Жаркое по-французски: рецепт и фото

Жаркое — ароматное, семейное блюдо, вокруг которого собираются и в будние дни, и по праздникам. Мы расскажем, как приготовить жаркое по-французски из телятины так, чтобы каждый ингредиент правильно «звучал» в готовом блюде.

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Баклажан и очищенный от шкурки кабачок нарезаем кружочками. Кладем овощные кружочки на противень, посыпаем солью и зеленью. Запекаем в течение 8 минут при температуре 180 º.

2. Шаг 2:

   

   В это время нарезаем лук полукольцами и обжариваем его до золотистого цвета с небольшим количеством масла.

3. Шаг 3:

   

   Нарезаем сыр и помидоры

4. Шаг 4:

   

   В глубокую форму для запекания кладем слой обжаренного лука.

5. Шаг 5:

   

   Затем выкладываем слой баклажанов.

6. Шаг 6:

   

   Далее выкладываем кружочки кабачков.

7. Шаг 7:

   

   Сверху обмазываем томатной пастой или томатным соусом.

8. Шаг 8:

   

   Затем чередуя выкладываем кружочки помидора и кружочки моцареллы.

9. Шаг 9:

   

   Солим, посыпаем зеленью и натертым пармезаном.

10. Шаг 10:

    

    Ставим наше жаркое в духовку на 25 минут при 180 º.

11. Шаг 11:

    

    Бон аппетит!

Жаркое по-французски из телятины: виды и рецепты

Прежде всего, выберите хороший кусок мяса. Подойдет кострец, грудинка, мякоть бедренной части, Сирлойн Тип стейк, стейк Оссобуко и другие. Французское жаркое, рецепт которого мы предлагаем, готовится из мякоти.

В интернет-магазине мраморного мяса T-Bone вы найдете телятину сухой или влажной выдержки, которая идеальна для того, чтобы приготовить жаркое по-французски в духовке. Выбирайте на свой вкус. Мясо влажной выдержки будет мягким и сочным, а мясо сухой выдержки — более насыщенным по вкусу и аромату.

Кроме мяса понадобятся сливки, грибы, лук и другие овощи. Овощи и мясо слегка обжаривают, а потом доводят до готовности в духовке. Одно из самых популярных блюд, которые готовятся по этой схеме — жаркое по-французски в духовке с картошкой. Готовьте сразу в порционных керамических горшочках, в которых будет презентовано готовое блюдо.

Ингредиенты:

• Свиная вырезка  — 1 Килограмм
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Чеснок  — 5-6 Зубчиков
• Соль  — 1 Ст. ложка
• Сахар  — 1 Ст. ложка
• Прованские травы  — 2 Ст. ложки
• Растительное масло  — 2 Ст. ложки
• Луковица  — 1-2 Штук
• Яблоки  — 2 Штуки
• Бекон  — 4 Ломтика
• Куриный бульон  — 2,5 Стакана
• Кукурузный крахмал  — 2 Ст. ложки
• Соль, перец  — — По вкусу

Количество порций: 4-5

Видео о  том, как приготовить мясо по-французски дома

Довольно, простой и несложный рецепт этого блюда я нашла на канале ютуб, для тех кто любит слушать и смотреть предлагаю вам это видео:

Мясо по-французски с помидорами в духовке

Кто-то считает это блюдо не очень эстетичным на вид, а для кого-то это наоборот палочка-выручалочка на любой праздник. Ведь если правильно оформить еду, то результат будет превосходным.

Поэтому я предлагаю вам приготовить кушанье по следующему фото рецепту, используя порционную подачу. А если все украсить зеленью, то такое французское мясо не будет стыдно подать и на новогодний стол, например.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг;
• Картофель — 6 шт.;
• Томаты — 6 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Сыр твердый — 200 гр.;
• Специи — по вкусу;
• Масло подсолнечное — для смазки.

Способ приготовления:

1. Возьмите мясо, нарежьте его на порционные куски и отбейте. Оботрите каждый кусочек со всех сторон специями и оставьте мариноваться минут на 15.

2. Лук и картофель очистите от кожуры.

3. Томаты хорошо промываем.

4. Сыр трем на мелкой терке.

