Баранина в вине: рецепт и фото

Тот, кто не любит баранину, просто не знает, как к ней подступиться! Если вы возьмете себе в помощники простые ароматные специи и десертное вино, приготовление этого мяса наверняка окажется успешным.

Опытные кулинары знают, как приготовить баранину, чтобы ее выразительный аромат был мягким и мясо буквально таяло у во рту. И еще они знают, что баранину лучше всего выбирать молодую – ягнятину, тогда она и приготовится быстрее, и получится нежнее. Кроме того, вам обязательно порекомендуют использовать специи, можно самые простые, которые, тем не менее, превосходно сочетаются с этим мясом. К примеру, обычную горчицу, ароматный чеснок, розмарин, мяту.

Еще одна прекрасная добавка к баранине – десертное вино. Его сладость подчеркивает вкус мяса, помогает ему стать сочным и деликатным. Всего лишь стакан вина, совсем немного чеснока, соли, перца и горчицы, пара часов в духовке — и на вашем столе окажется королевское блюдо!

Время приготовления: 2,5-3 часа / Выход: 4-6 порций

Ингредиенты для приготовления кусочков баранины в вине

1. Баранина (шея) 1 килограмм
2. Лук репчатый 2 штуки (средние)
3. Чеснок 2–3 зубца
4. Вино сухое красное 1,5 стакана (емкость стакана 250 миллилитров)
5. Паста томатная (сладкая) 2 столовые ложки
6. Розмарин свежий (ветки) 2–3 штуки
7. Масло сливочное 25–78% жирности 180 грамм
8. Бульон 2 стакана
9. Соль по вкусу
10. Перец черный молотый по вкусу

• Основные ингредиенты

  Баранина, Лук, Чеснок, Масло

• Кухня мира

  Азиатская, Восточная кухня

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Баранина, маринованная в красном вине и запеченная в духовке – рецепт

Ингредиенты:

• верхняя часть бараньей ноги (бедро на кости) – 1 шт.;
• вино красное или розовое – 1 стакан;
• чеснок;
• смесь специй (типа хмели-сунели);
• перец (молотый) разных сортов (красный, черный, душистый);
• немного бараньего сала или жира;
• зелень разная (кинза, петрушка, базилик, эстрагон, молодой лучок).

Приготовление

Замаринуем баранье бедро в смеси вина, специй и продавленного чеснока, лучше всего для этого расположить кусок мяса в относительно тесной и остаточно высокой емкости. Накрываем емкость и помешаем в холодильник или в другое прохладное место. Маринуем мясо минимум 8 часов, но не более 2-х суток. Периодически переворачиваем мясо в маринаде, чтобы замариновалось равномерно.

Замаринованное бедро обтираем и обсушиваем чистой салфеткой. При помощи острого ножа с узким лезвием шпигуем мясо кусочками чеснока. Можно чередовать чеснок с кусочками свиного сала – получится сочнее.

Теперь кусок фольги нужного размера смазываем кусочком жира и запаковываем баранье бедро. Можно упаковать вторично. Выкладываем мясо в фольге на противень и запекаем в духовом шкафу в течение не менее 1 часа и еще 15-20 минут при выключенном огне. В некоторых случаях надо 1,5-2 часа, в зависимости от возраста и пола животного. Можете запечь мясо в фольге, зарыв его в прогоревшие горячие остывающие древесные угли в мангале или в примитивном очаге. Такой способ тоже очень хорош, угли остывают постепенно, мясо получается очень нежным.

Готовую запеченную баранину подаем с зеленью, вином, овощами, картофелем и фруктами.

Инвентарь:

Бумажные кухонные полотенца, Нож – 2 штуки, Разделочная доска – 2 штуки, Штопор, Стакан, Глубокая миска, Глубокий казан с крышкой, Плита, Кухонная лопатка, Шумовка, Столовая ложка, Глубокая тарелка, Сковорода с крышкой, Кухонное полотенце, Тарелка для подачи

Как приготовить Баранина, тушеная в красном вине с овощами

Мясо баранины в данном блюде получается очень нежным и мягким. Лучше всего брать мясо с небольшим жирком.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. 

   За пару часов до приготовления достаньте баранину из холодильника, чтобы она прогрелась. Это позволит получить на выходе более нежное мясо. Хорошенько помойте его и зачистите от крупных пленок сверху.Чеснок очистите от шелухи. Крупные зубчики разрежьте пополам.

2. 

   При помощи острого ножа сделайте в мясе глубокие надрезы и нашпигуйте его чесноком.

3. 

   Смешайте оба вида горчицы, добавьте соль и перец.

4. 

   Натрите со всех сторон мясо полученной смесью.

5. 

   Уложите баранину в огнеупорную форму и влейте в нее вино.

6. 

   Накройте форму крышкой или закройте фольгой и отправьте мясо в духовку, разогретую до 220 градусов. При такой высокой температуре готовьте блюдо 20 минут – это «запечатает» соки внутри и быстро доведет до высокой температуры вино.

   Затем убавьте температуру до 170-175 градусов и готовьте мясо в течение 1 часа. По истечении этого времени переверните ножку, чтобы та часть, что была в вине, оказалась сверху. Так все мясо будет пропитано вином и останется сочным.

7. 

   Готовьте мясо еще 1 час. В последние 15 минут приготовления можно опять увеличить температуру до 220 градусов и снять крышку/фольгу, чтобы мясо хорошенько зарумянилось.

   Подавайте мясо сразу же после приготовления. Оно получится нежным и будет практически распадаться, а также сохранит все свои соки. Для подачи используйте вино, в котором мясо запекалось – пускай оно станет своеобразной подливой!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеночные котлеты в духовке: рецепт и ф... Жареная картошка с грибами: рецепт и фот... Песочное печенье: рецепт и фото... Жареный сыр (горячая закуска): рецепт и...