Салат с солеными груздями: рецепт и фото

Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества, они были обязательным атрибутом царских столов в соленом, моченом и маринованном виде. В наше время это еще и часто встречающийся ингредиент для салатов. Из-за питательности, оригинального вкуса и прекрасного сочетания со многими продуктами, особенно с мясом и многими овощами, они могут быть не только закуской, но и самостоятельным блюдом.

Грузди издавна ценились на Руси за богатые вкусовые качества

Предварительная обработка груздей

Засолка отличается от маринования тем, что этот процесс протекает без тепловой обработки продуктов. При мариновании грибы варятся в маринаде, становясь безопаснее для длительного хранения. Соленые же грузди можно хранить не более полугода.

Но в любом случае перед заготовкой грузди необходимо длительно вымачивать (до трех суток), меняя в процессе воду не менее двух раз в сутки, чтобы ушла горечь. При этом их держат под гнетом. В последний раз после смены воды можно добавить в грибы немного соли или лимонного сока.

Особенности обработки груздей:

• Для консервирования не подходят старые грибы с пятнами ржавчины или червивые экземпляры.
• Из-за того, что в грибы хорошо въедается грязь, при мытье нужно использовать щетку. А перед этим подержать их в воде (на 1 часть грибов 2 части жидкости), придавив сверху гнетом.
• Соленые грибы лучше всего держать в стеклянной, эмалированной, керамической посуде или в деревянной бочке.
• Из-за опасности заражения ботулизмом соленые грибы нельзя герметично укупоривать.

Питательный с картофелем

Такой салат сможет заменить полноценный прием пищи. Для приготовления понадобится:

• грузди соленые — 400 грамм;
• отварной картофель — 5 штук;
• отварные яйца — 2 штуки;
• лук репчатый — 1 штука;
• морковь тертая — 1 штука;
• куриная ножка или кусочек филе;
• майонез для заправки.

Теперь нужно подготовить каждый ингредиент. Грузди хорошенько промыть, нарезать кубиками и обжарить с луком на растительном масле. Картофель и морковку натереть. Яйца тоже натереть или измельчить. Курицу отварить и разобрать на маленькие кусочки.

Теперь идет укладывание слоями. Тут два варианта: можно уложить каждый компонент одним слоем или чередовать слои несколько раз.

1. На дно укладывается отварной картофель (можно половину).
2. Второй слой — грузди с луком.
3. Третьим слоем пойдет куриное мясо. Его можно немного присыпать свежим луком.
4. Далее тертая морковь (опять же свежая или отварная, по вкусу).
5. Последним слоем будут измельченные яйца.

Далее можно повторить укладку слоев. Каждый слой обильно смазать майонезом. Такой салатик должен постоять пару часов в холодильнике и пропитаться. Он очень сытный.

Оригинальный с крабовым мясом

Существует множество вариантов салатов из соленых груздей. Рецепты подойдут и для праздника, и для будней. Можно немного видоизменить привычные закуски. Например, к столу часто подается салат с крабовыми палочками. А вы попробуйте сделать его, добавив соленые грибочки. Получится оригинально и вкусно. Что понадобится:

• крабовые палочки или мясо — 250 грамм;
• отварные яйца — 3 штуки;
• соленые грибы — 300 грамм;
• одна морковка;
• одна луковица;
• рис отварной — 4 столовые ложки;
• для заправки — сметана или майонез.

Опять же в первую очередь нужно подготовить компоненты салата. Он будет слоеным. Лук с морковкой нужно обжарить на сковородке, яйца отварить, рис тоже отварить. А теперь сборка салата:

1. На дно тарелки отварной рис.
2. Сверху крабовые палочки.
3. Затем измельченные яйца.
4. Затем обжаренные лук с морковкой.
5. И последний слой — это грибочки.

Каждый слой или через слой (по вкусу) надо промазать майонезом и убрать салат в холодильник для пропитки.

Как приготовить салат из черных груздей (видео)

Питательный салат с солёными груздями и мясом

Салат с солёными груздями и мясом – вкуснейший рецепт, который особенно понравится мужской половине. Чтобы увеличить питательность блюда, в салат лучше добавить свинину.

• 500 г солёных груздей;
• 400 г свинины;
• 5 шт. отварных картофелин;
• 2 луковицы;
• 4 отварные яйца;
• 3 свежие огурца;
• Зелень петрушки;
• Майонез;
• Перец молотый чёрный – ½ ч. л.

