Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9571
Содержание
- 1 Немного истории
- 2 Ингредиенты:
- 3 Как приготовить мамалыгу по-абхазски
- 4 Фото готового блюда
- 5 Видео рецепта приготовления мамалыги
- 6 Как можно украсить блюдо
- 7 С чем подавать мамалыгу
- 8 Советы и рекомендации по приготовлению
- 9 Фотоотчеты по рецепту
- 10 Полезные свойства
- 11 Основные прописные истины
- 12 Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Факты об абысте
- Мамрыс, журан-худар, ахьар худар, абыста – все эти слова из разных языков переводятся одинаково и означают одно — круто сваренную кукурузную кашу «мамалыгу». Это блюдо принадлежит сразу к нескольким самобытным культурам: румынской, молдавской, адыгейской и абхазской кухне в их числе.
- В Абхазии мамалыгу готовят без добавления соли. Круто сваренная и абсолютно пресная каша из белой кукурузной муки (реже желтой) буквально заменяет собой хлеб.
-
Мамалыгу выкладывают на тарелки горками, в которые погружают кусочки сыра сулугун или молодой сыр, перемешанный с аджикой и мятой. Чтобы мамалыга не липла к деревянной лопатке (амхабыста), ее время от времени смачивают холодной водой. Мамалыгу в котле не хранят — все выкладывается в тарелки. Что не съедят, позже будут подогревать на сковороде с жареным сыром.
© Sputnik / Томас Тхайцук
Праздник Ажьырныхуа в селе Джирхва
- Раньше, когда посуды в доме было немного, мамалыгу просто раскладывали прямо на чистых деревянных столах. Эту традицию изредка соблюдают и сейчас, на деревенском празднике Ацыныхуа, например.
- Хорошо сочетается мамалыга с сыром сулугун, копченым сулугуном или молодым сыром. Кроме того, абхазскую абысту обычно едят с вареным или копченым мясом. В качестве подливы к мамалыге подходят асыдзбал (соус из алычи), ахарцэысыдзбал (мацони с аджикой) или арашыхсыдзбал (ореховый соус). К мамалыге также часто подают острую фасолевую подливу. Весь пищевой рацион абхазов называется агуху (основное блюдо из муки) и ацыфа (все, что может с ней употребляться).
- В Абхазии готовят два вида мамалыги. Так называемая очамчырская абыста из кукурузной крупы грубого помола и муки готовится около двух часов. Гудаутский вариант намного быстрее, в этой части Абхазии мамалыгу готовят без крупы, используя только кукурузную муку, изредка с добавлением манки.
- В Абхазии принято есть мамалыгу руками. Несмотря на то, что столовые приборы появились в стране еще в XVIII веке, считается, что священную пищу надо есть тремя пальцами и ни в коем случае не разрезать.
- В древности абхазы готовили мамалыгу не из кукурузной крупы и муки, а из проса. Еще в конце XIX века эти две культуры сосуществовали в Абхазии. Однако, в начале XX века с расширением посевов кукурузы просо было почти вытеснено из повседневного употребления.
- Словосочетание «Атаца быста» (мамалыга невесты) означает угощения от молодой невесты в последующие дни после свадебного торжества. В Абхазии родственники и друзья приходят в гости к молодоженам, где новая хозяйка дома по традиции угощает их горячей мамалыгой.
- Кукурузная мука, как известно, отличается высоким содержанием сахара, крахмала и витамина В1. Мамалыга очень питательна и оказывает положительное действие на перистальтику кишечник
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Немного истории
Вплоть до конца XIX века мамалыгу в Абхазии готовили из проса. С начала XX века посевы кукурузы значительно увеличились. Местные хозяйки оценили неприхотливость и полезные свойства этой культуры. Просо было вытеснено из употребления. И только в особенных случаях, например, для поминального обеда, главное блюдо варят по старинному рецепту, из проса.
В наше время мамалыга присутствует на столе абхазцев постоянно. Её едят на завтрак, чуть подогретой, и на ужин в горячем виде. По традиции, на следующий день после свадьбы молодая жена угощает гостей горячей мамалыгой, приготовленной собственноручно.
Главное национальное блюдо считается в Абхазии священной пищей. Поэтому разрезать её нельзя, а есть принято тремя пальцами.
Источник: https://naskoruyuruku.ru/vtorye-blyuda/garniry/mamalyga-po-abhazski-iz-kukuruznoj-muki.html
Это интересно: Кальмары по-корейски: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Кукурузная крупа или мука — 1 Стакан
- Вода — 2-2,5 Стакана
- Сливочное масло — 1 Ст. ложка
- Сулугуни — 150 Грамм
Количество порций: 2-3
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/mamalyga_po-abhazski-19522.html
Как приготовить мамалыгу по-абхазски
Начинаем процесс приготовления естественно с воды. Наливаем в кастрюлю холодной воды из расчета 400 мл. на стакан кукурузной крупы.
Как только вода в кастрюле закипит, тоненькой струйкой засыпаем в воду крупу, при этом быстро перемешивая деревянной лопаткой.
