Майонез домашний «Провансаль»: рецепт и фото

Домашний майонез Провансаль — это густой, вкусный майонез на желтках. Узнайте как приготовить вкусный майонез с уксусом в домашних условиях. Он отличается от обычного майонеза своей жирностью, густотой и вкусом. 

Майонез из цельных яиц более легкий и нежный. Провансаль же, в свою очередь предназначен покорять своим вкусом с легкой кислинкой от уксуса, едва уловимой солоноватостью и хорошо выраженным желтковым вкусом.

С чем подавать?

Если вы хотите вспомнить вкус из детства, то этот рецепт для вас. Провансаль прекрасно дополнит любой салат и даже усилит его вкус.

Ингредиенты для данного соуса простые и доступные, а время приготовления не более 5 минут.

Другие домашние соусы

Если вы ценитель домашних натуральный соусов, то стоит обратить внимание на эти рецепты:

Особенности приготовления майонеза

Мастерство кулинара можно оценить по тому, насколько вкусные и ароматные соусы он может приготовить. Это справедливо, если речь идет о соусе, технология приготовления которого отличается высокой степенью сложности, но не к майонезу. Домашний майонез в состоянии приготовить даже начинающий кулинар, ему лишь нужно найти рецепт и воспользоваться советами опытных поваров.

• Для домашнего майонеза лучше брать домашние яйца, в свежести и качестве которых вы уверены на все сто процентов. В противном случае существует риск заражения сальмонеллезом, ведь для приготовления майонеза используют сырые яйца, точнее их желтки. К тому же в яйцах домашних кур или несушек, выращиваемых в фермерских хозяйствах, обычно бывают яркие желтки, благодаря которым майонез приобретает аппетитный кремовый оттенок. Дополнительным преимуществом таких яиц является более высокое содержание в них витаминов и микроэлементов.
• Если вам приходится использовать для приготовления майонеза магазинные яйца, то необходимо их тщательно вымыть, это сведет риск заражения к минимуму, так как сальмонелла может находиться в курином помете, а значит, и на скорлупе, но не в желтке. Приятный же оттенок майонезу при желании можно придать с помощью куркумы, но добавлять ее нужно совсем чуть-чуть, буквально на кончике ножа, иначе цвет получится чересчур насыщенным.
• Лучше всего, если продукты, которые необходимо взбивать для приготовления соуса, будут одной температуры. Емкость для взбивания тоже должна быть такой же температуры, в идеале – комнатной. Поэтому все продукты, входящие в состав соуса, необходимо достать из холодильника заранее.
• Для того чтобы получить однородный соус, продукты, входящие в его состав, смешивают не все сразу, а постепенно: сначала взбивают желтки. Затем к ним добавляют лимонный сок или уксус, соль и перец. Масло вводят последним и небольшими порциями. Если, несмотря на соблюдения нужной последовательности, соус расслаивается, попробуйте увеличить количество яиц. Для этого вновь взбейте желтки, а затем порциями введите в них, взбивая, соус, получившийся вначале.
• Получить однородный соус будет проще, если работать качественным венчиком большого размера. Допустимо и использование кухонной техники. Если вы пользуетесь миксером, сначала взбивайте продукты на малых оборотах. Увеличить их нужно лишь на этапе введения масла.
• Не используйте для майонеза масло с ярко выраженным запахом. Лучше взять оливковое, но допустимо применение подсолнечного масла, лишь бы оно было рафинированным и дезодорированным.

Единственный недостаток, которым обладает домашний майонез провансаль по сравнению с покупным, – это непродолжительный срок хранения. Если вы использовали много яиц, употребить соус нужно в течение суток. При использовании незначительного количества яиц срок хранения домашнего майонеза в холодильнике можно увеличить до двух суток. По этой причине заготавливать майонез впрок не стоит – делайте столько, сколько успеете съесть. Если в рецепте указано слишком большое количество ингредиентов, их можно уменьшить, но обязательно сохраняя пропорции.

Делать майонез можно с использованием яиц или без них, либо на молоке, а можно даже на рассоле из банки консервированного горошка. Вот такие чудеса! Попробуйте приготовить этот нежный продукт за пару минут и вы забудете про магазинный.

