Торт «Графские развалины» – это достойное украшение любого праздничного стола и настоящая находка для сладкоежек. Необычное удачное сочетание воздушного безе и нежнейшего бисквита в тандеме с легким кремом делает этот десерт действительно аристократическим и просто сказочным.
·
Торт «Графские развалины»: видео приготовления
ФотоShutterstock
Источник: https://www.wday.ru/dom-eda/soh/okunites-v-skazku-prigotovte-tort-grafskie-razvalinyi/
Содержание
Ингредиенты, необходимые для торта «Графские развалины»
Для бисквита:
— сахар – 1 стакан;- мука – 1 стакан;- разрыхлитель – 1 ч. ложка;- лимонный сок – 1 ч. ложка;- яйца – 5 штук;- щепотка соли.
Для безе:
— яичные белки – 3 штуки;- сахар – 1 стакан;- лимонный сок – 1 ч. ложка.
Белки для безе нужно приготовить заранее, они должны постоять в холодильнике в миске, затянутой пленкой, минимум 12 часов
Для белкового крема:
— охлажденные яичные белки – 2 штуки;- лимонный сок – 0,5–1 ч. ложка;- сахар – 0,5 стакана;- грецкие орехи – 0,5 стакана.
Для крема из сгущенки:
— масло сливочное – 200 г;- сгущенка – 0,5 банки;- сливки – 0,5 стакана.
Для украшения торта:
— черный шоколад – 50 г;- грецкие орехи по желанию.
Классический вариант торта «Графские развалины» украшается именно так. Но вы можете экспериментировать! Для украшения можно использовать все, что угодно: сухофрукты, разноцветные посыпки, свежие фрукты и ягоды, мармелад. Запретов нет, все зависит от вашей фантазии и предпочтений.
Противень застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом. Дважды просеять муку, перемешать ее с разрыхлителем и солью.Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до получения однородной массы. Затем аккуратно частями добавить муку и хорошо вымешать миксером. В охлажденные белки добавить лимонный сок и взбить в крутую пену.
Бисквит – очень коварная выпечка, поэтому при ее приготовлении важна каждая мелочь. Позаботьтесь, чтобы вся использованная вами посуда была чиста и суха, а белки достаточно охладились
Добавить пену из белков в смесь желтка с сахаром и мукой, бережно, чтобы пена не осела, перемешать лопаткой или деревянной ложкой.Вылить полученное жидкое тесто на подготовленный противень или форму для выпечки. Разровнять поверхность и выпекать 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
Не забудьте предварительно включить духовку. Если ваше тесто будет дожидаться, пока нагреется духовка, белки сядут и бисквит будет безнадежно испорчен
После выпекания дать бисквиту хорошо остыть.
Приготавливать безе следует правильно. Несколько простых помогут сделать ваш графский торт неповторимым.
Для приготовления безе берут мелкий сахар-песок. Сахарную пудру использовать не стоит, чтобы ваш торт не выглядел как «развалина». Пудра сделает безе «расплавленным» внутри.
Особое внимание стоит уделить чистоте посуды и рук. Даже малейшая капля воды в миске или на венчике миксера может повлиять на процесс взбивания и консистенцию белковой пены.
Стоит помнить, что количество ингредиентов в рецепте поданы приблизительно, а для того, чтобы безе получилось, нужно соблюдать четкие пропорции продуктов: на куриное яйцо весом приблизительно 65–75 граммов сахара нужно взять 50 граммов.
Подготовленные белки взбить с сахаром в крутую пену. Столовой ложкой выложить круглые безе на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 100 градусов 45–60 минут.
Источник: https://www.wday.ru/dom-eda/soh/okunites-v-skazku-prigotovte-tort-grafskie-razvalinyi/
Это интересно: Торт «Разбитое стекло»: рецепт и фото
Особенности приготовления торта графская развалина
В нашем случае это многокомпонентный десерт, собранный в виде горки.
- Первый слой-основа представляет собой светлый бисквит на кефире.
- Второй слой – яблочное пюре, смешанное с желатином. Его выливают на ванильный бисквит и стабилизируют в холодильнике.
- Третий слой – сама графская развалина. Согласно рецепту, торт собирают из шоколадного бисквита, порезанного кусочками. Их пропитывают в сметанном или другом любимом креме. Выкладывают сверху на ванильный бисквит с яблочным желе.
