Пирог «Татен»: рецепт и фото

Рецепт настолько прост, что его может приготовить даже ребёнок. И по ингредиентам экономный. Время приготовления 30минут, а время подготовки всего 15 минут

Ингредиенты:

Яблоко 4 шт. — 41 рубль

Банан 2 шт. — 21 рубль

Киви 2 шт. — 19 рублей

Лимон ¼ шт. — 5 рублей

Сахар 50 г — 3 рубля

Сливочное масло 30 г — 15 рублей

Розовый перец горошком 10 г — 57 рублей

Ликёр ягодный малиновый 40 мл — 17 рублей

Тесто слоёное (дрожжевое) 300 г — 30 рублей

Мука 20 г — 1 рубль

Каркаде 30 г — 26 рублей

Пломбир без добавок 200 г — 85 рублей

Инвентарь:

Сковорода среднего диаметра с металлической или отстёгивающейся ручкой

Зажигалка

Кофемолка

Ложка для мороженого

Описание приготовления:

Тарт Татен пекут с разными начинками, но чаще всего в качестве начинки используют именно яблоки. Вкусный пирог с карамельным вкусом и сочными яблоками испечь не так уж и сложно. Самое главное «не пережечь» карамель, а все остальное у вас прекрасно получится. Простой рецепт, в котором рассказано и показано как приготовить яблочный пирог «Тарт Татен», вам в помощь!



Назначение: На полдник / На праздничный стол

Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Тесто / Слоеное тесто

Блюдо: Выпечка / Пироги / Тарты

География кухни: Французская / Европейская

Ингредиенты:

• Яблоки  — 3-4 Штук
• Слоеное тесто  — 200-250 Грамм
• Масло сливочное  — 50 Грамм
• Сахарная пудра  — 50 Грамм

Количество порций: 4-5

Приготовление:

• Фрукты нарезать крупно. Яблоки и киви — дольками, бананы — кружочками.

Совет от шефа:

Яблоки сбрызнуть соком четверти лимона, чтобы они не потемнели.

• Сделать карамель: на сковороде растопить сахар вместе со сливочным маслом.

• Снять сковороду с огня и выложить на неё фрукты: сначала яблоки веером, затем киви и бананы.

• Сковороду снова поставить на огонь, добавить розовый перец и карамелизировать фрукты в течение трёх минут на среднем огне.
• Малиновый ликёр вылить в сковороду и поджечь фрукты.

• Слоёное тесто раскатать скалкой на небольшом количестве муки так, чтобы края были тоньше, чем середина.

• Тесто выложить на фрукты и подвернуть края вниз. В центре теста сделать небольшой надрез.
• Пирог поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

• Готовый пирог остудить в течение 5 минут, затем накрыть тарелкой и перевернуть его. Дать сиропу пропитать тесто.

• Каркаде подсушить на сухой сковороде, затем перемолоть в кофемолке, чтобы получить пудру.

Шпионская история

Но погодите, на этом история пирога Татен не заканчивается! В легенде присутствует еще гастрономический шпионаж!

 

Итак, как-то владелец парижского ресторана «Максим», господин Луи Водабль, охотился в окрестностях городка Ламот-Бёврон и забрел перекусить в гостиницу сестер Татен. Где и обнаружил потрясающе вкусный яблочный пирог.

Знаменитый ресторатор захотел готовить точно такой же в своем заведении и попросил у сестер рецепт, но дамы любезно… отказали.

 

Но Луи Водабль не привык сдаваться: он отправил одного из своих поваров в Ламот-Бёврон. Гастрономический шпион притворился садовником, ищущим работу, и устроился к сестрам в качестве огородника… Правда, через три дня, когда обнаружилось, что «огородник» в огороде ничего не смыслит, шпион был изгнан, но парижский «разведчик» успел узнать рецепт создания знаменитого пирога сестер Татен. Кстати, Луи Водабль постарался быть честным по отношению к старым дамам: в ресторане «Максим» пирог подавался под названием «Пирог мадемуазелей Татен».

Как приготовить «Яблочный пирог «Тарт Татен»»

Яблоки моем и очищаем от кожицы.

Удаляем у яблок сердцевину, нам нужна только мякоть плода, чтобы ничего не мешало.

И нарезаем очищенные яблоки на 4-6 частей.

Теперь нам понадобится чугунная сковорода или толстостенная форма для запекания.

По дну формы распределяем сливочное масло, присыпаем его сахарной пудрой или сахаром и ставим на средний огонь.

Раскладываем, чуть вдавливая, дольки яблок.

И на том же среднем огне доводим до кипения.

Как только карамель начнет приобретать золотистый оттенок, снимаем форму с огня.

Из пласта слоеного теста вырезаем круг по размеру формы.

И выкладываем тесто на начинку из яблок. Края теста подворачиваем внутрь, в нескольких местах прокалываем тесто ножом или вилкой.

И ставим выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку минут на 20-25 до подрумянивания теста.

