Рецепт калья из курицы — приготовление мясного блюда со сметаной и зеленью. Калья старинное русское блюдо являющееся прообразом современных супов рассольников.
Источник: https://povar.ru/recipes/kalya_iz_kuricy-3727.html
Содержание
Куриная калья
курица – 400 г солёные огурцы – 160 г корень петрушки – 60 г корень сельдерея – 80 г репчатый лук – 1½ головки ветчина – 100 г растительное масло – 2 ст. ложки сметана – 2 ст. ложки лимон – 4 ломтика пшеничная мука – 1 ст. ложка зелень – по вкусу |
Курицу отварить до готовности, нарубить по 2-3 куска на порцию. Лук нарезать кольцами и спассеровать, добавить корни петрушки и сельдерея. Огурцы нарезать кружочками, припустить в небольшом количестве воды. Муку спассеровать без масла, развести небольшим количеством рассола и ввести в бульон.
Ветчину нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон, добавить лук и коренья, огурцы и довести до готовности. В конце варки добавить кусочки курицы. При подаче в тарелку положить кружочек лимона без цедры, посыпать зеленью. Отдельно подать сметану. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Ингредиенты:
- курица — 40 Грамм
- огурцы соленые — 160 Грамм
- корень петрушки — 60 Грамм
- корень сельдерея — 80 Грамм
- репчатый лук — 160 Грамм
- ветчина — 100 Грамм
- растительное масло — 40 Грамм
- сметана — 40 Грамм
- зелень — — По вкусу
- лимон — 4 Ломтика
- мука пшеничная — 1 Ст. ложка
Количество порций: 4
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kalya_iz_kuricy-3727.html
Это интересно: Калья из курицы с лимоном: рецепт и фото
Для приготовления, возможно, вам понадобятся:
Источник: http://www.mmenu.com/recepty/supy_raznye/76843/
Калья из цыплёнка
цыплёнок – около 500 г солёные огурцы (средние) – 3-4 шт. ветчина – 30 г репчатый лук – 2 большие головки корень сельдерея – 1 шт. сливочное масло – 2 ст. ложки сметана – 2 ст. ложки лавровый лист – 1 шт. чёрный перец – 2-4 горошины зелень петрушки, соль – по вкусу |
Из цыпленка сварить бульон, отделить мясо от костей и нарезать (3-4 кусочка на порцию). Лук обжарить на масле до золотистого цвета. В готовый бульон положить обжаренный лук, мелко нарезанные сельдерей и зелень петрушки, ломтики ветчины, нарезанные кружочками солёные огурцы и варить 15 мин. Перед окончанием варки добавить соль, перец и лавровый лист. Перед подачей к столу куски курицы разложить по глубоким тарелкам и залить горячим супом. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Приготовление кальи из курицы:
Шаг 1: Варим бульон из курицы
Воду в кастрюле нужно довести до кипения. Пока вода греется, куриное мясо необходимо подготовить: помыть холодной водой, очистить от жилок. Когда вода закипит, опустить куски курицы, посолить и варить до полной готовности в течение 1 – 1,5 часов, снимая пенку. Из готового бульона необходимо достать курицу, отложить в миску.
Шаг 2: Шаг 2: Морковь, лук и соленые огурцы измельчим
Морковь и лук нужно отделить от шкурки, помыть и натереть на терке или порезать соломкой или полукольцами. Огурцы нарежьте колечками или полукольцами. Сковороду поставьте на огонь, нагрейте ее немного, налейте растительного масла и чуть-чуть подождите.
Шаг 3: Шаг 3: Овощи потушим в сковороде
На готовую для жарки сковороду положите мелко нашинкованный лук, обжарьте до золотистого цвета, соедините с солеными огурцами и морковью, жарьте до такого состояния, пока овощи не станут мягкими (5 минут). Затем положите ложку муки и помешайте. К овощам постепенно нужно вливать теплый бульон (всего 2 половника), при этом помешивая ложкой.
Шаг 4: Шаг 4: Соединяем тушеные овощи и бульон
Далее овощную смесь с бульоном из сковороды следует перелить в кастрюлю с оставшимся бульоном, добавить сахар. Калью варите на слабом огне после закипания 15 – 20 минут. Когда она будет почти готова, в нее добавьте нарезанное кусочками мясо курицы.
Шаг 5: Шаг 5: Подаем калью из курицы
Перед подачей калья должна настояться пару часов. После этого разлейте ее по тарелкам и добавьте по ложечке сметаны и по дольке или кружочку лимона. Это ароматное блюдо обычно едят с белым свежим хлебом. Приятного Вам аппетита!
Советы к рецепту:
– — Чтобы придать остроту калье из курицы, в нее можно добавить рассол от огурцов, заранее прокипяченный, или сок лимона.