- Поливают горку шоколадной глазурью так, чтобы оставались штрихи. Украшают кусочками шоколада. Посыпают кусочками чернослива и изюмом.
Наслаждаемся фото торта графские развалины, вдохновляемся и идем на кухню готовить шедевр.
В качестве декора, как видим, использованы вырезанные из растопленного шоколада фигурки. Они могут имитировать сломанные оконные рамы или двери дома, элементы короны. Получится, что горка – это то, что осталось от разрушенной усадьбы.
А в целом, фантазия и вдохновение хозяюшки подскажут ей, что и как разрушить или собрать, чтобы лакомство выглядело натуральнее и привлекательнее. Ведь в кулинарии главное – не бояться экспериментировать.
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-grafskie-razvalinyi
Как приготовить «Торт «Развалина»»
1. Яйца, половину сахара и щепотку соли взбейте до пышности. Добавьте 1 стакан сметаны, продолжая взбивать.
2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Половину теста выложите в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте корж до готовности.
3. Вторую половину тем временем соедините с маком и какао. Перемешайте до однородности. Отправьте следом в духовку и запекайте до сухой спички.
4. Для приготовления крема соедините вторую половину сметаны со взбитыми сливками и сахаром по вкусу. Выжмите сок половины апельсина и добавьте немного цедры. Также влейте 1-3 ложки ликера по желанию. Тщательно перемешайте.
5. Из второй половины сока, цедры и небольшого количества сахара приготовьте пропитку для коржей. Соедините все, поставьте на огонь и уварите немного.
6. Основой торта будет шоколадный корж. Аккуратно разрежьте его пополам и сперва пропитайте апельсиновым сиропом.
7. Смажьте кремом и сверху выложите второй корж.
8. Белый корж разрежьте сначала пополам, а после — на небольшие кубики. Выложите их в крем и аккуратно все перемешайте.
9. Выкладывайте кусочки коржа на основу.
10. Вот такой тортик получился. Перед подачей он должен как следует пропитаться. Приятного чаепития!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/tort_razvalina-63464.html
Шаги
Выполнено |
ПриготовлениеДля быстроты и удобства смешаем компоненты для двух бисквитов в одной емкости. А потом разделим на две части. Кефир выливаем в миску и добавляем в него соду. Перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы запустилась реакция. Кефирчик должен быть комнатной температуры и самый старый, какой найдется в холодильнике. Секрет пышности классического торта графские развалины в том, что в основе – кислый просроченный кефир. В нем очень хорошо реагирует сода, которая дает много газа. А при выпекании на месте пузырьков газа образуются пустоты. |
Выполнено |
Смешиваем куриные яйца с сахаром. |
Выполнено |
Взбиваем все при помощи миксера до легкой пены. |
Выполнено |
Выливаем в яичную массу отшипевший кефир. |
Выполнено |
Добавляем два стакана просеянной муки и всю соль. |
Выполнено |
Перемешиваем. Тесто должно получиться жиже, чем на оладьи. |
Выполнено |
Затем делим тесто на две неравные части. В одной емкости должно получиться 2/3 теста. В другой — 1/3. |
Выполнено |
Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выливаем в нее ванильное тесто. |
Выполнено |
В остальное тесто добавляем какао. Перемешиваем. |
Выполнено |
Стараемся, чтобы все комочки разошлись. |
Выполнено |
Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем шоколадное тесто. |
Выполнено |
Отправляем обе формы в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Ванильному бисквиту понадобиться меньше времени. Ведь он тоньше. Контролируем степень пропеченности. Через полчаса извлекаем из духовки белый бисквит и протыкаем деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, можно доставать. |
Выполнено |
Шоколадный же еще готовим. В итоге допекаем и его до сухой деревянной шпажки. Может, приготовление торта графские развалины в домашних условиях покажется утомительным. Но это не так. Все делается очень быстро, если разделить выпечку и сборку на два дня. |
Выполнено |
Любуемся красотой и пышностью извлеченных из форм бисквитов. |
Выполнено |
Пока они остывают, готовим желе. |
Выполнено |
