Бисквитное печенье Савоярди: рецепт и фото

Хрустящие, аппетитные и несложные в приготовлении печеньки, которые часто называют «дамские пальчики», это отличный вариант домашней выпечки для всей семьи, а не только основа для Тирамису.

Немного истории известного печенья

Согласно историческим документам впервые рецепт этой выпечки появился при дворе герцога Савойского в 15 веке.

Тогда вельможа ожидал в гости короля, поэтому и был дан указ поварам испечь нечто настолько изысканное, чтобы удивился даже самый известный гурман страны.

Длинные бисквитные палочки очень понравились его величеству да так, что со временем стали визитной карточкой королевской кухни.

Даже считалось честью получить в подарок савоярди.

С тех пор используют всё тот же рецепт, и каждый желающий может попробовать блюдо, которое ели короли!

Это уже после стали применятьвыпечку для тирамису и других десертов.

Если раньше и тирамису, и савоярди были мало кому доступны,  разве только путешествующим по Италии, то сейчас эти вкусности  можно купить в любом крупном супермаркете. Правда, стоит итальянское печенье на порядок дороже многих других. Но заменить его чем-то другим просто невозможно.

Удивительная история, как и само название, от которого прямо веет чем-то изысканным, необычным, может отпугнуть начинающего кондитера от попыток самостоятельно испечь эти печеньки. И совсем зря! Несмотря ни на что сделать популярную выпечку в домашних условиях сможет каждый, настолько прост процесс приготовления! А набор ингредиентов можно назвать даже банальным — яйца, мука и сахар! Да, да — это бисквит в чистом виде. И калорийность его такая же как и практически у любого другого бисквита, например, того же апельсинового — 380 ккал.

Испечь настоящее савоярди хотя бы без теоретической подготовки сложновато — нюансов масса.

Но если взять на вооружение проверенный пошаговый рецепт с фото, поверьте, классическое итальянское печенье получится даже у новичка с первого раза.

Мастер-класс: готовим печенье савоярди

Бисквитное печенье савоярди в наше время известно всем, поскольку оно является важной составляющей изысканного десерта тирамису. «Савоярди» значит «савойские», и такое название связано с историей появления первого рецепта печенья. Однажды король Франции приехал в гости к принцу Амадео Савойскому, и его угостили необычайно вкусным печеньем, мягким, ароматным и тающим во рту. Королю так понравилось угощенье, что он попросил рецепт и в знак благодарности назвал десерт в честь провинции Савойи, чтобы увековечить ее во французском кулинарном искусстве. Вскоре печенье стало официальным кондитерским изделием герцогства Савойи и гордостью всей Франции.

Печенье Савоярди  или Дамские пальчики

Нам понадобится:

• яйцо — 4 шт
• сахар — 100 гр (4 ст. ложки)
• мука — 100 гр (4 ст. ложки)
• сахарная пудра — 4 ст. ложки
• масло сливочное — для смазывания

Из такого количества ингредиентов я приготовила савоярди на 10 порций тирамису. И так как знаю, что до приготовления десерта все печеньки могут просто не долежать, всегда готовлю их с запасом.

Приготовление:

1. Для начала поставьте духовку на разогрев. Температура для выпечки печений нам будет нужна 180 градусов.

Духовка должна быть очень хорошо прогретой. Это одно из основных правил успешного приготовления. Если нужный прогрев не будет обеспечен, то печенье не поднимется, и мало того может растечься по всему противню.

2. Приготовить две абсолютно сухие емкости. Для удобства взбивания желтков возьмите емкость с небольшим диаметром дна. Потому что если будете взбивать в большой чашке, то желтки растекутся по дну и делать это будет крайне неудобно.

3. Яйца вымыть с мылом и обтереть при помощи бумажного полотенца. Тщательно отделить белки от желтков. Для этого разбейте яйцо на две половинки при помощи ножа, и переливая желток из одной половинки скорлупки в другую, дайте возможность белку свободно стечь в подготовленную миску. Желтки переливаем в другую посуду.

При этом нужно стараться, чтобы ни одна капля желтка не попала в миску с белками.

4. Вначале взбиваем желтки, добавив к ним сахар. Иногда для легкости взбивания добавляют и сахарную пудру. Но если будете добавлять ее, то вначале отмерьте стакан обычного сахара, а затем его уже можно перемолоть его в пудру.

