Перкельт из говядины: рецепт и фото

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Филе говядины — 1 кг
• Репчатый лук — 400 г
• Чеснок — 3 зубчика
• Молотая паприка — 10 г
• Зеленый сладкий перец — 1 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Шпик — 50 г
• Петрушка — несколько веточек
• Соль — по вкусу

Пёркёльт из говядины

Пёркёльт — это блюдо венгерской кухни. Готовится оно без добавления воды, в собственном соку и свином жиру. Подается пёркёльт с картофельным пюре или картофельными клецками, которые называются «тархоня» — это тесто, которое натирают на терке, затем обжаривают в масле и варят в воде до готовности.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Подготовить мультиварку и ингредиенты.

Шаг 2

Лук и чеснок очистить и нарезать кубиками. Положить нарезанный небольшими кубиками шпик в чашу мультиварки, установить режим «Мультиповар» на 25 минут при температуре 160°С. Через 10 минут добавить лук. А через 5 — паприку, быстро перемешать, чтобы лук окрасился в ярко-оранжевый цвет.

Шаг 3

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1,5–2 см. Положить мясо в мультиварку к луку, подсолить, перемешать и готовить в режиме «Мультиповар» 10 минут при температуре 150°С.

Шаг 4

Затем влить 300 мл горячей воды, установить режим «Мультиповар» на 60 минут при температуре 120°С.

Шаг 5

Разрезать стручок перца вдоль пополам, удалить семена. Половинки нарезать небольшими квадратами. На помидорах сделать крестообразный надрез, положить на 1 минуту в кипяток, обдать ледяной водой и снять кожицу. Нарезать помидоры кубиками.

Шаг 6

Открыть мультиварку и добавить подготовленные овощи. Закрыть и продолжить готовить в режиме «Мультиповар» еще 20 минут при той же температуре.

Шаг 7

Венгерский перкельт из говядины готов. Перед подачей добавить в готовое блюдо мелко нарезанную петрушку.

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Устройство

Источник

Polaris

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Рецепты для мультиварки

На сайте собраны классические и оригинальные рецепты для мультиварки. Удобная навигация для поиска …

Рецепты для мультиварки

На сайте собраны классические и оригинальные рецепты для мультиварки. Удобная навигация для поиска …

Ингредиенты

Для приготовления пёркёльта нам понадобится:

600 г говядины;

2 луковицы;

2 болгарский сладких перца;

2 ст. л. молотой паприки;

0,5 стакана белого сухого вина;

2 зубчика чеснока;

4 ст. л. свиного жира;

соль, перец, тмин.

Ингредиенты (2 порции)

• Свинина без костей 0.5 кг
• Свиное копченое сало 50 гр
• Лук 2 шт
• Перец зеленый 1-2 шт
• Помидоры 2-3 шт
• Чеснок 1-2 зубчика
• Паприка сладкая молотая, тмин молотый, соль Специи
• Картофель, петрушка, маринованный острый перец для гарнира

1. Подготовить свежие молодые овощи — лук, сладкий зеленый перец, спелые томаты.

   

   Свежие молодые овощи

2. Начиная готовить, стоит позаботиться о самом свежем свином мясе, но не парном. Свиная вырезка для пёркёльта должна быть совершено без косточек и сухожилий, только мясо с небольшими прожилками жира. Лучше всего подходит лопатка или задняя часть. Мясо порезать на кусочки в виде кубиков со стороной до 3 см, не более.

   

   Свиная вырезка для пёркёльта

3. В котелке или глубоком сотейнике вытопить свиное сало, а затем выбрать все шкварки и отложить в сторону. Лучше всего взять копченое или венгерское сало, посыпанное красной паприкой. В этом случае в пёркёльт добавится нотка вкуса и аромата.

   

   В сотейнике вытопить свиное сало

4. Лук очистить и достаточно мелко нарезать. Обжарить лук в жире до мягкости. Как только лук начнет румяниться, убавить огонь до минимума и дать луку с жиром немного остыть.

   

   Обжарить лук в жире до мягкости

5. Затем добавить в пёркёльт сладкую молотую красную паприку. Количество — до 1 ч. л. Красная паприка это основная вкусовая добавка в пёркёльт, в итоге определяющая цвет и аромат блюда.

   

   Добавить сладкую молотую красную паприку

6. Красная паприка быстро смешивается с жиром. Надо обязательно перемешать жир, чтобы паприка распределилась равномерно и не образовались комки.

   

   Надо обязательно перемешать жир

7. Сразу же, не давая паприке кипеть, добавить нарезанное мясо и перемешать.

   

   Добавить нарезанное мясо и перемешать

8. Посолить пёркёльт и добавить молотый тмин — на кончике ножа. Цвет блюда на этом этапе — огненно-красный, кровавый.
9. Добавить в пёркёльт четверть стакана воды или мясного бульона. Тушить мясо под крышкой пока вся жидкость не испарится. Добавить еще немного жидкости и продолжать тушить мясо при самом слабом кипении, которое можно обеспечить. Важно, чтобы жидкости в процессе готовки было совсем немного, и мясо тушилось, а не варилось. Как говорят повара, тушилось в собственном соку.

   

   Добавить четверть стакана воды

10. Чтобы пёркёльт был мягким и нежным, тушить мясо надо около 1 часа.

    

    Тушить мясо надо около 1 часа

11. Через указанное время добавить в пёркёльт нарезанный зеленый перец, очищенные от семян и кожицы помидоры, нарубленный чеснок. Добавить ранее извлеченные шкварки. По желанию, можно добавить 1-2 небольших стручка острого перца. Но лучше, острый перец — свежий или маринованный, добавить к пёркёльту в виде гарнира перед подачей к столу.

    

    Добавить зеленый перец, помидоры и чеснок

12. Тушить пёркёльт до полной готовности. В итоге блюдо должно получиться достаточно густым, похожим на говядину с перцем, приятного темно-красного цвета.
13. Пока блюдо тушится, приготовить картофельное пюре для гарнира.
14. Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки, добавить картофельное пюре и маринованный острый перец, или острые соления. Очень неплохо сочетается пёркёльт с предварительно приготовленным перцем в масле и зубчиками жареного чеснока в оболочке.

    

    Горячий пёркёльт разложить в глубокие тарелки

15. Горячее блюдо сразу же подавать к столу, не дожидаясь остывания. Обязательно посыпать мелко нарезанной петрушкой и добавить свежий белый хлеб.

    

    Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Пёркёльт — венгерское тушеное мясо со сладкой паприкой

Этапы приготовления

Лук нарезать и обжарить на свином жире до золотистого цвета.

К луку добавить чеснок, нарезанный соломкой, и паприку.

Говядину для пёркёльта нарезать кубиками размером 2х2 см и добавить в сковороду. Хорошенько перемешать и влить к мясу вино, посолить, поперчить, добавить тмин. Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 1 час.

По истечении времени добавить к мясу болгарский перец, нарезанный кубиками.

Накрыть крышкой и тушить еще 30 минут. Подавать наивкуснейший пёркёльт из говядины с картофельным пюре или картофельными клецками.

Приятного аппетита!

Про рецепт

• Выход: 2 Порции
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 2 часа

Основные блюда

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Печеночный паштет из говяжьей печени в м... Торт со сметаной и желатином: рецепт и ф... Индейка со сметаной: рецепт и фото... Ананасовый кекс: рецепт и фото...