5. Противень смазываем растительным маслом.

6. Возьмите наши отбивные и расположите их на расстоянии по всему периметру формы.

7. Теперь мелко режем лук.

8. Выкладываем его на мясо.

9. Картофель режем кружками.

10. Готовые кружочки положите на лучок.

11. Картофель немного посолите. Помидоры тоже нарезаем кружками и кладем их следующим слоем.

12. Далее аккуратно все посыпаем тертым сыром.

Чем больше сыра, тем получится вкуснее!!

13. Запекаем наше кушанье в разогретой духовке до 180 градусов минут 45. Получается очень сочно и нежно.

Бланкет из говядины по-французски

Еще один любимец французской кухни — бланкет. Это нежная телятина, приготовленная под белым соусом с букетом пряностей. Для бланкет рецепт из говядины возьмем вырезку. Ее нужно порезать кубиками по 2 см и обжарить в хорошо разогретом сотейнике 3 минуты на оливковом масле. После того, как у мяса образуется корочка, добавьте порезанный кольцами лук шалот и обжарьте еще 2 минуты.

Добавьте специи: кориандр, зиру, лавровый лист, паприку и через пол минуты влейте бульон. Тушите мясо 15 минут. Добавьте соль и перец. Теперь приступаем к белому соусу. Обжарьте муку со сливочным маслом, добавив жирные сливки. Выпарите соус до нужной консистенции и растворения комочков. Теперь добавьте к мясу чеснок, соус и шпинат. Тушите минуту просто для того, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Разогревать бланкет повторно не рекомендуется.

Для бланкета подойдет мясо Биф Кебаб — это филе Рибая и тонкого края. Также в это блюдо идеально вписываются грибы и букет Гарни, смесь петрушки, сельдерея, тимьяна и лаврового листа. Как приготовить бланкет из говядины с грибами? Вот вариант рецепта, где мясо не обжаривается, а отваривается.

Мясо заливают холодной водой, добавляют морковь, сельдерей, белый порей. Варят на медленном огне, перед концом варки добавляют гвоздику и букет Гарни. Так мы получаем ароматный и вкусный бульон. Обжарьте грибы шампиньоны на сливочным маслом вместе с луком и мускатным орехом. Предварительно в растопленное сливочное масло добавляют немного муки. В конце – еще немного маринованного лука. Отдельно приготовьте белый соус. Помимо сливок для него используется только что сваренный бульон. Уварите смесь до нужной густоты.

Теперь разберите мясо и залейте его белый соусом и яйцом, взбитым со сливками. Как следует перемешать и вернуть мясо к отварным овощам. Блюдо можно подавать. Опять же, горячим. Теперь вы знаете, как готовится бланкет из телятины. Вот вам еще один рецепт бланкета, который вы без труда повторите дома.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук —  ккал/100г
• Помидоры —  ккал/100г
• Кабачки —  ккал/100г
• Базилик свежий —  ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Тмин — 333 ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Пармезан сыр 45% жирности — 389 ккал/100г
• Орегано сухой — 306 ккал/100г
• Моцарелла — 280 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кабачки, Лук, Помидоры , Моцарелла, Томатная паста, Пармезан, Соль, Орегано сухой, Тмин, Базилик

Как приготовить «Жаркое по-французски»

1. Чеснок почистите и пропустите через пресс в сковороду. Туда же выложите маслою

2. Обжаривайте чеснок с маслом до коричневого цвета на среднем огне, помешивая.

3. Пока чеснок остывает, займемся мясом. Визуально разделите кусок на три части, сделайте надрез, оставив сверху 2/3, остановитесь, оставив 2 см с краю.

4. Раскройте мясо и продолжайте резать, снова оставив 2 см с краю. Мясо должно раскрыться в виде листа.

5. Посыпьте мясо солью, сахаром и распределите по всей поверхности чеснок с маслом.

6. Заверните мясо согласно надрезам в обратном направлении и свяжите кулинарной веревкой.

7. Посыпьте мясо с наружной стороны прованскими травами.

8. В большой толстостенной кастрюле или сковороде на высоком огне нагрейте масло. Обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки.

9. У нас получится такой замечательный кусок.

