Интересные новогодние кулинарные традиции стран Европы (с рецептами, )

У каждой нации свои кулинарные традиции. Схожи они в одном: на новогоднем или рождественском столе каждое блюдо наделено особыми смыслом и значением.

1. Испания: виноград на удачу

У испанцев существует интересная традиция, которая заключается в поедании 12 виноградин в новогоднюю ночь. Они считают, что это обязательно принесёт удачу в следующем году. Но помимо этого, они также придерживаются правила готовить блюда из этой ягоды, а одним из самых популярных рецептов является виноградный пирог на коньяке.

Виноградный пирог на коньяке

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 300 г;
• виноград без косточек – 350 г;
• сахар – 100 г;
• коньяк – 50 мл;
• миндаль – 100 г;
• сливочное масло – 100 г;
• сахарная пудра для украшения.

Высыпаем в сковороду сахар, добавим пару ложек воды, нагреваем на медленном огне, помешивая, пока он полностью не растает. Когда появятся мелкие пузырьки, добавляем сливочное масло, хорошо перемешиваем. Отправляем в сковороду разрезанный на две части виноград, вливаем коньяк и карамелизируем ягоды до золотистого цвета.

Готовое слоеное тесто делим на две части, раскатываем, одну часть укладываем в смазанную сливочным маслом форму для пирога, вторую часть пока откладываем. Равномерно распределяем начинку на тесто, посыпаем измельченным миндалем, накрываем вторым слоем теста. Делаем пару надрезов. Смазывать пирог желтком не нужно, отправляем его в разогретую до 220 градусов духовку на 30-40 минут. После достаём готовое блюдо, смазываем верхний слой теста сливочным маслом и украшаем сахарной пудрой.

Дания

Датчане на стол традиционно подают жареного гуся, фаршированного сухофруктами, или запеченную свинину с картошкой и красной капустой. На десерт — грютце — рисовая каша с густым сладким ягодным киселем и жареным миндалем. Пьют глёг и пиво.

2. Италия: символы богатства и плодородия

Неотъемлемой частью зимнего праздничного стола итальянцев являются чечевица и рыба (обязательно с икрой). Каждый, кто отведает в новогоднюю ночь эти продукты, не познает материальных хлопот в следующем году. Так ли это? Сказать сложно, но блюдо достойно внимания.

Окунь, фаршированный икрой и зеленью, с гарниром из тушеной чечевицы

Ингредиенты:

• окунь с икрой;
• шпинат – 100 г;
• кинза – пучок;
• лимон;
• растительное масло – 100 мл (если хотите, из них 50 мл – масло авокадо);
• лук-шалот – 100 г;
• чечевица – 250-300 г;
• томаты в собственном соку – 150 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль, перец – по вкусу.

Промываем окуня, очищаем от чешуи, вынимаем и откладываем икру, убираем внутренности и жабры. Делаем надрезы на рыбе, заливаем ее лимонным соком, 50 мл масла (маслом авокадо, если есть), посыпаем измельчённой кинзой, заворачиваем в пищевую плёнку и убираем мариноваться на 30 минут в холодильник.

Параллельно отвариваем до полуготовности чечевицу.

Икру окуня промываем, нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на сковороде до золотистого цвета на растительном масле, со шпинатом и нарезанным кольцами луком-шалотом, приправляем по вкусу солью и перцем.

В глубокий сотейник выкладываем томаты в собственном соку, измельчаем лопаткой и доводим до кипения на медленном огне. Когда томаты закипят, добавляем измельчённый чеснок, соль, перец и полуготовую чечевицу, тушим гарнир на медленном огне около 30 минут.

Замаринованную рыбу промываем и фаршируем обжаренной икрой с луком. Закрепляем края зубочистками или кулинарным степлером, укладываем в фольгу и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 25-30 минут. Когда рыба приготовится, выкладываем ее на салатные листья, украшаем зеленью и тушеной чечевицей.

Непал

В Непале, где исповедуют индуизм, Новый год отмечают в середине апреля. Называется этот праздник Бискет Джатра. Отмечают его не столько застольем, сколько зрелищными театрализованными представлениями с шумом музыкальных инструментов. Едят в этот день непальцы традиционные блюда индийской и тибетской кухонь. Самое популярное — дал бат, готовится из чечевицы, помидоров, лука, имбиря, риса и пряностей.

3. Финляндия: забота о себе и близких

У финнов существует замечательная традиция готовить овсяное печенья на Рождество и раздавать их друзьям, соседям, прохожим. Так они выражают заботу и верят в то, что все что мы отдаём, возвращается в трехкратном размере.