1. Свинину отварить, порезать кубиками и обжарить 5-7 мин.
2. Грузди промыть, нарезать дольками, картофель очистить, порезать кубиками, с яиц снять скорлупу и нарезать так же, как картофель.
3. Лук измельчить, с огурцов снять кожуру и порезать слайсами.
4. Смешать все продукты, поперчить, ввести мелко нарезанную зелень и заправить майонезом.
5. Всё перемешать, выложить в салатницу и украсить листиками петрушки.

Праздничный салат

На праздники хочется побаловать родных, близких, друзей чем-то необычным, сытным, вкусным. Салат с солеными груздями будет королём застолья, а готовится он так:

1. Часть куска говядины запечь в фольге, предварительно замариновав его в сметане со специями. Вторую часть следует отварить, остудить, нарезать полосками. Два вида мяса придадут необычный привкус и подарят блюду сытность.
2. Грузди порезать пластинками, полить душистым растительным маслом, притрусить сверху измельчённым чесноком, перемешать. Дать настояться около часа.
3. Зелёные оливки без косточек и наполнителей нашинковать кружочками.
4. Яйца разрезать четвертинами.
5. Отварной картофель натереть на крупной фракции терки, слегка посолить, притрусить душистым перцем.
6. На широкое блюдо выкладывать слоями: картофель, при помощи деко нанести тонкий слой майонеза, жареную говядину, предварительно порезанную полосками. Следующий слой из яйца, затем грибы, опять майонез, отварная говядина. Последний слой состоит из отварных яиц. Сверху всё это великолепие венчают оливки, зелень, майонез.

Не только говядина украсит собой эту закуску. Мясо курицы, особенно грудка – белое мясо, — также отлично сочетается с дарами леса. В салате рекомендуется соединять мяско нескольких видов приготовления. Например, отварная грудка и жареные кусочки бёдрышек подарят блюду настоящую феерию вкуса. Из специй грузди предпочитают чеснок, белый перец, душистый перец, тмин.

Проходя в магазинах мимо полок с баночками солёных груздей, следует вспомнить парочку рецептов и сделать праздник живота себе и близким. Они обязательно оценят такой сюрприз.

Салат из груздей «Росолье»

В латышской кухне встречаются превосходные рецепты салатов из солёных груздей. Одним из самых вкусных является салат под названием «Росолье». Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• свёкла среднего размера — 1 штука;
• морковь — 1−2 штуки;
• картофель — 3−4 штуки;
• горчица — 1 чайная ложка;
• лук красный — 1 головка;
• чеснок — 3−4 зубчика;
• свежемороженый зелёный горошек — 1−1,5 стакана;
• солёные грузди — 350 г;
• сметана — 200−250 г;
• соль, молотый перец, сахар — по вкусу.

Приготовление:

1. Картофель и морковь отварить, свёклу запечь в фольге.
2. В слегка подсоленную кипящую воду высыпать зелёный горошек и проварить 5 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть водой.
3. Овощи освободить от кожуры и крупно нарезать.
4. Лук и чеснок измельчить с помощью ножа.
5. Маринованные грузди тщательно вымыть холодной кипячёной водой и нарезать небольшими полосками.
6. Затем в отдельной ёмкости смешать сметану с горчицей, туда же добавить сахар, перец и соль по вкусу.
7. Все ингредиенты смешать и заправить смесью горчицы и сметаны.

Рецепт очень вкусного салата с солеными груздями

Оригинальный салат называется «Гнездышко», для него нужны следующие продукты: 300 г хрустящих грибочков, столько же отварной говядины, три вареных яйца, стакан сметаны, пара зубчиков чеснока, ложка горчицы.

Последовательность приготовления:

• Промытые грибочки, мясо и яичные белки нарезать соломкой.
• Поджарить нарезанный колечками лук.
• Соус для него готовится из сметаны, горчицы и выдавленного через чесночницу чеснока.
• Салат настаивается в холодильнике пару часов и выкладывается на блюдо в виде гнездышка.
• Украсить его можно длинными полосками белых сухариков. А из массы, состоящей из желтков, чеснока и сметаны, сформировать стилизованные яички, выложить их в середину «гнездышка».

Салат Гнездышко

Салат с солеными грибами и сыром

Салатов с солеными грибами существует великое множество, преимущество салата с солеными грибами и сыром в том, что его может приготовить даже самая неопытная хозяйка.