Перемешивать нужно интенсивно, чтобы крупа не сбилась в комочки.
Доводим до первого «булька» и продолжаем готовить на среднем уровне приблизительно 3 минуты.
Затем продолжим готовить мамалыгу еще 5 минут, но уже на медленном огне.
Варим до того времени, пока каша в кастрюле не станет густой консистенции (см. на фото). Постоянно перемешиваем деревянной лопаткой, чтобы каша не пригорела снизу.
Сейчас можно выключить плиту. Добавляем к мамалыге масло и хорошенько перемешиваем.
На этом этапе, некоторые хозяйки добавляют к горячей мамалыге сыр и хорошенько перемешивают. Но в большинстве случаев мамалыгу подают к столу с нарезанным на кубики сыром Сулугуни, из расчета на 1 порцию 4 кубика.
Итак, готовую мамалыгу по-абхазски можно через 3-4 минут перевернуть на тарелку и подать к столу. А можно сразу выложить ее в отдельный сосуд, придать ей форму и через 3 минуты перевернуть на блюдо, украсить зеленью и кусочками сыра.
P.S. Если вы обратили внимание, в нашем домашнем рецепте мамалыги отсутствует соль – так готовят в Абхазии. Но, если для вас это может показаться немного странным, то на первых порах можете немного посолить воду, в которой затем будете варить кукурузную крупу.
Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!
Источник: http://www.FoodBest.ru/recipe/mamaly-ga-po-abhazski/
Фото готового блюда
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9571
Видео рецепта приготовления мамалыги
А теперь давайте посмотрим видео, чтобы своими глазами увидеть, как выглядит готовая мамалыга, и убедиться в правильности приготовления.
С чем подавать мамалыгу по-абхазки
Сама по себе мамалыга довольно пресная, поэтому к ней принято подавать острый соус, сыр, мясо, свежие овощи и зелень. В молдавском варианте Мамалыга по-молдавски рецепт с фото мамалыгу подают с тушенным мясом, натертой брынзой и сметаной.
Сначала кусочек мамалыги окунают в сметану, а затем в брынзу, что придает ей немного соленый приятный вкус. В Абхазии мамалыгу складывают горками, в них погружают молодой сыр с мятой и аджикой. Сыр подтаивает и дает солоноватый вкус, а аджика добавляет блюду остроты и пряности.
Пару советов
- Как видите, рецепт мамалыги абсолютно простой, но есть пару советов, как сделать ее идеальной.
- Во время готовки не отходите от плиты и все время помешивайте кашу, чтобы избежать образования комочков.
- Также не переваривайте крупу, так как она будет рассыпаться и получится не традиционное абхазское блюдо, а обычная кукурузная каша на воде Кукурузная каша на воде.
- Если каша все же рассыпается, в следующий раз попробуйте добавить чуть меньше масла.
Другие варианты
Традиционно мамалыгу готовят на открытом огне, так что, если у вас есть желание и время, можете попробовать такой вариант. Также это блюдо можно приготовить в мультиварке, что значительно сэкономит ваше время.
В одном из вариантов мамалыги кукурузная крупа варится на молоке Кукурузная каша рецепт на молоке. Есть варианты, где мамалыга сразу смешивается с брынзой или другими ингредиентами. В любом случае рецепт остается очень простым и быстрым в приготовлении.
Мамалыга – это традиционное блюдо не только абхазской кухни, но румынской, молдавской, адыгейской. Расскажите, какие варианты пробовали вы, и поделитесь рецептом или секретом приготовления этого простого блюда. Уверена, что вместе мы сможем найти самый вкусный для себя рецепт.
Другие рецепты каш
Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/kak-varit-kashu/kukuruznaya/mamalyga-po-abxazski-s-foto.html
Рецепт мамалыги, заправленной кисломолочным сыром (Аиладж)
Компоненты: (на 2-3 порции)
кукурузная мука мелкого помола — 2-3 стакана
кисломолочный сыр — 500 г
вода — 4-5 стаканов
соль — по вкусу
Приготовление:
Сварить мамалыгу на подсоленной воде, накрыть крышкой и протомить в течение 25-30 минут.
Затем выдержанный кисломолочный сыр (ашвадза), нарезанный длинными тонкими кусками, положив в готовую мамалыгу, вымешивать до тех пор, пока сыр и мамалыга не превратятся в однородную тягучую массу.
Готовый аиладж разложить на тарелки и подать на стол в горячем виде с кислым (квашеным) молоком и медом.
Рассказ этнолога о том, как традиционно готовят муку для абыста читайте на национальной версии Sputnik Абхазия.
Источник: https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html
Это интересно: Мамалыга по-молдавски: рецепт и фото
Как можно украсить блюдо
Мамалыга – довольно простое, но очень вкусное блюдо, которое не нуждается в дополнительных украшениях, но за счет того, что она очень светлая, то все рекомендуемые к ней дополнительные ингредиенты станут ее украшением. Это могут быть веточки укропа, нарезка соленого сыра (сулугуни), ароматная и яркая аджика и обжаренные до золотистой корочки кусочки сала.
