Утка, запеченная в рукаве: рецепт и фото

Рецепты утки в рукаве помогут приготовить красивое блюдо для праздничного стола. Гости по достоинству оценят сочное мясо, покрытое хрустящей корочкой. Птицу подают к столу с кашами, пастой, салатами и маринованными овощами.

Утка в рукаве: основные принципы и особенности приготовления

Перед тем, как приготовить утку в рукаве, проверьте, соответствует ли размер вашего рукава для запекания размеру птицы – по ширине. Нужную длину рукава отмерить просто – к длине утки прибавьте по 20 см с каждой стороны, чтобы можно было его завязать с обеих сторон. Рукав сделан из жаропрочного и нетоксичного материала, при нагревании он не выделяет вредных веществ и не плавится, но все же будьте осторожны, постарайтесь не допускать его соприкосновения со стенками духовки или с ее верхней нагревательной панелью.

Переворачивать утку не нужно – в рукаве создается определенный микроклимат, благодаря которому она равномерно пропекается. 

Чтобы получить хрустящую корочку, в самом конце, когда утка уже готова, осторожно разрезают рукав и оставляют утку в духовке еще буквально несколько минут.

Состав продуктов:

• Утка — 1 шт.
• Чернослив — 400-500 г
• Майонез — 50-100 г
• Чеснок — 3-5 зубцов
• Перец молотый — по вкусу
• Перец душистый горошком — по вкусу
• Лавровый лист — по вкусу
• Кориандр — по вкусу
• Соль – по вкусу

Ингредиенты:

• Утка  — 1 Штука
• Яблоко  — 1 Штука
• Лимон  — 1 Штука
• Тимьян  — 1 Пучок
• Орегано  — 1 Пучок

Количество порций: 8

Порядок приготовления:

При необходимости, перебрать чернослив от ненужных элементов. Вскипятить чайник и залить сухофрукт кипятком на пятнадцать – двадцать минут. За это время он успеет хорошо распариться.

Тем временем можно заняться подготовкой утки к её приготовлению. Взять тушку, хорошо ее промыть в проточной воде. Обтереть одноразовым полотенцем от излишков влаги.

Особой разницы нет, будет это птица после разморозки или охлаждённая. Однако, утка получается сочнее, если он все – таки не подвергалась заморозке

В небольшой миске соединить в совсем небольшом количестве соль и молотый перец. Примерно по 0,25 чайной ложки каждого. Натереть полученным составом тушку внутри и снаружи. Отложить птицу в сторону.

Теперь можно приготовить начинку. Очистить чеснок от шелухи. Измельчить его на мелкие кубики острым ножом.

С чернослива слить воду. Промыть его в теплой воде. Высыпать к нему нарезанный чеснок. Сюда же добавить лавровый лист, кориандр и душистый перец. Все хорошо перемешать.

Сложить подготовленную начинку внутрь утки.

Если вам покажется, что полученного количества начинки мало, то её количество можно увеличить

Используя нитку с иголкой зашить то отверстие, через которое фаршировалась утка. Сразу же включить духовку для прогрева на 220 градусов.

Развернуть рукав. Упаковать в него утку, закрепив плотно края пакета специальным зажимами. Уложить на противень.

Сбавить температуру в духовке до 180 градусов. Поставить подготовленный противень на средний уровень. Выпекать полтора часа. По истечении времени, перевернуть рукав. Продолжить выпекать с другой стороны еще полтора часа.

Время запекания птицы в духовке составляет три часа.

За полчаса до готовности, достать противень и разрезать пакет.

Смазать утку майонезом, используя силиконовую кисть. Вернуть блюдо обратно в духовку и запечь до образования красивой румяной корочки.

Такое блюдо можно подавать на стол без гарнира. Либо можно приготовить любой гарнир, например, картофельное пюре.

Хорошего настроения и прекрасного времяпрепровождения!

Этот рецепт еще интереснее. Особенность его в том, что начинка состоит из риса и грибов. А также добавляется медово – соевый соус. Это делает вкус мяса особенно ароматным и аппетитным.

Утка в духовке, запеченная в рукаве с картошкой

Вот например утка, фаршированная картошкой. Только самые простые продукты, никаких экзотических овощей и приправ. Но все равно мясо получается вкусным, румяным и нежным.

Ингредиенты:

• Утка — 2-2,5 кг
• 2 головки чеснока
• Универсальная приправа
• Картофель

Приготовление:

Прежде чем браться за подготовку утки, необходимо вырезать сальную железу, которая находится на гузке (бугорок на спинной части хвоста), иначе она испортит вкус мяса, сделав его «мыльным».

