Творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт и фото

Никогда бы не поверила, если бы мне раньше сказали, что 500 г творога смогу съесть с огромным удовольствием…

На сегодняшний день — это один из любимых пирогов нашей семьи. Пеку его часто, съедаем очень быстро. Необыкновенно нежный, потрясающе легкий, непередаваемо вкусный и всегда быстро исчезающий пирог!

Петербургский творожный пирог с хрустящей корочкой: рецепт

Представленный рецепт требует определённых усилий, но они с лихвой окупаются оригинальным вкусом и изысканным внешним видом выпечки. Старайтесь использовать для приготовления начинки качественный творог жирностью не менее 9%.

Продукты для приготовления теста:

• 125 г сахара;
• 250 г муки;
• 125 г сливочного масла;
• 1 яйцо;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Ингредиенты для начинки:

• 500 г творога;
• 2 яйца;
• 100 г сахарной пудры;
• 50 г миндаля;
• 1 ст. л. картофельного крахмала.

Для посыпки:

• 75 г сливочного масла;
• 75 г сахара;
• 150 г муки;
• 1 ст. л. какао-порошка.

Рецепт приготовления:

1. Размягчённое сливочное масло смешать с сахаром и яйцом. Превратить всё в однородную массу и всыпать просеянную муку и разрыхлитель. Ввести какао-порошок и быстро замесить нежное песочное тесто. Накрыть его плёнкой и убрать в холодильник на полчаса.

   

   Песочное тесто для петербургского пирога не должно долго находиться при комнатной температуре

2. По прошествии рекомендованного времени достать тесто и сформировать из него основу для пирога, используя разъёмную форму.

   

   Разъёмная форма — идеальная посуда для выпечки петербургского пирога

3. Взбить желтки, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.

   

   Желтки и пудра должны превратиться в нежный крем

4. Творог протереть через сито.

   

   Творог нужно брать самый свежий

5. Взбить белки до пиков.

   

   Белки лучше взбиваются, если они холодные

6. Миндаль ошпарить и снять с него кожуру. Пробить орехи в блендере.

   

   Неочищенный миндаль будет горчить в пироге

7. Соединить все ингредиенты для начинки.

   

   Творожная начинка должна представлять собой нежную массу кремового цвета

8. Разместить начинку поверх основы из песочного теста. Сверху равномерно засыпать крошкой, приготовленной из муки, масла, сахара и какао-порошка.
   
   

   

   Поверхность пирога необходимо разровнять ложкой

9. Выпекать петербургский творожный пирог следует в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С 45–50 минут.

   

   Готовый петербургский творожный пирог вынимать из формы можно только немного остывшим

10. Пирог получается очень ароматным, высоким и нежным.

    

    Начинка у петербургского пирога сладкая, с выраженным ореховым вкусом, а поверхность хрустящая

При желании пирог можно посыпать пудрой, приготовленной из ванильного сахара.

Ингредиенты

Видео: петербургский пирог с творожной начинкой от Катерины Абат

Нежная начинка, тонкий аромат и хрустящая корочка — устоять перед такой выпечкой невозможно! Петербургский пирог очень вкусен и в холодном, и в горячем виде. И неважно, кто изобрёл его — юные воспитанницы Смольного или никому не известная домохозяйка, чьё творение позже обросло легендами.

Для начинки:

творог — 3 пачки по 180 г (520 г)

сметана — 1 стакан,

яйцо — 3 шт,

сахар — 0,5 стакана

ванильный сахар — 1 чайная ложка,

Перед тем, как начать готовить, масло нужно довести до мягкого состояния. Этого можно добиться, оставив пачку масла на столе, или поместив в микроволновку на 10 сек.

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 20 минут

Активное время приготовления

50 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

8-10 кусочков

Размягченное сливочное масло растереть с сахаром.

Муку смешать с разрыхлителем и добавить в масло.

Все ингредиенты перемешать руками — должна получиться мучная крошка — это и есть тесто.

Творог размять вилкой или протереть при помощи погружного блендера.

К творогу добавить сметану, яичные желтки и хорошо перемешать.

Белки взбить с сахаром в плотную пену, чтобы при наклоне миски белки не выливались.

Соединить взбитые белки с творожной массой и аккуратно перемешать.

В форму для выпечки или на противень насыпать 2/3 теста.

Сверху выложить творожно-белковую массу и посыпать творог оставшимся тестом.

Выпекать пирог в разогретой до 180°С духовке около 25-30 минут.

Приятного аппетита и прекрасного настроения! 

Выкладываем пирог

Я готовлю пирог в разъемной форме. Форму ничем не смазываю!

На дно формы выкладывается 2/3 части песочной крошки, разравнивается по всему дну.

Сверху очень аккуратно выкладывается творожная начинка. Сильно не приминайте, а то белки осядут.

Далее вся поверхность равномерно засыпается оставшейся песочной крошкой. Крошку сверху необходимо примять, чтобы потом пирог не раскрошился. Приминайте, не бойтесь.

Ставим форму на 50 минут в разогретую до 180 градусов духовку. Во время выпекания пирог может очень высоко подняться, но потом осядет. Вообще, готовый пирог у меня получается примерно такой же высоты, каким был и в сыром состоянии (до духовки).

Пирог разрезать на кусочки и подавать как горячим, так и остывшим. Это нежное чудо прекрасно на вкус при любой температуре.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Салат с сыром фасолью и сухариками: реце... Перец, фаршированный сыром и зеленью: ре... Лещ в мультиварке: рецепт и фото... Пирог из слоеного теста в мультиварке: р...