Нам надо взбить желтки с сахаром до состояния, пока смесь не станет белого цвета и не загустеет. При этом весь сахар должен будет полностью раствориться. Поэтому для этого хорошо иметь мощный миксер.

5. Добавить в смесь просеянную муку. Ее надо просеять обязательно, чтобы они насытилась кислородом. Кислород впоследствии поможет лучше подняться нашим печенькам. Миксером уже не пользуемся, а перемешиваем ложкой, а лучше деревянной лопаткой.

Перемешивать надо аккуратно, движениями снизу вверх. В смеси у нас не должно остаться комочков муки, то есть перемешиваем до однородного состояния.

6. Следующим этапом взбиваем яичные белки. Начинаем их сбивать вначале на небольшой скорости. Очень скоро появится пышная пена с обилием пузырьков.

Постепенно скорость увеличиваем и сбиваем белки до образования плотной воздушной белковой массы. При сбивании образуются устойчивые белковые пики.

Правильно сбитая масса при наклоне чашки из стороны в сторону остается на месте, и не сваливается ни в право ни влево.

7. Аккуратно при помощи лопатки соединить обе массы. Перемешиваем движениями снизу вверх. По кругу перемешивать не допускается, тесто опадет и печенье не будет воздушным и нежным.

Готовое тесто также должно получится воздушным. Оно не должно быть достаточно плотным по консистенции, и не должно растекаться.

9. Готовим противень. Его надо выстелить пергаментной пекарской бумагой, которую следует смазать сливочным маслом. Можно просто достать из холодильника кусочек масла, и не размораживая его, смазать им поверхность.

Затем слегка присыпать поверхность мукой. Впрочем, это делают не все кулинары.

9. Для следующего этапа нам понадобится кулинарный мешок с круглой насадкой. Я использую кулинарный шприц. Конечно использовать его неудобно, потому что приходится то и дело наполнять его снова и снова.Но мешка на сегодняшний день у меня не оказалось.

А если нет ни того, ни другого, то можно использовать и «бабушкин» способ. Для этого мы берем обычный полиэтиленовый пакет, желательно конечно же новый. И срезаем кончик, таким образом, чтобы отверстие получилось размером не более 8 мм.

10. Аккуратно выкладываем в мешок тесто, при этом старайтесь выкладывать его таким образом, чтобы в нем не оставалось воздушных карманов.

11. Выдавливаем на подготовленный противень заготовки для печенья. Стараемся, чтобы все печеньки имели одинаковую ширину и длину. Длину обычно делают от 8 до 12 см. Оставляем промежутки между ними.

12. Готовые заготовки присыпать сахарной пудрой через сито.

13. Дать постоять заготовкам 5-7 минут, чтобы сахарная пудра слегка впиталась.

14. Поставить противень с печеньем в разогретую духовку и выпекать 10-15 минут. Время выпечки зависит от размера печений и от особенностей приготовления блюд Вашей духовки.

15. Через положенное время духовку выключаем и приоткрываем ее, чтобы печенье остывало постепенно.

Готовое печенье должно иметь  кремовый приятный цвет.

16. Затем печенье достаем и снимаем с противня. Вначале оно будет очень мягким, но постепенно, немного полежав, станет хрустящим сверху и мягким внутри.

Из такого печенья уже можно будет готовить вкуснейший десерт тирамису. Или просто подавать его к чаю и кофе.

Хранить печенье савоярди (дамские пальчики) можно в закрытой коробке или бумажном герметичном пакете.

И читала также, что можно его даже замораживать в морозильной камере. Он хорошо хранится, и при необходимости, сохраненные заготовки можно использовать в качестве дальнейшего применения. Но признаюсь честно, сама этот метод я не использовала.

Встречала я еще и несколько другой способ приготовления савоярди. Хочу поделиться с Вами и им.

Всего рецептов с ингредиентом Печенье савоярди: 149

Citromos álom- лимонный сон

250 гр. печенье савоярди

½ л сметаны

½ л сливки

2 шт. лимона

12 ст.л. сахара

1 пачка ван.сахара

Тирамису

печенье савоярди или просто бисквитное печенье в форме палочек (2 пачки)

сыр маскарпоне (500 гр)

кофе эспрессо (100 гр)

4 яйца

коньяк (30 гр)

сахарный песок (5 ст.л. )

Неклассический «тирамису»

печенье савоярди(у меня ушло 24 шт. )

400 гр. творога

5яиц

150 мл.сливок 33-38%

150 гр. сахара

ст. кофе

Не классический тирамису без сырых яиц

сливочный сыр (у меня домашний) — 550 гр.

