Утка по-пекински (простой рецепт): рецепт и фото

Смотри в 6-м выпуске 4 сезона кулинарного шоу «ПроСТО кухня»

Время приготовления: 3 часа

Стоимость 10 порций: 856 рублей

Стоимость 1 порции: 86 рублей

Технология из первых рук

Для начала не лишним будет узнать, как готовят утку по-пекински в Китае. На эту роль подойдет далеко не каждая птица. Около 300 лет назад была выведена особая порода, которая так и называется — пекинская утка. Она отличается солидными размерами и зверским по меркам пернатых аппетитом. Таких птиц намеренно выращивают близ рисовых полей. Сочными побегами они не интересуются, зато всегда рады полакомиться мелкими позвоночными, представляющими угрозу для будущего урожая. Неудивительно, что к двухмесячному возрасту утята набирают приличный вес до 2–2,5 кг.

Китайцы готовят утку по-пекински двумя способами. В первом случае ее подвешивают над открытым огнем, который разжигают из веток персикового, яблочного, финикового или любого другого плодового дерева. В результате мясо приобретает характерные фруктовые нотки. Второй способ — запечь птицу в специальной печи с особым термическим режимом. Температуру вначале выставляют максимальную, а в процессе приготовления постепенно убавляют.

Ингредиенты:

Утка крупная 1шт (2300 кг) — 600 рублей

Кинза свежая 30г — 24 рубля

Имбирь молотый сухой 10г — 13 рублей

Чеснок молотый сухой 10г — 13 рублей

Мёд жидкий 50мл — 18 рублей

Уксус винный 50мл — 14 рублей

Соевый соус 50мл — 9 рублей

Перец чёрный молотый 10г

Бадьян 2шт — 6 рублей

Гарнир:

Огурец крупный 2шт (400 г) — 20 рублей

Сельдерей стебли 3шт (300 г) — 37 рублей

Лук зелёный 30г — 12 рублей

Сливовый соус:

Сливы 500г — 40 рублей

Уксус винный 10мл — 3 рубля

Мёд жидкий 10мл — 4 рубля

Лаваш армянский (тонкий) 1шт — 15 рублей

Соус наршараб 50г — 28 рублей

Как выбрать мясо утки

При выборе утятины важно запомнить, что мясо любой птицы оценивается не только по индивидуальным критериям, но и в соответствии с общими правилами. Свежая птица всегда имеет равномерно окрашенную кожу, а остатков перьев на ней присутствовать не должно. Если возникают хотя бы малейшие подозрения в несвежести утятины, то лучше потратить время на поиски качественного продукта.

Какую утятину можно покупать:

• кожа должна быть без любых повреждений, в том числе кровоподтеков, гематом, вмятин или надрывов;
• окраска кожи и мяса утки должны быть равномерными (резких контрастов быть не должно ни в коем случае);
• мясо утки независимо от того, в целом виде продается птица или в разрезанном, всегда должно быть слегка влажным и достаточно упругим;
• упругость утятины определяется простым нажатием пальца (деформироваться свежее мясо не должно);
• мышечная ткань имеет слегка красноватый оттенок (это признак свежести утятины);
• если утка покупается целой, то особое внимание надо уделить клюву (он должен быть блестящим и чистым);
• перепонки на лапах целой утки не должны быть повреждены или выглядеть высушенными;
• кожа не должна быть липкой;
• тушка должна быть в меру упитанной;
• у молодой утки желтые лапки и прозрачный жир;
• пальцы на ногах утки должны легко раздвигаться (перепонки при этом должны быть не поврежденными);
• если клюв гибкий, а при нажатии ощущается его небольшая мягкость, то такая птица молодая (мясо у нее будет самым нежным и сочным).

Утка по пекински в домашних условиях

Начнем мы с традиционного китайского рецепта, так как данное блюдо считается классикой именно китайской кулинарии.

Не покупайте первую попавшую птицу, вам нужна идеальная утка!

Если вы остановите выбор именно на этой технологии, то знайте, что на приготовление уйдет два дня. Именно столько нужно времени для того, чтобы мясо как следует промариновалось.

Ингредиенты:

• Утка — не более 2,5 кг;
• Холодный кипяток — 2 л;
• Соевый соус — 70 мл;
• Тмин, гвоздика, душистый и черный перец горошком, бадьян (измельченный в порошок), чабрец, семена горчицы — по 1 ч. ложке;
• Перец чили — 1 небольшой (можно заменить на 1 ч. ложку острого красного перца);
• Корень имбиря (порезанный на тонкие дольки) — 15 гр. (5-7 кусочков);
• Корица — палочка;
• Лавровый лист — 5 штук.