Если у вас нет блендера или миксера, то используйте обычный кухонный венчик для взбивания. Просто времени это займет немного больше.

Важно! Для приготовления этого соуса все продукты должны быть свежими и одной комнатной температуры.

Приготовление майонеза в домашних условиях блендером

Домашний майонез — самый вкусный рецепт в блендере

Представляю вам простейший первый вариант. Максимум 2 минуты и у вас получится замечательный нежный соус для заправки вашего блюда.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло рафинированное — 250 мл
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Сок лимона — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте яйцо в чашу. Добавьте туда соль, сахар растительное масло и выжмите из половинки лимона одну столовую ложку сока.

2. Опустите в чашу погружной блендер и начинайте взбивать на медленной скорости до тех пор, пока соус не станет достаточно густым. Когда он уже загустеет, двигайте блендером сверху вниз,чтобы он получился еще нежнее.

3. Готовый майонез переложите в банку, закройте крышкой и поставьте в холодильник. Хранить его следует не более 4 дней. Поэтому много не делайте, чтобы потом не выбрасывать испорченный продукт.

Классический пошаговый рецепт домашнего майонеза миксером

В этом рецепте мы добавляем горчицу и уксус. Я использую яблочный, но можно взять и обычный столовый или винный. Уксус увеличивает срок годности домашнего соуса до 10 дней, но лучше не передерживайте его. Да и зачем? У меня он быстро уходит и я просто готовлю новую порцию.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Растительное масло рафинированное — 200 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 чайная ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Яблочный уксус — 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Разбейте в подготовленную чистую емкость яйцо. Добавьте соль, сахар и горчицу. Начинайте взбивать миксером, постепенно вливая струйкой растительное масло.

2. Когда соус уже более менее загустеет, добавьте уксус и продолжайте взбивать. Взбивайте до тех пор, пока майонез не станет очень густым. А затем переложите его в подготовленную посуду. Он получается очень нежным и вкусным.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Вода —  ккал/100г
• Лимонный сок —  ккал/100г
• Желтки яичные — 352 ккал/100г
• Горчица готовая — 418 ккал/100г

Калорийность продуктов: Яичные желтки, Растительное масло, Горчица готовая, Соль, Сахар, Лимонный сок, Вода

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Прежде всего, надо промыть яйца под краном. Вытерев их, разбить и отделить желтки в отдельную посудину.

2. Шаг 2:

   

   Отделим сразу нужное количество соли.

3. Шаг 3:

   

   Затем отмерим сахар.

4. Шаг 4:

   

   Возьмем горчицу. Не берите более чайной ложки, а то будет слишком остро. Можно даже взять 0.5 ч.л., если вы не любите острые соусы.

5. Шаг 5:

   

   Вот теперь можно начать приготовление домашнего майонеза провансаль. Сначала отправим желтки в чашу блендера.

6. Шаг 6:

   

   Затем всыплем сюда соль.

7. Шаг 7:

   

   Добавим сахар.

8. Шаг 8:

   

   Введем горчицу.

9. Шаг 9:

   

   А теперь взбиваем венчиком до такой степени, чтобы сыпучие растворились, и горчица тоже вписалась в эту массу.

10. Шаг 10:

    

    Как только вы добились этого, начните понемногу добавлять масло. При этом не прекращайте взбивать массу. Мы должны получить соответствующую консистенцию. Посему вы сами можете контролировать густоту готового майонеза. Если взять 100 мл масла, а не 125, получится более жидкая консистенция.

11. Шаг 11:

    

    Масса, наконец, загустела так, как вы и планировали? Значит, наступил момент для следующего шага – вольем уксус или выдавим прямо в чашу сок лимона, как это сделала я. Снова взобьем массу.

12. Шаг 12:

    

    Майонеза получается небольшая порция, и его надо отправить в холодильник. Хотя, если вам прямо сейчас надо готовить салат, не стесняйтесь. Кстати, попробовав готовый майонез, я решила добавить столовую ложку кипяченой воды и снова взбить. Соус стал еще мягче на вкус и не такой густой.

И еще советы

Постарайтесь, чтобы каждый компонент имел комнатную температуру.

