10 секретов потрясающих бургеров: рассматриваем вместе

Бургеры — это отличное решение для пикника или вечеринки, а ещё они чертовски вкусные! Сегодня вы научитесь готовить отменные бургеры и узнаете десять лайфхаков, которые помогут вам стать лучшим в этом деле.

Редакция рекомендует:

Ещё статьи:

Популярные рецепты

Рассылка новых рецептов

Сек­ре­ты иде­аль­но­го бур­ге­ра

Насто­я­щий бур­гер далёк от фаст­фу­да. Это блю­до со сво­и­ми кано­на­ми, где оста­ёт­ся нема­лый про­стор для кули­нар­ной фан­та­зии. Сле­дуй­те этим реко­мен­да­ци­ям, и ваши бур­ге­ры будут иде­аль­ны.

1. Готовь­те толь­ко из све­же­го мяса. Для бур­ге­ра луч­ше все­го под­хо­дит мра­мор­ная говя­ди­на, но мож­но исполь­зо­вать и дру­гие виды мяса. Важ­но лишь выдер­жать соот­но­ше­ние: 80% мяса на 20% жира (800 грам­мов мяса — 200 грам­мов жира).
2. Не поку­пай­те гото­вый фарш. Неиз­вест­но, кто, как и из чего его сде­лал. Измель­чай­те мясо само­сто­я­тель­но, но не слиш­ком силь­но: фарш для бур­ге­ров дол­жен быть фак­тур­ным.
3. Выме­ши­вай­те фарш рука­ми. Мож­но даже бро­сать его об дос­ку или стол. Так жир, зелень, спе­ции и дру­гие ингре­ди­ен­ты, добав­ля­е­мые к мясу, рав­но­мер­но рас­пре­де­лят­ся, а смесь ста­нет более воз­душ­ной. Что­бы фарш не при­ли­пал к рукам, сма­чи­вай­те их в холод­ной воде.
4. Что­бы все бур­гер-кот­ле­ты были оди­на­ко­вой фор­мы и мас­сы, фор­муй­те их при помо­щи кули­нар­но­го коль­ца либо исполь­зуй­те крыш­ку от боль­шой бан­ки. Подой­дут так­же неглу­бо­кие пла­сти­ко­вые кон­тей­не­ры. Глав­ное, что­бы кот­ле­та была не тол­ще полу­то­ра сан­ти­мет­ров и веси­ла око­ло 200 грам­мов. И не забудь­те сде­лать углуб­ле­ние в цен­тре!
5. Ста­рай­тесь, что­бы кот­ле­ты для бур­ге­ров были чуть боль­ше було­чек. Потом мясо ужа­рит­ся до нуж­но­го раз­ме­ра.
6. Дер­жи­те кот­ле­ты в холо­диль­ни­ке, пока гото­ви­те соус и наре­за­е­те осталь­ные ингре­ди­ен­ты. В теп­ле жир в фар­ше нач­нёт пла­вить­ся быст­рее, чем ока­жет­ся на гри­ле, а зна­чит, бур­гер полу­чит­ся сухим.
7. Соли­те бур­гер-кот­ле­ты толь­ко перед тем, как жарить. Если доба­вить соль непо­сред­ствен­но в фарш, хло­рид натрия нач­нёт раз­ру­шать бел­ко­вые свя­зи, а мясо при­об­ре­тёт плот­ную тек­сту­ру, похо­жую на кол­ба­су. Бур­гер не будет соч­ным.
8. Не пере­во­ра­чи­вай­те кот­ле­ты слиш­ком часто. Чем мень­ше вы их тро­га­е­те, тем соч­нее они полу­ча­ют­ся. Сна­ча­ла обжарь­те мясо в зоне пря­мо­го жара, а затем пере­ме­сти­те к краю гри­ля. Во вре­мя жар­ки слег­ка при­дав­ли­вай­те кот­ле­ту лопат­кой. Для medium-про­жар­ки доста­точ­но шести минут. Готов­ность мож­но опре­де­лить спе­ци­аль­ным тер­мо­мет­ром: тем­пе­ра­ту­ра внут­ри кот­ле­ты долж­на быть не менее 70 °C.
9. Соби­рай­те бур­гер пра­виль­но. Сна­ча­ла соус (на обе поло­ви­ны бул­ки), затем листья сала­та (на ниж­нюю, мень­шую по раз­ме­ру поло­ви­ну) и, нако­нец, кот­ле­та. Так хлеб не раз­мок­нет рань­ше вре­ме­ни.