Накрываем тарелкой тарт в форме и быстро переворачиваем. Подаем с мороженым или сливками.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Собственно рецепт

Знаменитый тарт Татен готовится всего из пяти ингредиентов: яблок, сахара, масла, муки и соли (иногда добавляют еще щепотку корицы). Что касается теста, то есть варианты – слоеное либо песочное (последнее считается соответствующим оригинальному рецепту). Причем пирог отличается пропорциями: мало теста и много яблок.





Яблочный тарт Татен традиционно подают с кусочком мороженого 

Для приготовления потребуется:

• 1 стакан (250 мл) белой муки;
• 6 ст. ложек сахара;
• 150 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 4 ст. ложки холодной воды;
• 1,4 кг яблок.

 

Также понадобится круглая форма диаметром 25 см, лучше чугунная сковорода с высокими бортами и «ушами» вместо ручки.

Рецепт приготовления:

1. Сначала замешиваем тесто. От охлажденного масла отделяем 2/3 (100 г), нарезаем кусочками.
2. Муку просеиваем на стол, добавляем щепотку соли и 1 ст. ложку сахара, масло, рубим ножом в мелкую крошку.
3. Затем добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, замешиваем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, кладем в холодильник.
4. Тем временем подготавливаем яблоки: очищаем их от кожуры и сердцевины и нарезаем довольно крупными дольками — каждое яблоко разрезается всего на 6-8 частей.
5. На среднем огне нагреваем сковороду, насыпаем в нее 5 ст. ложек сахара (можно немного больше, если у вас кислые яблоки) плюс 1 ст. ложку воды.
6. Нагреваем, постоянно перемешивая, примерно 5 мин. За это время сахар растворится в воде и начнет карамелизоваться, приобретая коричнево-золотистый цвет.
7. Добавляем в сковороду оставшееся масло (50 г) и готовим на минимальном огне еще 5 мин., постоянно перемешивая, пока в сковороде не образуется густая жидкость золотисто-коричневого цвета — сливочная карамель.
8. В карамель выкладываем кусочки яблок, красиво разложив их по кругу: первый слой яблок выкладывается широкой стороной вниз, а верхний — наоборот, вниз сердцевиной, между кусочками нижнего слоя.
9. Духовку разогреваем до 190°С. Ставим сковороду на среднюю стойку духовки, накрываем сверху листом фольги и выпекаем около 20 мин.
10. Вынимаем сковородку из духовки. Яблоки при выпекании пустят сок. Если его много, аккуратно ложкой выбираем сок из формы, чтобы осталось чуть-чуть.
11. Тесто из холодильника быстро раскатываем в кружок по диаметру сковороды и накрываем яблоки. Тесто должно быть довольно тонким — около 3 мм. Края круга прижимаем к форме, лишнее тесто срезаем.
12. Снова накрываем сковороду фольгой и выпекаем еще 20 мин. при температуре 190°С — до золотисто-румяного цвета теста.
13. Готовый пирог вынимаем из печи и оставляем постоять около получаса — пока остывшая на дне сковороды карамель начнет застывать. В этом случае яблоки будут выглядеть блестящими и глянцевыми. Если же сразу перевернуть пирог тестом вниз, горячая карамель стечет на корочку, корочка размокнет и утратит хрупкость, а яблоки – глянцевый блеск.
14. Через полчаса накрываем пирог широким блюдом и аккуратно переворачиваем блюдом вниз.
15. Нарезаем тарт Татен и подаем, как принято традиционно, с шариком мороженого или взбитых с сахаром сливок. Если не хотите слишком сладкого — с ложкой сметаны. Приятного аппетита!

 

Пирог переворачивают тестом вниз, когда карамель начинает застывать

Сервировка:

• На тарелку с кусочком пирога выложить шарик мороженого и посыпать десерт пудрой из каркаде.

Приятного аппетита!

Правда и вымысел

Вот такая шпионская история, которую любят рассказывать везде, где подают знаменитый десерт. И конечно, никто не обращает внимания на некоторые нестыковки, вроде того, что пирог был впервые испечен в 1898 году, в 1905 году сестры Татен продали свой бизнес, так как стали слишком старыми, чтобы работать, они умерли в 1911 и 1917 годах. А ресторан «Максим» стал принадлежать семье Водабль только в 1932 году!

 

Говорят, что всю историю пирога, особенно неуклюжесть Стефани Татен на кухне и похищение рецепта для меню ресторана «Максим», придумал кулинарный историк — журналист Морис Сэллан и рассказал ее в книге «Гурман Франции», что сделало модным этот десерт в Париже.

 

Как бы там ни было на самом деле, сестры Татен оставили нам один из самых знаменитых десертов на планете!



Даже если история пирога — сплошь легенды, тарт Татен — замечательный десерт 

 

Французы гордятся им, с удовольствием пересказывают легенды, а в 1978 году даже создали Братство «Les Lichonneux de la Tarte Tatin», стоящее на страже знаменитого рецепта. Защитники призывают уважать традиционный рецепт знаменитого десерта тарт Татен, бороться с нарушениями рецепта и другими кулинарными злоупотреблениями.