О себе жители этой страны также не забывают: каждое Рождество финны готовят сладкую овсяную запеканку на десерт.

Овсяная запеканка с черникой, брусникой и тыквой

Ингредиенты:

• овсянка – 300-350 г;
• черника – 100 г;
• брусника – 100 г;
• тыква – 150 г;
• молоко – 200 мл;
• ягодный сироп – 70 мл;
• сахар – 50 г;
• сливочное масло – 50 г;
• кипяток – 100 мл;
• соль – 1/2 ч. л.

Заливаем овсянку кипятком, даём настояться около 20 минут. Нарезаем очищенную тыкву средними кубиками, перемешиваем с ягодами и заливаем ягодным сиропом.

Противень смазываем сливочным маслом, на дно выкладываем овсянку, перемешанную с сахаром и солью, сверху распределяем тыкву и ягоды. Заливаем запеканку молоком, накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут. По желанию перед подачей можно украсить запеканку корицей или свежими ягодами.

Италия

Во многих европейских странах семейным и застольным является католическое Рождество, а Новый год отмечают на шумных уличных гуляниях. Поэтому одни и те же блюда характерны для обоих этих праздников. В Италии свиная колбаса котекино обязательно готовится хозяйками собственноручно. Подается к столу, как правило, с чечевицей — символом долголетия, здоровья и благополучия.

4. Чехия: счастливый карп с мистической начинкой

В канун Рождества чехи готовят карпа, так как считают, что чешуя этой рыбы счастливая. Очистив рыбу, чешую высушивают и кладут под стакан прямо на праздничный стол. А что касается мистической начинки, то никакая она не мистическая. Это обычные яблоки или грецкие орехи, на которых можно гадать!

Фаршированный яблоком и грецким орехом карп под винным соусом

Ингредиенты:

• карп;




• зелёные яблоки – 2 шт.;




• грецкие орехи – 100 г;




• укроп – пучок;




• красное столовое вино – 250-300 мл;




• болгарский перец;




• крахмал – 1 ч. л.;




• чёрный перец горошком – 10 г;




• тмин – 1/2 ч. л.;




• соль, перец – по вкусу.

Разделываем карпа, срезаем плавники, убираем внутренности, чешую и промываем. Заливаем рыбу 100 мл вина, добавляем измельчённый укроп, соль, чёрным перец молотый и убираем мариноваться в холодильник на час.

Яблоки нарезаем кубиком, перемешиваем с измельчёнными грецкими орехами, откладываем в сторону.

Пока рыба маринуется, готовим винный соус. В сотейник выливаем красное вино, добавляем чёрный перец горошком, на медленном огне доводим его до кипения. Параллельно на сковороде обжариваем мелко нарезанный болгарский перец, его также приправляем солью и перцем. Когда вино закипит, добавляем в него тмин и крахмал, варим ещё около 3-5 минут. Процеживаем соус, и снова ставим его на медленный огонь до закипания.

Обжаренный болгарский перец измельчаем блендером до консистенции пюре, порционно добавляем в доведенное до кипения вино, варим еще 5 минут.

Достаём рыбу из холодильника, фаршируем яблоком и грецким орехом, скрепляем края зубочистками, нитью или кулинарных степлером, укладываем карпа в лодочку из фольги, заливаем винным соусом. Отправляем рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Перед подачей украшаем молотыми грецкими орехами.

Дания, Швеция

Главным новогодним праздничным блюдом датчан считается треска. Это блюдо символизирует счастье и богатство. На праздничный стол шведов обязательно подается лютефикс — рыбное блюдо из сушеной трески.

5. Исландия: протухшее мясо или необычный деликатес?

На одной из кулинарных выставок, посвящённой рождественским кулинарным традициям, исландцы представили необычное блюдо – протухшее мясо под ягодным соусом с солью. Тогда они произвели фурор, и объяснили это традицию тем, что, преодолев себя, каждый испытает истинное наслаждение. Многие люди такой традиции не поняли, но исландцы не расстроились. Позже они представили ещё одно блюдо, но уже из свежих ингредиентов, которое зашло на ура. Правда, виду мяса они остались верны – при приготовлении блюда все также использовалась конина.

Рулетики из вяленой конины с творожным сыром и овощами

Ингредиенты:

• вяленая конина – 300 г;
• творожный сыр – 200 г;
• зелёный лук – 100 г;
• луковица;
• морковь;
• сливочное масло – 50 г;
• масло грецкого ореха – 50 мл;
• горчица зерновая – 50 г;
• соль, перец – по вкусу.