сливки 35% — 200 мл.

сахар — 2 — 3 ст.л. с большой горкой (количество сахара зависит от того, пресный сливочный сыр или с кислинкой)

кофе растворимый — 2 ч.л. с горкой

горячая кипяченая вода — 1 ст. (250 мл.)

какао-порошок — 2 ст.л. с горочкой

Каталог: Торты

• 3075

Легко приготовить!

• , 08:27

Торт из 3 ингредиентов, без выпечки

печенье савоярди

клубника

сливки 33% — 400 мл.

Каталог: Торты

• 1263

Bivken Шеф

• , 14:17

Тирамису-самый любимый.очень нежный и вкусный.

6 яиц

6 ст.л. сахара

500 гр. маскарпоне

300 мл.кофе

250 гр. печенья савоярди.

Каталог: Торты

• 7755

Ох, и вкусно!

• , 09:00

Шарлотка с маскарпоне (десерт в стиле тирамису)

печенье савоярди — в зависимости от размера формы.

маскарпоне — 500 г

сахарный песок — 150 г

яичные желтки — 4 шт.

ванильный сахар — 1 пакетик

молоко — 150 мл.

Десерт на основе лимонного курда — для олечки

лимон – 2шт

яйца – 3шт

сахар – 150 г

масло сливочное – 55г

клубника – 200 г

сливки (33-35% жирности) – 200 мл.

Каталог: Другие десерты

• 7357

чили

• , 20:03

Лимонный десерт вицушки/vicus

печенье савоярди 100 гр.

сметана 200 гр.

сахар ,

ваниль,

сливки жирные 200 мл.,

лимон,

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

• 5136

sweta1

• , 13:52

Тирамису

3 яйца

500 гр. маскарпонэ

200 гр. савоярди (печенье)

75 гр. сахара

какао

кофе растворимое

Каталог: Десерты из шоколада

• 4267

partygirl

• , 21:23

Пирожное к чаю за 10 минут

печенье савоярди — 140 г.

сахарная пудра — 10 г.

маскарпоне — 250 г.

кофе — 1 ч.л.

вода — 30 мл.

какао порошок — 10 г.

Каталог: Пирожное

• 6289

Bivken Шеф

• , 12:15

Десерт, клубника со взбитыми сливками » виктория «

сливки 35% 300 мл.

сироп из роз 50 мл.

клубника 3 шт.

печенье савоярди 6 шт.

ром 100 мл.

шоколад 70 гр.

Итальянский тирамису

яйца – 6 шт.

сахар – 150 гр.

сыр маскарпоне – 500 гр.

эспрессо – 400 мл.

коньяк – 50 гр.

печенье савоярди – 200 гр.

Каталог: Другие десерты

• 1596

Сергей Затолокин

• , 13:45

Тирамису с домашним сливочным сыром

для приготовления cream-cheese:

кефир — 0,5 л

ряженка — 0,5 л

сметана — 0,3 л

яблочный или винный уксус — 1 ст.л.

соль — 2 щепотки

Каталог: Другие десерты

• 9055

Тори

• , 17:25

Торт-мусс «ягодка»

клубника порезанная кружочками- 700 гр

сливки 35% — 200 гр

2 ст.л. сах. пудры

желе клубничное — 100 гр

250 мл. горячей воды

150 гр. бисквитного печенья савоярди порезанного кусочками (или любого бисквитного печенья)

Каталог: Торт-мусс

• 11844

natapit

• , 05:49

Торт черный лес за 15 минут без выпечки

шоколадное печенье савоярди — 10 шт.

вишня замороженная — 300 г.

сахар —

кукурузный крахмал — 8 г.

сливки 33% — 150 мл.

маскарпоне — 80 г.

Каталог: Борщ

• 5740

Bivken Шеф

• , 17:01

Тирамису

500 гр. маскарпоне

3 ст.л. сахара

1 яйцо

250 мл. очень крепкого кофе

порошок какао

12 палочек печенья савоярди

Каталог: Пирожное тирамису

• 8040

Настя

• , 16:52

Десерт «людмила»

маскарпоне – 250 гр.

сливки 35% — 250 мл.

сахарная пудра – 70 гр.

печенье «савоярди» — 12 шт.

вишневый ликер – 100 мл.

