Никогда бы не поверила, если бы мне раньше сказали, что 500 г творога смогу съесть с огромным удовольствием…
На сегодняшний день — это один из любимых пирогов нашей семьи. Пеку его часто, съедаем очень быстро. Необыкновенно нежный, потрясающе легкий, непередаваемо вкусный и всегда быстро исчезающий пирог!
Источник: https://www.u-mama.ru/read/home/yummi/pies/4998.html
Содержание
Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт
Представленный рецепт требует определённых усилий, но они с лихвой окупаются оригинальным вкусом и изысканным внешним видом выпечки. Старайтесь использовать для приготовления начинки качественный творог жирностью не менее 9%.
Продукты для приготовления теста:
- 125 г сахара;
- 250 г муки;
- 125 г сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 1 пакетик разрыхлителя;
- 1 ст. л. какао-порошка.
Ингредиенты для начинки:
- 500 г творога;
- 2 яйца;
- 100 г сахарной пудры;
- 50 г миндаля;
- 1 ст. л. картофельного крахмала.
Для посыпки:
- 75 г сливочного масла;
- 75 г сахара;
- 150 г муки;
- 1 ст. л. какао-порошка.
Рецепт приготовления:
- Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром и яйцом. Превратить всё в однородную массу и всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Ввести какао-порошок и быстро замесить нежное песочное тесто. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.
Песочное тесто для петербургского пирога не должно долго находиться при комнатной температуре
- По прошествии рекомендованного времени достать тесто и сформировать из него основу для пирога, используя разъёмную форму.
Разъёмная форма — идеальная посуда для выпечки петербургского пирога
- Взбить желтки, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.
Желтки и пудра должны превратиться в нежный крем
- Творог протереть через сито.
Творог нужно брать самый свежий
- Взбить белки до пиков.
Белки лучше взбиваются, если они холодные
- Миндаль ошпарить и снять с него кожуру. Пробить орехи в блендере.
Неочищенный миндаль будет горчить в пироге
- Соединить все ингредиенты для начинки.
Творожная начинка должна представлять собой нежную массу кремового цвета
- Разместить начинку поверх основы из песочного теста. Сверху равномерно засыпать крошкой, приготовленной из муки, масла, сахара и какао-порошка.
Поверхность пирога необходимо разровнять ложкой
- Выпекать петербургский творожный пирог следует в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С 45–50 минут.
Готовый петербургский творожный пирог вынимать из формы можно только немного остывшим
- Пирог получается очень ароматным, высоким и нежным.
Начинка у петербургского пирога сладкая, с выраженным ореховым вкусом, а поверхность хрустящая
При желании пирог можно посыпать пудрой, приготовленной из ванильного сахара.
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/peterburgskiy-tvorozhnyy-pirog-s-hrustyashchey-korochkoy.html
Ингредиенты
мука | 1,5 стакана (150-160 г) |
---|---|
сливочное масло | 100-125 г |
сахар | 0,5 стакана |
разрыхлитель | ч.л. |
творог | 450-500 г |
сметана | 0,75-1 стакан |
яйца | шт |
сахар | 0,5 стакана или по вкусу |
ванильный сахар | ч.л. |
изюм, нарезанные маленькими кубиками или соломкой сухофрукты (по желанию) |
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/317-tvorozhnyi-pirog
Это интересно: Творожный пирог с грушами: рецепт и фото
Видео: петербургский пирог с творожной начинкой от Катерины Абат
Нежная начинка, тонкий аромат и хрустящая корочка — устоять перед такой выпечкой невозможно! Петербургский пирог очень вкусен и в холодном, и в горячем виде. И неважно, кто изобрёл его — юные воспитанницы Смольного или никому не известная домохозяйка, чьё творение позже обросло легендами.
Источник: https://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/peterburgskiy-tvorozhnyy-pirog-s-hrustyashchey-korochkoy.html
Для начинки:
творог — 3 пачки по 180 г (520 г)
сметана — 1 стакан,
яйцо — 3 шт,
сахар — 0,5 стакана
ванильный сахар — 1 чайная ложка,
Перед тем, как начать готовить, масло нужно довести до мягкого состояния. Этого можно добиться, оставив пачку масла на столе, или поместив в микроволновку на 10 сек.
Источник: https://www.u-mama.ru/read/home/yummi/pies/4998.html
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 20 минут
Активное время приготовления
50 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
8-10 кусочков
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.
Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло.
Все ингредиенты перемешать руками — должна получиться мучная крошка — это и есть тесто.
Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера.
К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать.
Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались.
Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать.
В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.
Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.
Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут.
Приятного аппетита и прекрасного настроения!
Источник: https://gotovim-doma.ru/recipe/317-tvorozhnyi-pirog
Выкладываем пирог
Я готовлю пирог в разъемной форме. Форму ничем не смазываю!
На дно формы выкладывается 2/3 части песочной крошки, разравнивается по всему дну.
Сверху очень аккуратно выкладывается творожная начинка. Сильно не приминайте, а то белки осядут.
Далее вся поверхность равномерно засыпается оставшейся песочной крошкой. Крошку сверху необходимо примять, чтобы потом пирог не раскрошился. Приминайте, не бойтесь.
Ставим форму на 50 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Во время выпекания пирог может очень высоко подняться, но потом осядет. Вообще, готовый пирог у меня получается примерно такой же высоты, каким был и в сыром состоянии (до духовки).
Пирог разрезать на кусочки и подавать как горячим, так и остывшим. Это нежное чудо прекрасно на вкус при любой температуре.
Источник: https://www.u-mama.ru/read/home/yummi/pies/4998.html
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://legkovmeste.ru/kulinariya/vypechka/peterburgskiy-tvorozhnyy-pirog-s-hrustyashchey-korochkoy.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2570 (31%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/317-tvorozhnyi-pirog: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 4404 (52%)
- https://www.u-mama.ru/read/home/yummi/pies/4998.html: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 1434 (17%)