- Выход : 0,2 кг
Глазурью покрывают пирожные, булочки, рулеты, куличи, печенье и торты.
Чтобы глазурь не растекалась, перед тем, как вылить ее на кондитерское изделие, рекомендуется слегка посыпать его крахмалом.
Источник: http://BoilBroil.ru/recipe/belkovaya-glazur/
Содержание
- 1 Как сделать сахарную глазурь для кулича — самый простой рецепт без яиц
- 2 Глазурь из сахара и белков
- 3 Как приготовить
- 4 Ингредиенты
- 5 Способ приготовления белковой глазури
- 6 Что потребуется из посуды?
- 7 Этапы приготовления
- 8 Калорийность продуктов в составе блюда
- 9 Как приготовить «Белковая глазурь» пошагово с фото в домашних условиях
- 10 Белковая глазурь для кулича на Пасху
- 11 Как быстро сделать дома белковую глазурь?
- 12 Глазурь розового цвета на свекольном соке
- 13 Айсинг для торта
Как сделать сахарную глазурь для кулича — самый простой рецепт без яиц
Самая простая и популярная глазурь для кулича — это белая сахарная, приготовленная из пудры. Контрастируя с румяным куличом, она очень красиво смотрится, и на вкус отлично его дополняет. Лично мне с детства нравились кусочки кулича с глазурью, если она отваливалась, кушать такой кулич больше не хотелось. Глазурь обязательный элемент пасхального кулича, без нее я слабо представляю эту выпечку.
Для сахарной глазури понадобится:
- сахарная пудра — 100 грамм,
- горячее молоко — несколько столовых ложек.
Приготовление:
Это самый элементарный рецепт приготовления сахарной глазури. Здесь используется минимум ингредиентов и он подойдет для тех, кто сомневается в своих силах и раньше никогда не готовил глазурь для кулича.
Основа этой глазури — сахарная пудра. Причем я предлагаю молоть ее самостоятельно в кофемолке, чтобы лично убедиться в том, что комочков не будет и глазурь получится гладкая и однородная.
Насыпьте в глубокую тарелочку сахарную пудру. Нагрейте пол чашечки молока и подливайте столовой ложкой молоко в пудру и размешивайте, пока не пропадут комочки.
Размешивайте поэтапно. Налили ложечку, помешали, поняли, что пудра не вся размокла, добавили еще ложечку. Так вы не перельете молока и не придется подсыпать пудры. Может так оказаться, что готовой пудры больше не осталось. Зачем зря рисковать испортить глазурь.
Глазурь нужной консистенции будет хорошо тянуться и укладываться змейкой в тарелку, а затем медленно расплываться. С виду она похожа на качественное сгущенное молоко, может быть, чуть гуще.
Чтобы нанести глазурь на маленький кулич, его можно просто макнуть верхушкой в тарелочку с глазурью.
Большие куличи можно намазывать лопаткой или ложкой. Обязательно давайте глазури красиво стечь по бокам кулича капельками.
Теперь можно укладывать на глазурь сухофрукты, цукаты и орешки. Можно посыпать разноцветной кондитерской посыпкой. Дайте глазури затвердеть и красивое украшения куличей готово.
Источник: https://vkusnogotovlu.ru/glazur-dlya-kulicha-pashalnogo-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html
Это интересно: Шашлык из телятины без маринада: рецепт и фото
Глазурь из сахара и белков
Замечательная глазурь из сахара и белков, приготовленная по этому рецепту, подойдет для украшения куличей, кексов, тортов и пирожных. Она прекрасно держит форму, получается блестящей и гладкой. Глазурь не трескается и не стекает.
Источник: https://rutxt.ru/node/7917
Как приготовить
Шаг 1
В, просеянную через сито, сахарную пудру добавить яичный белок.
Шаг 2
Перемешать и тщательно растирать деревянной лопаточкой.
Шаг 3
Когда масса будет уже густая, добавить лимонный сок, продолжая растирать.
Шаг 4
В конце приготовления глазурь можно заправить ромом, кофейным экстрактом, какао или добавить немного пищевой краски.
