Торт «Птичье молоко»: рецепт и фото

Основа торта Птичье молоко — это суфле из взбитых яиц и шоколадная глазурь. Это кондитерское изделие получило широкое признание в Советские времена и среди первых было запатентовано. Многие хозяюшки готовят этот замечательный торт в домашних условиях, используя ГОСТовские рецептуры, привнося свои идеи. В этой теме наши кулинары делятся рецептами торт Птичье молоко с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Описание приготовления:

На самом деле приготовить его не так уж трудно. Если вы задались вопросом, как приготовить торт «Птичье молоко», то уже полдела уже сделано. Главное разбить весь процесс по шагам, и все у вас получится! Давайте попробуем!



Назначение: На праздничный стол

Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко

География кухни: Русская кухня

Видео рецепты подборки

Торт «Птичье молоко» на агар-агаре

Аймкук

Как приготовить торт птичье молоко?

Вода — 140 г

Агар-агар — 5 г

Сахар — 330 г

Белок яичный — 2 шт.

Сливочное масло — 200 г

Сгущенное молоко — 100 г

Ванилин — щепотка

Я предлагаю базовый вариант суфле «Птичье молоко». То самое суфле, на основе которого можно приготовить множество десертов.

• 385
• Ингредиенты

Бисквит:

Сливочное масло – 50 г

Сахар – 50 г

Яйцо куриное – 1 шт.

Мука пшеничная – 70 г

Суфле:

Белок – 30 г

Сливочное масло – 100 г

Агар-агар – 2 г

Сахар – 230 г

Лимонная кислота — 1/4 ч.л.

Сгущенное молоко – 50 г

Ванилин – 1 г

Шоколадная глазурь:

Шоколад горький – 40 г

Сливочное масло – 25 г

Предлагаю приготовить легендарный десерт из детства — торт «Птичье молоко». Рецепт — из книги И.Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего…

• 446
• Ингредиенты

Для бисквита:

Яйцо — 2 шт;

Сахар — 100 грамм;

Мука — 100 грамм;

Разрыхлитель — 1 ч.л;

Растительное масло (для смазывания формы).

Для суфле:

Яйцо — 5 шт;

Молоко — 250 мл;

Масло сливочное — 150 грамм;

Сахар мелкий или сахарная пудра — 140 грамм;

Желатин — 20 грамм;

Мука — 1 ст.л;

Соль щепотка

Для поливки:

Шоколад — 80 грамм.

 Торт «Птичье молоко» в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Рецептов этого тортика великое множество. Можно приготовить торт…

• 350
• Ингредиенты

Для коржей:

Мука — 280 г

Масло сливочное – 200 г

Сахар – 200 г

Яйца – 4 шт.

Ванильный экстракт – 2 мл

Разрыхлитель — 1 ч.л.

Для суфле:

Белки яичные – 5 шт.

Сгущённое молоко – 150 г

Сливочное масло – 150 г

Сахар – 400 г

Вода для сиропа – 150 мл

Желатин – 35 г

Вода для замачивания желатина – 100 мл

Лимонная кислота – 0,5 ч.л.

Шоколад для глазури – 200 г

Масло для глазури – 55 г

Коньяк – 1 ст.л.

Сок апельсиновый — 100 мл

Коньяк – 50 мл

Ванильный ликёр – 40 мл

Торт «Птичье молоко» все любят, и я часто готовлю его на торжества разного рода. Но если мне нужен большой торт,…

• 288
• Ингредиенты

Бисквит:

Яйцо куриное — 2 шт.

Сахар — 100 г

Мука пшеничная — 60 г

Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.

Масло растительное — 1,5 ст.л.

Вода (кипяток) — 1,5 ст.л.

Крем:

Яйцо куриное — 5 шт.

Сахар — 200 г

Молоко — 125 мл

Масло сливочное — 180 г

Мука пшеничная — 1 ст.л.

Желатин — 20 г

Вода — 80 мл

Глазурь:

Шоколад черный — 50 г

Масло сливочное — 1 ст.л.

Молоко горячее — 2 ст.л.

Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное лакомство на все случаи жизни. Здесь все в меру: и сахар, и сливочный привкус.

• 307
• Ингредиенты

Для бисквита:

Яйца – 2 шт. (крупного размера)

Сахар – 75 г

Мука – 40 г

Какао-порошок – 20 г

Для суфле:

Агар-агар – 8 г

Вода – 140 г

Сахар – 300 г

Яичные белки – 2 шт.

Сливочное масло – 200 г

Сгущенное молоко – 100 г

Шоколад горький – 100 г

Какао-порошок – 2 ч.л.

Ванильный сахар – 1 ч.л.

Для глазури:

Шоколад горький – 80 г

Сливочное масло – 40 г

В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем этот торт — мечта!

• 397
• Ингредиенты

Готовый биcквит — 1 шт;

Крем-суфле

Сгущенка сырая — 1 банка;

Желатин — 20 грамм;

Сахар — 100 грамм;

Масло сливочное — 125 грамм;

Белки — 7 шт.

