Основа торта Птичье молоко — это суфле из взбитых яиц и шоколадная глазурь. Это кондитерское изделие получило широкое признание в Советские времена и среди первых было запатентовано. Многие хозяюшки готовят этот замечательный торт в домашних условиях, используя ГОСТовские рецептуры, привнося свои идеи. В этой теме наши кулинары делятся рецептами торт Птичье молоко с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
Источник: https://www.iamcook.ru/theme/bmilk
Содержание
Описание приготовления:
На самом деле приготовить его не так уж трудно. Если вы задались вопросом, как приготовить торт «Птичье молоко», то уже полдела уже сделано. Главное разбить весь процесс по шагам, и все у вас получится! Давайте попробуем!
Назначение: На праздничный стол
Основной ингредиент: Молочные продукты / Тесто / Бисквитное тесто
Блюдо: Выпечка / Торты / Птичье молоко
География кухни: Русская кухня
Источник: https://povar.ru/recipes/ptiche_moloko_tort-44142.html
Это интересно: Квас: рецепт и фото
Видео рецепты подборки
Торт «Птичье молоко» на агар-агаре
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/theme/bmilk
Как приготовить торт птичье молоко?
Вода — 140 г
Агар-агар — 5 г
Сахар — 330 г
Белок яичный — 2 шт.
Сливочное масло — 200 г
Сгущенное молоко — 100 г
Ванилин — щепотка
Я предлагаю базовый вариант суфле «Птичье молоко». То самое суфле, на основе которого можно приготовить множество десертов.
- 385
- Ингредиенты
Бисквит:
Сливочное масло – 50 г
Сахар – 50 г
Яйцо куриное – 1 шт.
Мука пшеничная – 70 г
Суфле:
Белок – 30 г
Сливочное масло – 100 г
Агар-агар – 2 г
Сахар – 230 г
Лимонная кислота — 1/4 ч.л.
Сгущенное молоко – 50 г
Ванилин – 1 г
Шоколадная глазурь:
Шоколад горький – 40 г
Сливочное масло – 25 г
Предлагаю приготовить легендарный десерт из детства — торт «Птичье молоко». Рецепт — из книги И.Чадеевой «Выпечка по ГОСТу. Вкус нашего…
- 446
- Ингредиенты
Для бисквита:
Яйцо — 2 шт;
Сахар — 100 грамм;
Мука — 100 грамм;
Разрыхлитель — 1 ч.л;
Растительное масло (для смазывания формы).
Для суфле:
Яйцо — 5 шт;
Молоко — 250 мл;
Масло сливочное — 150 грамм;
Сахар мелкий или сахарная пудра — 140 грамм;
Желатин — 20 грамм;
Мука — 1 ст.л;
Соль щепотка
Для поливки:
Шоколад — 80 грамм.
Торт «Птичье молоко» в домашних условиях каждая хозяйка готовит по своему рецепту. Рецептов этого тортика великое множество. Можно приготовить торт…
- 350
- Ингредиенты
Для коржей:
Мука — 280 г
Масло сливочное – 200 г
Сахар – 200 г
Яйца – 4 шт.
Ванильный экстракт – 2 мл
Разрыхлитель — 1 ч.л.
Для суфле:
Белки яичные – 5 шт.
Сгущённое молоко – 150 г
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 400 г
Вода для сиропа – 150 мл
Желатин – 35 г
Вода для замачивания желатина – 100 мл
Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
Шоколад для глазури – 200 г
Масло для глазури – 55 г
Коньяк – 1 ст.л.
Сок апельсиновый — 100 мл
Коньяк – 50 мл
Ванильный ликёр – 40 мл
Торт «Птичье молоко» все любят, и я часто готовлю его на торжества разного рода. Но если мне нужен большой торт,…
- 288
- Ингредиенты
Бисквит:
Яйцо куриное — 2 шт.
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 60 г
Разрыхлитель теста — 0,5 ч.л.
Масло растительное — 1,5 ст.л.
Вода (кипяток) — 1,5 ст.л.
Крем:
Яйцо куриное — 5 шт.
Сахар — 200 г
Молоко — 125 мл
Масло сливочное — 180 г
Мука пшеничная — 1 ст.л.
Желатин — 20 г
Вода — 80 мл
Глазурь:
Шоколад черный — 50 г
Масло сливочное — 1 ст.л.
Молоко горячее — 2 ст.л.
Торт «Птичье молоко» с желатином — нежное лакомство на все случаи жизни. Здесь все в меру: и сахар, и сливочный привкус.
- 307
- Ингредиенты
Для бисквита:
Яйца – 2 шт. (крупного размера)
Сахар – 75 г
Мука – 40 г
Какао-порошок – 20 г
Для суфле:
Агар-агар – 8 г
Вода – 140 г
Сахар – 300 г
Яичные белки – 2 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 100 г
Шоколад горький – 100 г
Какао-порошок – 2 ч.л.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Для глазури:
Шоколад горький – 80 г
Сливочное масло – 40 г
В этом торте сочетаются воздушный шоколадный бисквит, нежное тающее во рту шоколадное суфле и шоколадная глазурь! В общем этот торт — мечта!