Источник: http://BoilBroil.ru/recipe/belkovaya-glazur/
Ингредиенты
Ингредиенты для белковой глазури
Рецепт белковой глазури включает:
- белок 1 куриного яйца (скорлупу яйца разделите на 2 части и, перекатывая желток из одной половинки в другую, дайте стечь белку в посуду);
- сахарная пудра в количестве 0,5 стакана;
- 1 ч.л. сока, выжатого из разрезанного на 2 половины лимона.
Чем больше сахарной пудры, тем более плотным получается продукт. Варьируйте ее количество, но следите, чтобы объем не превысил 1 стакана. Вместо пудры можете взять сахар (8 ст.л.), но тогда лучше сделать из него сироп, добавив немного воды. Горячий он – жидкий, а после остывания густеет. Аккуратно вливая в сироп взбитый белок, вы получите белоснежную пену.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/belkovaya-glazur
Способ приготовления белковой глазури
Представленный рецепт относится к ряду классической поливки. Перед началом приготовления вымываем куриные яйца и просеиваем сахарную пудру через мелкое сито. Приготовленная белковая глазурь обязательно порадует «правильной» рабочей консистенцией и нежным вкусом.
Создаем белковую массу в несколько шагов:
- Белки отделяем от желтков. Обязательно поместите их в сухую миску. Это позволит получить пышную и однородную массу.
- Включаем миксер, и приступаем к взбиванию яичной жидкости. Постепенно вводим сахарный песок, высыпая сухой ингредиент тонкой струйкой. Продолжаем взбивать около 10 минут.
- Выливаем чайную ложку свежевыжатого лимонного сока и размешиваем образовавшуюся массу.
Мнение эксперта
Анастасия Титова
Кондитер
Совет: если в процессе приготовления вам не удалось избежать появления комочков – взбейте массы блендером. Блендер измельчает самые мелкие «включения».
На выходе у вас должна получиться стойкая и пышная пенка. Обратите внимание, что срок хранения поливки из белков составляет всего 1 день. Хранить кондитерское покрытие следует в герметичной упаковке, в прохладном месте.
Если вы планируете расписывать пряники или печенье, то в поливку можно добавить несколько столовых ложек холодной воды. Вода разбавить густую массу и работать с ней будет проще. Особенно новичкам.
Источник: https://MoiChocolate.ru/retsepty/belkovaya-glazur
Это интересно: Тыква фаршированная мясом и рисом: рецепт и фото
Что потребуется из посуды?
Позаботьтесь заранее о наличии посуды:
- вилка, венчик (для ручного взбивания) или миксер, блендер;
- чистая, сухая чашка с высокими краями;
- стакан и чайная ложка.
Быстрее и пышнее белковая смесь получается с помощью использования кухонной техники. Но в определенных случаях, например, при приготовлении айсинга, лучше пользоваться простой вилкой.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/belkovaya-glazur
Этапы приготовления
Взять охлажденные яичные белки.
Добавить к белкам сахар и взбить до бела.
Отправить белки на водяную баню и готовить на огне при постоянном помешивании около 5 минут. Белки должны нагреться примерно до 70 градусов.
По истечении времени белки убрать с паровой бани и взбить миксером до загустения.
Я украшала сахарно-белковой глазурью куличи, прямо «шапочкой» окунала их в глазурь.
Вот так красиво глазурь обволокла куличи.
Посыпать куличи любимой посыпкой и оставить застывать. Глазурь из белков и сахара, приготовленная по этому рецепту, станет прекрасным украшением и для пирожных, и для кексов, и для другой выпечки.
Приятного аппетита!
Источник: https://rutxt.ru/node/7917
Калорийность продуктов в составе блюда
Белковая глазурь достаточно калорийна. А все за счет высокого содержания в составе сахара. Классический вариант приготовления, предполагает добавление 3 ингредиентов: белков, сахарной пудры и лимонного сока.
Белки | 52 калорий/100 грамм |
Сахарная пудра | 390 калорий/100 грамм |
Лимонный сок | 22 калорий/100 грамм |
Таким образом, в 100 граммах классической поливки на основе белков содержится около 282 калорий. Из них 66% занимают углеводы, 3,64% белки и 0% жиров.
