Кололик — по сути суп с фрикадельками. Однако по составу входящих в него продуктов, вкусу и технологии это армянское блюдо сильно отличается от соответствующих европейских. Как и многие другие армянские блюда, этот суп имеет несколько разновидностей, отличающихся степенью сложности приготовления.
Самый простой в этом отношении — кололик обыкновенный, самый сложный, трудоемкий — кололик шушинский.
Источник: http://receptishi.ru/kololik-risovyj-sup-s-frikadelkami
Содержание
Описание приготовления:
Во многих армянских ресторанах к столу подают армянский суп с фрикадельками. Готовится он по очень необычному рецепту, не зная которого приготовить такой суп в домашних условиях практически невозможно, т.к. банально непонятно, из чего этот суп и как он сделан. Рекомендую обратить внимание на этот рецепт — даже если этот суп вы готовить не будете, сама технология приготовления расширит ваш кулинарный кругозор и обязательно пригодится в будущем.
Назначение: На обед
Основной ингредиент: Мясо / Фарш
Блюдо: Супы
География кухни: Армянская
Источник: https://povar.ru/recipes/armyanskii_sup_s_frikadelkami-16815.html
Приготовление армянского супа с фрикадельками.
В приготовлении всех видов кололика имеются следующие общие черты:
1. Используется только парное мясо задней части, как правило, баранина и лишь для шушинского кололика — говядина.
2. Из костей варят бульон.
3. Мясо измельчают либо в мясорубке, причем обязательно дважды, либо отбивают его деревянным молотком до получения однородной тягучей массы. Иногда комбинируют оба способа: мясо взбивают после пропускания через мясорубку.
4. В мясной фарш вводят дополнительные продукты — отварные крупы (рис, манную крупу) или муку, яйца, молоко, соль, пряности (лук, петрушку, перец), а иногда и коньяк, либо перемешивая их в однородную массу с мясом, либо в форме начинки в мясное окружение, либо комбинируя то и другое.
5. Из мясного фарша формуют крупные шарики (величиной с куриное яйцо и более) и начиняют их либо указанной выше растительно-пряной начинкой, либо кусочками сливочного масла.
6. В костный бульон вводят крахмалсодержащие продукты (рис, картофель, каштаны), а также пряности (лук, петрушку, эстрагон) и иногда приправы (томатную пасту). После закипания бульона в него погружают подготовленные мясные шарики, которые варят до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. Весь кололик варят до готовности риса.
Источник: http://receptishi.ru/kololik-risovyj-sup-s-frikadelkami
Это интересно: Лазанья с овощами и грибами: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Бульон куриный — 2 Литра
- Фарш мясной — 250 Грамм
- Булгур — 100 Грамм
- Лимон — 2 Штуки
- Яйца — 3 Штуки
- Луковица — 1 Штука
- Петрушка — По вкусу
- Соль, перец — По вкусу
Количество порций: 8
Источник: https://stage.povar.ru/recipes/armyanskii_sup_s_frikadelkami-16815.html
Ингредиенты для простого супа с фрикадельками
- 500 г баранины,
- 0,5—0,75 стакана риса,
- 2 яйца,
- 4 луковицы,
- 50 г сливочного масла,
- 3—4 ст. ложки зелени эстрагона,
- 2 ст. ложки зелени петрушки,
- 10 горошин черного перца.
Источник: http://receptishi.ru/kololik-risovyj-sup-s-frikadelkami
Как приготовить «Армянский суп с фрикадельками»
Замочите булгур в воде в течение 15 минут, затем процедите.
В мисочке смешайте фарш, замоченный булгур, мелко нарезанный лук, нарубленную петрушку, соль и перец.
Из получившейся смеси сделайте небольшие фрикадельки.
Фрикадельки варите в курином бульоне в течение 40 минут на медленном огне.
В небольшой мисочке взбейте лимонный сок с яйцами и чашкой куриного бульона.
Влейте эту смесь в суп и, медленно помешивая, доведите до кипения. Как только закипит — снимайте с огня. Армянский суп с фрикадельками готов!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/armyanskii_sup_s_frikadelkami-16815.html
Рецепт приготовления супа
- Из костей сварить бульон, процедить.
- Свежее мясо провернуть через мясорубку, добавить в него сырые яйца и измельченные пряности и из массы сформовать фрикадельки.
- Засыпать в кипящий бульон рис, пряности, фрикадельки. Варить суп до готовности риса.
Кололик шушинский преимущественно готовят из говядины, которая отбивается до тягучей массы, из нее и лепят фрикадельки с кусочком масла в качестве начинки. Фрикадельки и сам суп (рис с пряностями) варят при этом отдельно, а соединяют только перед употреблением.
Кололик фаршированный отличается тем, что фрикадельки начиняются отварным рисом с луком и специями, а в бульон вместо риса добавляют картошку и томатную пасту. Специи — петрушка, базилик, черный молотый перец.
Источник: http://receptishi.ru/kololik-risovyj-sup-s-frikadelkami
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/armyanskii_sup_s_frikadelkami-16815.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4064 (54%)
- https://stage.povar.ru/recipes/armyanskii_sup_s_frikadelkami-16815.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 850 (11%)
- http://receptishi.ru/kololik-risovyj-sup-s-frikadelkami: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 2649 (35%)