Торт «Развалина»: рецепт и фото

Торт «Графские развалины» – это достойное украшение любого праздничного стола и настоящая находка для сладкоежек. Необычное удачное сочетание воздушного безе и нежнейшего бисквита в тандеме с легким кремом делает этот десерт действительно аристократическим и просто сказочным.

·

Торт «Графские развалины»: видео приготовления

ФотоShutterstock

Ингредиенты, необходимые для торта «Графские развалины»

Для бисквита:

— сахар – 1 стакан;- мука – 1 стакан;- разрыхлитель – 1 ч. ложка;- лимонный сок – 1 ч. ложка;- яйца – 5 штук;- щепотка соли.

Для безе:

— яичные белки – 3 штуки;- сахар – 1 стакан;- лимонный сок – 1 ч. ложка.

Белки для безе нужно приготовить заранее, они должны постоять в холодильнике в миске, затянутой пленкой, минимум 12 часов

Для белкового крема:

— охлажденные яичные белки – 2 штуки;- лимонный сок – 0,5–1 ч. ложка;- сахар – 0,5 стакана;- грецкие орехи – 0,5 стакана.

Для крема из сгущенки:

— масло сливочное – 200 г;- сгущенка – 0,5 банки;- сливки – 0,5 стакана.

Для украшения торта:

— черный шоколад – 50 г;- грецкие орехи по желанию.

Классический вариант торта «Графские развалины» украшается именно так. Но вы можете экспериментировать! Для украшения можно использовать все, что угодно: сухофрукты, разноцветные посыпки, свежие фрукты и ягоды, мармелад. Запретов нет, все зависит от вашей фантазии и предпочтений.

Противень застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом. Дважды просеять муку, перемешать ее с разрыхлителем и солью.Отделить белки от желтков, белки поставить в холодильник. Желтки взбить с сахаром до получения однородной массы. Затем аккуратно частями добавить муку и хорошо вымешать миксером. В охлажденные белки добавить лимонный сок и взбить в крутую пену.

Бисквит – очень коварная выпечка, поэтому при ее приготовлении важна каждая мелочь. Позаботьтесь, чтобы вся использованная вами посуда была чиста и суха, а белки достаточно охладились

Добавить пену из белков в смесь желтка с сахаром и мукой, бережно, чтобы пена не осела, перемешать лопаткой или деревянной ложкой.Вылить полученное жидкое тесто на подготовленный противень или форму для выпечки. Разровнять поверхность и выпекать 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке.

Не забудьте предварительно включить духовку. Если ваше тесто будет дожидаться, пока нагреется духовка, белки сядут и бисквит будет безнадежно испорчен

После выпекания дать бисквиту хорошо остыть.

Приготавливать безе следует правильно. Несколько простых помогут сделать ваш графский торт неповторимым.

Для приготовления безе берут мелкий сахар-песок. Сахарную пудру использовать не стоит, чтобы ваш торт не выглядел как «развалина». Пудра сделает безе «расплавленным» внутри.

Особое внимание стоит уделить чистоте посуды и рук. Даже малейшая капля воды в миске или на венчике миксера может повлиять на процесс взбивания и консистенцию белковой пены.

Стоит помнить, что количество ингредиентов в рецепте поданы приблизительно, а для того, чтобы безе получилось, нужно соблюдать четкие пропорции продуктов: на куриное яйцо весом приблизительно 65–75 граммов сахара нужно взять 50 граммов.

Подготовленные белки взбить с сахаром в крутую пену. Столовой ложкой выложить круглые безе на противень, покрытый пергаментной бумагой. Выпекать при температуре 100 градусов 45–60 минут.

Особенности приготовления торта графская развалина

В нашем случае это многокомпонентный десерт, собранный в виде горки.

• Первый слой-основа представляет собой светлый бисквит на кефире.
• Второй слой – яблочное пюре, смешанное с желатином. Его выливают на ванильный бисквит и стабилизируют в холодильнике.
• Третий слой – сама графская развалина. Согласно рецепту, торт собирают из шоколадного бисквита, порезанного кусочками. Их пропитывают в сметанном или другом любимом креме. Выкладывают сверху на ванильный бисквит с яблочным желе.
• Поливают горку шоколадной глазурью так, чтобы оставались штрихи. Украшают кусочками шоколада. Посыпают кусочками чернослива и изюмом.

