Торт «Подарочный» по ГОСТу: рецепт и фото

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Классический рецепт торта из Советской кулинарии, приготовленный по гостовским стандартам.

Ингредиенты

Для бисквита:

яйцо — 174 г (4 шт.)

сахар — 104 г (0,5 стакана)

мука — 84 г (0,5 стакана)

крахмал — 21 г (2 ст. ложки)

лимонный сок — 2/3 ч. л.

разрыхлитель — по желанию 0,3 ч. л.

Для пропитки:

вода — 115 мл. (0,5 стакана)

сахар -102 г (0,5 стакана)

ромовая эссенция — 0, 38 г

или ром/коньяк — 1 ст. л.

Для крема:

молоко — 92 мл. (0,5 стакана)

яйцо — 0,5 шт (или 1 желток)

сахар — 138 г (5,5 ст. л.)

масло сливочное — 156 г (3/4 пачки)

ванильный сахар — 1 ч. л.

ром или коньяк — 1 ст. ложка.

Для оформления:

жареный арахис — 120 г (около 1 стакана)

Сахарная пудра — 10 г (по желанию…)

• 388 кКал
• 1 С‡.
• 1 С‡.

Аймкук

Аймкук

Пошаговый рецепт с фото

Чем мне нравится торт «Подарочный»?… Во-первых он прост в оформлении, даже в ГОСТе на торт «Подарочный» говорится, что достаточно просто обсыпать всю поверхность рубленым жареным арахисом. Во-вторых: его пропитанный бисквит — очень вкусен, а в-третьих: масляный крем — практически классика советской кулинарии. В общем, это для меня вкус детства. Хотя, говоря о вкусе детства, я имею ввиду покупной торт…

Сейчас нередко в общепите для удешевления стоимости кондитерки производятся разные замены ингредиентов и она теряет во вкусе, поэтому предлагаю по поводу или без испечь торт «Подарочный» самим по адаптированному гостовскому рецепту, т.е. с немного округленными значениями количества ингредиентов.

Подготовьте ингредиенты:

Отмерьте нужное количество яиц, у меня рекомендуемое значение не получилось… 

Я взяла три целых яйца и один белок, а желток отложила для крема.

Возьмите нужное количество сахара, отмерив его стаканом или на весах.

Взбейте яйца с сахаром до увеличения в объеме.Чаще рекомендуется взбивать отдельно желтки с сахаром, а потом с мукой и отдельно белки в пену, так я — очень за!

Подготовьте нужное количество муки и крахмала, перемешайте их между собой.Если у вас есть сомнения на тему своего взбивания яиц вместе или по каким-то ещё причинам неуверенность в будущей пышности бисквита, то добавьте чуток разрыхлителя…

Взбейте яичную массу с мукой, добавляя её в три захода.

Перелейте тесто на противень, проложенный пергаментом (тут он 20х30) или в две подходящие формы.Выпекайте при 180 градусах около 12-15 минут.В итоге должны получиться две заготовки бисквитные и им нужно вылежаться несколько часов, например, всю ночь.

У меня бисквит будет потом разрезан на 2 половины и полежать я ему дала всего 3 часа…

Арахис подсушите на противне или на сковороде и затем купно порубите в крошку.

Для пропитки отмерьте нужное количество воды и сахара. Сварите из них сироп, т.е. при помешивании доведите до кипения, сахар растворится и снимите с огня.Затем добавьте алкоголь и оставьте остывать при комнатной температуре.

Для масляного крема перемешайте половину яйца или только желток с молоком.

Добавьте сахар и ванильный сахар и варите массу до загустения минут пять при помешивании.Затем процедите и охладите.

Размягченное при комнатной температуре масло взбейте в пышную массу.

Далее порциями вливайте охлажденный молочный сироп.

В итоге масса увеличится и получится вкусный масляный крем, который храните в холодильнике до использования.

В вылежанного бисквита удалите пекарскую бумагу и пропитайте его сладкой пропиткой.

Тут прямоугольный бисквит разрезан на два, а затем каждая часть окуналась в блюдо с половиной пропитки, полностью впитывала её и переворачивалась для сборки торта смоченной стороной вверх.

Соберите торт «Подарочный».Намажьте половиной крема один бисквит, укройте его вторым бисквитом и нанесите остальную часть крема.