10. Отло­жи­те нож и вил­ку — ешь­те бур­гер рука­ми! Обе­и­ми рука­ми. Хоро­шень­ко при­да­ви­те его, пере­вер­ни­те вверх дном (так содер­жи­мое не выва­лит­ся) и насла­ждай­тесь вкус­ня­ти­ной с соч­ной кот­ле­той.

Ниже вы най­дё­те рецеп­ты бур­ге­ров на любой вкус: как тра­ди­ци­он­ные с говя­ди­ной, так и раз­лич­ные вари­а­ции со сви­ни­ной, индей­кой, рыбой и море­про­дук­та­ми.

С соусом чимичурри

Ингредиенты

Для бургера:

• 1 кг говяжьего фарша;
• 6 булочек с кунжутом;
• 6 ломтиков копчёного сыра гауда;
• 1 красная луковица;
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу.

Для соуса:

• свежая петрушка;
• 3 зубчика чеснока;
• 2 столовые ложки измельчённых листьев орегано;
• 2 столовые ложки красного винного уксуса;
• ½ стакана оливкового масла;
• 1 чайная ложка морской соли;
• ¼ чайной ложки свежемолотого чёрного перца;
• ¼ чайной ложки хлопьев красного перца.

Приготовление

Измельчите несколько пучков петрушки и чеснок, смешайте их с остальными ингредиентами для соуса. Тщательно перемешайте.

Сформуйте котлеты, приправьте их солью и перцем и обжарьте на гриле. За несколько секунд до готовности положите на котлеты сыр, чтобы он расплавился.

Выложите котлету на слегка поджаренные булочки, полейте соусом чимичурри и добавьте кольца красного лука.

С соусом чими­чур­ри

Ингре­ди­ен­ты

Для бур­ге­ра:

• 1 кг говя­жье­го фар­ша;
• 6 було­чек с кун­жу­том;
• 6 лом­ти­ков коп­чё­но­го сыра гауда;
• 1 крас­ная луко­ви­ца;
• соль и све­же­мо­ло­тый чёр­ный перец по вку­су.

Для соуса:

• све­жая пет­руш­ка;
• 3 зуб­чи­ка чес­но­ка;
• 2 сто­ло­вые лож­ки измель­чён­ных листьев оре­га­но;
• 2 сто­ло­вые лож­ки крас­но­го вин­но­го уксу­са;
• ½ ста­ка­на олив­ко­во­го мас­ла;
• 1 чай­ная лож­ка мор­ской соли;
• ¼ чай­ной лож­ки све­же­мо­ло­то­го чёр­но­го пер­ца;
• ¼ чай­ной лож­ки хло­пьев крас­но­го пер­ца.

При­го­тов­ле­ние

• Измель­чи­те несколь­ко пуч­ков пет­руш­ки и чес­нок, сме­шай­те их с осталь­ны­ми ингре­ди­ен­та­ми для соуса. Тща­тель­но пере­ме­шай­те.
• Сфор­муй­те кот­ле­ты, при­правь­те их солью и пер­цем и обжарь­те на гри­ле. За несколь­ко секунд до готов­но­сти поло­жи­те на кот­ле­ты сыр, что­бы он рас­пла­вил­ся.
• Выло­жи­те кот­ле­ту на слег­ка под­жа­рен­ные булоч­ки, полей­те соусом чими­чур­ри и добавь­те коль­ца крас­но­го лука.

С сёмгой, лимоном и укропом

Ингредиенты

• 1 кг филе сёмги;
• ½ стакана панировочных сухарей;
• 4 булочки с кунжутом;
• 4 редиса;
• 2 яичных белка;
• 2 столовые ложки свежего измельчённого укропа;
• 2 столовые ложки соуса Veracha;
• 1 столовая ложка дижонской горчицы;
• 1 столовая ложка лимонной цедры;
• ½ чайной ложки соли;
• руккола;
• соус дзадзики.

