Сальтимбокка из телятины: рецепт и фото

Аймкук

Ингредиенты:

• Тонкие телячьи отбивные  — 4 Штуки
• Творог  — 150 Грамм
• Карбонад  — 4 Ломтика
• Зелень сухая  — 1-2 Ст. ложек (измельченная)
• Чеснок  — 1 Зубчик
• Масло оливковое  — 2 Ст. ложки
• Соль  — По вкусу
• Перец черный  — По вкусу

Количество порций: 4

Приготовление:

1. Говядину режем на пластины (эскалопы) размером с ладонь и толщиной примерно полсантиметра. Слегка отбиваем гладкой поверхностью молотка, чтобы не повредить волокна. Мясо должно быть тонким.
2. Если эскалопы деформировались, срежьте лишнее ножом, сделав ровный круг.
3. Сверху мяса выкладываем ветчину в один слой. Листик шалфея в центре скрепляем зубочисткой, чтобы он держался при обжаривании.
4. Разогрейте сковороду на среднем огне, налейте немного масла и положите кусочки мяса ветчиной вниз.
5. Как следует обжарьте с обеих сторон до румяной корочки, переворачивая
6. Влейте полстакана вина и протушите в нем мясо буквально 3 минутки, чтобы вино выпарилось наполовину.
7. Еще раз переверните их, приправьте перцем и солью.
8. Выложите на тарелку и накройте фольгой, пока вы готовите остальные таким же образом.

Приготовление Сальтимбокка по нашему рецепту займет 10-12 минут. Не забудьте полить блюдо соусом, оставшимся на сковороде.

Сальтимбокка готова! Приятного аппетита!

Фото готового блюда

Аймкук

Аймкук

Как приготовить «Эскалопы Сальтимбокка» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления сальтимбокки необходима безукоризненная телячья вырезка. От того, какой кусок (какого размера и из какой части туши) вам попадется, целиком и полностью будет зависеть количество ветчины и листьев шалфея. В моём распоряжении оказались телячьи медальоны, 3 штуки. Так вот, на каждый медальон нужен 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея, итого — по 3. Был бы это единый кусок мяса точно того же веса — потребовался бы 1 кусок ветчины и 1 лист шалфея. Масло — сливочное. Вино — приправа, так что оно должно быть с самостоятельным вкусом, сухое, но не совсем. Хорошо подходят мальвазия, Est! Est!! Est!!!, сухая марсала. Соль-перец на фотографию не ставлю, с ними — очень осторожно, количество регулируется вкусом ветчины и определяется в самом конце.

Шаг 2 Ссылка

Телятину слегка отбиваем плоской стороной молотка.

Шаг 3 Ссылка

Если у вас тонкий и плоский кусок мяса, то существуют 2 варианта: либо ветчина укладывается на мясо, на ветчину укладывается лист шалфея и всё это прокалывается зубочисткой; либо мясо с ветчиной сворачиваются в рулет, ветчиной наружу, и лист шалфея прикалывается поверх рулета, это будет Saltimbocca a involtino. У меня медальончики, они маленькие и толстенькие, поэтому я оборачиваю ветчину вокруг их, внахлёст, и скрепляю вместе с листом шалфея.

Шаг 4 Ссылка

В половине сливочного масла наши завёртыши обжариваются 2 минуты: по 1 минуте на каждую сторону.

Шаг 5 Ссылка

Эскалопы перекладываются на предварительно подогретую тарелку, а к маслу от обжаривания добавляется вино и остаток сливочного масла. Всё это возвращается на огонь.

Шаг 6 Ссылка

Когда вино свяжется с маслом в густой соус, в сковородку возвращаются эскалопы — чисто на 30 секунд,, подогреть перед сервировкой. Попробуйте соус — вот теперь его можно досолить, если есть нужда, и капельку поперчить свежемолотым перцем. Блюдо сервируется горячим.

Как приготовить «Сальтимбокка из телятины»

Телятину нарежьте на длинные тонкие кусочки, зачистите от пленок и жилок, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Отбейте кусочки мяса молоточком. Посолите и поперчите по вкусу.

Творог перетрите несколько раз через сито, чтобы он был полностью однородным, без комочков. Добавьте сушеные травы, тертый чеснок и соль. Тщательно все перемешайте.

На каждый кусочек телятины выложите ложкой творожную начинку, разровняйте ее. Поверх творога положите кусочек карбонада. Заверните мясо в рулет и скрепите зубочисткой.

Мультиварку выставьте в режим «Жарка». Налейте в нее немного растительного масла. Обжарьте рулетики со всех сторон по пять минут, пока не образуется красивая коричневая корочка. Затем переключите мультиварку в режим «Выпечка» и запекайте рулетики двадцать минут до полной готовности.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Pampushka01 19:15 «Ответить

Замечательный рецепт, спасибо большое! Давно его искала, приготовила и очень довольна)))

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Фотоотчеты по рецепту

Добавить фотоотчет

Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...