В составе продукта отсутствуют жиры, но это не означает, что поливку можно отнести к низкокалорийным сладостям. Ведь количество «вредных» ненасыщенных углеводов просто зашкаливает.
Итак, белковая глазурь – это универсальное кондитерское покрытие, которое можно применять для украшения десертов. Срок хранения поливки составляет всего 1 день. Глазуровать выпечку можно с помощью кондитерского мешочка, шприца или лопатки. Поливка имеет воздушную консистенцию, и лимонный вкус, который не перебивает аромат и насыщенность выпечки.
Источник: https://MoiChocolate.ru/retsepty/belkovaya-glazur
Как приготовить «Белковая глазурь» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 3 Ссылка
120 грамм сахарной пудры просеять через мелкое сито.
Шаг 4 Ссылка
Небольшими порциями добавлять сахарную пудру в белки, постоянно взбивая.
Шаг 5 Ссылка
В конце добавить 1 столовую ложку лимонного сока и взбить ещё 10 секунд.
Шаг 6 Ссылка
Белковая глазурь готова к работе.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/belkovaya-glazur
Белковая глазурь для кулича на Пасху
Глазурь для кулича из белков и сахарной пудры готовится тоже очень быстро и просто. Как и в прошлом рецепте основой глазури станет сахарная пудра очень мелкого помола. Чем мельче, тем лучше. А замешивать ее мы будем на яичном белке, что сделает глазурь более прочной, но при этом воздушной. Вы любите безе, готовится оно похожим способом.
Для белковой глазури понадобится:
- сахарная пудра — 200 грамм,
- яичный белок — 1 шт,
- сок лимона — 1 чайная ложка.
Приготовление:
1. Хорошенько вымойте сырое яйцо с пищевой содой. Затем разбейте и отделите белок от желтка. Белок положите в миску, где будет удобно взбивать глазурь.
2. Перемелите сахар в пудру , например с помощью кофемолки. Затем просейте пудру через сито, чтобы не осталось никаких крупных частиц и комочков. От них глазурь не получится такой однородной и гладкой, а крупные частицы сахара не дадут ей загустеть. Добавьте часть пудры, треть или четверть, в миску с белком.
3. Взбивайте пудру с белком миксером, пока глазурь не загустеет и не станет непрозрачно-белой.
4. Добавьте в глазурь чайную ложку лимонного сока. Если нет свежего лимона, то можно сделать раствор лимонной кислоты. Взбивайте дальше до крепких пиков.
5. Белковая глазурь для кулича должна получиться густой и гладкой, совсем слегка растекаться, когда будете поливать или намазывать ей кулич.
Белковая глазурь готова, можно намазывать ее на кулич и посыпать сухофруктами и орешками. Пока глазурь не застыла, они хорошо приклеятся и не будут осыпаться.
Источник: https://vkusnogotovlu.ru/glazur-dlya-kulicha-pashalnogo-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html
Как быстро сделать дома белковую глазурь?
Даже с минимальным набором продуктов у вас получится пышная и белоснежная глазурь. Обязательно просейте сахарную пудру. Между сладкими частичками остается кислород, который сделает пену более воздушной. Проследите, чтобы посуда была идеально чистой.
- Взбейте вручную или с помощью блендера (миксера) белок, пока он не станет белоснежным.
- Не прекращая процесс взбивания, тонкой струйкой всыпайте сахарную пудру в посуду.
- Также постепенно влейте в глазурь лимонный сок. Если его нет, то продукт замените на лимонную кислоту на кончике ножа.
Когда на пене образуются белые «пики» — белковый десерт готов. При желании его можно поместить на несколько минут в духовку, но температура не должна превышать 40 градусов.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/belkovaya-glazur
Глазурь розового цвета на свекольном соке
Этот рецепт я хочу порекомендовать тем, что хочет приготовить глазурь для кулича на Пасху, но оставлять ее обычного белого цвета, а внести разнообразия и красок. При этом используется не пищевой краситель в виде порошка, а натуральный, а значит он более полезный и подойдет даже маленьким деткам. Кто не захочет такой яркий и полезный кулич приготовить на Пасху?
