Биточки из кальмаров: рецепт и фото

Вкусные котлеты готовятся не только из мяса и птицы. Основой такого блюда могут стать и морепродукты. Котлеты из кальмаров при правильном приготовлении получаются мягкими и сочными.

Самый простой рецепт

Ингредиенты:

• очищенные тушки кальмаров – полкило;
• желток куриного яйца – 1 шт.;
• перец – 2 щепотки (молотый);
• лук – 1 головка;
• сухарная крошка – 7 десертных ложек;
• соль, масло.

Приготовление:

1. Разморозить морепродукты при комнатной температуре. Крупно порезать. Промыть ледяной водой.
2. Лук мелко порубить, обжарить до зарумянивания на любом масле.
3. Отправить кальмаров и лук в чашу блендера.
4. В перемолотую массу отправить соль, сухарную крошку (половину), перец, желток.
5. Из получившейся кашицы мокрыми руками слепить маленькие котлеты.
6. Запанировать их в оставшейся крошке сухарей.
7. Зажарить котлеты до румяности в масле, оставшемся после готовки лука.

Выложить их на салфетки из бумаги, чтобы избавиться от лишнего жира.

О блюде

В мясе кальмара содержится большое количество белка, углеводов. Жиров в нем настолько мало, что использовать продукт можно в детском и диетическом питании. Он легко усваивается, не вызывает тяжести в желудке.

У кальмара нежный нейтральный вкус, что делает его мясо универсальным, пригодным для приготовления блюд в сочетании с самыми разными ингредиентами. В мясе моллюска содержатся важные для человека элементы:

• кобальт и йод – эти вещества необходимы организму для нормального функционирования щитовидной железы, сердца и сосудов;
• калий незаменим для нормальной работы сердца, также способствует улучшению метаболизма, устраняет отечность, выводя излишки жидкости;
• таурин стабилизирует уровень артериального давления;
• витамины группы В отвечают за состояние нервной системы;
• полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, регулируют белково-жировой обмен.

Употребление в пищу мяса кальмара способствует развитию умственных способностей в подростковом периоде, улучшению мозговой деятельности в преклонном возрасте.

Кальмар – низкокалорийный продукт. Потому блюда из этого моллюска можно употреблять без опаски набрать лишний вес. Классический рецепт, по которому можно приготовить котлеты из кальмаров, очень прост.

Секреты приготовления

Хозяек часто отпугивает необходимость удаления пленок с тушки. Сделать это просто. Воспользоваться можно одним из вариантов:

• Со свежего кальмара пленка снимается легко. Ее достаточно аккуратно поддеть ножом.
• Чтобы снять пленки с замороженного морепродукта, его необходимо разморозить при комнатной температуре (без нагрева). Можно применить такой способ: поочередно окунать тушку в горячую и холодную воду со льдом. При этом кожица легко снимется без особых усилий. Важно помнить, что в горячей воде нельзя держать кальмар более 2 минут, чтобы не потерять вкусовые качества.

Мясо следует тщательно очистить от пленок, иначе в готовом блюде они станут очень жесткими.

В рецепте постных котлет из фарша кальмара связующим веществом вместо яйца станет манная крупа. Специи для морепродуктов можно выбрать из такого списка: тимьян, укроп, мускатный орех, лук, базилик, розмарин. Не стоит слишком увлекаться специями. Самым удачным выбором станет сок свежевыжатого лимона.

• тушки кальмаров1000 гр
• белый черствый батон200 гр
• сухари панировочные200 гр
• луковица1 тш
• чеснок4 зубчика
• манка2 ст. л.
• масло растительное2 ст. л.
• специи по вкусу 

Калории: 211.8 ккал

Белки: 19.3 г

Жиры: 13.1 г

Углеводы: 6.9 г

• 

  Батон замочить в стакане воды или в овощном бульоне. Сухари измельчить в блендере.

• 

  Лук нарезать крупными кубиками, чесночные зубчики разрезать на половинки.

• 

  3 зубчика чеснока обжарить в масле и выбросить. Масло обретет чесночный аромат.

• 

  В масле, где обжаривался чеснок, пассировать лук до золотистого цвета.

• 

  Ошпарить тушки кальмара и очистить их от пленок. Удалить хитиновую пластинку

• 

  Промыть мясо в холодной воде. Пропустить через мясорубку вместе с батоном, зубчиком чеснока и обжаренным луком. В фарш добавить манку и специи, перемешать.

• 

  Мокрыми руками сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях.