10. Яблоко и лук почистите, нарежьте крупными кубиками. Бекон также измельчите. Все выложите в ту же сковороду или кастрюлю, в которой обжаривали мясо.

11. Обжарьте содержимое сковороды на высоком огне, помешивая, в течение 5-7 минут. Затем влейте бульон, тушите до мягкости яблок и вложите мясо.

12. Накройте сковороду/кастрюлю фольгой, затем крышкой и отправляйте в разогретую до 170 градусов духовку на 45 минут — 1 час. Мясо должно быть мягким.

13. Готовое жаркое выберите из духовки, мясо на 20 минут заверните в фольгу. Поставьте сковороду или кастрюлю на огонь, в 1/4 стакана бульона разведите кукурузный крахмал и добавьте к овощам. Перемешайте и прогрейте. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте мясо с овощами и, при желании, с картофельным пюре. Жаркое по-французски готово! Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Беф бургиньон в мультиварке

И венец жаркое по-французски — знаменитый беф бургиньон. Это классическое мясо по-бургундски с луком и красным вином. Изначально его готовили в крестьянских семьях из жесткой говядины. Поэтому нужно было долго тушить мясо и использовать вино. Но, когда блюдо проникло в высокую кухню, для него стали использовать нежное филе. От традиций долгого томления и винного соуса не отказались, поскольку именно в этом вкус и самобытность беф бургиньона. Это блюдо-традиция, которое не готовят в спешке. Оно требует времени и настроения. Изначально его готовили в духовке, а мы приготовим в мультиварке.

Итак, беф бургиньон в мультиварке. Для начала нужно обжарить в режиме «Жарка» бекон, чтобы из него вытопился жир. Бекон вынуть, а оставшимся жиру обжарить порезанную кубиками мякоть телятины до образования корочки.

Интересный факт: знаменитый Беф Бургиньон рецепт Джулии Чайлд готовиться из овощей, которые нарезаны довольно крупно, морковь брусочками, лук кольцами. Мясо тоже нарезается крупными кубиками. И еще нюанс, перед тем как влить вино и бульон, в блюдо добавляется немного муки.

К жарящемуся мясу добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь и сельдерей. Дождитесь их размягчения. Теперь соедините в чаше с мясом бекон, грибы, чеснок, томатную пасту, красное вино и бульон. Жидкость должна занимать три четверти объема. Посолить, добавить букет Гарни. Теперь нужно готовить блюдо в режиме медленной готовки: 2-3 часа в режиме тушения. Блюдо готово.

Для полноты вкуса его нужно остудить. А, например, на следующий день, снова медленно разогреть в мультиварке. Так будет еще вкуснее.

Беф Бургиньон классический рецепт завоевывает одним лишь своим ароматом. Попробуйте приготовить жаркое по-французски из телятины и вам обязательно захочется повторить этот праздник еще раз.

Готовим свинину по-французски  в духовке

А вот еще один праздничный вариант мяса. Я называю его так, потому что для меня там, где есть ананасы всегда праздник. Для остроты вкуса я еще добавляю чеснок.

И да, картофель в этот раз я не добавляла, но если вы хотите, то порежьте его как всегда кружочками, лишним он не будет, не переживайте.

Ингредиенты:

• Свинина — 1 кг;
• Ананасы — 1 банка;
• Чеснок — 3 дольки;
• Майонез — 100 гр.;
• Лук — 2 шт.;
• Подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• Соль, специи — по вкусу;
• Молоко — 0,5 ст.;
• Сыр — 150 гр..

Способ приготовления:

1. Мясо промойте, нарежьте порционно. Затем отбейте специальным молоточком и посолите, обмажьте специями.

2. В глубокой чашке смешайте молоко и измельченный чеснок, положите туда мясо и все хорошо перемешайте. Поставьте в прохладное места часа на два.

3. Лук очистите и порежьте его полукольцами. Выложите его на смазанный маслом противень.

4. Затем кладем маринованное мясо и смазываем его майонезом. А на каждый кусочек выкладываем кружок консервированного ананаса.

5. Все посыпаем тертым сыром и ставим в духовке на 30 минут, температура при этом должна быть 200 градусов.