На сливочном масле обжариваем мелко нарезанный репчатый лук и морковь, добавляем соль, перец. Затем обжаренные овощи перемешиваем с творожным сыром и измельченным зелёным луком.

Вяленую конину нарезаем продолговатыми тонкими слайсами, каждый кусочек смазываем маслом грецкого ореха и зерновой горчицей с обеих сторон. Выкладываем начинку на мясо, заворачиваем рулетики, закрепляем зубочисткой или стручками лука.

Интересного Нового года!

Германия

Неотъемлемым и символичным блюдом праздничного стола Германии считается сельдь. Считается что сельдь обязательно принесет счастье в грядущем году. Традиционными и не менее важными блюдами на праздничном столе считается Sauerkraut — тушеная квашеная капуста с сосискам, Eisbein – свиная вареная рулька и конечно же множество видов немецких колбасных изделий. ( в каждом регионе — свои сорта).

Франция

Во Франции главный праздник года – это Рождество.

Вся семья собирается на reveillon – ужин в рождественскую ночь – 24 декабря и предается пиршеству практически до утра. Французская кухня изыскана и многообразна, изобилует большим количеством блюд из овощей, сырами, которые славятся на весь мир, высококлассными винами, современными десертами.

Следует ли говорить, что рождественский ужин превращается в изысканное застолье.

Французы – гурманы, на праздничном столе обязательно присутствуют деликатесы: фуа-гра (гусиная печень), устрицы, королевские креветки, и прочие морепродукты,  а также французские сыры и жареные каштаны.

Ряд блюд – имеет ритуальное прошлое и символизирует то или иное действие.

Традиционное блюдо на французском столе – птица, гусь или утка, приготовленное с особым изыском, фаршированная, к примеру шампиньонами, гусиной печенью или трюфелями, замаринованная с добавлением различных пряностей и запеченная.

Еще одно традиционное блюдо – праздничный петух – каплан, которого выращивают и кормят особым образом для большего размера и более нежного вкуса.

Еще одна дань традициям – рождественское полено – Buche de Noel. Существовал древний обычай сжигания рождественского полена, идущий еще от язычества, когда сжиганием полена отмечали приход зимнего солцестояния. Сейчас полено уже никто не сжигает, но дань традиции осталась, и полено появляется в рождественскую ночь в виде сладкого рулета на французских столах. Существуют у французов и территориальные гастрономические особенности рождественского стола.

Le pain calendeau – рождественский хлеб, традиционный для юга Франции, часть которого принято отдавать бедным.

В Провансе принято подавать 13 десертов (по числу 12 Аппостолов и Христа), которые включают всевозможные сладости и сухофрукты.

И, конечно, запивают все это многообразие французским вином и шампанским. А чем, же еще на родине напитка?

Израиль

Важно отметить что в Израиле Новый год отмечают в Сентябре. Новогодний праздничный стол жителей Израиля имеет ряд своих правил. Главное правило — горькие, кислые и соленые блюда убирают подальше. Стол накрыт сладкими блюдами. Также на столе обычно присутствуют мед, финики, гранаты и яблоки. Халу – праздничную сдобу — обмакивают в мед. Эта традиция соблюдается многими людьми. Таким образом израильтяне “подслащивают” год грядущий. Также на праздничный стол подают варёную рыбу, печёные яблоки, капусту, свеклу.

Бельгия

В Европейских странах, граничащих друг с другом, и имеющих общие исторические корни, схожи и культурные, а также кулинарные традиции.

Кухня Бельгии вобрала в себя многое из французской, австрийской и немецкой.

На праздничном столе Бельгии присутствуют мясные блюда, особая роль отводится свинине (она считается самым плодовитым животным).

Среди сладостей, во многом похожих на все европейские, можно отметить рождественский венок – обрядовое печенье с миндальной начинкой, обсыпанное миндалем и засахаренными фруктами, в форме кольца. Клубнику, которую бельгийцы считают своим национальным продуктом, можно здесь встретить круглый год, даже на новогоднем столе.

Франция

Какое же французское застолье без традиционных устриц, бутербродов с фуа-гра, сыров и, конечно же, французского вина!

Германия

Рождество в Германии – самый долгожданный праздник года. Готовится к нему начинают заранее. Уже с ноября в городах начинают работать рождественские ярмарки. На них Вы встретите все атрибуты Рождества, украшения, сувениры, попробуете традиционный пряный глинтвейн, имбирные пряники и прочие национальные угощения.