1. Тушку моем и тщательно просушиваем бумажным полотенцем. И внутри и снаружи. Затем обтираем ее смесью приправ. Так же внутри и снаружи.

В качестве специй можно использовать как универсальные приправы, так и любые другие по собственному вкусу.

2. Основной аромат мясу будет придавать чеснок. Одну его головку натираем на терке и втираем внутрь брюшка. А вторую головку делим на зубчики, которыми шпигуем тушку снаружи.

Для шпигования нужно сделать прокол в мясе и засунуть внутрь чеснок. Используем 6-8 зубчиков, разрезанных пополам. Итого 12-16 закладок чеснока в самых мясистых частях тушки.

3. Предварительная подготовка закончена. Перекладываем утку в миску, закрываем пищевой пленкой и убираем мариноваться в холодильник на 2 часа.

4. Через 2 часа достаем тушку, кладем ее в пакет для запекания, завязанный с одной стороны и наполняем брюшко картофелем. Туго набивать не нужно, иначе овощи вывалятся при запекании.

Картофель нужно предварительно почистить, порезать пополам или на 4 части, в зависимости от его размера, слегка посолить и поперчить.

Нужное количество картошки определяется экспериментальным путем, сколько влезет в брюшко, столько и кладем.

5. Стягиваем кожу на брюшке с помощью зубочисток, завязываем пакет и отправляем его на противне в духовку, разогретую до 180 градусов на 1,5 часа.

6. Затем утку достаем, срезаем верхнюю часть пакета и отправляем запекаться еще на 5-10 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Готово. Остается только разделать и подавать на стол.

Мягкая и сочная утка, приготовленная в рукаве с яблоками и апельсинами

Фрукты – идеальное дополнение, которое считается уже классическим вариантом фарширования птицы на Новый год или Рождество. Натуральные кислоты апельсина и яблока делают мясо мягким и сочным, а также придают ему неповторимый аромат. Яблоки лучше берите твердых сортов и не слишком сладкие – вроде антоновки или симиренки.

Необходимые продукты:

• 1 утиная тушка (2,5-3 кг);
• 2 апельсина;
• 2-3 яблока;
• крупная соль;
• черный молотый перец;
• специи по вкусу.

Пошаговый рецепт с фото:

1. Смешайте соль с перцем и натрите подготовленную тушку снаружи и изнутри. Можете использовать другие приправы по вкусу.

2. Апельсин разрежьте и выдавите из него сок. Полейте мясо апельсиновым соком, оставьте мариноваться в холодильнике на 6 часов.

3. Яблоки и оставшийся апельсин нарежьте дольками.

4. Промариновавшуюся птицу нафаршируйте кусочками фруктов, скрепить отверстие зубочистками.

Переложите в рукав, запекайте при температуре 200 градусов 2-3 часа, в зависимости от размера тушки.

А вы пробовали готовить птицу с черносливом или отварным рисом? Пошаговые рецепты я подробно описала в другой статье. Рекомендую попробовать ?

Как запечь утку с яблоками целиком, чтобы она была румяная

Если в предыдущих описаниях вам не хватило инструкций по предварительной подготовки тушки, то рекомендую ознакомиться с этим интересным роликом, где все подробно показано.

Утка, запеченная в рукаве с апельсинами и медом

Если нужно приготовить не просто вкусно, но и красиво, то предлагаю к рассмотрению очень любопытный рецепт запекания утки в апельсинах.

Ингредиенты:

• 1 утка весом 2 кг
• 1 апельсин (чтобы нафаршировать утку)
• 1 апельсин для украшения

Маринад:

• Сок одного апельсина
• Сок одного лимона
• Соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 1/4 ч.л.
• 2 ст. л. подсолнечного рафинированного масла

Апельсиновый сироп:

• Цедра одного апельсина
• Сок одного апельсина
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. сладкого вина

Приготовление:

1. Начнем с приготовления маринада. Для этого соединяем в одной миске сок одного лимона и одного апельсина (можно с мякотью), добавляем соль с перцем и перемешиваем. Маринад готов.

2. Подготовленную утку кладем в подходящую емкость и заливаем маринадом, попутно втирая его в кожицу и внутрь брюшка.

Убираем ее мариноваться в холодильник минимум на 1 час. Но лучше на 2-3.

Раз в 30 минут переворачиваем тушку для равномерной пропитки.

3. Когда тушку промаринуется, фаршируем ее хорошо вымытым и порезанным на 6 долек апельсином и скрепляем брюшко зубочистками.

4. После чего упаковываем ее в пакет для запекания и отправляем в духовку разогретую до 180 градусов на 2 часа.