черный шоколад

Каталог: Другие десерты

• 1286

magicfood

• , 07:57

Тирамису-мой вариант приготовления

18 перепелиных яиц

100 гр. сахара

500 гр. маскарпоне (домашнего приготовления)

250 гр. печенья савоярди (тоже домашние)

350 мл. кофе (растворимого,бескофеинового)

порошок какао

Каталог: Другие десерты

• 8247

душечк@

• , 02:15

Тирамису

печенье «савоярди» — 200-250 гр.

сливочный сыр «маскарпоне» — 500 гр.

яйцо — 6 шт.

сахар — 150 гр.

кофе — 300 мл.

коньяк — 50 мл.

Каталог: Торты

• 8606

Anastasiya

• , 15:29

Знаменитый десерт тирамису. сказочно вкусно!

3 яйца

100 гр. сахара

250 гр. сыра маскарпоне (комнатной температуры)

какао-порошок

крепкий кофе (сварить заранее и остудить)

щепотка соли

Каталог: Другие десерты

• 8145

Anka kulinarka

• , 13:36

Тирамису классическое пища богов

250 г. печенья савоярди (дамские пальчики)

400 г. маскарпоне

4 яйца

90 г. сахарной пудры

200 мл. воды

2 ч.л. свежемолотого кофе

Каталог: Другие десерты

• 1396

Bivken Шеф

• , 12:01

Савоярди по снежной коркой

Каталог: Сладкие пироги

• 3278

ююю

• , 15:53

Клубничное тирамису

сыр «маскарпоне — 250 г

сливки 35% — 200 мл.

клубника — 400 г

сахарный песок — 150 г

бисквитное печенье савоярди («дамские пальчики») — 20 шт.

Торт «тирамису»

— печенье «савоярди» — 350-400 гр.

— сыр «маскарпоне» — 500 гр.

— яйца — 4 шт.

— сахарная пудра — 8 ст.ложек

— какао — 2 ст.ложки

— ликер «амаретто» — 2 ст.ложки

Каталог: Торты

• 3619

ГОТОВЛЮ С ЛЮБОВЬЮ

• , 20:23

Апельсиновое тирамису в шоколадном яйце

яйца свежайшие-3шт

сыр маскарпоне-200 гр.

сахар-50 гр.

сахарная пудра-30 гр.

апельсин-1шт

ликер яичный-30 мл.

Тирамису

500 гр. маскарпоне

4 яйца

сах. пудра из 4 ст.л. сахара

150 мл. холодного крепкого эспрессо

4 ст.л. ликера амаретто

200 гр. готового печенья савоярди

Клубничный десерт по мотивам тирамису

необходимые продукты:

— 350 гр. сыра «маскарпоне» (я делала сама)

— 250 мл. сливок 33%

— 300 гр. клубники

— 200 гр. сахара

— 15 шт. бисквитного печенье «савоярди» (делала сама).

Торт ананасово-кокосовый

1,5-2 ст. печенья

100 гр. слив. масла

коржи бисквитные 2 шт.

ананасы консервированные 2 банки

кокосовая стружка 70 гр.

листовой желатин 3 пластинки

Каталог: Торты

• 5343

katerina*

• , 18:26

Тирамису

марскапоне — 400 гр.

печенье савоярди — 300 гр.

яйцо куриное — 4 шт.

кофе натуральный — 250 мл.

сливки 30-35% — 250 мл.

сахарная пудра — 7 ст.л.

Каталог: Торты

• 1508

фрау блюм

• , 11:28

Как приготовить «Бисквитное печенье Савоярди»

1. Первым делом включите духовку, пусть разогревается до 180 градусов. Аккуратно отделите белки от желтков. Последние соедините с сахаром в глубокой мисочке и начните взбивать.

2. Лучше всего использовать миксер, так как масса должна побелеть и стать однородной. Отдельно взбейте со щепоткой соли белки до плотных пиков.

3. Вот такими они должны получиться.

4. Муку предварительно просейте.

5. Соедините просеянную муку с желтками и белками. Добавьте для аромата ванилин (лучше всего использовать натуральную ваниль в стручке).

6. Аккуратно все перемешайте, чтобы тесто оставалось воздушным.

7. Выложите тесто с помощью кондитерского мешка на пергамент или силиконовый коврик.