Бока тоже промажьте кремом, той его частью, которая будет выступать с боков бисквита.

Затем нужно поверхность и бока торта обсыпать арахисовой крошкой.

Торт «Подарочный» готов.

Готовила его на день Защитника Отечества, всем домочадцам он очень понравился.

Приятного чаепития!

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Аймкук

Рецепт приготовления:

Готовим бисквит.

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Кладем тесто в форму, застеленную пергаментом.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 35 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даем постоять минут 15 в форме. Затем вынимаем из формы и полностью остужаем. Разрезаем на 2 коржа.

По ГОСТовским стандартам бисквиту для стабилизации рекомендуется выстояться сутки. Но я периодически этим пренебрегаю и готовлю торты из свежего.

Готовим пропитку. Сахар соединяем с горячей водой и размешиваем до растворения.

Готовим крем.

Яйцо соединяем с сахаром и размешиваем.

Добавляем молоко. Перемешиваем венчиком и ставим на небольшой огонь. Варим, постоянно помешивая, до загустения — если опустить в массу деревянную ложку, вынуть и провести по выпуклой стороне ложки пальцем, дорожка от пальца должна оставаться четкой некоторое время. При этом следите, чтобы крем не перегрелся, иначе желток свернется и пойдет хлопьями.

Полностью остужаем, накрыв поверхность массы пленкой, чтобы на ней не образовалась корочка.

Сливочное масло взбиваем миксером до кремообразного состояния. Постепенно, не прекращая взбивать, по одной ложке вводим остывшую молочную массу, хорошо взбивая после каждого добавления.

Поджариваем арахис — на сковороде или в духовке (5-7 минут при 200 градусах). Рубим не очень мелко ножом.

Собираем торт.

Коржи пропитываем сахарным сиропом.

3/4 крема выкладываем на нижний корж и разравниваем.

Накрываем вторым коржом. Обмазываем верх и бока оставшимся кремом.

Обсыпаем нарубленным арахисом со всех сторон. Ставим в холодильник на 4-5 часов, а лучше на ночь.

Подаем.

Приятного чаепития!

Готовим пропитку для бисквита

В 100 мл горячей воды растворяем  100 г сахара, хорошо перемешиваем.

Ставим на огонь сироп и доводим до кипения, затем снимаем с огня и остужаем.

Пропитываем остывшим сиропом бисквит, используя кисточку или ложку.

Укладываем бисквитный корж на десертную тарелку или в тортовницу, затем набираем небольшое количество крема и смазываем корж.

Можно использовать специальный кондитерский шпатель для того чтобы выровнять слой, либо делать это обычной силиконовой лопаткой.

Накрываем нижний корж следующим бисквитом и снова смазываем кремом. С помощью крема нужно полностью обмазать торт со всех сторон.

Крем Шарлотт густой, пластичный, с ним очень легко работать и при желании можно выровнять торт до идеального состояния. Так как у меня будет торт для домашнего чаепития, я такой цели не ставила, выравнивала лишь слегка.

Вот такой торт получается. Теперь наша задача — обсыпать его орешками. Классический вкус «Подарочного» торта подразумевает использование поджаренного  арахиса. Если вы не любите арахис, используйте фундук, миндаль, грецкие орехи или любые другие, которые вам нравятся. Обязательно поделитесь в комментариях, какие орехи вы использовали, понравился ли вам вкус торта с другими орехами.

Для обсыпки торта поджариваем 120 г арахиса до румяного цвета. Это можно сделать на сковороде (я именно так и поступаю) или обжарить его в духовке.

Остывший арахис помещаем в чашу блендера и измельчаем в крошку среднего размера. Вместо блендера можно использовать нож или поместить орехи в пакет, затем отбить скалкой.

Всю верхушку и боковинки торта щедро обсыпаем орехами.

Торт «Подарочный» по ГОСТу готов! Даем тортику настояться в холодильнике 1-2 часа и подаем к чаю.

Приятного чаепития! Наслаждайтесь!

Очень жду ваших отзывов, , фотографий тортиков по этому рецепту. Мне очень интересны ваши впечатления и результаты. Не стесняйтесь выходить на обратную связь, для меня это очень важно и ценно.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти  ваши фото в сети. Спасибо!

Другие рецепты

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...