Наслаждаемся фото торта графские развалины, вдохновляемся и идем на кухню готовить шедевр.

В качестве декора, как видим, использованы вырезанные из растопленного шоколада фигурки. Они могут имитировать сломанные оконные рамы или двери дома, элементы короны. Получится, что горка – это то, что осталось от разрушенной усадьбы.

А в целом, фантазия и вдохновение хозяюшки подскажут ей, что и как разрушить или собрать, чтобы лакомство выглядело натуральнее и привлекательнее. Ведь в кулинарии главное – не бояться экспериментировать.

Как приготовить «Торт «Развалина»»

1. Яйца, половину сахара и щепотку соли взбейте до пышности. Добавьте 1 стакан сметаны, продолжая взбивать.

2. Добавьте просеянную муку и разрыхлитель. Половину теста выложите в жаропрочную форму, застеленную пергаментом, и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекайте корж до готовности.

3. Вторую половину тем временем соедините с маком и какао. Перемешайте до однородности. Отправьте следом в духовку и запекайте до сухой спички.

4. Для приготовления крема соедините вторую половину сметаны со взбитыми сливками и сахаром по вкусу. Выжмите сок половины апельсина и добавьте немного цедры. Также влейте 1-3 ложки ликера по желанию. Тщательно перемешайте.

5. Из второй половины сока, цедры и небольшого количества сахара приготовьте пропитку для коржей. Соедините все, поставьте на огонь и уварите немного.

6. Основой торта будет шоколадный корж. Аккуратно разрежьте его пополам и сперва пропитайте апельсиновым сиропом.

7. Смажьте кремом и сверху выложите второй корж.

8. Белый корж разрежьте сначала пополам, а после — на небольшие кубики. Выложите их в крем и аккуратно все перемешайте.

9. Выкладывайте кусочки коржа на основу.

10. Вот такой тортик получился. Перед подачей он должен как следует пропитаться. Приятного чаепития!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Шаги