Для обваривания и обмазывания:

• Винный уксус — 100 мл;
• Мед — 50 гр.;
• Соевый соус — 50 грамм.

Способ приготовления:

1. Сначала подготовьте емкость, в которой будете замачивать тушку. Это может быть пластиковый контейнер с крышкой или любая другая посуда подходящего объема. Налейте в тару холодный кипяток и соевый соус, размешайте. Далее добавьте все специи и поместите уточку.

Перед замачиванием тушку промойте под струей холодной воды и уберите влагу бумажным полотенцем.

2. Теперь контейнер накройте крышкой, либо плотно оберните пищевой пленкой. Уберите заготовку в холодильник на 48 часов. При этом каждые 6-7 часов тушку обязательно переворачивайте. Это нужно для того, чтобы мясо пропиталось маринадом равномерно.

3. По истечении времени выложите промаринованную тушку на крупную решетку для обваривания.

4. Займемся приготовлением смеси для обваривания. Для этого нужно смешать воду с винным уксусом в пропорции 1:10. То есть на 100 мл винного уксуса вам потребуется 1 литр воды. Эту смесь доведите до кипения. Аккуратно облейте тушку получившейся горячей уксусной смесью со всех сторон. Кожица птицы при этом должна уплотниться.

5. Далее промокните утку бумажными полотенцами и оставьте минут на 15 для сушки. А пока разогрейте духовку до 200 градусов. На нижний ярус поставьте широкий поддон с небольшим количеством воды (так вы избавитесь от подгорания мяса). На второй же ярус установите решетку с подготовленной тушкой.

Если у вас нет решетки, усадите уточку на стеклянную банку или используйте обычный противень.

Запекайте тушку 1,5 часа.

6. При этом не забывайте смазывать мясо каждые 20 минут пока оно запекается следующей смесью: соедините нужное количество меда и соевого соуса.

7. Через 1,5 часа выключите духовку, но не открывайте ее. Пусть блюдо дойдет еще в течение 20 минут.

8. И только через 20 минут достаньте тушку и нарежьте ее на небольшие кусочки с кожицей. Подавайте мясо с острым или томатным соусом, а также свежими овощами. Плюс еще ко всему можно приготовить и подать рисовые блинчики, либо их заменить на лаваш.

Приготовление:

Совет от шефа:

Утку нужно выбрать с оставшейся кожей от шеи. Это важно, потому что это отверстие будет необходимо стянуть. Благодаря этому при запекании растопленный внутри жир не вытечет.

• Отрезать крылышки.
• Во внутрь тушки положить кинзу.
• Шпажкой проколоть кожу утки на шее, как бы «зашивая» отверстие. Оставить шпажку в коже.
• Сделать маринад. Смешать сушёный имбирь и чеснок, влить мёд, уксус и соевый соус.
• Приправить чёрным молотым перцем и бадьяном. Перемешать.
• БОльшую часть маринада влить внутрь.
• «Зашить» утку с другой стороны, начиная прокалывать кожу с хвоста.

• Оставшейся частью маринада смазать внешнюю часть тушки.
• Убрать в холодильник на 12 часов.

Совет от шефа:

Накрывать утку ничем не нужно, кожа должна подсохнуть за это время и немного стянуться. Благодаря этому при готовке жидкость лучше сохранится внутри, и утка получится более сочной.

• Замаринованную утку выложить на пергамент и на решётку от духового шкафа. Отправить в духовку на 2 часа при температуре 150 градусов.

Совет от шефа:

Ниже уровня решётки поставьте противень, чтобы жир стекал туда и не пачкал плиту.

Гарнир:

• Счистить кожуру с огурцов. Нарезать огурцы на длинные слайсы с помощью экономки, а затем порубить небольшой соломкой.
• Сельдерей очистить от верхнего слоя: подцепляя ножом или с помощью экономки, снять волокна.
• Нарезать стебли сельдерея и лука такой же соломкой, как огурец.

Сливовый соус:

• Вынуть из слив косточки.
• Сливы пробить блендером, добавив винный уксус и мёд.
• Из лаваша вырезать круги, используя тарелку или любую другую подходящую посуду диаметром примерно 10 см.

Совет от шефа:

Лаваш очень быстро засыхает, поэтому его нужно убрать в пакет или накрыть крышкой.