Приготовление

Это бургер с рыбной котлетой — фишбургер. Три четверти филе сёмги (без костей и кожи) пропустите через мясорубку, остальное нарежьте на небольшие кубики. Смешайте с яичными белками, горчицей, панировочными сухарями, цедрой лимона, солью, укропом и соусом Veracha. Если последнего нет под рукой, используйте любой другой острый томатный соус.

Сформуйте котлеты и обжарьте на гриле (около пяти минут с каждой стороны). Также котлеты можно обжарить на сковороде на оливковом масле.

Прогрейте булочки на гриле и выложите на них готовые котлеты. Сверху положите порезанный кольцами редис, рукколу и полейте соусом дзадзики.

С сём­гой, лимо­ном и укро­пом

Ингре­ди­ен­ты

• 1 кг филе сём­ги;
• ½ ста­ка­на пани­ро­воч­ных суха­рей;
• 4 булоч­ки с кун­жу­том;
• 4 реди­са;
• 2 яич­ных бел­ка;
• 2 сто­ло­вые лож­ки све­же­го измель­чён­но­го укро­па;
• 2 сто­ло­вые лож­ки соуса Veracha;
• 1 сто­ло­вая лож­ка дижон­ской гор­чи­цы;
• 1 сто­ло­вая лож­ка лимон­ной цед­ры;
• ½ чай­ной лож­ки соли;
• рук­ко­ла;
• соус дзад­зи­ки.

При­го­тов­ле­ние

• Это бур­гер с рыб­ной кот­ле­той — фиш­бур­гер.
• Три чет­вер­ти филе сём­ги (без костей и кожи) про­пу­сти­те через мясо­руб­ку, осталь­ное нарежь­те на неболь­шие куби­ки. Сме­шай­те с яич­ны­ми бел­ка­ми, гор­чи­цей, пани­ро­воч­ны­ми суха­ря­ми, цед­рой лимо­на, солью, укро­пом и соусом Veracha. Если послед­не­го нет под рукой, исполь­зуй­те любой дру­гой ост­рый томат­ный соус.
• Сфор­муй­те кот­ле­ты и обжарь­те на гри­ле (око­ло пяти минут с каж­дой сто­ро­ны). Так­же кот­ле­ты мож­но обжа­рить на ско­во­ро­де на олив­ко­вом мас­ле.
• Про­грей­те булоч­ки на гри­ле и выло­жи­те на них гото­вые кот­ле­ты. Свер­ху поло­жи­те поре­зан­ный коль­ца­ми редис, рук­ко­лу и полей­те соусом дзад­зи­ки.

Три сыра

Ингре­ди­ен­ты

• 200 г говя­жье­го фар­ша;
• 1 булоч­ка с кун­жу­том;
• 1 неболь­шой поми­дор;
• по 1 лом­ти­ку моца­рел­лы, чед­де­ра и эммен­та­ля;
• салат рома­но;
• домаш­ний май­о­нез;
• лук фри;
• соль по вку­су.

При­го­тов­ле­ние

• Ука­зан­но­го коли­че­ства ингре­ди­ен­тов хва­тит на один бур­гер.
• Сфор­мо­вав и посо­лив кот­ле­ту, обжарь­те её на гри­ле.
• Когда она будет почти гото­ва, поло­жи­те свер­ху по лом­ти­ку моца­рел­лы, чед­де­ра и эммен­та­ля: сыр дол­жен рас­пла­вить­ся. Успей­те убрать кот­ле­ты с огня, пока сыр не начал пузы­рить­ся и течь.
• Собе­ри­те бур­гер: смажь­те под­су­шен­ные на гри­ле булоч­ки домаш­ним май­о­не­зом, выло­жи­те листья сала­та рома­но, наре­зан­ный круж­ка­ми поми­дор, а затем кот­ле­ту. В кон­це укрась­те всё луком фри.
• Лук фри — это то же, что и кар­тош­ка фри, толь­ко в дан­ном слу­чае во фри­тю­ре обжа­ри­ва­ет­ся реп­ча­тый лук.