Выполнено	Приготовление Для быстроты и удобства смешаем компоненты для двух бисквитов в одной емкости. А потом разделим на две части. Кефир выливаем в миску и добавляем в него соду. Перемешиваем. Оставляем на 20 минут, чтобы запустилась реакция. Кефирчик должен быть комнатной температуры и самый старый, какой найдется в холодильнике. Секрет пышности классического торта графские развалины в том, что в основе – кислый просроченный кефир. В нем очень хорошо реагирует сода, которая дает много газа. А при выпекании на месте пузырьков газа образуются пустоты.
Выполнено	Смешиваем куриные яйца с сахаром.
Выполнено	Взбиваем все при помощи миксера до легкой пены.
Выполнено	Выливаем в яичную массу отшипевший кефир.
Выполнено	Добавляем два стакана просеянной муки и всю соль.
Выполнено	Перемешиваем. Тесто должно получиться жиже, чем на оладьи.
Выполнено	Затем делим тесто на две неравные части. В одной емкости должно получиться 2/3 теста. В другой — 1/3. В меньшую часть всыпаем ванилин и 0,25 стакана муки, если консистенция жидковата. Готовое тесто для домашнего торта графские развалины будет похожим на то, из которого мы печем оладьи.
Выполнено	Форму для выпечки смазываем растительным маслом и выливаем в нее ванильное тесто.
Выполнено	В остальное тесто добавляем какао. Перемешиваем.
Выполнено	Стараемся, чтобы все комочки разошлись.
Выполнено	Форму для выпечки смазываем растительным маслом. Выливаем шоколадное тесто.
Выполнено	Отправляем обе формы в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Ванильному бисквиту понадобиться меньше времени. Ведь он тоньше. Контролируем степень пропеченности. Через полчаса извлекаем из духовки белый бисквит и протыкаем деревянной шпажкой. Если она выходит сухой, можно доставать.
Выполнено	Шоколадный же еще готовим. В итоге допекаем и его до сухой деревянной шпажки. Может, приготовление торта графские развалины в домашних условиях покажется утомительным. Но это не так. Все делается очень быстро, если разделить выпечку и сборку на два дня.
Выполнено	Любуемся красотой и пышностью извлеченных из форм бисквитов.
Выполнено	Пока они остывают, готовим желе. Желатин распускаем, смешав с водой, согласно инструкции на упаковке.
Выполнено	Прогреваем его и пропускаем через сито. Нюанс В классическом рецепте с фото торта графские развалины этого шага нет. Но с желе получается очень вкусно. В другую емкость наливаем яблочное пюре. Используем купленное в магазине детское питание. На сегодняшний день ассортимент детских пюре огромен. Можно выбрать не обязательно из яблок. Вкусно и с облепихой, и с персиком, как в торте без мастики. Вливаем в пюре распущенный процеженный желатин, перемешиваем.
Выполнено	Отправляем остывший ванильный бисквит в форму.
Выполнено	Выливаем на него пюре с желатином. Отправляем в холодильник для стабилизации. Часа будет достаточно.
Выполнено	Готовим крем для торта графские развалины со сметаной Соединяем творог и сметану. Пробиваем блендером, добавив сахар и ванилин.
Выполнено	Шоколадный бисквит разрезаем на кусочки по 2-3 сантиметра.
Выполнено	Окунаем каждый кусочек в сметанно-творожный крем.
Выполнено	Выкладываем мокрые кусочки в форму, в которой уже застыло желе.
Выполнено	Формируем горку. Если остался крем, то выкладываем его сверху на бисквитные кубики.
Выполнено	Промываем и при необходимости распариваем сухофрукты. Обсушиваем на бумажных полотенцах. Чернослив режем на кусочки. Вообще добавки к торту графские развалины можно пошагово не описывать. Ведь у каждой хозяйки свой набор любимых дополнений к выпечке.
Выполнено	Посыпаем сухофруктами горку из бисквитных кусочков. Поливаем растопленным удобным способом шоколадом. Можно растопить его в микроволновке импульсами, а можно отправить в горячую воду, поместив предварительно в полиэтиленовый пакет. Да и на водяной бане неплохо растопится шоколадка, если поломать ее на небольшие кусочки. В общем, помещаем растопленный шоколад в корнетик или пакетик с отрезанным носиком и декорируем тортик штрихами. Отправляем в холодильник.
Выполнено	Из оставшегося шоколада можно сделать поломанные оконные рамы и прочие признаки ветхости. И этими элементами интересно будет украсить верхушку потрясающего торта графские развалины, приготовленного в домашних условиях.
Выполнено	Если текст дочитан до конца, есть надежда, что и десерт будет приготовлен. В итоге хозяюшка и ее домочадцы смогут насладиться потрясающим вкусом аппетитного лакомства. Сочный бисквит отлично звучит вместе с сухофруктами, шоколадом и радостным настроением всех, кому посчастливилось попробовать хоть кусочек торта графские развалины сотворенного по подробному рецепту с фото.
Выполнено	Похвалы хозяюшке и ее оригинальности будут звучать гораздо дольше, чем звуки отрезания очередной порции от десерта. Несмотря на его внушительные размеры, съедается шедевр очень быстро. Готовьте с нами, угощайте много.

Формирование торта «Графские развалины»

Охлажденный бисквитный корж разрезать на две части.

Резать можно длинным, тонким и очень острым ножом. Иногда используют тонкую, преимущественно шелковую нить

Далее надо положить половинку бисквитного коржа подрумяненной частью на подставку для торта и обильно смазать его кремом из сгущенки.

Торт с безе «Графские развалины»: видеорецепт

ФотоShutterstock

Накрыть второй половиной коржа, тоже обильно смазать кремом, можно промазать даже края коржей.

Далее технология совсем проста: следует обмакивать безе в белковый крем и укладывать его на бисквитно-кремовую основу, при этом формируя конус. Растопить шоколад на паровой бане, немного охладить и полить им торт. По желанию украсить десерт грецкими орехами.

Пошаговый рецепт приготовления торта «Графские развалины» поможет вам создать кулинарный изыск не хуже, чем на фото из кулинарного журнала.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...