Басма — одно из самых простых узбекских блюд. Готовится из баранины и из тех овощей, которые вы найдете в холодильнике. От начала и до конца все компоненты тушатся на пару, то есть в собственном соку, без обжарки.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Содержание
Состав басмы
Список ингредиентов для басмы можно менять — добавить в основной набор, по возможности и по желанию, все остальные продукты из рецепта. Главное, соблюдать два правила: ниже укладывать то, что дольше готовится, и не путать местами картофель с помидорами (томаты всегда ниже картошки).
Обязательный набор продуктов для басмы включает:
- мясо — баранину или говядину (можно и с жирком, и с костями);
- репчатый лук — в количестве почти равном весу мяса;
- морковь, помидоры, перец и капуста;
- чеснок, специи, зелень.
По желанию можно добавить:
- баклажаны и кабачки;
- острый стручковый перец;
- айву или твердые зеленые яблоки;
- стручковую фасоль.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Это интересно: Баскский пирог с вишней и заварным кремом: рецепт и фото
Узбекская Басма в казане — рецепт приготовления на природе
Полная тарелка сока! И ни грамма воды
Кухня эта узбекская, а всякое узбекское блюдо ассоциируется с бараниной и курдюком. Если они есть, то хорошо, а если нет, то возьмите другое мясо, которое больше нравится, главное чтобы оно было с жирком. Не всем нравится мясо барана и не всем бараний курдюк, его также можно заменить на свиное или вовсе налить на дно казана простое растительное масло. Свиные ребра очень хорошо подходят для данного рецепта басмы по-узбекски в казане.
Я не буду указывать точных цифр в граммах, а перечислю только весь список. Вы же берите столько, сколько влезет в Ваш казан. Итак, идем в ближайший магазин или на рынок…
Ингредиенты для узбекской Басмы:
- Мясо
- Бараний курдюк
- Лук
- Морковь
- Картошка
- Болгарский перец
- Чеснок
- Чили
- Помидоры
- Капуста
- Зелень
Специи для басмы:
- Кориандр
- Зира
- Соль
- Перец молотый
Источник: https://kagdela.ru/basma-po-uzbekski.html
видео рецепт с фото пошаговый
Басма – это великолепное блюдо узбекской кухни, готовящееся в казане из большого количества мяса и овощей. Готовится оно очень просто, однако Вам следует знать, что не так быстро, как хотелось бы. На приготовление этого чудесного блюда Вам потребуется несколько часов, так что запаситесь терпением. И помните, что в конце приготовления оно будет вознаграждено сполна!
Продукты | ||
Баранина на кости — 2 кг | ||
Жир курдючный — 200 г | ||
Капуста белокочанная — 1 кочан | ||
Лук репчатый — 1 кг | ||
Картофель — 0,5 кг | ||
Помидоры — 0,5 кг | ||
Морковь — 0,5 кг | ||
Баклажаны — 2 шт. | ||
Перец болгарский — 3 шт. | ||
Чеснок — 3 головки | ||
Перец чили красный свежий — 1 шт. | ||
Укроп свежий — 1 пучок | ||
Петрушка свежая — 1 пучок | ||
Базилик свежий — 1 пучок | ||
Хмели-сунели — 2 ч.л. | ||
Кориандр — 1 ч.л. | ||
Зира — 1 ч.л. | ||
Паприка молотая — 1 ч.л. | ||
Перец черный свежемолотый — по вкусу | ||
Соль — по вкусу |
Видео рецептБасма в казане на костре
Пошаговый фото рецептБасма в казане на костре
Приготовления басмы я начинаю с мяса. Нам потребуется 2 кг баранины. Очень рекомендую использовать баранину на кости. В моём случае я использовал корейку на кости и бараньи ребра. Разделываем мясо на порционные кусочки. |
Курдючный жир режем достаточно крупными кусками. |
Переходим к овощам. Полукольцами нарезаем лук. |
Морковь нарезаем кружочками. |
Так же, кружочками, нарезаем баклажаны. |
Болгарские перцы очищаем от семян и нарезаем полукольцами. |
Картофель разрезаем на две части. Если Вы используете более крупный картофель, то рекомендую разрезать его на большее количество частей. Только сильно не мельчите. |
Помидоры нарезаем кружками. Верхушки с плодоножкой в приготовлении басмы я не использую. |
С кочана капусты снимаем первые 4 листа и откладываем их в сторону. |
Оставшийся кочан разрезаем на 2 половины и шинкуем одну из них. Перекладываем капусту в глубокую тарелку. Солим. Проминаем её с солью, чтобы она дала сок. |
Переходим к казану. Все ингредиенты басмы необходимо выложить слоями в холодный казан и только потом развести под ним огонь. На дно казана выкладываем курдючный жир. Он не даст подгореть ингредиентам басмы. |
Следующим слоем выкладываем баранину. Приправляем её 2 ч.л. хмели-сунели, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. зиры, предварительно перетерев её между ладонями, чтобы она лучше отдавала свой аромат, и свежемолотым перцем. |
Далее идут слои овощей. Выкладываем лук и равномерно распределяем его по всей поверхности мяса. Следующим слоем выкладываем морковь. Слой моркови требуется присолить. |
Следом за морковью выкладываем слой помидоров. Их тоже требуется присолить. Вслед за помидорами в казан отправляются баклажаны. Их нужно посолить и приправить сладкой паприкой. |
Далее выкладываем картофель. Вместе с ним помещаем в казан 3 головки чеснока и острый чили перец. |
Следующий слой состоит из сладких болгарских перцев. После них в казан отправляется капуста, которую мы промяли с солью. Поверх капусты кладем 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки и 1 пучок базилика. |
Укрываем содержимое казана капустными листами, которые мы сняли с кочана заранее. Закрываем казан крышкой. Ставим на него металлическую мисочку или небольшую кастрюльку дном вверх и кладем на неё груз, чтобы крышка прилегала как можно плотнее к казану. |
Только сейчас настало время развести огонь в очаге. Теперь нашей основной задачей является поддерживать в очаге жар чуть ниже среднего на протяжении следующих 2 часов. Крышку казана необходимо держать закрытой всё время приготовления! |
Через 2 часа басма готова, и мы можем открыть казан. Извлекаем из него листы капусты и пучки зелени, они не употребляются в пищу. |
Приятного аппетита! |
Рецепт: Басма в казане на костре. Как приготовить Басма в казане на костре?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
С иллюстрацией:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Источник: https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=147661
Басма или дымляма: в чем разница?