Всегда внимательно читайте инструкции по пользованию этих пакетов. В некоторых специально сделана перфорация для удаления лишнего воздуха, а некоторые необходимо прокалывать самим.

5. Пока утка запекается, приготовим сироп. Для этого снимаем с помощью мелкой терки цедру с одного апельсина, затем выдавливаем из него сок (нужно около 100 мл) и смешиваем все это в кастрюле с медом и вином.

6. Кастрюлю ставим на средний огонь и увариваем в течение 7-10 минут. После чего процеживаем через ситечко.

7. Достаем готовую утку, извлекаем из нее апельсины и поливаем теплым сиропом.

Чтобы сироп не успел остыть, готовить его нужно начинать за пол часа до окончания запекания утки.

Готово. Осталось украсить блюдо колечками апельсина и можно подавать на стол.

Утка в рукаве, начиненная рисом и грибами

Вкусный гарнир к утке получается и том случае, если вы решите нафаршировать свою птичку обжаренными шампиньонами с отваренным рисом. Вместо шампиньонов в фарш вполне сгодятся и лесные грибы. В любом случае ваш гости или домашние скажут дружное «Спасибо!» и попросят добавки. Приготовьте и убедитесь сами!

Ингредиенты:

• Утка тушкой – 2-2,5 кг.
• Шампиньоны сырые – 0,3-0,5 кг.
• Лук репчатый – 100 гр.
• Морковь – 100 гр. (1-2 шт).
• Чеснок – 5-7 зубчиков.
• Рис отварной – в сухом виде 150 гр.
• Соль – 2 ч.л. или по вкусу.
• Перец молотый черный – 1 ч.л. или по вкусу.
• Набор специй для утки – 2 ст.л.
• Масло растительное – 3-4 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Обмытую и выпотрошенную тушку утки (без излишков жира и кожи, а также без пеньков перьев) обдадим кипятком или же поварим в кипятке около 5 минут.
2. Специи для утки соединим в мисочке с солью, а также с мелко нарубленным чесноком. Натрем утку полученной смесью и отправим мариноваться на 3-6 часов в холодильник. Можно оставить утку на 3-4 часа на столе в тепле, так она тоже промаринуется.
3. Пока утка маринуется, сделаем начинку. Промытый сухой рис отварим в подсоленной воде до готовности.
4. Морковь и лук вымоем, очистим, лук нарежем кубиками, морковь натрем на терке. Овощи обжарим в горячем растительном масле на среднем огне до золотистости, вынем в отельную миску.
5. Обжарим в той же сковороде шампиньоны, нарезанные тонкими слайсами. В раскаленном масле их нужно жарить на сильном огне не более 3-4 минут, помешивая. Шампиньоны не должны выпустить из себя всю жидкость, иначе станут сухими.
6. Соедините в миске рис, грибы и овощи, перемешайте и подсолите начинку по вкусу, добавьте немного молотого черного перца.
7. Остывшей начинкой нафаршируйте утку, брюшко сколите зубочистками. Сверху утку можно чуточку обмазать растительным маслом, чтобы корочка была более румяной.
8. Уложите утку на спинку в рукав для запекания, крылышки подверните под спинку, а ножки можно связать нитками, чтобы не раздвигались. Рукав проткните в 3-4 местах ножом.
9. Запекаем утку 1-1,5 часа при температуре 180-200 градусов.
10. Через час или чуть более проверьте готовность утки, проколов грудку тонким ножом. Сок должен быть прозрачным, если утка готова.
11. Удалите верхнюю часть рукава для запекания и «поджарьте» уточку в духовке до хрустящей корочки в режиме «Гриль», обязательно полив вытекшим жиром.
12. Кушайте готовую утку с гарниром горячей.

Приятного аппетита!

Как правильно запечь утку кусочками с картошкой в домашних условиях?

Если вы не уверены, что сможете правильно подготовить птицу и приготовить ее целиком, попробуйте альтернативный вариант – порционное блюдо. По этому рецепту вкусно получается даже дикая утка. В рукаве она получается нежной и сочной даже без маринада. В качестве гарнира используйте овощи, которые можете выбрать по вкусу и желанию.

Что нужно взять:

• тушка птицы весом 1-1,5 кг;
• 8-10 картофелин среднего размера;
• 1-2 репчатых луковицы;
• 1-2 моркови;
• 1 болгарский перец;
• 2-3 помидора.

Как сделать:

1. Тушку промойте, просушите и нарежьте порционными кусками. Хорошо посолите, посыпьте перцем и оставьте на 15 минут. Можете добавить другие специи, но настоящие гурманы утверждают, что перебивать вкус настоящей дичи не стоит ?