Что касается добавления масла, то его количество в рецептуре условно. Чем его больше, тем гуще готовое изделие, но это на вкус.

Можно добавить оливковое масло к растительному, но оливкового должно быть процентов 20.

Получился очень густой майонез? Разведите его теплой водой в чаше блендера.

Если вы не хотите горчицу, которая является базовым компонентом майонеза Провансаль, готовьте без нее. Но учтите, вкус соуса будет чрезвычайно мягким.

Если не хотите брать сок лимона, возьмите, как того и требует инструкция, уксус — винный, яблочный или столовый.

Можете приготовить майонез не на желтках, а на яйцах.

Что касается соотношения ингредиентов в классическом варианте, то устройте все так, что масла (растительного рафинированного) было 68% от всей массы, желтков 10, горчицы 6.7, уксуса (5%-ного) 11, сахара — 2,3%, а соли — 2%.

Приготовление:

Разбила яйца в стакан блендера, туда же — соль и сахар (приблизительно по половине чайной ложки). Яйца, как и масло, комнатной температуры.

 Слегка размешала блендером яйца, соль и сахар  и стала добавлять масло. Сначала совсем по чуть-чуть, затем, когда получилась однородная масса, вливала тонкой постоянной стрункой. Взбивала минуты 2-3.

 Затем добавила лимонный сок и перемешивала  еще минуту.

И вот майонез готов. Консистенция вполне похожа на промышленную, но вкус совершенно другой — более нежный. Я, правда, немного пересолила соус, поэтому  присыпала еще сахарного песка и снова размешала. К тому же поняла, что и  горчицы можно было бы поменьше положить. Решила учесть этот в следующем варианте.

Майонез с лимонным соком

Состав:

• растительное масло – 0,2 л;
• лимон – 1 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• соль – щепоть;
• сахар – 5 г;
• горчица (не обязательно) – 5 мл.

Способ приготовления:

1. Помойте яйца. Отделите желтки и поместите в чистую миску.
2. Вымойте лимон. Разрежьте его пополам. В чистую миску выжмите из него сок и процедите его.
3. В миску с желтками всыпьте соль и сахар. Взбейте их – масса должна посветлеть.
4. Добавьте горчицу, взбивайте до ее полного растворения.
5. Влейте лимонный сок. Взбейте, пока масса не станет полностью однородной.
6. Взбивайте, добавляя небольшими порциями масло, пока масло не закончится, а соус не приобретет однородную консистенцию.

Приготовленный по данному рецепту майонез намного лучше классического подходит к рыбе и для некоторых видов овощных салатов.

Нам потребуется:

• Яичные желтки                      — 2 шт
• Масло подсолнечное           — 150 мл
• Лимон                                      — 0,5  ст. ложки
• Горчица                                   — о,5 ч. ложки
• Сахар, соль                             — по вкусу

Для этого варианта отделила желтки от белков и поместила в миску вместе с солью, сахаром и горчицей. На самой малой скорости миксера стала перемешивать.

Понемногу стала добавлять масло и продолжать смешивать на малой скорости.

Когда вылила все масло и смесь загустела, не прекращая  вращение, добавила лимонный сок.

Через минуту домашний майонез провансаль  был готов.  Консистенция и вкус отменные, соли, сахара и горчицы в меру. Понятно,что при желании можно изменить вкус добавлением сыра, чеснока, оливок, зелени, пряностей — просто вмешать венчиком или вилкой, причем каждый это может сделать именно по своему вкусу.

Все это хорошо, но оказывается, такой же результат можно получить значительно скорее  — вычитала об этом в интернете.

Низкокалорийный майонез провансаль

Состав:

• растительное масло – 100 мл;
• нежирная сметана или несладкий йогурт – 100 мл;
• лимонный сок – 10 мл;
• куриное яйцо – 3 шт.;
• соль – щепоть;
• низкокалорийный сахарозаменитель – в количестве, эквивалентном 5 г сахара.

