Бисквитное печенье «Мадлен»: рецепт и фото

Это бисквитное печенье также называют мини-кексиками, так как оно выпекается в специальной форме. Нежное и влажное, как бисквит, его можно дополнить лимонным или другим кремом, ягодами и сухофруктами.

Описание приготовления:

Бисквитное печенье «Мадлен» одно из самых нежных и воздушных, так как для него готовится бисквитное тесто, которым заполняют специальные формочки. Это традиционный французский рецепт, но его можно немного изменить, добавив, например, крем в теплое тесто. У меня нет специальных формочек для этого печенья, поэтому я использовала формочки для маленьких кексов. Ниже вы узнаете, как приготовить бисквитное печенье «Мадлен».



Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Тесто / Бисквитное тесто

Блюдо: Выпечка / Печенье

География кухни: Французская / Европейская

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

Компоненты:

• Пшеничная мука – 150 г;
• Яйца – три штуки;
• Ванильный сахар – одна упаковка;
• Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
• Лимон (цедра);
• Разрыхлитель – маленькая ложка;
• Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Ингредиенты:

• Сахар  — 130 Грамм
• Мука  — 200 Грамм
• Молоко  — 50 Миллилитров
• Мед  — 1 Чайная ложка
• Сливочное масло  — 200 Грамм
• Цедра лимона  — 1/2 Штуки
• Яйца  — 3 Штуки

Количество порций: 6-8

Ингредиенты (12-15 шт)

• Пшеничная мука 1.5 стакана
• Сливочное масло 120 гр
• Яйца 2 шт
• Сахар (белый и коричневый) 4-5 ст.л.
• Апельсин 1 шт
• Соль, ваниль, ликер Cointreau добавки

1. Для выпечки печенья Мадлен лучше заранее подготовить все ингредиенты. В чашке растопить, но не нагреть, сливочное масло. Просеять муку, чтобы в тесто не попали комки. С апельсина средней величины стереть на терке цедру и выдавить сок. Подготовить яйца и сахар. Кстати, сахар можно взять обычный или смешать равными частями белый и коричневый сахар.

   

   Смешать яйца, ваниль, сахар

2. Смешать в большой миске содержимое двух яиц, сахар, ваниль по вкусу, и взбить миксером до совершенно однородного состояния. Добавить цедру лимона, сок апельсина и, по желанию, 1-2 ст.л. апельсинового ликера Cointreau.

   

   Добавить сок и цедру апельсина, ликер

3. Добавить щепотку мелкой соли и еще раз повторно взбить. Продолжая перемешивать миксером, влить растопленное сливочное масло. Надо проследить, чтобы оно не было горячим, иначе яйца могут свернуться.

   

   Влить растопленное, но не горячее сливочное масло

4. Всыпать в миску с яичной смесью просеянную муку и замесить тягучее тесто. Тесто должно быть достаточно вязким, но не плотным. Охлаждать тесто не надо, оно сразу готово к выпечке печенья.

   

   Всыпать в смесь просеянную муку

5. Ячейки силиконовой или металлической формы смазать маслом и выложить в них тесто. Обычно используют кондитерский мешок или шприц, но вполне удобно выкладывать тесто ложкой. Наполнять ячейки можно доверху, так как тесто не содержит добавок, увеличивающих объем печенья при выпечке.

   

   Распределить готовое тесто в ячейки формы

6. Разогреть духовку до 180 градусов и поставить в нее форму с тестом. Обычно печенье Мадлен выпекается до 30 мин, но надо визуально контролировать процесс, чтобы тесто не подгорело. Как только тесто начнет румяниться, оно готово. Вытащить форму из духовки и переложить печенье на доску или ткань, чтобы оно остыло.

   

   Выпекать печенье 20-30 мин до подрумянивания

7. Остывшее печенье переложить в плетеную корзинку и накрыть салфеткой. Подавать печенье к чаю или кофе, очень вкусно с теплым молоком и какао. Говорят, что весьма часто его подают к сладкому вину. Но самое вкусное печенье Мадлен с чаем, особенно если макать его в напиток.

   

   печенье Мадлен

8. По желанию, в состав теста можно включить цедру и сок лимона, вместо апельсина, без добавки ликера. Кроме того, если добавить в тесто щепотку пищевой соды, печенье получится почти круглым или выпуклым. Если есть двусторонняя форма, можно выпечь печенье с красивым характерным рифлением с двух сторон. За рецепт и помощь в приготовлении спасибо моей дочке Юле!

Французское бисквитное печенье Мадлен – очень вкусная выпечка к чаю

Факты про рецепт

Выпечка, Рецепт вкусных печенья мадлен

• Выход: 12-15 шт
• Калорийность370
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: 1 час
• Кухня:Французская кухня
• Рецепты: За час С апельсином Французская кухня

Выпечка

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Домашнее песочное печеньеБанановое печенье

Печенье Мадлен рецепт

Сегодня опишу базовый рецепт, который можно дополнять специями, лимонной или апельсиновой цедрой, добавлять ром, коньяк, шоколад, орехи, цукаты, какао, в общем, готовить как вам больше нравится.

• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 120 г.
• Мука – 200 г.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли.
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Сливочное масло – 150 г.

Как приготовить «Бисквитное печенье «Мадлен»»

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. Растопите на медленном огне масло, добавьте к нему мед и молоко.

3. Взбейте яйца с сахаром. Масляную часть соедините с яичной.

4. Добавьте муку с разрыхлителем и цедрой лимона. Накройте миску пленкой или тарелкой и поставьте в холодильник на полчаса.

4. Смажьте форму маслом, также присыпьте её мукой. Заполните формочки тестом. Положите в середину любую начинку.

5. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 12-15 минут. По желанию наполните теплое печенье кремом.

6. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

Ингредиенты:

• Два яичных белка;
• Мука – 85 г;
• Цукаты апельсиновые – горстка;
• Мелкий сахар – 100 г;
• Один желток яичный;
• Масло сливочное – 110 г;
• Фисташки несоленые – 50 г;
• Пудра сахарная – чайная ложка;
• Соль морская -1/4 маленькой ложки.

Процесс готовки:

1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

Компоненты:

• Два яичка;
• Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
• Мука и сахар коричневый – по 70 г;
• Очищенный миндаль – 30 г;
• Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
• Разрыхлитель – 10 г;
• Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
5. Растапливаем 70 грамм масла;
6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...