 

Как приготовить тесто

Тарт татен выпекается с песочным тестом, которое легко и быстро готовится. Без добавок воды или молока, с минимумом сахара. Сложить в миску просеянную муку, добавить 1 ст. л. сахара и яичный желток, предварительно отделив его от белка. Добавить 100 гр размягченного сливочного масла — его лучше не греть, а заранее вытащить из холодильника и оставить при комнатной температуре.

Смешать муку, масло и яичный желток для теста

Вилкой тщательно размять все ингредиенты, чтобы получилась рыхлая сухая смесь. Далее руками перемять смесь, уплотняя ее и добиваясь максимальной однородности. Постепенно крошки пропадут, а песочное тесто станет однородным. Не стоит долго разминать тесто, так как от тепла рук будет плавиться сливочное масло. Скатать тесто в шар и обернуть пленкой. В холодильник можно не отправлять, как это делается с тестом для тертого пирога.

Готовое для выпечки песочное тесто

Как готовить тарт татен

Выбранную форму для выпечки пирога смазать небольшим количеством сливочного масла. Выложить карамелизированные дольки яблок, как это планировалось при подготовке. Лучше разложить яблоки по кругу, распределив их плотно вдоль бортика, а затем оставшиеся дольки разместить в средине. Таким образом, все яблоки будут разложены равномерно в один слой и по всей площади. Полить яблоки всей оставшейся карамелью.

Разложить яблоки в форме и полить карамелью

Тесто раскатать в круг по диаметру немного больше чем форма — буквально на 2-3 см. Кстати, это лучше выполнять не скалкой, а расплескать тесто ладонями на подпыленном мукой столе. Накрыть тестом разложенные в форме яблоки и завернуть край вовнутрь формы, чтобы тесто оказалось между яблоками и бортиком приблизительно на половину высоты формы. Наколоть тесто вилкой, чтобы при выпечке пар его не деформировал.

Накрыть начинку тестом и наколоть вилкой

Поставить форму в разогретую до 190-200 градусов духовку. Обычно пирог выпекается более 30 мин. Ориентироваться стоит по готовности теста, которое покрывает начинку. Когда тесто начнет немного румяниться, пирог гарантированно готов. Вытащить форму из духовки и дать пирогу немного остыть.

Выпекать пирог до готовности теста

Далее переложить тарт на большую тарелку. В начинке, вероятнее всего, присутствует жидкая карамель, которая течет и может вызвать ожоги. Накрыть тарелкой форму с пирогом и перевернуть. Пирог упадет из формы на тарелку. Если вытекло немного жидкости — это нормально. Готовый пирог похож на киш или небольшую пиццу с толстым слоем начинки из яблок темно-янтарного цвета.

Готовый яблочный пирог тарт татен

Вариации на тему

Карамелизация фруктов перед выпечкой и эффект «перевернутости» пирога Татен вдохновили кулинаров на эксперименты. По такому же принципу стали готовить пироги с грушами, персиками, ананасами. Особенно удачно поддаются карамелизации бананы, а перевернутый пирог с бананами по популярности соперничает с оригиналом.





Банановый тарт Татен 



Более того, в перевернутом виде стали готовить и пироги с овощами, в первую очередь с помидорами, а также луком и баклажанами. В общем, слава пирога тарт Татен ширится с каждым годом. Вот и у нас его попробовали, и ничего удивительного, что рецепт приобрел своих поклонников. Возможно, попробовав приготовить этот пирог, вы полюбите тарт Татен так же, как его любят во всем мире.

Как подавать пирог

Осторожно, не прикладывая усилий, разрезать яблочный пирог на части — количество по вашему желанию. Делать это лучше острием ножа, так песочное тесто меньше крошится и ломается. Разложить куски пирога на десертные тарелки. По желанию, можно подавать яблочный пирог с взбитыми сливками или кремом. Остывший пирог отлично сочетается с домашним мороженым.

Разрезать пирог на части

По желанию, можно приготовить мини-тарталетки с карамелизированными яблоками — принцип тот же. Или, чтобы упростить задачу, можно готовить тарталетки не перевернутые, а запечь до полуготовности корзинки из песочного теста, разложить в них яблоки с карамелью и испечь до готовности. Очень вкусно, если посыпать тартавлетки сахарной пудрой непосредственно перед подачей.

Мини-тарталетки с яблоком

Тарт татен можно подавать теплым или остывшим — как вам нравится. С чаем или капучино, просто с молоком — эта выпечка просто бесподобна. Если хотите, спокойно можете заменить яблоки на сливы, груши или айву. Более мягкие и сочные фрукты пропекаются и карамелизируются, быстрее, это стоит учитывать.

Французский яблочный пирог тарт татен — исключительно вкусная выпечка

Факты про рецепт

Выпечка, Рецепт вкусных тарта татен

• Выход: 4-6 Порций
• Калорийность–
• Подготовка:
• Приготовление:
• Готовится за: мин
• Кухня:Французская кухня
• Рецепты: С яблоками С яйцами Французская кухня

Выпечка

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

КростатаГрушевый пирог

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...