Способ приготовления:

1. Отварите яйца, выньте желтки и разомните их вилкой.
2. Добавьте к желткам соль, растворенный в минимальном количестве воды сахарозаменитель и лимонный сок. Тщательно разотрите.
3. Добавьте сметану и размешайте либо взбейте до образования однородной массы.
4. Небольшими частями введите масло, не прекращая взбивать соус венчиком или миксером.

Этот майонез будет примерно в полтора раза менее калорийным, чем традиционный. Но при желании можно найти и более диетический вариант.

Как приготовить домашний майонез Провансаль

1. 

   Желток соединяем с солью. Растираем до однородности в течение минуты.

   Растирать лучше венчиком или вилкой, так как миксер очень сильно разжижает желток и майонез может не получиться. Очень важно растереть желток до однородности, но не разбить его до жидкости.

2. 

   Далее подливаем растительное масло по половине столовой ложки. Тщательно растирать массу после каждого добавления масла.

   Порции масла должны быть минимальны, поскольку на начальном этапе желток еще не способен эмульгировать большое количество жира.

   Масло лучше брать рафинированное, так как нерафинированное может горчить в готовом майонезе.

   Если вы хотите придать соусу легкий аромат масла, то в самом конце приготовления можно добавить 1 столовую ложку нерафинированного масла для запаха.

3. 

   По мере добавления масла, майонез будет становиться все более густым и вязким.

4. 

   Когда половина растительного масла будет введена в соус, добавьте остальные ингредиенты. Хорошо все перемешайте. На данном этапе майонез станет более жидким и светлым. Так и должно быть. Когда горчица и уксус хорошо перемешались, можно продолжать вводить масло.

   Теперь масло можно уже добавлять более крупными порциями, например по 1-1.5 столовой ложки за раз. Но продолжайте также хорошо растирать соус после каждого добавления масла.

5. 

   Готовый майонез помещаем в банку с крышкой.

   Употреблять его нужно в охлажденном виде. Хранить в холодильнике не более 3-х дней.

6. 

   После того как майонез постоит в холодильнике несколько часов, он становится более густым и еще немного посветлеет.

Приятного аппетита!

Постный майонез провансаль

Состав:

• картофельный крахмал – 40 г;
• растительное масло – 100 мл;
• овощной бульон – 100 мл;
• лимонный сок – 5 мл;
• горчица – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

1. Отлейте 100 мл бульона, охладив его до комнатной температуры. Разведите крахмал.
2. Слегка подогрейте оставшийся бульон, тонкой струйкой влейте бульон с крахмалом, размешайте. Как только бульон начнет густеть, снимите его с огня, остудите.
3. Добавьте в бульон горчицу, соль, сахар, лимонный сок. Взбейте.
4. Продолжая взбивать, постепенно введите растительное масло.

Майонез, приготовленный по этому рецепту, можно подавать к столу в пост. Стоит обратить на него внимание и вегетарианцам.

Видео о том, как приготовить вкусный майонез дома

В завершении подобрала для вас подробный видео рецепт приготовления нашего домашнего майонеза. Хочу, чтобы вы наглядно увидели весь процесс и поняли насколько это легко и быстро.

Ингредиенты:

• Яйцо — 1 шт
• Соль — 0,5 чайной ложки
• Сахар — 1 чайная ложка
• Горчица — 0,5 чайной ложки
• Перец молотый белый — 0,5 чайной ложки
• Сок лимона — 1,5 столовые ложки
• Растительное масло без запаха — 300 мл

Теперь вы убедились, что делается он за считанные секунды и получается очень густой и невероятно вкусный, да и полезнее покупного.

Попробуйте все предложенные варианты и выберите себе наиболее подходящий. Попробовав хотя бы один раз приготовить домашний майонез, вы больше не захотите его покупать в магазине. Свой то лучше будет!

Приятного аппетита! Пока!

Нам потребуется:

• Яйцо                                                     — 1 шт
• Масло подсолнечное                      — 150 мл
• Лимонный сок                                 — 1 ч. л.
• Сахар, соль                                        — по вкусу

Экспресс метод заключается в том, что все ингредиенты, включая масло, одновременно помещаются в стакан блендера и смешиваются буквально за минуту! И действительно получается майонез, ничуть не уступающий ни по консистенции, ни по вкусовым качествам двум предыдущим! Так что тогда может быть проще!