творожный штоллен

За несколько недель до Рождества немцы готовят Штоллен (Stollen)  – традиционный рождественский кекс. Для его приготовления заранее вымачивают изюм и сухофрукты в коньяке или роме, а после выпечки штоллен обильно посыпают сахарной пудрой и отправляют на хранение – дозревать до рождественской ночи.

В сам канун Рождества, или Святую ночь (Weihnachten), немецкие семьи собираются за богато накрытым праздничным столом.

Как и во многих других Европейских странах, основное блюдо на праздничном столе – жареный гусь. Его могут готовит с яблоками и черносливом, или с клецками, а у каждой семьи есть свой фирменный рецепт.

На гарнир подаются картофель и овощи. Помимо гуся обязательно подают тушеную капусту (Sauerkraut) и жареную колбасу или свиную рульку (Eisbein).

Также на рождественском столе обязательно присутствует рыба.

И это не случайно, так как рыба – древний символ Христианства.

Вообще, все, что подается на стол в рождественский вечер, символично. Существует традиция подавать к «святому ужину» семь или девять блюд. Преимущественно злаки, семена, и другие продукты, которые олицетворяют новую жизнь – пшеница, горох, бобы, орехи, мак, икра, яйца. А пшеничной каше, заправленной маслом и медом, приписываются волшебные свойства. Немецкая кухня основательна и добротна, как и все немецкое. Многие рецепты дошли до наших дней в неизменном виде со времен средневековья.

В дохристианские времена германские народы отмечали день зимнего солнцестояния, приходящийся примерно на то же время. Поэтому многие блюда сохранили свою рецептуру, но приобрели новый смысл и перешли в разряд рождественских.

Первоначально традиционная немецкая выпечка являлась дарами языческим богам, которых задабривали имбирными пряниками, марципаном, кексами и фруктовыми пирогами.

И сейчас выпечка обязательно присутствует на столах в виде штолленов, имбирных пряников и пряничных домиков.

В восточной Германии популярен яблочный штрудель, в чем прослеживается влияние национальной гастрономической культуры восточных соседей.

Германия

В Германии на стол обязательно подают яблоки и орехи. Первые считаются плодами познания добра и зла, вторые символизируют тайны и трудности жизни. Яблоки с орехами либо запекают и добавляют в десерты, либо фаршируют ими мясо и птицу.

Норвегия, Швеция, Финляндия

Заглянем на севере Европы, в Скандинавских страны, и посмотрим, как отмечают Рождество в Финляндии, Норвегии и Швеции.

имбирные пряники

Рождество для них также главный праздник года. В каждой из этих стран существуют свои особенности празднования этого события.

Финляндия – место, где сказка о Санта-Клаусе становится былью. Ведь именно здесь, в Лапландии, резиденция Санта-Клауса (по-фински – Йолупукки).

Рождественский сочельник проходит примерно так же, как в остальных европейских странах: церковная служба, встреча с родственниками, праздничный стол.

Главным рождественским блюдом Финляндии является свиной окорок. На гарнир – запеченные овощи: картофель, морковь, брюква. Из холодных закусок финны предпочитают – свекольный салат (аналог нашего винегрета ).

На столе обязательно присутствует молочная рисовая каша с миндальным орешком. По поверию, того, кому он попадется, ожидает удача и крепкое здоровье в будущем году.

Готовится много выпечки, среди которых традиционное имбирное печенье и слойки со сливовым вареньем.

Традиционный напиток зимних праздников – пряный глёг, который очень похож на глинтвейн .

В Норвегии также почтительное отношение к Рождеству и трогательные традиции.

За подготовкой праздничных блюд, не забывают оставить тарелочку с угощением для норвежского Деда Мороза – Юленисса, а также, покормить птиц. Праздник проходит тихо и по-семейному.

На праздничном столе обязательное присутствует рыба: блюдо из трески под названием лютефикс и сельдь.

Свиные ребрышки, рулет и колбаски. На гарнир – картофельное пюре.

А на десерт – рисовый крем с орешком и 7 видов печенья.

В Швеции сейчас существуют тенденции не выдвигать религиозную составляющую праздника на первый план, Рождество для шведов – это период «сезонных поздравлений», повод собраться родственникам и друзьям, обменяться пожеланиями и подарками.

