Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3028
Содержание
Описание приготовления:
Этот шницель представляет собой хорошо отбитый тонкий кусок мяса, который затем панируется и обжаривается. К нему подойдёт очень много гарниров. Например, я подавала шницель с варёным картофелем и тушёной капустой. Эти продукты любят в Австрии и Германии, где было придумано блюдо.
Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / На скорую руку
Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Яйца
Блюдо: Горячие блюда / Блюда в панировке / Шницель
География кухни: Австрийская / Европейская
Источник: https://povar.ru/recipes/shnicel_po-venski-47696.html
Это интересно: Пирог с яблочным пюре: рецепт и фото
Schnitzel из Вены: польза или вред
Ответ на данный вопрос очевиден: мясо в панировке, подвергаемое обжарке в огромном количестве масла явно не может быть полезным из-за большого уровня содержания канцерогенов.
Но можно свести вред к минимуму, а также уменьшить число калорий. Для этого нужно следовать паре простых правил:
- После окончания процесса готовки выложите мясцо на бумажные салфетки. Они помогут впитать излишки жира;
- На гарнир подавайте легкое не жирное блюдо, например овощной салатик.
Главное — часто не употреблять яство. Тогда процесс поедания не только доставит удовольствие, но и поможет избежать дальнейших проблем со здоровьем.
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html
Ингредиенты
Говядина, телятина — 800 г
Яйцо — 2 шт.
Мука — для обваливания
Крошки хлебные или злаковые — для панировки
Соль, перцы, травы — по вкусу
Растительное масло — для жарки
- 110 кКал
- 30 РјРёРЅ.
- 30 РјРёРЅ.
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3028
Ингредиенты (2 порции)
- Телятина (биток) 2 куска
- Яйцо 1 шт
- Сливочное масло 50 гр
- Соль, перец, мука, молоко, растительное масло, панировка по вкусу
- Чтобы приготовить правильный венский шницель, в первую очередь, надо правильное мясо. Это — телятина. Не свинина, не баранина, не курица. Только телятина. Чем нежнее — тем лучше.
- В приличном ресторане, если шницель не из телятины — в меню всегда есть пометка: «не классический».
- Идеально — телячья лопатка. Мясо должно быть нарезано поперек волокон на куски толщиной пару сантиметров, и вес заготовки может составлять до 250 грамм. Идеально, когда заготовка состоит из двух одинаковых, соединенных между собой кусочков и имеет прямоугольную форму.
- Мясо сильно отбивают, пока шницель не станет толщиной 3-5 мм.
- Отбитый кусок мяса немного посолить, можно поперчить. Посыпать мукой.
- Яйцо выпустить в миску, посолить, добавить 1 столовую ложку молока, 1 чайную ложку растительного масла и взбить. Хорошо обмакнуть мясо в яйце и обвалять в панировке.
- Обычные сухари — мало пригодны. В Австрии используют крошки свежей булочки. Это легко: просто натереть на терку кусочек черствого белого хлеб или батона.
- После панировки слегка встряхните говяжий шницель, чтобы обсыпалась лишняя панировка.
- Сковородку нагреть. Обычно для жарки используют растительное масло — оливковое. Но многие мастера считают это моветоном, и применяют только свежее, настоящее коровье масло. Только ради Бога — не те «коктейли», чем в большинстве завалены полки гастрономов.
- Мясо обжаривается с двух сторон, до образования золотистой хрустящей корочки. Лишний жир лучше осушить салфеткой. И сразу же, моментально на индивидуальную тарелку. Желательно тарелку даже подогреть.
- Идеальный шницель золотисто-оранжевого цвета, с хрустящей корочкой, которая легко отделяется от мяса.
- В Вене шницель подают только с кусочком лимона. Лимон надо выжать на шницель. Никаких соусов, подливок, и тем более — никаких кетчупов.
- В Вене шницель подается с особенным картофельным салатом на отдельной тарелке. Состав салата варьируется, но суть — теплый варенный картофель, красно-фиолетовый лук и зеленый листовой салат. Все заправлено смесью говяжьего бульона, винного уксуса и масла.