Ингредиенты:

• Соленые грибы — 200 гр
• Яблоки — 2 шт
• Твердый сыр — 200 гр
• Майонез
• Зеленый лук
• Листья салата

Приготовление:

На дно тарелки аккуратно выложить листья салата. Мелко нарезать соленые грибы. На мелкой терке натереть яблоки и выложить их на салатные листья вместе с нарезанными грибами. Добавить натертый на мелкой терке сыр. Заправить салат майонезом.

С маринованными огурцами

Для его приготовления потребуются следующие продукты:

• отварное куриное яйцо — 2 штуки;
• картофель — 3 штуки;
• репчатый лук — 1 штука;
• маринованные огурцы — 2 штуки;
• молотый перец — 1 щепотка;
• сметана — 3 столовых ложки;
• майонез — 4 столовых ложки;
• рубленая зелень — 1 чайная ложка;
• маринованные грузди — 150 г.

Приготовление:

1. Грибы необходимо хорошо промыть и нарезать небольшими кубиками.
2. Отварной картофель очистить от кожуры и тоже нарезать небольшими кубиками.
3. Затем таким же способом нарезать отваренные вкрутую яйца и огурцы.
4. Лук нарезать полукольцами, поместить в дуршлаг и обдать кипятком, затем холодной водой и оставить, чтобы стекла лишняя вода.
5. Для заправки блюда смешать майонез, сметану и зелень.
6. Все ингредиенты выложить в ёмкость и перемешать, добавив заправку. Поскольку в этом салате присутствуют солёные грибы и огурцы, то он получается довольно солёным, поэтому соль можно не добавлять. Готовое блюдо перед подачей украсить зеленью.

Маринованные рецепты

В чём разница между солёными и маринованными грибочками? Последний вариант делается с большим количеством уксуса и различных пряностей. Это немного убирает настоящий вкус груздей, однако добавляет новый, необычный привкус. Попробуем приготовить блюдо из маринованных грибов. Маринованными груздями можно сильно изменить вкус закуски, поэтому необходимо слегка промыть грибочки. А далее готовим так:

1. Грузди промыть, покрошить, притрусить свежими листьями петрушки.
2. Консервированный горошек освободить от жидкости.
3. Варёные яйца порезать пополам.
4. Морковь по-корейски выбрать слабого посола и остроты, порезать.
5. Замаринованный белый лук смешать с побегами зелёного лука, жидкость слить.
6. Смешать ингредиенты, полить нежирным майонезом.

Рецепты салатов зачастую предусматривают наличие «тяжёлых» овощей. К таковым относятся отварная морковь, картофель. Последний продукт отлично сочетается с грибами. Из грибов и молодого отварного картофеля получается великолепная закуска. Приготовление будет таким:

• грибочки промыть, покрошить, полить растительным маслом;
• несколько картофелин отварить, помять вилкой, посолить;
• сладкий  красный перец нарезать кубиками; сбрызнуть смесью растительного масла, лимонного сока, чеснока, лишнюю жидкость убрать;
• варёные яйца нарезать четвертинками;
• смешать продукты, заправить сметаной, посыпать укропом.

С маринованными груздями хорошо сочетается сладкая консервированная кукуруза, сладкий перец. Нежный сладковатый привкус этих ингредиентов уравновешивает кислоту маринованных грибов, гасит её. Из соусов лучше всего подойдут лёгкие майонезы, сырные заправки, йогурты.

Салат с кукурузой и солеными грибами

Соленые грибы отлично сочетаются не только с мясными ингредиентами, но и с овощными. Яркий тому пример салат с солеными грибами и кукурузой. Сочетание этих продуктов не просто оригинальное или яркое, а взрывное. Придется по вкусу как взрослым так и детям.

Ингредиенты:

• Грибы соленые — 200 гр
• Куриное филе — 200 гр
• Репчатый лук — 1 шт
• Кукуруза консервированная — 1 банка
• Яйца — 3 шт
• Майонез — 2 ст л
• Соль по вкусу

Приготовление:

Куриное филе отварить и нарезать мелкими кубиками.

С кукурузы слить жидкость и вместе с грибами добавить к курице.

Яйца отварить вкрутую, очистить от скорлупы и нашинковать. Добавить мелко нарезанный репчатый лук. Добавить майонез и перемешать. По желанию можно подсолить салат и подавать к столу.