Как и во всех скандинавских странах, на шведском столе главенствует рыба. У шведов это рыбная запеканка – «Искушение Янссона». Наполнение рождественского стола традиционное для скандинавских народов – свинина (ребрышки, окорок, холодец); маринованная сельдь и треска; сладкая рисовая каша, имбирное печенье и шафрановые булочки, которые здесь начинают печь с праздника Святой Лючии (13 декабря).

Румыния, Австралия, Болгария

Среди множества традиционных блюд, представленных на праздничных новогодних столах, вы обязательно попробуете особенный пирог. Его особенность в том, что кому-то из гостей в кусочке пирога обязательно попадется монетка, или орешек, или перчинка. Счастливый обладатель находки в будущем году обзаведется семьей.

Россия

Россия занимает огромное пространство от Балтики на западе до Тихого океана на востоке, и от Белого моря на севере до Черного на юге. Надо ли говорить, сколь разнообразны традиции и кухня населяющих страну народностей?

Хлеб на закваске

Например, в кухне северян много морской рыбы, ржаных пирогов, грибов. Она схожа с кухней скандинавов. На Дону готовят дичь, едят много овощей и фруктов, многое в кулинарии было перенято у турок. А в Сибири и на Урале – у татар и удмуртов. Русская кухня феноменально многообразна!

Кулинарные традиции претерпевали существенные изменения в ходе исторических событий. Это и петровские реформы, когда произошло заимствование элементов западно-европейской культуры, быта, кулинарных традиций. При Петре I – у Голландии и Германии. А при Екатерине II и Александре I – Франции.

Советская эпоха также формировала определенные вкусы и закладывала кулинарные традиции целых поколений народа.

И несмотря на то, что при Петре I состоялся переход на григорианский календарь и был издан указ отмечать новый год 1 января и украшать дом елками, именно в Советское время этот праздник приобрел главенствующую роль, вытеснив Рождество.

Календарно Новый год наступает раньше православного Рождества (7 января), поэтому на его долю приходятся более масштабные торжества.

Новогодний стол под стать размаху праздника и широте русской души. Обилие закусок  холодных – от соленьев (огурчики , грибочки, капустка) до народно любимого оливье, «селедки под шубой» , заливной рыбы и холодца; горячих – мясных, жульена с грибами, закусочных пирожков; мясная, рыбная, сырная нарезка, икра.

салат Оливье

На горячее готовят, как правило, мясное блюдо – запекают птиицу или мясо. Компанию им могут составить и рыба, и пельмени, и другие региональные блюда.

На гарнир – картошка в виде пюре или запеченная, овощи. Если дело доходит до десерта, то это может быть и торт!

Мандарины и шампанское – еще один символ Нового года!

А теперь представьте, что весь этот набор еще может дополняться региональными и семейными традиционными блюдами и напитками!

Для людей, держащих рождественский пост «устоять» – серьезное испытание.

Но тем радостней встреча Рождества и рождественская трапеза!

Традиционное блюдо на Рождество – кутья – блюдо из пшеницы с медом, маком, изюмом и орехами.

Со времен Руси обязательно на Рождественский стол подавались блюда из свинины: колбасы, холодец и даже зажаренный поросенок. Помимо этого, готовили и другие мясные блюда: гуся с яблоками, зайца в сметане, баранину.

Непременным блюдом на Рождество, как и на все праздники, были пироги: открытые и закрытые, кулебяки, расстегаи, курники, сайки, шаньги, а также блины. Запивали медовухой и сбитнем.

На сладкий стол полагались всевозможные пряники, пастила, печенье, хворост.

Многое из этих блюд готовится и в наши дни, разве что, не с таким размахом…

Общая история России с народами Украины, Беларуссии и странами Восточной Европы, исповедующими православие, делает схожими традиции празднования Рождества и Нового года, в том числе и кулинарные.

Наше гастрономическое путешествие подходит к концу, хотя список стран и изучение их традиций можно продолжать бесконечно!

История и традиции стран мира, несмотря на региональные особенности, имеют много общего! Новый год и Рождество – теплые семейные праздники. Главное, не то, что вы поставите на праздничный стол, а кто соберется за ним вместе, чтобы пожелать друг другу счастья, здоровья и благополучия в будущем году!

Италия

В Италии также принято подавать к новогоднему столу виноград, орехи, чечевицу, как символ и залог долголетия, здоровья и благополучия.

Тибет

У жителей Тибета существует милый новогодний обычай. Хозяйки пекут горы пирожков с самыми разнообразными начинками и одаривают ими всех знакомых и незнакомых людей. Чем больше раздашь, тем богаче будешь!

Бельгия

В Бельгии едят телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря, традиционный торт, вино. 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...