Прогреваем его и пропускаем через сито. Нюанс В классическом рецепте с фото торта графские развалины этого шага нет. Но с желе получается очень вкусно. В другую емкость наливаем яблочное пюре. Используем купленное в магазине детское питание. На сегодняшний день ассортимент детских пюре огромен. Можно выбрать не обязательно из яблок. Вкусно и с облепихой, и с персиком, как в торте без мастики. Вливаем в пюре распущенный процеженный желатин, перемешиваем. |
Выполнено |
Отправляем остывший ванильный бисквит в форму. |
Выполнено |
Выливаем на него пюре с желатином. Отправляем в холодильник для стабилизации. Часа будет достаточно. |
Выполнено |
Готовим крем для торта графские развалины со сметанойСоединяем творог и сметану. Пробиваем блендером, добавив сахар и ванилин. |
Выполнено |
Шоколадный бисквит разрезаем на кусочки по 2-3 сантиметра. |
Выполнено |
Окунаем каждый кусочек в сметанно-творожный крем. |
Выполнено |
Выкладываем мокрые кусочки в форму, в которой уже застыло желе. |
Выполнено |
Формируем горку. Если остался крем, то выкладываем его сверху на бисквитные кубики. |
Выполнено |
Промываем и при необходимости распариваем сухофрукты. Обсушиваем на бумажных полотенцах. Чернослив режем на кусочки. Вообще добавки к торту графские развалины можно пошагово не описывать. Ведь у каждой хозяйки свой набор любимых дополнений к выпечке. |
Выполнено |
Посыпаем сухофруктами горку из бисквитных кусочков. Можно растопить его в микроволновке импульсами, а можно отправить в горячую воду, поместив предварительно в полиэтиленовый пакет. Да и на водяной бане неплохо растопится шоколадка, если поломать ее на небольшие кусочки. В общем, помещаем растопленный шоколад в корнетик или пакетик с отрезанным носиком и декорируем тортик штрихами. Отправляем в холодильник. |
Выполнено |
Из оставшегося шоколада можно сделать поломанные оконные рамы и прочие признаки ветхости. И этими элементами интересно будет украсить верхушку потрясающего торта графские развалины, приготовленного в домашних условиях. |
Выполнено |
Если текст дочитан до конца, есть надежда, что и десерт будет приготовлен. В итоге хозяюшка и ее домочадцы смогут насладиться потрясающим вкусом аппетитного лакомства. Сочный бисквит отлично звучит вместе с сухофруктами, шоколадом и радостным настроением всех, кому посчастливилось попробовать хоть кусочек торта графские развалины сотворенного по подробному рецепту с фото. |
Выполнено |
Похвалы хозяюшке и ее оригинальности будут звучать гораздо дольше, чем звуки отрезания очередной порции от десерта. Несмотря на его внушительные размеры, съедается шедевр очень быстро. |
Источник: https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-grafskie-razvalinyi
Формирование торта «Графские развалины»
Охлажденный бисквитный корж разрезать на две части.
Резать можно длинным, тонким и очень острым ножом. Иногда используют тонкую, преимущественно шелковую нить
Далее надо положить половинку бисквитного коржа подрумяненной частью на подставку для торта и обильно смазать его кремом из сгущенки.
Торт с безе «Графские развалины»: видеорецепт
ФотоShutterstock
Накрыть второй половиной коржа, тоже обильно смазать кремом, можно промазать даже края коржей.
Далее технология совсем проста: следует обмакивать безе в белковый крем и укладывать его на бисквитно-кремовую основу, при этом формируя конус. Растопить шоколад на паровой бане, немного охладить и полить им торт. По желанию украсить десерт грецкими орехами.
Пошаговый рецепт приготовления торта «Графские развалины» поможет вам создать кулинарный изыск не хуже, чем на фото из кулинарного журнала.
Источник: https://www.wday.ru/dom-eda/soh/okunites-v-skazku-prigotovte-tort-grafskie-razvalinyi/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://recepty-s-foto.ru/recipe/tort-grafskie-razvalinyi: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5987 (40%)
- https://www.wday.ru/dom-eda/soh/okunites-v-skazku-prigotovte-tort-grafskie-razvalinyi/: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 4114 (28%)
- https://povar.ru/recipes/tort_razvalina-63464.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 4822 (32%)