Понадобится:
- сахарная пудра — 200 грамм,
- яичный белок — 1 шт,
- свекла — 1 шт. маленькая,
- сок лимона — 1 столовая ложка.
Приготовление:
1. В большую миску отделите белок от желтка. Постарайтесь разбить так, чтобы не попало ни одной капли желтка. Взбейте его венчиком, пока он не запенится и немного не побелеет.
2. Теперь постепенно добавляйте сахарную пудру. Просеивайте ее через сито,а комочки которые попадутся растирайте ложкой.
3. Добавьте вначале треть пуды и перемешайте ее с белком до исчезновения комков. Затем положите следующую часть и так постепенно вмешайте всю.
4. Когда белок с пудрой превратится в густую пастообразную массу, добавьте сок лимона. Размешивайте дальше, пока весь сок не растворится в глазури.
5. Маленькую свеклу очистите и натрите на мелкой терке.
6. Положите тертую свеклу в мешочек из нескольких слоев марли и выжмите из нее сок в небольшую чашку.
7. Теперь добавляйте полученный свекольный сок в глазурь по чайной ложке и перемешивайте. В зависимости от того, насколько интенсивным вы хотите цвет, столько ложечек и положите. Но не рекомендую вам класть слишком много, может появиться слишком выраженный свекольный вкус.
8. Готовая розовая глазурь для кулича будет густая и глянцевая. При покрытии выпечки она застынет и останется лежать красивой шапочкой.
Точно таким же образом можно приготовить глазурь для кулича и других цветов. Морковный сок даст оранжевый цвет, сок шпината — зеленый, а голубой получится из краснокачанной капусты. Попробуйте и у вас получится украсить ваш пасхальный кулич.
Источник: https://vkusnogotovlu.ru/glazur-dlya-kulicha-pashalnogo-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html
Айсинг для торта
Сахарная пудра и белок – это основа глазури, но из этих продуктов можно приготовить другое лакомство – айсинг. Главное его отличие – это возможность делать объемные фигурки, которые размещают на мастике, на слое нежирного крема. Добавьте ароматные и красящие вещества в айсинг и получите целый набор разноцветных фигурок или росписных узоров.
Айсинг
Глазурь из белков и айсинг готовят по одному и тому же рецепту. Но допускают вариации: к белковой смеси добавляют ¼ ч.л. глицерина или глюкозы. Тогда вкус глазури из яичных белков становится более нежным. Основное отличие айсинга в том, что смесь из белка не взбивают миксером и блендером – он готовится при помощи вилки. Чем меньше будет пузырей на пене, тем лучше. Для этого взбитую белковую смесь накройте и оставьте на 10-15 минут, чтобы из нее вышли пузырьки воздуха.
В полиэтиленовый пакет или файл аккуратно положите рисунок, взятый из детской книги. Если размер картинки слишком большой, фигурки из глазури сломаются. Маленькие рисунки имеют нечеткие контуры, поэтому и айсинг получится «размытым». Используйте кондитерский шприц для создания узоров, цветов, деревьев, животных, выдавливая белковую смесь точно по очертаниям рисунка. Дайте высохнуть в течение нескольких часов и аккуратно снимите айсинг с файла или пакета. После того, как глазурью или помадкой покрыт кулич или торт, украшения для блюд из белковой пены превратят угощение в настоящий кулинарный шедевр.
Источник: https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/belkovaya-glazur
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:
- http://BoilBroil.ru/recipe/belkovaya-glazur/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 1430 (8%)
- https://CandiLand.ru/retsepty/konditerskie-izdeliya/glazur/belkovaya-glazur: использовано 4 блоков из 8, кол-во символов 3247 (18%)
- https://vkusnogotovlu.ru/glazur-dlya-kulicha-pashalnogo-retsepty-prigotovleniya-v-domashnih-usloviyah.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 8890 (49%)
- https://MoiChocolate.ru/retsepty/belkovaya-glazur: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3401 (19%)
- https://webspoon.ru/receipt/belkovaya-glazur: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 406 (2%)
- https://rutxt.ru/node/7917: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 922 (5%)