- 397
- Ингредиенты
Готовый биcквит — 1 шт;
Крем-суфле
Сгущенка сырая — 1 банка;
Желатин — 20 грамм;
Сахар — 100 грамм;
Масло сливочное — 125 грамм;
Белки — 7 шт.
Меренга
Сахар — 125 грамм;
Вода — 40 мл;
Белок яичный — 2 шт.
Пропитка
Вода кипяченая — 100 мл;
Сахар — 2 ст.л.
Украшение
Шоколад — 100 грамм.
У каждого кулинара есть свой рецепт торта Птичье молоко. Вот и я за годы выпекания тортов пришла к такому рецепту….
- 361
- Ингредиенты
Для теста:
Мука пшеничная — 160 г
Сахар — 200 г
Масло сливочное — 130 г
Яйцо — 4 шт.
Какао — 40 г
Ванильный сахар — 12 г
Разрыхлитель — 12 г
Молоко — 2 ст.л.
Соль — щепотка
Для крема:
Молоко — 750 мл
Манка — 130 г
Масло сливочное — 300 г
Сахар — 160 г
Лимон — 1 шт.
Для глазури:
Сахар — 80 г
Сметана — 50 г
Масло сливочное — 45 г
Какао — 30 г
Торт «Птичье молоко» можно приготовить из крема на основе манки, это, конечно, не классика, но вкус торта просто потрясающий. Два…
- 312
- Ингредиенты
Яица — 7 шт
Сливочное масло — 50 грамм;
Мука — 100 грамм;
Сахар — 300 грамм;
Какао — 5 ст л;
Крахмал — 1 ст л;
Разрыхлитель — 1 ч л;
Сухое молоко — 1 ст л;
Белый шоколад — для украшения.
Все мы с детства любим торт «Птичье молоко». В интернете очень много рецептов, но все они содержат желатин или Агар-агар….
- 316
- Ингредиенты
Для теста:
яйца — 4 шт.
сахар — 1 ст.
мука — 1 ст.
Для «Птичьего молока»:
Желатин быстрорастворимый – 15 грамм
Яичные белки – 2 шт;
Сахар – 1/2 стакана.
Для пропитки коржей:
Сахар – 2-3 ст. ложки;
Вода – 1 стакан;
Коньяк — 1 ст. ложка (по желанию).
Для глазури:
Молоко – 4 ст. ложки;
Какао – 2 ст. ложки;
Сахар – 1 стакан;
Масло сливочное – 50 грамм.
Для украшения:
Яичные белки – 2 шт;
Сахар — 0,75 стакана.
Существует несколько рецептов приготовления торта «Птичье молоко». Есть вариант приготовления «птичьего молока» из манки, есть вариант с добавлением сгущенного молока….
- 390
- Ингредиенты
Для коржей:
Сливочное масло – 100 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Мука – 140 г
Ванилин – 2 г
Для суфле:
Сливочное масло – 200 г
Яичные белки – 60 г
Сахар – 460 г
Вода – 140 мл
Сгущенное молоко – 100 г
Агар-агар – 4 г
Ванилин – 2 г
Для глазури:
Черный шоколад – 90 г
Сливочное масло – 50 г
Торт «Птичье молоко» — всегда на высоте — нежнейший вкус, невероятно приятная консистенция и аромат…
- 408
- Ингредиенты
подборкой рецептов с друзьями
Источник: https://www.iamcook.ru/theme/bmilk
Ингредиенты:
- Яйцо — 11 Штука (4 шт. — в бисквит; 7шт. — в крем)
- Мука — 1 Стакан (+ 1 ст.л. в крем)
- Сахар — 2,5 Стакана (1 ст. — в бисквит; 1,5 ст. — в крем)
- Молоко — 2/3 Стакана
- Желатин быстрорастворимый — 25 Грамм
- Масло сливочное — 300 Грамм (200г. — крем; 100г. — глазурь)
- Ванилин — 1 Щепотка
- Вода теплая — 100 Миллилитров
- Вода — 50 Миллилитров
- Какао-порошок — 4 Ст. ложки (с горкой)
- Сахар — 100 Грамм (для глазури)
Количество порций: 8
Источник: https://povar.ru/recipes/ptiche_moloko_tort-44142.html
Как приготовить торт «Птичье молоко»: секреты и хитрости
Просейте муку перед замешиванием теста, чтобы она обогатилась кислородом, а бисквит получился пышным и нежным. Некоторые хозяйки просеивают муку два раза, ведь чем пышнее выпечка, тем лучше! Работая с желатином, никогда не доводите его до кипения, иначе его желирующие свойства исчезнут и суфле не застынет. Если вы замочите желатин в соке или компоте, вкус торта будет более ярким и необычным. Кроме суфле и глазури можно дополнительно приготовить масляный крем и украсить им верхний корж — получится вкуснее и интереснее.