Меренга

Сахар — 125 грамм;

Вода — 40 мл;

Белок яичный — 2 шт.

Пропитка

Вода кипяченая — 100 мл;

Сахар — 2 ст.л.

Украшение

Шоколад — 100 грамм.

У каждого кулинара есть свой рецепт торта Птичье молоко. Вот и я за годы выпекания тортов пришла к такому рецепту….

• 361
• Ингредиенты

Для теста:

Мука пшеничная — 160 г

Сахар — 200 г

Масло сливочное — 130 г

Яйцо — 4 шт.

Какао — 40 г

Ванильный сахар — 12 г

Разрыхлитель — 12 г

Молоко — 2 ст.л.

Соль — щепотка

Для крема:

Молоко — 750 мл

Манка — 130 г

Масло сливочное — 300 г

Сахар — 160 г

Лимон — 1 шт.

Для глазури:

Сахар — 80 г

Сметана — 50 г

Масло сливочное — 45 г

Какао — 30 г

Торт «Птичье молоко» можно приготовить из крема на основе манки, это, конечно, не классика, но вкус торта просто потрясающий. Два…

• 312
• Ингредиенты

Яица — 7 шт

Сливочное масло — 50 грамм;

Мука — 100 грамм;

Сахар — 300 грамм;

Какао — 5 ст л;

Крахмал — 1 ст л;

Разрыхлитель — 1 ч л;

Сухое молоко — 1 ст л;

Белый шоколад — для украшения.

Все мы с детства любим торт «Птичье молоко». В интернете очень много рецептов, но все они содержат желатин или Агар-агар….

• 316
• Ингредиенты

Для теста:

яйца — 4 шт.

сахар — 1 ст.

мука — 1 ст.

Для «Птичьего молока»:

Желатин быстрорастворимый – 15 грамм

Яичные белки – 2 шт;

Сахар – 1/2 стакана.

Для пропитки коржей:

Сахар – 2-3 ст. ложки;

Вода – 1 стакан;

Коньяк — 1 ст. ложка (по желанию).

Для глазури:

Молоко – 4 ст. ложки;

Какао – 2 ст. ложки;

Сахар – 1 стакан;

Масло сливочное – 50 грамм.

Для украшения:

Яичные белки – 2 шт;

Сахар — 0,75 стакана.

Существует несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко». Есть вариант приготовления «птичьего молока» из манки, есть вариант с добавлением сгущенного молока….

• 390
• Ингредиенты

Для коржей:

Сливочное масло – 100 г

Сахар – 100 г

Яйцо – 2 шт.

Мука – 140 г

Ванилин – 2 г

Для суфле:

Сливочное масло – 200 г

Яичные белки – 60 г

Сахар – 460 г

Вода – 140 мл

Сгущенное молоко – 100 г

Агар-агар – 4 г

Ванилин – 2 г

Для глазури:

Черный шоколад – 90 г

Сливочное масло – 50 г

Торт «Птичье молоко» — всегда на высоте — нежнейший вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…

• 408
• Ингредиенты

подборкой рецептов с друзьями

Ингредиенты:

• Яйцо  — 11 Штука (4 шт. — в бисквит; 7шт. — в крем)
• Мука  — 1 Стакан (+ 1 ст.л. в крем)
• Сахар  — 2,5 Стакана (1 ст. — в бисквит; 1,5 ст. — в крем)
• Молоко  — 2/3 Стакана
• Желатин быстрорастворимый  — 25 Грамм
• Масло сливочное  — 300 Грамм (200г. — крем; 100г. — глазурь)
• Ванилин  — 1 Щепотка
• Вода теплая  — 100 Миллилитров
• Вода  — 50 Миллилитров
• Какао-порошок  — 4 Ст. ложки (с горкой)
• Сахар  — 100 Грамм (для глазури)

Количество порций: 8

Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости

Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.

Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.

«Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Птичье молоко

• Шаг 1

  

  Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.

• Шаг 2

  

  В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.

• 

• Шаг 3

  

  Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.

• Шаг 4

  

  Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Можно также приготовить суфле с агар-агаром, но я предпочитаю желатин, так как он доступнее и, на мой взгляд, с ним проще работать.

• Шаг 5

  

  Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.

• Шаг 6

  

  Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры.

• Шаг 7

  

• Шаг 8

  

  Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.

• Шаг 9

  

  Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахара и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

• Шаг 10

  

  Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.

• Шаг 11

  

  Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.

• Шаг 12

  

  Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.

• Шаг 13

  

  Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.

• Шаг 14

  

  В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.

• Шаг 15

  

  Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.

• Шаг 16

  

  Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.

• Шаг 17

  

  Украшаем торт по своему усмотрению. Сначала наносим рисунок деревянной палочкой, а потом обводим, с помощью кондитерского мешочка с тонким отверстием кремом, который мы специально отложили.

• Шаг 18

  

  Я пытаюсь нарисовать жар-птицу, потому что, кто, как не она может обеспечить нам птичье молочко. Готовый Торт Птичье молоко подаём к праздничному столу с чаем или с кофе.

Финальное фото — Торт Птичье молоко

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...