2. Овощи помойте, почистите и нарежьте ломтиками, лук – полукольцами.

3. На дно пакета уложите кусочки птицы, сверху картофель, морковь, лук, перец, сверху помидору — они дадут сок и пропитают птицу.

4. Пакет хорошо завяжите, чтобы будущий соус не вытекал, сверху сделайте несколько маленьких дырочек и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Для дикой птицы время приготовления составляет не менее 2-2,5 часов, для домашней достаточно 2 часов.

Состав:

• Утка – 1 килограмм
• Чеснок – 2 зубца рубленных
• Яблоки – 3 средних, кислых
• Картофель – 6 штук средних
• Перец молотый черный – 1 щепотка
• Соль – 1 ч.л.

Сочная домашняя утка в рукаве с айвой и черносливом

Если вы хотите попробовать что-то более экзотичное, чем обычная птица с яблоками, приготовьте блюдо с черносливом и айвой. Они отлично дополняют вкус мяса, впитывают лишний жир и «отдают» ему свой аромат. Такую птицу можно приготовить как на праздничный стол, так и в обычный день, чтобы порадовать близких.

Попробуйте приготовить утку в рукаве по одному из рецептов сегодняшнего выпуска, и результат приятно поразит вас. Делитесь ими в соцсетях, а я обязательно порадую вас новыми, вкусными блюдами при следующих встречах.

С уважением, Ольга Сологуб

Порядок работы:

Первым делом, нужно подготовить утку. Удалить из нее возможное внутреннее содержимое. Органы, при желании, можно не выкидывать. Достаточно все хорошо промыть и немного протереть одноразовыми полотенцами, чтобы устранить излишки влаги.

Для маринада необходимо налить в миску подсолнечное масло. Выдавить в него чеснок, сок лимона и апельсина. Добавить соль и перец. Данным составом тщательно натереть утку со всех сторон. Оставить мариноваться минимум на один час.

Яблоки тщательно промыть. Протереть их полотенцем. Разрезать каждое на 8 долек. При этом удалить сердцевину с семенами. От кожуры фрукт чистить не следует.

Очистить от кожуры картофель. Промыть его в проточной холодной воде. Нарезать крупными частями. Посолить и добавить любые, понравившиеся вам, специи. Полить сверху подсолнечным маслом и хорошо перемешать полученный состав для равномерного распределения продуктов и пряностей.

Масло необходимо для придания картофелю аппетитную корочку.

Духовку разогреть до двухсот градусов.

Теперь нужно начинить птицу. Уложить во внутрь замаринованной тушки половину подготовленной начинки: картофель и яблоки. Поместить утку в рукав для запекания. Разложить в него же вокруг тушки оставшиеся картофель и яблоки. Закрепить плотно края зажимами. Рукав уложить на противень. Сделать на нем несколько разрезов для выхода пара.

Поставить запекаться в прогретую духовку при температуре сто восемьдесят градусов на полтора – два часа. За пол часа до готовности разрезать полностью полиэтилен и запечь до красивой корочки.

Блюдо можно дополнить любимым гарниром либо подать на стол в том составе, в котором она есть.

Хорошего настроения и времяпрепровождения!

Многим кажется, что приготовление такого блюда трудоемкий процесс. Однако, вынуждена опровергнуть данное суждение. Весь процесс занимает минимальное количество ваших сил и энергии. Требует небольшого количества времени. А вот сочетание фруктов как яблоки и апельсин придает ему аромат, вкус и вид. Вы просто обязаны попробовать приготовить его и убедиться в этом.

Утка, запеченная в рукаве: советы опытных кулинаров

Утка в рукаве – это как козырь в рукаве, только утка. Это прекрасный способ удивить ваших гостей, преподнести им приятный сюрприз  и порадовать их традиционным праздничным блюдом. Но помните, что это прекрасное во всех отношениях блюдо имеет один недостаток – размер. Утки среднего размера хватит на 4-5 человек, не более. Если у вас собирается небольшая компания, то одной утки будет вполне достаточно. Если же вы планируете большое застолье, позаботьтесь о том, чтобы главного блюда хватило на всех – посчитайте количество приглашенных и, исходя из этого, заготовьте нужное количество продуктов, возможно, вам придется готовить 2 или 3 утки.

Перед тем как приготовить утку в рукаве, лучше ее сначала замариновать, и чем больше она постоит в маринаде, тем лучше. Она напитается вкусом и ароматом специй, что значительно улучшит ее собственный вкус и запах, а ее мясо станет намного мягче и сочнее, к тому же время на запекание после этого потребуется намного меньше.