• Чтобы сделать ещё один соус, влить в сотейник остатки маринада из утки и поставить на огонь. Добавить соус наршараб. Довести до кипения и выпарить до средней по густоте консистенции.
• Готовую утку прорезать вдоль грудной кости, вырезать филе. Грудку нарезать тонкими слайсами. Отрезать ножки. Важно отрезать мясо вместе с кожей, не отделяя её. Счистить мясо с костей и выложить на тарелку кусочками.
• Подогреть заготовленные лепёшки.

Лайфхак от шефа:

Можно подогреть лепёшки следующим способом: в кастрюле вскипятить воду. Сверху положить дуршлаг, выложить в него лаваш и накрыть крышкой.

Сервировка:

На тёплые лепёшки выложить кусочки утки и овощи. Полить соусами.

Приятного аппетита!

Как приготовить «Утка по-пекински (простой рецепт)»

Утиные окорочка вымойте и обсушите, удалите остатки перьев. Затем натрите их солью.

Выложите окорочка в дуршлаг и поставьте из в миску или тарелку. Накройте пакетом или пищевой пленкой, а затем поставьте в в холодильник на сутки.

Спустя сутки достаньте из холодильника ножки, обдайте их кипятком, чтобы смыть соль. Затем выложите ножки в жаропрочную форму и запекайте в духовке при температуре двести двадцать градусов, накрыв фольгой, тридцать минут.

С имбиря снимите кожицу, натрите его на средней терке и отожмите сок. Выложите его в пиалку, добавьте перец, мед и соевый соус. Перемешайте все ингредиенты.

Достаньте утиные ножки из духовки, оберните косточки ножек фольгой. Залейте все маринадом из имбиря, меда и соевого соуса. Поставьте ножки в духовку снова и запекайте их еще полчаса.

За двадцать минут до готовности полейте окорочка выделившимся соком. Добавьте к ним неочищенные, но раздавленные зубчики чеснока.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Утка по-пекински — рецепт приготовления дома в духовке

Ещё один рецепт с использованием цитрусовых. Здесь они применяются не для маринования, а для фарширования птицы. Хотя по классическому рецепту утка по-пекински не делают с начинкой, но мы же готовим в домашних условиях, почему бы не попробовать в качестве эксперимента.

Состав продуктов:

• утка — 1,5 кг.
• морская соль
• сладкое виноградное или рисовое вино — 2 ст. л.
• мёд — 2 ст. л.
• лимоны — 3 шт.
• грейпфруты — 2 шт.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Птицу помыть, ошпарить кипятком с двух сторон. Обработать, убрав лишние волоски и пеньки, удобно это делать обычным пинцетом. Обильно посолить внутри морской солью.
2. Подготовить маринад, смешав вино и жидкий мёд в равных пропорциях. Тушку натянуть на бутылку, под крылышки подложить деревянную палочку и закрепить к ней крылышки. Всё это делается для того, чтобы кожа хорошо натянулась. Затем кисточкой покрыть тушку маринадом.
3. Поставить в прохладное место на 12 часов, можно больше. Хорошо, если в этом месте будет небольшой сквозняк. От того, насколько подсохнет кожа птицы, будет зависеть её конечный результат после запекания. Чем лучше подсохнет, тем вкуснее получится.
4. Подготовить фрукты. Очистить грейпфруты и один лимон, разрезать на четыре части. Оставшиеся лимоны также нарезать на четвертинки, но с кожурой.
5. Форму для запекания застелить фольгой, положить подготовленную тушку, заложить внутрь очищенные кусочки цитрусовых. Скрепить шпажкой, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, как можно больше оставался внутри, мясо утки от этого будет вкуснее и мягче.
6. Перевернуть птицу на грудку, разложить вокруг оставшиеся лимоны. Отправить запекать в духовку, не забудьте на низ духовки поставить ёмкость с водой. Время приготовления 50 минут при температуре 180 градусов. Затем утку нужно перевернуть, завернуть кончики ножек фольгой и запекать ещё час.

До нужной кондиции

Теперь утку необходимо подвесить на крюк. Вполне подойдет безмен — обычные рычажные весы с крючком. Так будет удобно ошпаривать тушку кипятком. Это нужно сделать основательно и со всех сторон, чтобы кожа посветлела. После этого птицу обтирают, дают подсохнуть и приступают к маринованию.

Способов существует много, вот один из самых популярных. Вначале тушку обливают со всех сторон хересом или крепленым белым вином. Немного можно влить внутрь утки. Когда вино впитается, ее «усаживают» на бутылку и натирают крупной солью. В таком положении тушку оставляют на 12 часов, периодически сливая выделяющуюся жидкость.

По истечении отведенного срока утку, не снимая с бутылки, смазывают жидким медом и оставляют еще на 12 часов в прохладном месте. Это самый простой вариант. Мед можно смешать с соевым соусом и кунжутным маслом. Если вы любите специи, добавьте имбирь, бадьян, гвоздику, корицу или перец. Они органично дополнят утятину.

