Кальмары в темпуре: рецепт и фото

Блюдо настолько вкусное, насколько и простое в приготовлении. Нарежьте кальмара кольцами, окуните в жидкое тесто и обжарьте во фритюре. Записывайте, как приготовить кальмары в темпуре.

Приготовление креветок в темпуре:

Шаг 1: подготавливаем креветки

В первую очередь ставим в морозилку стакан очищенной воды. После этого берем креветки, кладем их, не распаковывая, в миску с холодной проточной водой и оставляем в таком виде на 10–15 минут или до того момента, пока полностью не оттают. Затем тщательно промываем их от песка, сушим бумажными кухонными полотенцами и избавляем морепродукты от голов, а также панцирей, при этом оставляя последнюю фалангу хвоста.



Дальше острием кухонного ножа проводим вдоль спинки каждой креветки, слегка разрезая мясные ткани, и деревянной зубочисткой вынимаем оттуда черные прожилки – желудочно-кишечный тракт.



Потом на внутренней стороне хвоста делаем три неглубоких поперечных надреза, чтоб креветки во время жарки не сворачивались в клубочек, а оставались ровными.



Снова сушим их бумажными кухонными полотенцами, выкладываем на разделочную доску и при помощи сита с мелкой сеткой притрушиваем морепродукты со всех сторон тонким слоем муки для темпура, вполне хватит 50 грамм.

Шаг 2: разогреваем масло и готовим кляр

Теперь ставим на сильный огонь небольшой казан или сковороду и вливаем туда кунжутное масло, его должно быть столько, чтобы туда можно было полностью погрузить креветку. Даем жиру возможность хорошо разогреться, пока на поверхности не появится легкий дымок, если этого не сделать, вместо темпуры получатся морепродукт «фри». После этого немедля начинаем готовить кляр! Отправляем в глубокую миску куриное яйцо, ледяную воду из морозильной камеры и слегка взбиваем их венчиком до однородной консистенции.



Дальше кладем туда 100 грамм специальной муки, снова все смешиваем и, чтобы тесто оставалось холодным, добавляем в него 2–3 кубика льда.



Лучше не пренебрегать температурой кляра, иначе при жарке он будет впитывать в себя излишки жира, в результате чего темпура будет мокнуть и не получит желаемого характерного ему хруста. В получившейся смеси приветствуются клубочки муки, поэтому на его приготовление уйдет не более 4–5 минут.

Шаг 4: подаем креветки в темпуру

Креветки в темпуре подают в теплом виде как закуску. Морепродукты выкладывают горкой на большое плоское блюдо или распределяют порциями по тарелкам и сервируют с соусами на основе соевого с добавлением кунжута, тертого свежего имбиря, супа мисо, винного уксуса, рыбного бульона хондаши, саке, сахара, острого перца чили или лимонного сока, а также многих других продуктов. Наслаждайтесь вкусной и простой японской едой!

Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– для жарки лучше брать кунжутное масло, но если такого нет, подойдет арахисовое или, в крайнем случае, можно взять растительное рафинированное;

– кляр сохраняет свою температуру в среднем от 5 до 7 минут, поэтому, если есть время, лучше готовить его в 2–3 захода, то есть частями, перед жаркой каждой порции креветок. Слишком долго настаивающаяся смесь быстро оседает, в итоге блюдо может получиться не таким воздушным;

– если во время проверки температуры масла кусочек теста слишком быстро опустился на дно посуды – жир не разогрет, дайте ему хорошо раскалится, иначе испортите блюдо!

– переворачивать креветки надо только 1 раз, как только они покроются румяной корочкой, их надо сразу вынуть из разгоряченного масла и переложить на салфетку;

– тем же способом готовят другие морепродукты, небольшие кусочки курицы или сырые овощи, предварительно нарезанные ломтиками толщиной в 2–3 миллиметра.

Пошаговый рецепт приготовления

1. У меня оказались мороженые крупные кальмары…замочим на 2 часа в холодной воде! Запах аммиака исчезнет…

2. Затем красиво нарежем колечками…

3. Соль, перец, сок лимона..и в холодильник!

4. Можно сделать быстрый чесночный соус…2-3 зубчика чеснока…соль морская (важно)…100-150 мл. оливкового масла…

5. Взбить до однородной густой массы…

6. Перельем..перестарался немного…

7. Теперь приготовим темпуру…два холодных яичных желтка…и половину лоточка льда…

8. Перемешаем лед и желтки…

9. Вольем газированную воду, которая сделает темпуру более пышной…

10. Далее добавляем и перемешиваем муку до тех пор, пока смесь не станет достаточно густоватой…и добавляем остальной лед…

11. Нагреваем 1 л масла до максимума…

12. Ну а далее все очень просто…обмакиваем колечки в смесь и в масло…понемногу, партиями…

13. Вот так…

14. Если тепмура получается худой, просто добавьте еще немного муки и хорошо перемешайте…получится как и должно быть…

15. Когда готово, выкладываем на салфетку..даем стечь лишнему маслу…

16. Подаем так красиво…

17. Ну и приятного аппетита…не забудьте подать соус из холодильника…а я вот забыл!!!

Ингредиенты:

• Кальмар  — 470 Грамм (очищенные тушки)
• Желток  — 1 Штука
• Холодная вода  — 1 Стакан
• Сода  — 1 Щепотка
• Соль  — 1 Чайная ложка
• Крахмал  — 1/4 Стакана
• Мука  — 3/4 Стакана
• Растительное масло  — По вкусу

Количество порций: 6

Как приготовить «Кальмары в темпуре»

1. Вымойте тушки кальмара и нарежьте их тонкими кольцами. Смешайте ледяную воду с желтком, затем добавьте соду, соль, крахмал, муку, размешайте до образования единой массы.

2. Небольшими партиями выложите кольца кальмара в миску с темпурой, перемешайте.

3. Разогрейте большое количество растительного масла, по одному выложите кольца кальмара.

4. Обжаривайте кальмары от 45-60 секунд.

5. Аккуратно шумовкой или палочкой достаньте кольца и выложите их на салфетку.

6. Проделайте все действия с остальными кальмарами, подавайте закуску сразу.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...