Салат из соленых груздей и овощей (видео)

Салат с солеными груздями, картошкой и огурцами

Диетический салат подходит для постного меню. Для него потребуется: несколько штук соленых грибочков, четыре средних картофелины, луковица, свежий огурец, дижонская горчица, зелень, подсолнечное масло, молотый перец, яблочный уксус, зелень.

Приготовление закуски состоит из следующих этапов:

1. Сварить картофель.
2. Нарезать кольцами луковицу и выдержать ее несколько минут в прохладной воде, чтобы вышла горечь, затем обсушить кусочки на бумажных полотенцах.
3. Ломтиками нарезать огурец, слить рассол и нарезать грибочки.
4. Почистить отварной картофель и нарезать кусочками.
5. Все перемешать и заправить постным маслом, уксусом, горчицей, посыпать перчиком.

Готовый салат посыпать рубленой зеленью.

Салат с солеными груздями, картошкой и огурцами

Рецепт приготовления салата с солеными груздями и корейской морковкой

Остренькая закуска и оригинальное дополнение к любому блюду. Продуктовый набор: 350 г соленых груздей, чуть меньший объем корейской морковки, парочка маринованных огурцов, луковица, пара зубчиков чеснока.

Технологическая последовательность:

• Промыть проточной водой грибочки и дать им стечь.
• Мелко нарезать луковицу и чеснок.
• Грибочки и маринованные огурцы нарезать соломкой толщиной в полсантиметра.
• Смешать все ингредиенты и полить их подсолнечным маслом.
• Украсить кушанье веточками зелени.

Салат с солеными груздями и корейской морковкой

Сытный салат с маринованными груздями и рисом

Для приготовления сытного кушанья необходимы следующие продукты: 300 г маринованных груздей, большой пучок зеленого лука, неполный стакан риса, полстакана сметаны, два яйца, четверть стакана майонеза.

Технологические процессы:

1. Сварить рис в подсоленной воде.
2. Сварить, почистить и порезать кубиками яйца.
3. Так же измельчить грибочки.
4. Мелко нарезать зеленый лук.
5. Все смешать, добавить майонез, сметану, соль.
6. Украсить закуску зеленью.

Грибной салат «Преображенская застава»

Рецепт этого салата по праву принадлежит русской кухне. Такой салат станет отличным угощением к любому ужину зимним вечером.

Ингредиенты:

• Соленые грибы — 300 гр
• Соленые огурцы — 300 гр
• Квашеная капуста — 300 гр
• Лук репчатый — 250 гр
• Картофель — 1 кг
• Масло подсолнечное
• Зелень
• Сахар
• Уксус

Приготовление:

Огурцы и грибы крупно нарезать. Репчатый лук нашинковать. В квашеную капусту добавить сахар и уксус. Все тщательно перемешать и заправить растительным маслом и посыпать зеленью. Подавать с отварным картофелем.

Салат с солеными грибами и фасолью «Мухомор»

Набор продуктов для этого салата доступный и простой. К тому же он не содержит мяса, а майонез можно использовать постный, поэтому салат вполне можно считать диетическим.

Ингредиенты:

• Кукуруза консервированная — 400 гр
• Грибы соленые — 500 гр
• Фасоль белая консервированная — 400 гр
• Морковь корейская — 100 гр
• Майонез постный (или обычный) — 250 мл
• Помидор черри — 200 гр
• Соль по вкусу

Приготовление:

Грибы промыть и мелко нарезать. С фасоли слить жидкость и обдать кипяченой водой. Корейскую морковь отжать от сока и нарезать длиной 3-4 см. С кукурузы слить жидкость и добавить в салат. Заправить майонезом, подсолить и перемешать.

Помидоры черри разрезать пополам, переложить салат в блюдо и сверху выложить половинки помидоров, сделав на них точки майонезом, как у мухомора.

Икра из соленых грибов

Вкус соленых грибов сам по себе необычен, однако можно открыть его по новому, если сделать из них икру.

Для икры лучше использовать соленые грузди

Ингредиенты:

• Соленые грузди — 500 гр
• Лук репчатый — 1 шт
• Масло растительное — 3 ст л
• Зелень, соль, перец по вкусу

Приготовление:

Мелко нарезать репчатый лук и обжарить его на сковороде до золотистого цвета. Обжаренный лук вместе с солеными груздями измельчить в блендере, перекрутить на мясорубке или мелко нарезать. Получившуюся массу посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Грибную массу законсервировать по банкам и хранить в холодильнике в стерилизованных банках.

Редакция рекомендует:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...