С индейкой и овощами

Ингредиенты

• 1 ½ кг фарша из индейки;
• ¼ стакана панировочных сухарей;
• ¼ стакана измельчённого репчатого лука;
• ¼ стакана свежей измельчённой петрушки;
• 2 яичных белка;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка чёрного молотого перца;
• запечённые овощи (баклажаны, перец, помидоры);
• соус песто;
• булочки для бургеров.

Приготовление

Соедините фарш, сухари, лук, петрушку, соль, перец, измельчённый чеснок и яичные белки. Из такого количества ингредиентов у вас получится около 12 котлет. Их и овощи нужно обжарить на гриле (около 7 минут с каждой стороны, баклажаны, перец, помидоры — меньше).

Смажьте булочки соусом песто, поместите на них котлеты и запечённые овощи.

С индей­кой и ово­ща­ми

Ингре­ди­ен­ты

• 1 ½ кг фар­ша из индей­ки;
• ¼ ста­ка­на пани­ро­воч­ных суха­рей;
• ¼ ста­ка­на измель­чён­но­го реп­ча­то­го лука;
• ¼ ста­ка­на све­жей измель­чён­ной пет­руш­ки;
• 2 яич­ных бел­ка;
• 1 зуб­чик чес­но­ка;
• 1 чай­ная лож­ка соли;
• 1 чай­ная лож­ка чёр­но­го моло­то­го пер­ца;
• запе­чён­ные ово­щи (бакла­жа­ны, перец, поми­до­ры);
• соус песто;
• булоч­ки для бур­ге­ров.

При­го­тов­ле­ние

• Соеди­ни­те фарш, суха­ри, лук, пет­руш­ку, соль, перец, измель­чён­ный чес­нок и яич­ные бел­ки. Из тако­го коли­че­ства ингре­ди­ен­тов у вас полу­чит­ся око­ло 12 кот­лет. Их и ово­щи нуж­но обжа­рить на гри­ле (око­ло 7 минут с каж­дой сто­ро­ны, бакла­жа­ны, перец, поми­до­ры — мень­ше).
• Смажь­те булоч­ки соусом песто, поме­сти­те на них кот­ле­ты и запе­чён­ные ово­щи.

Тако-бургер

Ингредиенты

• 1,4 кг говяжьего фарша;
• 8 булочек для бургеров;
• 8 ломтиков сыра чеддер;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка чили-порошка;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка сушёного орегано;
• кукурузные чипсы;
• гуакамоле;
• соус сальса;
• сметана;
• листья салата (по желанию).

Приготовление

Смешайте фарш с солью, чили, тмином, орегано и сразу жарьте котлеты (если делаете это в духовке, выставьте датчик температуры на 150 °С и готовьте 15–20 минут).

Гуакамоле — это мексиканская закуска из мякоти авокадо. Её можно купить в магазине или приготовить самостоятельно. Смажьте ею булочки, положите сверху котлеты и сыр. При желании можно добавить листья салата.

Полейте соусом сальса и сметаной, посыпьте слегка измельчёнными кукурузными (если нет — картофельными) чипсами. Бургер готов.

Тако-бур­гер

Ингре­ди­ен­ты

• 1,4 кг говя­жье­го фар­ша;
• 8 було­чек для бур­ге­ров;
• 8 лом­ти­ков сыра чед­дер;
• 1 чай­ная лож­ка соли;
• 1 чай­ная лож­ка чили-порош­ка;
• 1 чай­ная лож­ка моло­то­го тми­на;
• 1 чай­ная лож­ка сушё­но­го оре­га­но;
• куку­руз­ные чип­сы;
• гуа­ка­мо­ле;
• соус саль­са;
• сме­та­на;
• листья сала­та (по жела­нию).