Утиная грудка по-пекински на сковороде

Автор этого рецепта не претендует на лавры повара знаменитого блюда, но на его способ можно обратить внимание. Главное, что для его приготовления вам понадобится не более получаса и это с подготовительным процессом. Так что если хотите удивить друзей новым оригинальным блюдом, пошаговый рецепт с фотографиями вам в помощь.

Необходимые продукты:

• утиная грудка — 1—2 шт.
• соль, перец
• кока-кола — 0,5 стакана

Как сделать:

1. Утиную грудку помыть, острым ножом со стороны шкурки наискосок по всей поверхности сделать надрезы глубиной 3 мм на расстоянии около 1 см.
2. Затем повернуть грудку и сделать надрезы в противоположную сторону, чтобы получилось крест-накрест.
3. На сковороду влить немного растительного масла, разогреть его и положить грудку кожей вниз, посолить, поперчить. Обжаривать на очень медленном огне до золотистой корочки.
4. Затем мясо перевернуть, посолить, поперчить и жарить на другой стороне. Если утка жирная, то можно обжаривать без масла.
5. Когда мясо приобретёт готовый вид, влить в сковородку кока-колу, накрыть крышкой и довести до готовности.

А вы знаете, что утиный жир при умеренном употреблении полезен для организма человека. Он выводит канцерогены, улучшает обмен веществ, способствует усилению иммунитета, придаёт энергию.

Простой рецепт утки по пекински — красиво и аппетитно (видео)

Городской домашний вариант. Обязательно попробуйте!

Такое праздничное угощение отлично сочетается со свежими овощами, а также с яичными блинчиками, которые можно быстро приготовить, смешав десяток яиц с солью и любимыми специями. По желанию в состав яичной смеси можно добавить рубленый чеснок, зеленый укропчик, петрушку. Надеюсь, этот рецепт, как и предыдущие рецепты приготовления утки в домашних условиях, никого не оставит равнодушным.

Приятного аппетита! И помните, домашняя птица, запеченная под вкуснейшим пекинским соусом – отличное блюдо для любого праздничного стола.

Маринуем птицу. Долго, очень долго..

Маринование утки — очень важный этап ее приготовления. За сутки, в течение которых

птица настаивается, ее мякоть приобретает просто божественный вкус, сочность и мягкость.

Сначала необходимо облить утку хересом (белым крепленым вином). Залейте его даже внутрь птицы.

Спустя 10-15 минут, не вытирая тушку, восставьте ее попой на круглый стакан или бутылку и

тщательно натрите крупной, но не йодированной солью.

В вертикальном положении разместите утку на поднос, и в течение 12 часов

периодически сливайте в него стекающую с птицы жидкость.

Спустя 12 часов, не снимая утку со стакана, обмажьте ее половиной заготовленного жидкого меда.

Поместите тушку в прохладное место еще на 12 часов и отправляйтесь спать с мыслями о том,

что завтра вы наконец-то испробуете рецепт утки по пекински.

Удачное дополнение

Отдельного внимания заслуживает подача утки по-пекински. На Новый год в Китае тушку разделывают ровно на 108 частей. Считается, что это число притягивает благополучие и успех во всех делах.

В обычные дни утку подают так. На тарелку кладут рисовый блинчик. Они жарятся точно так, как обычные блины, только вместо пшеничной муки берется рисовая. На блинчик выкладывают несколько ломтиков запеченной утки, предварительно сняв шкурку. При этом мясо обмакивают в соусе хойсин. Рядом с ним кладут соломку из огурца и несколько перьев зеленого лука. Начинку накрывают утиной шкуркой и сворачивают блинчик в конверт. Все это китайцы ловко проделывают палочками для еды. Если возникнет желание повторить эксперимент, вот вам рецепт соуса хойсин.

Ингредиенты:

• перец чили — 0,5 стручка
• красная консервированная фасоль — 100 г
• чеснок — 2 зубчика
• соевый соус — 3 ст. л.
• рисовый уксус — 2 ст. л.
• китайский микс «5 специй» — 0,5 ч. л.
• масло кунжутное — 1 ст. л.
• мед — 1 ст. л.

У перца чили удалите семена и светлые перегородки, мелко порубите мякоть. Чеснок пропустите через пресс. В чаше блендера соедините фасоль, перец чили и чеснок, взбейте все в гладкую массу. Влейте мед, соевый соус, рисовый уксус и кунжутное масло, взбейте еще раз. Если соус получился очень густой, разбавьте его соком фасоли из банки. Дайте соусу хойсин настояться пару часов, и можно подавать.