Источник: https://www.alizy.club/garniry-i-kashi/kashi/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html
С чем подавать мамалыгу
Мамалыгу принято подавать с разнообразными сырами, но лучше всего подойдёт свежий сулугуни. Если вы хотите придать ей остроты, смело подайте к блюду аджику. Также хорошим вариантом будет жареный сыр.
В Грузии считают, что мамалыга идеально сочетается с национальным грузинским блюдом лобио или жареной свининой. Подливой к этому замечательному блюду может послужить ткемали или томатный сацебели.
Источник: https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html
Советы и рекомендации по приготовлению
- В Грузии и Абхазии прекрасно знают – для того, чтобы мамалыга получилась идеальной, её нужно готовить в казане или чугунке.
- Отдельно нужно сказать о кукурузной муке. Так как этот продукт редко можно встретить в супермаркетах, из этой ситуации нам поможет выйти кофемолка. Предварительно немного обжарив на сухой сковородке кукурузную крупу (но совсем немного, не переусердствуйте), засыпаем её небольшими частями в кофемолку и перемалываем. Получится неплохая кукурузная мука.
- Обычно мамалыга при варке не солится, так как это пресное блюдо и чаще всего подаётся вместо хлеба. Вкусовые качества ей придают добавки.
Кукурузная каша – одно из самых питательных и полезных блюд. Поэтому я хотела бы поделиться с вами своим семейным рецептом кукурузной каши на молоке. Для тех, кто не любит молоко в любом его виде, тоже есть замечательный рецептик кукурузной каши на воде. Ну и, когда нет времени на приготовление, всегда спасёт рецепт приготовления кукурузной каши в мультиварке.
Я поделилась с вами рецептом с фото мамалыги по-грузински, рецептами молдавской и абхазской мамалыги, и это далеко не весь перечень вариантов приготовления этого замечательного блюда. Если вам есть что добавить, и вы хотите поделиться своим уникальным рецептом, пишите в комментариях. Приятного аппетита!
Источник: https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html
Фотоотчеты по рецепту
Добавить фотоотчет
Блюдо удалось? Добавьте пожалуйста фотоотчёт! Ваш фотоотчет — это лучшая благодарность для автора.
Аймкук
Аймкук
Аймкук
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/9571
Полезные свойства
Мамалыга – не только сытное, вкусное блюдо. Сам процесс приготовления таков, что все полезные вещества, витамины, минералы сохраняются в неизменном виде. Кушанье хорошо влияет на перистальтику кишечника. Особенно высоко содержание витамина В1. Интересно, что полных людей в Абхазии практически нет. Это говорит о традиционно здоровом питании.
Источник: https://naskoruyuruku.ru/vtorye-blyuda/garniry/mamalyga-po-abhazski-iz-kukuruznoj-muki.html
Основные прописные истины
- Чем мельче помол кукурузной крупы, тем нежнее мамалыга.
- Готовить мамалыгу нужно в чугунном казанке.
- В это блюдо никогда не добавляют соль за счет того, что его подают с солеными или острыми продуктами.
- Кукурузную крупу нужно тщательно размешивать во время приготовления, иначе будут комочки.
- Энергичное и длительное перемешивание всех дополнительных ингредиентов сделает ваше блюдо эластичным и однородным.
Источник: https://www.alizy.club/garniry-i-kashi/kashi/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html
Другие возможные варианты приготовления и наполнения
Вы уже поняли, что мамалыга – это, по сути, кукурузная каша на воде, сваренная особым образом. Я предлагаю вам попробовать сварить кукурузную кашу на молоке, используя базовый рецепт, который вы уже знаете, и поэкспериментировать с ее приготовлением в мультиварке в том случае, если у вас не найдется казанка. А еще я рекомендую вам попробовать приготовить мамалыгу по-молдавски, используя рецепт с фото для наглядности.
Жду ваших отзывов об этом вкусном и полезном блюде. Возможно, вы найдете свои варианты дополнительных ингредиентов, которые придадут мамалыге новые вкусовые спектры. Делитесь опытом!
Источник: https://www.alizy.club/garniry-i-kashi/kashi/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/mamalyga_po-abhazski-19522.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1648 (8%)
- http://www.FoodBest.ru/recipe/mamaly-ga-po-abhazski/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4938 (23%)
- https://www.alizy.club/garniry-i-kashi/kashi/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 3272 (15%)
- https://www.izyskon.com/kasha/kukuryznie/mamalyga-po-abhazski-retsept-s-foto.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1744 (8%)
- https://sputnik-abkhazia.ru/Abkhazia/20190814/1016239498.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 3958 (19%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/9571: использовано 4 блоков из 7, кол-во символов 2763 (13%)
- https://naskoruyuruku.ru/vtorye-blyuda/garniry/mamalyga-po-abhazski-iz-kukuruznoj-muki.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1102 (5%)
- https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/zavtrak/kak-varit-kashu/kukuruznaya/mamalyga-po-abxazski-s-foto.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1969 (9%)