Рецепт  приготовления домашнего майонеза блендером быстрым способом очень мне пригодился при приготовлении сельди под шубой с яйцом

Дома, как правило, есть яйца и масло, а если еще найдутся  соль, сахар, блендер  и минута свободного времени, то нет ничего проще, чем использовать рецепт майонеза провансаль в домашних условиях. Или просто майонеза, если не добавлять в него горчицу, как я сделала в последнем варианте.

Приятного аппетита!

• Если майонез получился жидковат, то можно вмешать в него желток (сырой или вареный)
• Если соус слишком густой, то в него можно добавить немного теплой воды и размешать
• Горчица является природным эмульгатором и придает стойкость продукту 

Чтобы узнавать о новостях моего блога, заполните эту форму

Диетический майонез провансаль

Состав:

• греческий йогурт – 150 мл;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лимонный сок – 5 мл;
• горчица – 2–3 мл;
• перец – на кончике ножа;
• соль – щепоть.

Способ приготовления:

1. Сварите яйцо вкрутую, остудите, очистите. Выньте из яйца желток и положите его в небольшую миску.
2. Тщательно разомните желток вилкой.
3. Положите к желтку горчицу, всыпьте перец, соль, влейте лимонный сок и тщательно все разотрите, чтобы консистенция была однородной.
4. Положите в миску с желтком несладкий йогурт. Тщательно размешайте ложкой, затем слегка взбейте венчиком или миксером.

Приготовленный по данному рецепту соус, напоминающий по вкусу и внешнему виду настоящий, вполне можно назвать полезным продуктом. Он не причинит вреда вашей фигуре. Так что если вы любите майонез, но не можете позволить себе употреблять в пищу жирные продукты, вам стоит обратить внимание именно на этот рецепт.

Классический майонез провансаль

Ингредиенты:

• Яйцо 3 шт
• Горчичный порошок 1 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Соль 2/3 ч.л.
• Сахар 1 ч.л
• Постное масло. 200 мл

Способ приготовления:

Майонез провансаль на сметане 

Ингредиенты:

• оливковое масло не рафинированное — 75 мл.,
• яйцо — 1 шт.,
• сметана жирностью не выше 10% — 245 гр.,
• мёд — 20 гр.,
• жидкая горчица — 10 гр.,
• лимонный сок — 25 мл.,
• яблочный уксус — 10 мл.,
• соль — по вкусу,
• чёрный перец (молотый) — по вкусу,
• куркум (молотый) — 1 щепотка.

Способ приготовления:

1. Сварите яйцо, измельчите желток (белок не потребуется).
2. Смешайте в отдельной ёмкости сметану, сок лимона и яблочный уксус.
3. Накройте пиалу пищевой плёнкой, сделайте в ней 5 отверстий, выждите полчаса.
4. По истечении срока включите миксер, выставите среднюю или минимальную скорость, начинайте медленно вливать масло.
5. По окончании манипуляций поставьте состав в холодильник на четверть часа.
6. Добавьте приправы по вкусу (горчица, перец), подсолите.
7. Лишь после этого вмешайте мёд и куркум, контролируя количество.
8. Поместите майонез в тёмный пластиковый контейнер, отправьте в холодильник.

Провансаль на основе йогурта

Ингредиенты:

• натуральный йогурт (жирность 0,1—1,8%) — 220 гр.
• творог жирностью не более 1,8% — 180 гр.
• яйца перепелиные — 5 шт.
• горчичный порошок — 15 гр.
• мёд — 10 гр.
• сок лимона — 25 мл.

Способ приготовления:

1. Сварите перепелиные яйца, остудите.
2. Выньте желтки, белки вам не потребуются.
3. Соедините в один состав йогурт, творог и мёд, разотрите смесь вилкой до однородной массы.
4. Измельчите желтки удобным способом, смешайте их с лимонным соком.
5. Разведите горчичный порошок 20 мл. фильтрованной воды, соедините с яйцами.
6. Смешайте все ингредиенты в один состав, взбейте вилкой, венчиком или миксером.
7. Переместите соус в тёмный контейнер и накройте крышкой.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...