Запеченный картофель с мясом и сметаной

Добрались до моего самого любимого варианта, это со сметаной. Люблю я сметану везде добавлять, и даже есть ложками))). К мясу и картошке она тоже подходит идеально на мой взгляд.

Очень нежный сметанный соус делает блюдо неповторимым. Супер!

Нам понадобится:

• мясо  свинины — 1 кг
• картофель — 5 -6 шт.
• сметана — 400 г
• сыр — 240 г
• шампиньоны — 3-5 шт.
• помидоры — 2 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• молоко — 0,5 ст.
• укроп — пучок
• натуральные специи, молотый чёрный перец, соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Как обычно, первым делом займитесь мясом. Нарежьте его порционно на кусочки и отбейте молоточком.

Сделайте сметанный соус, для этого в сметану добавьте специи и резанный укропчик. Перемешайте и добавьте молоко, чтобы масса получилась не сильно густая. Обмажьте этой заливкой каждый кусочек мяса.

2. Порежьте грибы и очищенную картошку пластинками, как можно тоньше. Репчатый лук порубите тонко на полукольца или кольца. У помидора уберите сердцевинку и нарежьте кружочками.

3. Сыр тоже режьте тонко на прямоугольные кусочки. И теперь заключительный момент это сборка.

Застелите противень фольгой и смажьте растительным маслом. Уложите свининку, ее нужно предварительно окунуть в сметанный соус, а на нее выложите пару кусочков картошки, ломтик помидорки, мелко порезанные грибы, лук и сыр.

Оставшимся соусом полейте сверху на сыр и мясо.

4.  Отправьте противень выпекаться в духовой шкаф на 40-60 минут при температуре 200 градусов.

Важно! Накройте мясо фольгой и только после этого поставьте в духовку. Фольгу уберите через 20 минут, а далее блюдо запекайте до готовности.

Украсьте оливками и веточками зелени. Подавайте с хорошим настроением и улыбкой!

Мясо по-французски из свинины в горшочках

Раньше всегда готовили в печи в глиняных горшочках, сейчас все меньше осталось исконно русских печек, но довольно часто в наших магазинах и супермаркетах можно встретить горшочки для духовки. В них также можно сделать мясо по французскому рецепту, и получится это весьма и чрезвычайно аппетитно. Главное еще то, что в горшке продукты и ингредиенты томятся, а это значит становятся еще вкуснее.

Блюдо это универсально подойдет хоть в праздничные дни, хоть в будни. Поэтому советую приготовить, а потом насладиться ароматом запеченной картошечки, грибов и мяса.

Нам понадобится:

Способ приготовления:

1. Возьмите мясо и порубите его на небольшие кусочки.

2. Обжарьте его на сковороде с растительным маслом и репчатый луком. Лук нужно будет порезать на тонкие перышки. Не забывайте, что огонь должен быть средним и что нужно мешать.

Когда вы увидите во время жарки румяную корочку, то пришло время переходить к другому этапу.

3. А именно залейте мясо с лучком томатным соком. Добавьте сахарный песок, соль и специи для шашлыка или свинины. Протомите с приправами еще 10 минут на небольшом огне.

4. Грибы порубите кухонным ножом на тонкие дольки или пластинки. Используйте шампиньоны или вешанки. Обжарьте грибочки на сковороде с растительным или оливковым маслом до готовности, не забывайте перемешивать.

5. Картофель при помощи декоративной терки порежьте на полукруги, можно просто обычным образом измельчить картофель. Картофель также нужно будет обжарить на сковороде с маслом на большом огне, но не до готовности, а до румяности, чтобы возникла хрустящая корочка.

6. Все полученные ингредиенты сложите в горшки. Сначала одну столовую ложку мяса, далее две столовые ложки картошки, а сверху картофеля — грибы. Далее опять повторите все слои, до тех пор пока не израсходуете все.

Каждый горшочек наполните водой, добавьте 50 мл.

7. Для удобства выставите горшки на листик для запекания, накройте каждый горшок крышкой и тушите 20-25 минут при температуре 160 градусов.

Какая все таки красота получается, очень пикантно и красиво выглядит! Заманчивое предложение на второе).

Подавать можно с любыми салатиками и напитком, например с киселем из ягод или варенья.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...