке и луку

21. Мелко режем болгарский перец.

    

    Нарезаем мелко перец

22. Отправляем перец к овощам и перемешиваем.

    

    Перец тоже добавляем к зажарке

23. Очень мелко шинкуем чеснок.

    

    Измельчаем в кашу чеснок

24. Добавляем чеснок в поджарку для аромата и перемешиваем.

    

    Вводим чеснок в зажарку

25. К овощам добавляем томатную пасту, перемешиваем е с овощами.

    

    Вливаем томатную пасту

26. Заливаем овощи крутым кипятком.

    

    Заливаем все овощи с томатом кипятком

27. Оставляем поджарку тушиться на медленном огне 7 минут.

    

    Осталось протушить заправку для борща около 7 минут

28. Бульон с картофелем перчим и добавляем 1 чайную ложку соли.

    

    Тем временем можно добавить в бульон молотый перчик и еще ложку соли

29. Мелко шинкуем капусту.

    

    Шинкуем капусту

30. Отправляем нашинкованную капусту к картофелю. Добавляем лавровый лист. До закипания.

    

    Отправляем капусту в кастрюлю с бульоном

31. Готовую поджарку отправляем в бульон и перемешиваем. Ждем когда закипит бульон с овощами и выключаем огонь.

    

    Пришло время добавить поджарку и довести борщ до кипения, после чего огонь надо выключить

32. Мясо уже остыло. Нарезаем его на средние кусочки.

    

    Отварное мясо нарезаем кусочками среднего размера

33. Добавляем кусочки свинины в борщ и все тщательно перемешиваем.

    

    Кусочками нарезанное мясо отправляем в борщ

34. Накрываем красный борщ крышкой, даем настояться 10 минут.

    

    Теперь борщ надо накрыть крышкой и дать ему настояться минут 10

35. Вкуснейший красный борщ готов, подаем с зеленью и сметаной. Приятного аппетита!

    

    Ну вот и все! Заправляем борщ сметаной и зеленью, аа потом разливаем по тарелкам! Приятного всем аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с рукколой и лососем: рецепт и фот... Торт «Наполеон» медовый: рецеп... Шарики из крабовых палочек: рецепт и фот... Творожно-банановые бутерброды в лаваше:...