Басму очень часто путают с другим популярным узбекским блюдом под названием дымляма. Они действительно похожи, но только на первый взгляд. В чем же разница между басмой и дымлямой? У них разная техника приготовления, состав и вкус. В басме мясо и овощи выкладываются в холодный казан слоями, пересыпаются специями, все это плотно закрывается крышкой и ставится на слабый огонь. В дымляме — все предварительно обжаривают при высокой температуре и только потом тушат.
И еще — в басму можно добавлять что угодно из овощей, лишь бы вам самим нравилось. А в дымляме состав более аскетичный, там, как правило, нет капусты или баклажанов. Поэтому по вкусу блюда существенно отличаются.
Общее время: 2,5 часа | Время приготовления: 2 часа
Выход: 4 порции | Калорийность: 99.07
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Приготовление
Большие фото Маленькие фото
-
Баранину выложить на дно казана (если у вас есть курдюк, то его на самое дно, если нет, то влить 2-3 ложки масла). Старайтесь укладывать его слоями жира вниз. Мясо посолить, поперчить, присыпать зирой и молотым кориандром.
-
Лук почистить, нарезать полукольцами, засыпать сверху на мясо и обязательно присолить. Лука нужно много, он даст много сока, необходимого для тушения, а также компенсирует «тяжелую» жирную баранину и даст фирменный вкус дымляме.
-
Следующие — помидоры. Нарезать их толстыми дольками и разложить ровным слоем.
-
Морковь нарезать примерно так же, крупными кружками. Выложить сверху, присолить, посыпать зирой и кориандром.
-
Сладкий болгарский перец (лучше красного цвета) нарезать крупными кусочками и разложить поверх моркови, присолить.
-
Завершающий слой — картофель. Очистить и выложить целиком. Если есть айва, то кладите вперемешку с картошкой.
-
Дальше очередь овощей из дополнительного списка — я использовала баклажаны, нарезанные кружками. Вы можете взять еще и кабачки, и спаржевую фасоль, если желаете.
-
Выложить букет зелени (веточками), чеснок (целым, зачистить от корней и верхней шелухи) и острый перец (целый).
-
И, наконец, капуста. Несколько верхних листьев нужно сразу снять с кочана и отложить в сторону. Часть капусты порубить крупно, перетереть руками с солью и зирой, выложить горкой.
-
Сверху накрыть целыми, верхними листьями. Получится внушительное количество овощей (у меня 3-литровый казан). Можно накрыть сверху блюдо и придавить. Я накрыла тяжелой чугунной крышкой и сверху прижала грузом, чтобы пар из-под крышки не выходил. Крышка должна закрывать казан обязательно очень плотно!
-
Поставить казан на сильный огонь. Держать первые 15 минут на сильном огне, чтобы внутри все закипело и зашкварчало. Потом огонь убавить до минимального и оставить басму в покое на 1,5-2 часа. За это время овощи дадут много собственного сока, сильно утушатся. Пора снимать крышку!
-
Снять верхние капустные листья — положить их сразу на большое блюдо, как «подложку» на которую вы выложите мясо с овощами. Из казана выкладывать все в обратном порядке, то есть сначала рубленую капусту, потом баклажаны с картошкой, на них — перец с морковкой и помидорами, а сверху — горкой баранину.
-
Аромат потрясающий! Мясо настолько мягкое, что само снимается с косточек, овощи мягкие и много бульона. Это так вкусно, что у вас ничего не останется «на завтра»! Приятного аппетита!
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Это интересно: Басма: рецепт и фото
Ингредиенты
- баранина (на косточке) – 500 г
- репчатый лук – 400 г
- картофель – 300 г
- морковь – 100 г
- болгарский перец – 100 г
- баклажан – 100 г
- белокочанная капуста – 100 г
- помидоры – 100 г
- чеснок – 1 головка
- зира сухая – 1 ч. л.
- кориандр – 1 ч. л.
- курдюк/растительное масло – 30 г/2 ст. л.
- соль – 1 ст. л. или по вкусу
- укроп и петрушка – по 0,5 пуч.
- острый стручковый перец – 1 шт.
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/
Совет от повара:
В идеале воду в казан не наливают, потому что овощи и мясо пустят много сока. Но овощи тоже бывают разными, поэтому рекомендую все-таки в самом начале приготовления налить совсем немного воды.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/basma_v_kazane-72246.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/basma/: использовано 5 блоков из 5, кол-во символов 4720 (39%)
- https://povar.ru/recipes/basma_v_kazane-72246.html: использовано 1 блоков из 5, кол-во символов 1348 (11%)
- https://www.RussianFood.com/recipes/recipe.php?rid=147661: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 5098 (42%)
- https://kagdela.ru/basma-po-uzbekski.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 883 (7%)