– — Если вам не нравится цвет бульона, чтобы он был прозрачным, его можно процедить через марлю.
– — Чтобы сохранить насыщенный цвет оранжевой моркови, в бульон можно добавить лимонной кислоты на кончике ножа.
– — Кто не очень любит соленые блюда, вместо засоленных огурцов, при приготовлении кальи можно использовать маринованные.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-supy/kalya-iz-kuricy.html
Калья по-царски
потрошёная курица – 400 г нежирная ветчина – 100 г сельдерей – ½ клубня лимонный сок – по вкусу мука – 1 ст. ложки солёные огурцы – 2 шт. петрушка – 2 пучка репчатый лук – 1 головка топлёное масло – 2 ст. ложки сметана охлаждённая |
Курицу отварить и нарубить. Лук пассеровать на масле. В бульон положить лук, петрушку, сельдерей, довести до кипения, добавить разведённую бульоном муку, ломтики ветчины, очищенные солёные огурцы, нарезанные кружочками, и варить. В конце варки добавить специи, куски курицы и заправить лимонным соком. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Боярская калья
куриный бульон – 1 л шпик – 125 г репчатый лук – 200 г солёные огурцы – 200 г блины – 110 г лавровый лист – 1 шт. чеснок – 4 зубчика укроп – 10 г соль, перец – по вкусу |
Шпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить нарезанный соломкой лук и обжарить. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками солёные огурцы и обжарить всё вместе.
Блины нарезать узкими полосками. Обжаренную смесь положить в кипящий куриный бульон, добавить соль, перец и лавровый лист и проварить несколько минут. В конце заправить суп блинной лапшой, рубленым чесноком и нарезанным укропом. |
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Гусиная калья
гусь – 1 шт. вода – 3 л морковь – 2 шт. сельдерей – 1 стебель чеснок – 1 головка репчатый лук – 1 шт. лавровый лист – 1 шт. чёрный перец – 10-15 горошин белые грибы – 20 г белокочанная капуста – ¼ шт. мука – 200 г яйцо – 1 шт. растительное масло – 80 мл молоко (козье) – 100 мл укроп – 10 г сметана – 10 г соль, чёрный перец – по вкусу |
Срезаем лишний жир с гусиной грудки. Разрезаем грудку на четыре части. Ставим кастрюлю с водой на огонь. Выкладываем грудку в воду. Посолим. Крупно нарезаем неочищенную морковь и стебель сельдерея. Добавляем в кастрюлю морковь, сельдерей и неочищенную головку чеснока. Разрезаем пополам неочищенную луковицу. Добавляем в бульон с 3-4 соцветиями гвоздики, лавровым листом и 10-15 горошинами черного перца. Когда бульон закипит, снимаем пену.
Делаем блинное тесто. Взбиваем венчиком яйцо с солью и водой. Добавляем муку. Перемешиваем. Вливаем растительное масло. Продолжаем перемешивать. Разогреваем сковороду с добавлением растительного масла. Выпекаем блины. Нарезаем тонкой соломкой стебель сельдерея. Очищаем морковь. С помощью экономки нарезаем морковь на полоски. Нашинкуем небольшой кусок капусты тонкой соломкой. Заливаем сухие белые грибы кипятком. Готовим соус. Посолим козье молоко. Добавляем измельчённые чеснок и укроп. Перемешиваем. Вынимаем из бульона шумовкой все компоненты. Остужаем. В бульон выкладываем нарезанные сельдерей, морковь и капусту. Измельчаем белые грибы. Добавляем в бульон. Добавляем рассол грибов, если он не горчит. Снимаем с грудки кожу. Измельчаем. Кладём в миску. Добавляем сметану. Измельчаем укроп. Тонко нарезаем варёный сельдерей. Добавляем в миску. Перемешиваем до однородности. Поперчим. Выкладываем начинку на блинчики. Заворачиваем в рулеты. Нарезаем блины, выкладываем на дно в глубокую тарелку. Сверху наливаем суп на блинчики. Украшаем укропом. Отдельно подаём соус. |
Классические рецепты старинного супа «калья» из птицы (с фото).
Старорусские рецепты кальи с курицей (цыпленком), уткой, гусем, тетеревом и т.п.
Пошаговые рецепты приготовления кальи из птицы в домашних условиях.
– сведения о старинном супе «калья»
– рецепты рыбной кальи
– традиционные супы русской кухни
Источник: https://svetorusie.livejournal.com/94273.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.tvcook.ru/recipes/kyrinie-supy/kalya-iz-kuricy.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 2157 (22%)
- https://svetorusie.livejournal.com/94273.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 4875 (49%)
- https://povar.ru/recipes/kalya_iz_kuricy-3727.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2793 (28%)
- http://www.mmenu.com/recepty/supy_raznye/76843/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 72 (1%)