Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Ингредиенты
- 3 Готовим эскалопы Сальтимбокка
- 4 Приготовление редуцированного уксуса
- 5 Пошаговый рецепт с фото
- 6 Как приготовить «Сальтимбокка из свинины»
- 7 Фотоотчеты по рецепту
- 8 Smachno.ua благодарит Дом пиццы «Пиноккио» и шеф-повара Сергея Протченко за помощь в подготовке материала
- 9 Полезные инструменты
Описание приготовления:
Чтобы узнать, как приготовить сальтимбокку из свинины, достаточно просто прочесть этот пошаговый рецепт, из которого становится ясно, что данное блюдо не требует каких-либо особых умений или ингредиентов. Его осилит каждый, даже начинающий, кулинар. Поэтому, смело беритесь за приготовление сальтимбокки.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол
Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Свиная вырезка
Блюдо: Горячие блюда
География кухни: Итальянская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_svininy-48880.html
Это интересно: Легкий и быстрый салат: рецепт и фото
Ингредиенты
Телячий эскалоп — 180 г
Бекон сырокопченый — 21 г
Масло сливочное — 30 г
Вино белое сухое — 3 ст.л.
Листья шалфея — 3 шт.
Соль, перец — минимум
- 192 кКал
- 10 РјРёРЅ.
- 10 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Готовим эскалопы Сальтимбокка
Эскалопы Сальтимбокка — одно из популярных блюд итальянской кухни (впрочем, аналогичное кушанье существует и в других средиземноморских странах). Название, хотя и иностранное, запомнить всё-таки реально. Оно на половину состоит из того же самого слова, с которого начинается нечто, что мы в детстве называли «сальто-моральто» (а циркачи — «сальто мортале», то есть «смертельный прыжок»). Ну, это — чисто чтобы вызвать в вашем воображении ассоциацию хоть с чем-нибудь отдалённо знакомым.
Так вот, «Salt’ im bocca!» на римском диалекте обозначает «Прыгай в рот!» — так быстро готовится это блюдо, и такое оно вкусное. Существуют разные вариации оформления сальтимбокки, но общими чертами является то, что она делается из телятины с сырокопчёной ветчиной или беконом, шалфеем, сливочным маслом и вином. В зависимости от размера куска мяса, сальтимбокка может быть как горячей закуской, так и мясным вторым блюдом.
Источник: https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka
Приготовление редуцированного уксуса
Для приготовления редуцированного уксуса бальзамический уксус (100 г) и сахар (30 г) увариваем почти в половину до состояния карамели. Капля готового уксуса, попав на тарелку, не должна растекаться.
Источник: https://smachno.ua/recepty/osnovnye-blyuda/maindishes-13048/
Пошаговый рецепт с фото
Забавное диалектическое словосочетание сальтимбокка по-римски значит что-то вроде «скачи-в-рот». Своим названием блюдо обязано то ли скорости своего приготовления, то ли крайней аппетитности. Это популярная итальянская горячая закуска, если куски небольшие. А в обратном случае может служить и вторым блюдом.
Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка тонкой нарезки (где-то 1 см толщиной). На каждый пласт телятины приходится еще пласт прошутто или бекона и свежий лист шалфея. Поскольку для меня в данном блюде чуть ли не самое вкусное — это соус, я беру на один эскалоп где-то по 10 гр. сливочного масла и по 1 ст.л. белого сухого вина. Вино должно иметь довольно интенсивный вкус. Количество соли и перца минимально. Соль иногда вообще не требуется — это сильно зависит от солености бекона.
Телятину отбиваем.
Поверх отбитого куска говядины прикалываем к нему зубочисткой тонкий пласт бекона или прошутто и свежий лист шалфея.
Обжариваем эту конструкцию с обеих сторон в 5 граммах предварительно растопленного на сковороде сливочного масла. Жарим недолго, где-то по минуте на сторону.
После этого переносим мясо на предварительно прогретую тарелку. Но это еще не конец его приготовления! Просто его нужно убрать со сковороды.
На сковороду, на которой жарилось мясо, выкладываем вторую половину масла и выливаем вино. Держим их на среднем огне, слегка помешиваем, скоро они свяжутся в эмульсиеподобный соус.
Когда соус на сковородке загустел, коротко подогреваем в нем мясо с обеих сторон.
Сервируем сальтимбокку вместе с соусом.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Это интересно: Сальтимбокка из телятины: рецепт и фото
Как приготовить «Сальтимбокка из свинины»
Кусок свинины (желательно, чтобы это была вырезка) вымойте и обсушите. Зачистите от жира и пленок. Нарежьте на небольшие кусочки и отбейте их. Посолите и поперчите по вкусу.
Бекон нарежьте тонкими ломтиками. На каждый кусок отбитой свинины выложите ломтик бекона. Его может заменить пармская ветчина или копченый окорок.
Свежий шалфей вымойте и обсушите. Оторвите листочки и на каждый кусочек бекона выложите один листик свежего шалфея. Эта пряность придаст блюду незабываемый аромат.
Чтобы в процессе термической обработки ваше блюдо не распалось, скрепите его самыми обычными зубочистками, проткнув ими свинину, бекон и листья шалфея.
В сковородку налейте немного растительного масла, отлично подойдет оливковое. Поставьте ее на плиту и хорошенько разогрейте на среднем огне. На раскаленную сковородку выложите мясо и обжаривайте со всех сторон до румяной корочки. На это уйдет около десяти минут. Подавайте с томатным соусом и листьями салата.
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_svininy-48880.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Smachno.ua благодарит Дом пиццы «Пиноккио» и шеф-повара Сергея Протченко за помощь в подготовке материала
Материал подготовила Юлия Скульбачевская, специально для Smachno.ua
Источник: https://smachno.ua/recepty/osnovnye-blyuda/maindishes-13048/
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/saltimbokka_iz_svininy-48880.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4253 (50%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/7896: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 2845 (34%)
- https://webspoon.ru/receipt/ehskalopy-saltimbokka: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 944 (11%)
- https://smachno.ua/recepty/osnovnye-blyuda/maindishes-13048/: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 413 (5%)