- К такому блюду как шницель полагается вино. Или пиво. Даже наверное лучше — пиво. В Австрии для этого существует — «гашприцер», смесь вина и минералки.
Венский шницель — королевское блюдо
Факты про рецепт
Основные блюда, Рецепт вкусных венского шницеля
- Выход: 2 Порции
- Калорийность–
- Подготовка:
- Приготовление:
- Готовится за: 30 мин
- Кухня:Европейская
- Рецепты: С говядиной С яйцами
Основные блюда
Вы недавно смотрели
Обязательно посмотрите эти рецепты:
✕
Бифштекс с яйцомВидео: Капуста для голубцов. Как снять листья с капусты
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shnicel.html
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3028
Пошаговый фото-рецепт приготовления:
Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см.
Положите кусок мяса в полиэтиленовый пакет — это нужно для того, чтобы при отбивании брызги не летели повсюду. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким.
Теперь толщина мяса не более 0,5 мм и площадь куска увеличилась вдвое.
Посолите и поперчите отбивную.
Разбейте в миску яйца и добавьте к ним молоко и соль. В классическом рецепте венского шницеля молоко отсутствует, но мне кажется, что с молоком панировка получается нежнее.
Взбейте яйца до однородной массы.
Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. В идеале вместо сухарей используется крошка из свежей булки.
Обмакните отбитый кусок мяса в муку.
Теперь во взбитое яйцо.
И, наконец, обваляйте в сухарях.
В таком виде мясо можно жарить, но лучше повторить цепочку: мука-яйца-сухари.
В сковороде раскалите растительное масло. Его должно быть много. Жарьте шницель до румяной корочки с двух сторон.
И немедленно на тарелку — кушать сразу! Классический гарнир — без гарнира, только дольки лимона и зелень. Посыпьте сверху свежемолотым чёрным перцем.
Так выглядит венский шницель в разрезе — хорошо прожарен, без крови. Панировка сочная и хрустящая одновременно, легко отделяется от мяса. Приятного аппетита!
Венский шницель. Краткий рецепт.
Вам понадобится: (на 4 порции)
- говяжья вырезка, лучше телятина 0,5 кг
- яйцо 2-3 шт
- молоко 2-3 ст.л.
- мука 2 ст.л.
- панировочные сухари 1 стакан
- соль
- молотый чёрный перец
- растительное масло для жарки
Мясо помойте и обсушите бумажным полотенцем, нарежьте поперёк волокон на куски толщиной 1,5 см. Отбейте мясо молотком так, чтобы оно стало тонким, посолите и поперчите. Взбейте яйца с молоком и солью. Приготовьте две тарелки: с мукой и панировочными сухарями. Обмакните отбитое мясо в муку, затем во взбитые яйца и в панировочные сухари. Повторите цепочку: мука-яйца-сухари. Жарьте шницель в большом количестве горячего растительного масла до образования румяной корочки с двух сторон.
Источник: https://maminapechka.ru/2013-venskij-shnicel
Как приготовить «Шницель по-венски»
Мясо промойте. Удалите с него прожилки и плёнку. Нарежьте мякоть слайсами.
Говядину отбейте молоточком. Посолите и поперчите ее с обеих сторон.
В миске взбейте яйца со специями, солью и перцем.
К яичной массе добавьте сливки. Перемешайте всё до единой консистенции.
Подготовьте тарелки с мукой и сухарями. Вначале куски мяса обваляйте в муке.
Потом — в сливочной массе, а в конце — в сухарях.
В разогретом масле на сильном огне обжарьте шницели по 5 минут с каждой стороны. Уберите лишний жир салфетками. Приятного аппетита!
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shnicel_po-venski-47696.html
Видео: Венский шницель с жареным картофелем
Источник: https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/3028
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/shnicel_po-venski-47696.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4355 (38%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/3028: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 892 (8%)
- https://gotovite.ru/mirovaya-kuxnya/venskij-shnicel-nestareyushhaya-myasnaya-klassika-iz-avstrii.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 693 (6%)
- https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/shnicel.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3616 (31%)
- https://maminapechka.ru/2013-venskij-shnicel: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 2048 (18%)