Вот такая она, утка по-пекински. Конечно, приготовление этого блюда требует определенного кулинарного мастерства. И приобрести его никогда не поздно. Наши рекомендации и подробные пошаговые рецепты утки по-пекински помогут освоить это знаменитое китайское блюдо даже новичкам. Попробуйте приготовить утку по-пекински и удивить родных настоящим кулинарным шедевром в вашем исполнении.

Ставим уточку в духовку

Спустя 12 часов утку, уже впитавшую в себя большую часть меда

(вы только представьте, какая она стала сочная!), ставим в духовку.

Прогрейте духовку до 190 градусов. Утку выложите не в форму для запекания,

а прямо на решетку — грудью вверх. Закройте всю решетку фольгой.

Налейте в противень воды и поставьте решетку на противень.

Получившуюся конструкцию поместите в духовку и запекайте в течение 70 минут.

С чем подавать утку по пекински?

В традиционном китайском ресторане вам обязательно предложат целый набор блюд и закусок,

которые необходимо поглощать вместе с уткой по-пекински: они помогут раскрыть вкус и

аромат блюда и по-настоящему насладиться кушаньем. Это, безусловно, особые яичные блинчики.

Приготовленные из тонкого теста, они служат основой для приготовления своеобразных утиных роллов.

Нарезанная на тоненькие кусочки утка по пекински заворачивается в блины вместе с

несколькими ломтиками огурца и луковыми перьями. Очень важно, что перед тем,

как очутиться у вас во рту, луковые перья (зеленые широкие стебельки лука) послужат кисточкой,

которой вы нанесете на яичный блинчик особый сливовый соус. Интересно, что, в отличие от

традиций европейской кухни, в поедании утки по-пекински все ингредиенты, закуски и

соусы должны подаваться одновременно, вместе с уткой. Пожалуй, за одним исключением.

После того, как вы насладитесь восхитительным сладковатым вкусом утки, вам предложат отведать

особый суп из китайской капусты. Этот суп будет приготовлен на основе утиного бульона,

сваренного из неиспользованных при нарезке кусочков утки.

Готовим хрустящую корочку

Когда утка зажарилась изнутри, можно переходить к формированию хрустящей корочки, похожей на глазурь.

После этого этапа утка по пекински станет ассоциироваться у вас с яблоком в карамели.

Со мной, по крайней мере, так и было.

Итак, достаем птицу из духовку. Снимаем фольгу, удаляем нижний противень.

Смешиваем в глубокой пиале половину соевого соуса, имбирь, кунжутное масло и

черный перец и с помощью кисточки смазываем этой смесью утку.

Хорошо смазанную тушку ставим обратно в духовку (в этот раз только на решетке, без фольги и противня)

на максимальную температуру — около 250-260 градусов. В течение 25 минут необходимо

пристально следить, чтобы утка не подгорела. Пока уточка зажаривается,

смешиваем оставшиеся половины меда и соевого соуса. Подрумянившуюся утку нужно

со всех сторон обмазать получившей глазурью. Постарайтесь, чтобы слой получился

довольно толстым — так птичка будет выглядеть аппетитней.

Включайте режим гриль и помещайте утку в духовку еще на 10 минут, пока корочка не запечется и

не станет насыщенного золотистого цвета. Позвольте птице еще минут 10 остывать в духовке,

а затем достаньте и нарежьте на порционные куски.

Говорят, что опытные китайские повара умеют виртуозно нарезать утку по пекински более чем на

100 тончайших кусочков, при этом не повреждая кожицу. Попробуйте и вы!

Рецепт яичных блинчиков на гарнир

Конечно, мы не могли обойти стороной рецепт яичных блинчиков, которые обязательно должны

сопровождать таинство поглощения утки по-пекински. Способ приготовления довольно простой и

понравится вам тем, что на него, в отличие от самой утки, потребуется от силы минут 10.

Итак, смешайте пшеничную муку с водой и добавьте в нее 1-2 яйца.

Взбейте смесь до состояния жидкого теста для блинчиков.

Нарежьте на небольшие кусочки перья зеленого лука и всыпьте их в тесто.

На разогретую тефлоновую сковороду без масла влейте небольшое количество тесто и

обжарьте блинчики. Они должны остаться светлыми. Теперь выложите нарезанное мясо птицы и

ее хрустящую кожицу на блинчик, добавьте все необходимые ингредиенты и

наслаждайтесь приготовленной по традиционному рецепту уткой по-пекински.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...