Лучше всего поставить ее мариноваться на несколько часов, периодически переворачивая, чтобы утка равномерно пропиталась маринадом. Существует несколько идеальных маринадов для утки, но наибольшей популярностью пользуются: медово-имбирный с лимоном и соевым соусом, просто лимонный, кефирный, винный со специями.

Если вы любите утку с яблоками, запеченную в рукаве, но хотите удивить гостей, немного разнообразив свой ассортимент праздничных блюд из утки, можем предложить вам прекрасную альтернативу любимому блюду – попробуйте приготовить утку с апельсинами.

Маринад для такой утки делается тоже на основе апельсина: выжимаем сок 1 апельсина и 1 лимона, добавляем в него немного сладкого вина. В этот маринад на 5-6 часов помещаем утку, периодически ее, переворачивая, чтобы она промариновалась целиком. Перед тем, как запечь утку в рукаве, закладываем внутрь апельсины. Дальше все точно так же, как и с яблоками – упаковываем в рукав и запекаем в течение полутора часов.

Необходимо подготовить:

• Утка — 1 шт.
• Апельсины — 2 шт.
• Яблоко — 2 шт.
• Майонез — 100 гр.
• Соевый соус — 4 ст. л.
• Соль и перец — по вкусу

Процесс приготовления:

Для того, чтобы мясо получилось более сочным и вкусным, нужно его хорошо замариновать. А для этого, естественно, необходим маринад. Поэтому в небольшой чаше следует соединить майонез, соевый соус, соль и перец. Основательно перемешать до однородной массы.

Утку следует взять охлажденную. Подготовить ее к приготовлению: промыть, обтереть. Срезать возможные жировые образования. Просмотреть внимательно, нет ли остатков от пера.

Натереть птицу маринадом внутри и снаружи. Оставить в таком состояние утку на один – два часа. Если время позволяет, то оставьте мариноваться на большее количество времени. При этом, переместить тушку в холодильник.

По истечении времени, промыть фрукты в холодной воде. Удалять кожуру не нужно. Разрезать каждый фрукт на шесть – восемь частей. У яблока обязательно вырезать сердцевину.

Плотно нафаршировать утку нарезанными фруктами.

Уложить в пакет для запекания на противень, завязав его края. Сделать сверху пару надрезов.

Поставить запекаться в заранее хорошо разогретую духовку до двухсот градусов на два – три часа. За пол часа до готовности достаньте противень и разорвите пакет. Затем дайте утке зарумяниться до аппетитной корочки.

В дополнение можно приготовить любой гарнир и салат из свежей зелени. Особенно вкусное это блюдо горячее. Поэтому, как только вы закончили процесс приготовления, сразу же зовите всех к столу!

Приятного аппетита!

В данном блюде мясо получается не только мягким, вкусным и сочным, но и не жирным. При этом, оно остается очень питательным.

Необходимо приобрести:

• Белые сушеные грибы — 20 г
• Утка — 2-2,5 кг
• Сушеный размарин— 1 ч. л.
• Фарш мясной — 500 г
• Шалфей — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Орехи грецкие — 2 ст. л.
• Сухари панировочные — 2 ст. л.
• Соль, черный перец – по вкусу

Последовательность действий:

Залить грибы, примерно, на пол часа холодной водой. Дать им размокнуть.

Если есть возможность, то можно использовать и свежий белый гриб

В другой чаше перемешайте розмарин, соль, перец и шалфей

Утку сполоснуть со всех сторон и внутри в холодной воде. Подсушить салфетками. Натереть приготовленной ароматной смесью внутри и снаружи

Отдельно соединить: отжатые от влаги грибы, мясной фарш, яйцо, измельченные орехи, соль, перец и панировочные сухари. Все очень хорошо перемешать

Полученной массой наполнить плотно тушку птицы. Отверстие зашить нитками.

Птицу поместить в пакет для запекания, закрепить у него края. Сделать пару проколов сверху.

Проследите за тем, чтобы утка лежала грудкой вниз.

Прогреть предварительно духовой шкаф до двухсот градусов. Поставить запекаться в него до готовности блюдо на два – три часа.

Подавать на стол в горячем виде как самостоятельное блюдо!

Приятного аппетита и хороших выходных!

Мы рассмотрели с вами довольно интересные варианты приготовления одного из возможных праздничных и повседневных блюд. Уверена в том, что вы отметили для себя как минимум один из представленных рецептов. А теперь с прекрасным настроением и улыбкой на лице скорее на кухню. Прекрасных праздников и выходных вам!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...