• 

  Готовить котлеты из кальмара можно на пару. Время приготовления на пару от 15 до 25 минут. Можно обжарить на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавать нежные котлеты из кальмара можно с овощным гарниром, рисом, картофелем.

Приготовить котлеты из кальмаров можно не только в дни поста. Они станут прекрасным дополнением праздничного стола. Подавать блюдо можно к завтраку или ужину. Вкусное, сытное, но в то же время диетическое, оно внесет разнообразие в рацион.

Ингредиенты:

• Тушки кальмара  — 3 Штуки
• Сыр  — 100 Грамм
• Яйцо  — 2 Штуки
• Мука  — 2 Ст. ложки
• Соевый соус  — 1 Ст. ложка
• Растительное масло  — 3 Ст. ложки

Количество порций: 3-4

Как приготовить кальмаровые котлеты по-камчатски в духовке

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 4

Энергетическая ценность

• калорийность – 146.5 ккал;
• белки – 16.5 г;
• жиры – 2.6 г;
• углеводы – 14.4 г.

Ингредиенты

• тушки кальмаров – 450 г;
• белый чёрствый хлеб – 100 г;
• молоко некипячёное – ½ ст.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• лук репчатый средний – 1 шт.;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• панировочные сухари – по потребности.

Пошаговое приготовление

1. Сначала отрежьте несколько ломтиков белого хлеба, удалите корочку и залейте молоком, чтобы он разбух. Можно, конечно, использовать воду, но это несколько понизит вкусовые качества.
2. Тушку кальмара вместе со щупальцами нужно сначала ошпарить кипятком и остудить. Затем снимите кожицу, промойте под краном и порежьте на куски. Луковицу очистите от шелухи и поделите на четыре части, а с хлеба слейте лишнее молоко (которое не впиталось).
3. Займитесь приготовлением фарша: пропустите через мясорубку с мелкой сеткой куски кальмара, затем лук и в завершение — размоченный хлеб. Всё, что осталось в загрузочном секторе, тоже можно добавить к общей массе. Перемешайте ингредиенты и отправьте примерно на полчаса в холодильник.
4. Когда фарш отстоится, разбейте туда яйцо, всыпьте 1-2 щепотки молотого перца, посолите и перемешайте. В зависимости от консистенции добавьте 1-2 ложки панировочных сухарей и помешайте ещё раз. Масса должна получиться вязкой, чтобы котлеты не разваливались.
5. Прогрейте духовой шкаф, установив терморегулятор на отметку 180 °C. Тем временем помажьте противень растительным маслом, намочите кисти рук, сформируйте котлетки и разложите их так, чтобы они не соприкасались (не слиплись при запекании).
6. Отправьте противень в горячую духовку, не изменяя при этом температурный режим, а таймер установите на 25 минут.
7. Подавать можно с кашей, картофельным и гороховым пюре, лапшой и макаронами. В качестве приправы используйте соусы и кетчупы, но лучше всего, это свежие или консервированные овощи.

Совет: чтобы сделать котлеты кальмаровые качественными, соблюдайте важное условие при покупке — обращайте внимание на состояние тушки. Она должна быть плотной, упругой и не очищенной от кожицы. В противном случае морепродукт почти всегда оказывается несвежим.

Постные котлеты

Если вы соблюдаете пост или не едите жирного, попробуйте приготовить постные котлеты из морепродуктов.

Ингредиенты:

• 350 грамм размороженных кальмаров;
• соль и перец по вкусу;
• 3 ломтика сухой белой булки;
• луковица;
• немного панировочных сухарей.

Вариант приготовления

Очищенные и заранее размороженные кальмары промываем и измельчаем до кашеобразного состояния – для этого можно воспользоваться блендером или комбайном.

Луковицу чистим и также измельчаем в блендере. С булки срезаем корочки и размачиваем ее в воде (лучше использовать теплую). Затем отжимаем мякиш и смешиваем с остальными ранее подготовленными ингредиентами.

Солим и перчим фарш, после чего тщательно его перемешиваем. Формируем небольшие лепешки, а затем каждую из них обваливаем в сухарях. Жарить котлеты из кальмаров требуется на заранее разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны.

Как приготовить «Биточки из кальмаров»

Подготовьте все ингредиенты.

Опустите кальмаров в кипящую воду буквально на 5-10 секунд, достаньте и сразу же залейте холодной водой.

После чего очистите кальмаров от внутренностей, удалите хорду и снимите пленку. Промойте и нарежьте квадратами.