Есть еще один ценный совет от опытных кондитеров — если белки отделить от желтков за день до приготовления торта и хорошо остудить, белки будут взбиваться быстрее и проще, да и суфле порадует вас легкостью и ажурной текстурой. Для сочности и пикантности коржи можно пропитать сладким сиропом или ароматным алкоголем, а потом уже покрывать суфле.
«Птичье молоко» — особенный торт, в процессе приготовления которого нужно обязательно соблюдать правильные пропорции продуктов, иначе он может не получиться. Понятие «на глаз» здесь не работает!
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22073-master-klass-gotovim-tort-ptichie-moloko
Это интересно: Торт «Пьяная вишня» классический: рецепт и фото
Пошаговый рецепт приготовления: Торт Птичье молоко
- Шаг 1
Приготовим тесто. У семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 граммов сахара, одну чайную ложку ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, в процессе взбивания добавляем 100 граммов мягкого сливочного масла.
- Шаг 2
В миску отмеряем 1 стакан белой муки, добавляем 1 чайную ложку разрыхлителя, перемешиваем. Высыпаем полученную смесь во взбитые желтки и вручную замешиваем тесто.
-
- Шаг 3
Дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям. Выпекаем при температуре 200 градусов Цельсия 17 – 20 минут.
- Шаг 4
Заливаем 20 граммов желатина половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем для набухания. Можно также приготовить суфле с агар-агаром, но я предпочитаю желатин, так как он доступнее и, на мой взгляд, с ним проще работать.
- Шаг 5
Выпеченный корж выкладываем на решётку и очищаем от бумаги.
- Шаг 6
Пока корж остывает, приготовим суфле. Сначала готовим масляный крем. В миску миксера кладём 170 граммов мягкого сливочного масла и взбиваем его на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, постепенно добавляем 250 граммов сгущённого молока комнатной температуры.
- Шаг 7
- Шаг 8
Замоченный набухший желатин перекладываем в маленькую кастрюльку, добавляем 125 граммов сахара и ставим кастрюльку на огонь. Постоянно размешивая, нагреваем до температуры 60 градусов Цельсия, выключаем и оставляем остывать.
- Шаг 9
Вынимаем из холодильника 7 белков, кладём их в миску миксера и взбиваем в миксере на высокой скорости в крепкую пену, не прекращая взбивания, добавляем ¼ чайной ложки лимонной кислоты и постепенно добавляем 125 граммов сахара и 0,5 чайной ложки ванильного сахара.
- Шаг 10
Продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем слегка остывший желатин с сахаром.
- Шаг 11
Уменьшаем скорость до средней и понемногу добавляем приготовленный масляный крем.
- Шаг 12
Длинным острым ножом разрезам корж по высоте пополам. Одну часть кладём на дно разъёмной формы диаметром 26 сантиметров и поверх выкладываем половину приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, верх выравниваем. Отправляем торт в холодильник на 1,5 – 2 часа.
- Шаг 13
Через 1,5 часа приготовим шоколадную глазурь. В кастрюльку наливаем 180 граммов сливок, добавляем 30 граммов сахара и ставим на огонь. Нагреваем до полного растворения сахара.
- Шаг 14
В миску заранее отвешиваем 150 граммов горького шоколада, наливаем горячие сливки с сахаром и размешиваем, пока шоколад полностью не растает, продолжаем растирать, пока масса не станет гладкая и блестящая, Добавляем 30 граммов сливочного масла и растираем ещё в течение 4 – 5 минут.
- Шаг 15
Аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его на большую тарелку или доску.
- Шаг 16
Выливаем остывшую, приблизительно до 30 градусов Цельсия, глазурь и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать. Отправляем торт минимум на один час в холодильник, чтобы глазурь застыла.
- Шаг 17
Украшаем торт по своему усмотрению. Сначала наносим рисунок деревянной палочкой, а потом обводим, с помощью кондитерского мешочка с тонким отверстием кремом, который мы специально отложили.
- Шаг 18
Я пытаюсь нарисовать жар-птицу, потому что, кто, как не она может обеспечить нам птичье молочко. Готовый Торт Птичье молоко подаём к праздничному столу с чаем или с кофе.
Финальное фото — Торт Птичье молоко
Источник: https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-ptichie-moloko/
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.videoculinary.ru/recipe/tort-ptichie-moloko/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3609 (18%)
- https://povar.ru/recipes/ptiche_moloko_tort-44142.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1887 (9%)
- https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22073-master-klass-gotovim-tort-ptichie-moloko: использовано 2 блоков из 7, кол-во символов 1929 (10%)
- https://www.iamcook.ru/theme/bmilk: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 12824 (63%)