При­го­тов­ле­ние

• Сме­шай­те фарш с солью, чили, тми­ном, оре­га­но и сра­зу жарь­те кот­ле­ты (если дела­е­те это в духов­ке, выставь­те дат­чик тем­пе­ра­ту­ры на 150 °С и готовь­те 15 – 20 минут).
• Гуа­ка­мо­ле — это мек­си­кан­ская закус­ка из мяко­ти аво­ка­до. Её мож­но купить в мага­зине или при­го­то­вить
  
  

С креветками и соусом айоли

Ингредиенты

• 300 г креветок;
• 100 мл оливкового масла;
• 4 булочки для бургеров;
• 1 помидор;
• 1 огурец;
• 1 красная луковица;
• 1 яичный желток;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки лимонного сока;
• ½ чайной ложки горчицы;
• листья салата и петрушка;
• соль по вкусу.

Приготовление

Айоли — это популярный в Средиземноморье соус из чеснока и оливкового масла. Чтобы его приготовить, смешайте яичный желток, измельчённый чеснок, соль и горчицу. Разотрите до однородности и, не переставая мешать, по чуть-чуть вливайте оливковое масло. Когда консистенция соуса станет похожей на майонез, добавьте лимонный сок. Вновь тщательно перемешайте.

Соусом айоли смажьте подрумяненные на гриле булочки, после чего выложите на них по листку салата, ломтику помидора, огурца и паре луковых колец. Завершающим слоем должны стать очищенные от панциря и обжаренные на гриле креветки.

С курагой

Ингредиенты

• 450 г говяжьего фарша;
• 80 г кураги;
• 4 булочки для бургеров;
• 1 луковица;
• 1 зубчик чеснока;
• 2 столовые ложки соевого соуса;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 столовая ложка измельчённой кинзы;
• ½ чайной ложки молотого кориандра;
• салат латук;
• соль по вкусу.

Приготовление

Половину луковицы нарежьте кольцами, а вторую половину мелко порубите. Также измельчите чеснок и курагу. Соедините эти ингредиенты с фаршем, соевым соусом, кинзой, кориандром, солью и перцем. Сформуйте котлеты и обжарьте их на оливковом масле.

На булочки положите листья салата, котлеты и луковые кольца.

По-гавайски

Ингредиенты

• 1 кг говяжьего фарша;
• булочки с кунжутом;
• грибы (шампиньоны или белые);
• 1 ананас;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• ½ стакана соуса терияки;
• салат романо;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

Промойте, порежьте на тонкие пластинки, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле грибы.

Сформуйте и обжарьте на гриле котлеты. Не забудьте перед этим посолить и поперчить их.

Ананас очистьте и нарежьте кольцами. Обжарьте его на гриле так, чтобы остались характерные полоски. Также слегка подсушите на гриле булочки.

Полейте булочки соусом терияки, выложите на них котлеты, грибы и дольки ананаса. Вновь щедро полейте соусом и украсьте салатом романо.

Дополнительный рецепт как приготовить булочки самостоятельно:

Ингредиенты:

• мука — 6 ст. (750 г);
• сахар — ½ ст. (100 г);
• соль — 1 ст. л.;
• сухие дрожжи — 1 ½ ч. л. (4 г);
• тёплая вода — 1 ⅓ ст. (320 мл);
• мёд — 60 мл;
• отварной картофель (мелко натёртый или пюрированный) — 1 ст.;
• яйца — 2 шт. (+ желток для смазывания);
• сливочное масло — 113 г (+ для смазывания).

Приготовление

1. Муку просеиваем и смешиваем с дрожжами, сахаром и солью.
2. В мучную смесь вливаем тёплую воду (38–40 градусов), пару взбитых яиц, мёд, а следом кладём картофель и сливочное масло комнатной температуры.
3. Замешиваем тесто 1–2 минуты, перекладываем в смазанную маслом миску и оставляем подходить в тепле до удвоения в размерах (около 2 часов).
4. Подошедшее тесто делим на порции (120 и 140 грамм для хот-догов и бургеров соответственно) и формуем. Оставляем булочки подойти во второй раз ещё на час.
5. Смазываем домашние булочки взбитым желтком и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 12 минут. Достаём противень, покрываем булочки слоем растопленного масла и ставим выпекаться ещё на 12 минут. Дополнительно смазываем булочки маслом и после извлечения из духовки.

Наша подборка подошла к концу. Но вы можете продолжить её в комментариях. Делитесь рецептами своих любимых бургеров.

Источник

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...