8. Присыпьте сверху сахарной пудрой и отправьте в духовку. Выпекается бисквитное печенье Савоярди достаточно быстро: 15-18 минут. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Инга Иванова 11:30 «Ответить

Вообще не такие как на фото, жесткие, снизу коричневые сверху белые, плотные и гладкие, прожевать трудно

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Хозяйке на заметку

Конечно, приготовить  печенье для тирамису или любого другого десерта  можно и чуть иначе, но именно этот рецепт — классический. В любом случае и состав, и процесс довольно доступны. И тут более важны именно нюансы и тонкости:

• яйца делить на желтки и белки нужно очень тщательно, чтобы желток ни в ком случае не попал в белок, иначе ничего не выйдет! Кстати, здесь описаны все способы и методы этой манипуляции;
• перед взбиванием белков рекомендую их на 10-15 минут отправить в морозилку;
• прогрев духовки важен не меньше, если забудете, то капризные бисквитные палочки превратятся в сладкие, вкусные блинчики, но никак не в настоящее итальянское печенье;
• снимать с противня только уже остывшие изделия;
• хранить печеньки лучше в коробке, прикрытой салфеткой — так они будут становится чуть более хрустящими снаружи, оставаясь мягкими внутри. Если закрыть их герметично, то савоярди быстро превратится просто в кусочки мягкого бисквита, без оригнального хруста;
• вдруг вы захотите испечь палочки впрок запомните — морозилка отлично подойдёт для длительного хранения этих печенек, но только если потом вы примените их для десерта, а не станете подавать просто так;
• а ещё вам может пригодится информация о том, чем можно заменить савоярди, хотя после прочтения нашей статьи эта информация покажется лишней.

Вам также может понравиться:

Самые вкусные рецепты шашлыка из курицы

Рецепты холодных закусок

Как приготовить стейк: пошаговые рецепты

Канелонес с фаршем под соусом бешамель

Полезное видео

Особенность этой выпечки ещё и в правильной продолговатой овальной форме. Набить руку и сделать одинаковые печеньки с помощью шприца или кулинарного мешка непросто. Хорошо, что сейчас в продаже есть самые разные формы. Очень удобны силиконовые:

Попробуйте наше меню!

Несколько секретов приготовления печенья савоярди

Некоторые кондитеры считают, что от сахарной присыпки белковое тесто может осесть, поэтому рекомендуют использовать только сахарную пудру. Однако встречаются и другие мнения. Например, многие хозяйки смешивают пудру с сахаром и половиной этой смеси покрывают поверхность печенья. Через 10 минут, когда сахар впитается, они выкладывают оставшийся сахар. Говорят, что с двойным сладким покрытием получается намного вкуснее.

Помните, что печенья должны быть сухими. Если они вышли слишком мягкими, можно еще немного подсушить их в духовке или оставить на ночь на столе. Кстати, есть еще более простой способ приготовить печенье савоярди в домашних условиях — просто испечь очень тонкий бисквит, выложив тесто тонким слоем в форму, покрытую кондитерской бумагой, испечь точно так же, как печенье, остудить, разрезать на полоски и при необходимости подсушить в духовке.

В тесто можно добавить немного соли, виски, коньяк или водку, такие печенья получаются более плотными, но очень вкусными. Алкогольные напитки вводятся в тесто в процессе соединения желтков с белками, а сухие добавки типа какао-порошка, крахмала и цедры цитрусовых следует добавлять в муку до замешивания теста. Некоторые кондитеры добавляют в тесто для поднятия соду, гашенную уксусом.

Необычное печенье савоярди: простой рецепт с фото

Смешайте 190 г муки и ½ ч. л. пекарского порошка, а в отдельной посуде соедините 100 г сахара и 70 г сливочного масла. В яично-сахарную смесь добавьте 120 мл молока, щепотку ванилина, муку и замесите мягкое тесто. Выложите его в кондитерский мешок или в целлофановый пакет с предварительно отрезанным кончиком. Выдавите тесто на промасленную пекарскую бумагу, выложенную на противень, и выпекайте печенье в течение 10 минут, пока оно не приобретет нежно-кремовый оттенок.

Теперь вы знаете, как испечь печенье савоярди, которое может стать любимым семейным десертом. Хрустящие и вкусные бисквитные палочки пекут не только для приготовления тирамису, они хороши и сами по себе с чаем, кофе и молоком. Преимущество печенья заключается в том, что оно долго остается свежим, поэтому можно испечь его на несколько дней и хранить в закрытой посуде. Это идеальная низкокалорийная выпечка для семейного чаепития! Интересные рецепты печенья савоярди, которое легко приготовить в домашних условиях, можно найти на нашем сайте. 

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...