Обваляйте кальмары со всех сторон в муке.

Взбейте яйца с соевым соусом, если необходимо, то можно добавить немного соли. Окуните в яичную смесь поочередно кусочки кальмаров, обваленных в муке.

Обжарьте на раскаленной сковороде с двух сторон по несколько минут.

После того как биточки перевернете, посыпьте их обильно тертым сыром.

Накройте сковороду крышкой, выключите огонь и дайте сыру расплавиться. После чего переложите кальмаров на тарелку и посыпьте по желанию свежей зеленью.

Биточки из кальмаров готовы. Подавать желательно сразу же. Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Натали 02:04 «Ответить

Оксан, ново и необычно! Угощай!

Оксана Ч. 20:40 «Ответить

Спасибо, Наташ, угощайся конечно! Нам очень понравилось — вкусно!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Яичный белок —  ккал/100г
• Яичный желток — 352 ккал/100г
• Яичный порошок — 542 ккал/100г
• Яйцо куриное — 157 ккал/100г
• Яйцо страуса — 118 ккал/100г
• Кальмары жареные — 175 ккал/100г
• Кальмары отварные — 110 ккал/100г
• Кальмары свежие —  ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Баранки простые — 336 ккал/100г
• Батон из муки высшего сорта — 265 ккал/100г
• Батон простой — 248 ккал/100г
• Булка городская — 261 ккал/100г
• Булка сдобная — 252 ккал/100г
• Булки городские из муки i сорта — 254 ккал/100г
• Хлеб — 254 ккал/100г
• Хлеб «дарницкий» — 206 ккал/100г
• Хлеб «докторский» — 232 ккал/100г
• Хлеб «орловский» — 211 ккал/100г
• Хлеб «украинский» — 213 ккал/100г
• Хлеб белковый отрубной — 182 ккал/100г
• Хлеб белковый пшеничный — 242 ккал/100г
• Хлеб зерновой — 231 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 1 сорта — 226 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки 2 сорта — 220 ккал/100г
• Хлеб из пшеничной муки высшего сорта — 254 ккал/100г
• Хлеб пшеничный из муки грубого помола — 250 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обдирной муки — 189 ккал/100г
• Хлеб ржаной из обойной муки — 181 ккал/100г
• Соль —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Паприка — 289 ккал/100г

Калорийность продуктов: Кальмары, Хлеб, Лук репчатый, Чеснок, Яйца, Соль, Перец черный молотый, Паприка, Растительное масло

Очень вкусный рецепт с соусом

Время приготовления: минут

Количество порций: 6

Энергетическая ценность

• калорийность – 304.4 ккал;
• белки – 20.4 г;
• жиры – 21.7 г;
• углеводы – 6.9 г.

Ингредиенты

• филе кальмаров – 650 г;
• картофель средний – 2 шт.;
• яйцо куриное – 2 шт.;
• лук репчатый (крупная головка) – 1 шт.;
• бекон (лучше свиной) – 100 г;
• укроп сушеный – 1 ст.л.;
• кунжут – 100 г;
• соль – по вкусу;
• перец чёрный молотый – по вкусу;
• масло растительное – 30 г.

Для соуса:

• майонез (желательно домашний) – 4 ст.л.;
• натуральный йогурт – 2 ст.л.;
• огурец свежий – 1 шт.;
• укроп сушеный – 1 ст.л.;
• дижонская горчица – 1 ст.л.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы сделать кальмарные котлеты, в первую очередь нужно заняться тушкой. Для этого выпотрошите все внутренности, а потом обдайте моллюска кипятком. Затем остудите под проточной холодной водой и снимите шкурку — это будет очень просто. Порежьте моллюска кусками.
2. Запеките в духовке или отварите в мундире две картофелины. Охладите и снимите кожуру.
3. Возьмите бекон, нарежьте его полосками и обжарьте на растительном масле. При умеренном огне достаточно 5 минут. Пока он будет остывать, очистите и разрежьте крупную луковицу на 4 части.
4. Все эти ингредиенты: кальмары, картофель, бекон и лучок прокрутите через мясорубку, вбейте туда яйца и насыпьте ложку укропа. Тщательно перемешайте.
5. Намочите руки холодной водой, сформируйте котлетки подходящей вам величины и панируйте в кунжуте.
6. Обжаривайте их на предварительно разогретой сковороде до золотистой корочки сначала с одной, потом с другой стороны.
7. Приступайте к приготовлению соуса. Смешайте в глубокой мисочке майонез, горчицу, сметану, потрите туда огурец, используя мелкую сетку (можно блендер), и добавьте ложку измельчённого укропа. Подсолите и перемешайте.
8. Выложите приготовленные котлеты на тарелку и полейте соусом. Подавать к столу можете как в горячем, так и в холодном виде.

Совет: котлеты из кальмаров жареные и запеченные лучше всего подавать с картофельным или гороховым пюре и с соусом.

Как сохранить сочность

1. Прежде всего, следует запомнить, что котлеты из щупалец кальмара ничем не отличаются от аналогичных изделий из тушки. Мясо у этого морепродукта одинаковое во всех частях. Из-за того, что практически отсутствует жировой покров, оно сухое.
2. Самый простой способ сохранения сочности — это пропаривание котлет на сковороде (или в сотейнике) под крышкой или в духовке. В готовый продукт добавляют 50-100 мл воды. Также можно потушить их в соусе, приготовленном отдельно.
3. Нежность достигается при добавлении в фарш репчатого лука — он сочный, поэтому его лучше использовать больше, иногда даже превышая дозировку.
4. И, наконец, можно в рецепт кальмаровых котлет добавить фарш из мякоти жирной рыбы.

Тем, кто уважает морепродукты, такие котлетки покажутся очень вкусными при любом способе термообработки. Важно подобрать соус и гарнир, так как у всех людей вкусы разные, хотя вы, несомненно, знаете о предпочтениях своих домашних.

Спасибо!

Из креветок и кальмаров

Ингредиенты:

• тушки свежемороженого кальмара – 4 шт.;
• очищенные мелкие креветки – 100 г;
• яйца – 1 шт.;
• чесночная соль – по вкусу;
• мука – ½ ст.;
• масло – для обжаривания котлет.

Приготовление:

1. Очищенные промытые тушки отправить в кухонный процессор. Взбить в устройстве до однородности.
2. Добавить в массу мелко порезанные креветки, содержимое сырого яйца и чесночную соль по вкусу.
3. Хорошо все вымесить.
4. Сформировать котлеты и каждую запанировать в муке.
5. Зажарить угощение на хорошо разогретом масле до готовности и румяности.

Подать блюдо к столу с острым соусом на основе томатной пасты.

Рыбные котлетки с кальмарами

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 3 – 4 шт.;
• филе минтая – 600 – 650 г;
• лук – 200 г;
• яичные белки – 2 шт.;
• белый хлеб – 100 г;
• молоко – 150 мл;
• крошка сухарей – 50 г;
• соль.

Приготовление:

1. Довести воду до закипания. Погрузить в нее очищенные тушки кальмаров и сразу снять с плиты. Накрыть морепродукт в воде крышкой и оставить в таком виде минут на 10 – 12.
2. Порезать кальмаров кусочками. Таким же образом измельчить и рыбное филе.
3. Вместе пропустить продукты через мясорубку.
4. Затем через нее же провернуть лук, а также заранее размоченный в молоке и отжатый хлеб.
5. Соединить ингредиенты вместе.
6. Посолить массу и вбить в нее белки. Не стоит добавлять в такой фарш приправы, они перебьют нежный кальмаровый вкус.
7. Сформировать из массы небольшие котлетки, каждую из которых обвалять в крошке сухарей.

Обжарить угощение до румяности на любом горячем жире. Подать с отварным картофелем и зеленью.

В духовке под сыром

Ингредиенты:

• тушки кальмаров – 800 г;
• лук – 100 г;
• сливочное масло – 2 десертные ложки;
• сыр (в тертом виде) – 1 ст.;
• зелень свежей петрушки – 50 г;
• батон – 3 – 4 кусочка;
• сырое яйцо – 1 шт.;
• ароматная соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Очистить морепродукты от пленок. Пропустить вместе с кусочками лука через мясорубку.
2. Добавить размоченный в теплой воде и отжатый батон, ароматную соль, содержимое сырого яйца, большую часть размягченного масла.
3. Всыпать в массу рубленую петрушку, и все хорошо перемешать.
4. Сформировать лепешки и выложить их в форму для запекания, смазанную оставшимся маслом.
5. Запекать угощение в духовке при 180 градусах 17 – 20 минут.
6. За несколько минут до готовности засыпать блюдо сыром и дождаться его расплавления.

По такому рецепту также можно приготовить котлеты из кальмаров, сразу добавив измельченный сыр в фарш.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...