Узбекские пельмени «Чучвара»: рецепт и фото

Одно из распространённых узбекских блюд — Чучвара. Чем-то похожее на наши русские пельмени, но разница всё-таки есть. Блюдо не только красивое, но и вкусное, соус придаёт особенный вкус.

Описание приготовления:

Чучвара — блюдо узбекской кухни в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из мяса. Чем же «Чучвара» вообще отличается от пельменей?

Пельмени больше по размеру. И при приготовлении чучвар не употребляется свинина, только говядина или баранина. Чучвара подаётся, практически всегда, с бульоном. Как приготовить узбекские пельмени «Чучвара» я вам расскажу.



Назначение: На обед / На ужин

Основной ингредиент: Мясо / Тесто / Фарш

Блюдо: Горячие блюда / Пельмени

География кухни: Узбекская / Восточная

Как приготовить: Узбекские пельмени Чучвара — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Пельмени они и в Африке пельмени! Казалось бы, ну чем может отличаться рецепт Узбекских пельменей от русских? Да в общем-то ничем, за исключением особого фарша из баранины, сдобренного восточными приправами и необычного способа лепки, при котором пельмени остаются немного открытыми.

Ингредиенты:

• мука  — 250 Грамм
• соль  — 1 Щепотка
• масло растительное  — 2 Ст. ложки
• вода  — 150 Миллилитров (кипяток)
• фарш  — 500 Грамм (бараний или говяжий )
• соль  — По вкусу
• зира  — 0.5 Чайных ложки
• перец чёрный  — 1 Щепотка
• кориандр  — 1 Щепотка
• лук репчатый  — 4 Штуки (3 шт. — в фарш, 1 шт. — в соус)
• бульон  — 3 Литра (2 ст. л. — для соуса)
• томатная паста  — 1 Ст. ложка
• перец болгарский  — 1 Штука
• морковь  — 1 Штука

Количество порций: 5-7

Пошаговый рецепт приготовления: Узбекские пельмени Чучвара

• Шаг 1

  

  Вначале приготовим тесто. Насыпаем в миску миксера 1 кг обычной белой муки. В мерной кружке смешиваем 2 яйца, 2 ч.л. соли и наливаем до отметки 0.5 л. теплой воды. Включаем миксер и, постепенно добавляя жидкость в муку, замешиваем крутое тесто. Немного вымешиваем его руками, скатав в шар, и оставляем расстаиваться под миской 20 минут.Из этого пельменного теста можно так же приготовить манты. Рецепты Манты с тыквой, Манты с мясом и другие разновидности этого очень вкусного блюда вы найдёте в разделе вторые блюда на нашем сайте https://www.videoculinary.ru/

• Шаг 2

  

  За это время приготовим фарш. Смешаем в миске 1 кг молотой баранины или говядины, 500 г молотого лука, 2 ч. л. зиры, соль, перец по вкусу. Тщательно вымешиваем. Фарш готов.

• 

• Шаг 3

  

  Отрезаем кусок теста для работы, остальное оставляем под миской, чтобы оно не высыхало. Раскатываем приготовленный кусок очень тонко (0.3-0.5 мм), нарезаем на квадраты со стороной 5-6 см, на серединку каждого кладем фарш, склеиваем так, чтобы получились ушки и складываем на доску, присыпанную мукой.

• Шаг 4

  

  В большое количество подсоленной кипящей воды опускаем порцию чучвары, перемешиваем все время шумовкой, чтобы не пристала ко дну. После того, как чучвара всплыла, варим еще 5 мин, вынимаем шумовкой на блюдо. В Узбекистане пельмени варят и жарят. Рецепт очень вкусных пельменей жареных во фритюре (кавурма чучвара) есть в разделе вторые блюда.

Финальное фото — Узбекские пельмени Чучвара

Как приготовить «Узбекские пельмени «Чучвара»»

Подготовьте ингредиенты.

Сделайте заварное тесто. В просеянную муку добавьте щепотку соли, 2 ст.л. масла и 150 мл кипятка.

Замешивайте тесто вилкой, так как оно достаточно горячее. Когда тесто немного остынет, перенесите на рабочую поверхность и продолжите месить его руками. Тесто получается эластичным и мягким.

Тесту дайте отдохнуть, накройте кухонным полотенцем. Затем раскатайте и нарежьте на квадраты.

На каждый квадратик теста выложите подготовленный фарш.

Сформируйте чучвару. Для этого закрепите края, придайте форму треугольника.

Края закрепите, оберните их вокруг своего указательного пальца. Из одной порции теста получается примерно 60–65 шт.

Подготовьте ингредиенты для соуса.

Лук нарежьте мелким кубиком, обжарьте в небольшом количестве подсолнечного масла до золотистого цвета.

К луку добавьте морковь, нарезанную кубиком.

Затем добавьте нарезанный кубиками перец. Обжаривайте всё вместе 1-2 минуты.

Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте. Влейте бульон и тушите 5 минут.

Отварите пельмени в бульоне до готовности. На дно глубокой тарелки выложите слой пельменей, сверху ложку соуса, полейте бульоном, потом опять пельмени.

Ароматные узбекские пельмени «Чучвара» готовы. Зовите родных и близких к столу.

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Натали 16:24 «Ответить

Мариш, вкуснейшие пельмени! И отличный вариант подачи!

Мелисса 18:38 «Ответить

Как вкусно! Надо обязательно приготовить, у нас в семье пельмени любят все

Маришка Т. 20:05 «Ответить

Спасибо большое! Действительно очень вкусно! Тесто нежное, начинка сочная! Буду очень рада если пригодится рецептик!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Чучвара — лепим пельмени

Тесто раскатываем тонким слоем в два миллиметра (не больше трёх) одним пластом. Режем тесто на квадратики три-четыре сантиметра. В каждый квадратик (будущий чучвара) кладём в серединку небольшую порцию ранее подготовленного фарша. Далее сгибаем тесто так, чтобы получился треугольник, защипываем края по принципу лепки пельменей. Заготовки складываем на присыпанную мукой кухонную доску (этот процесс предотвратит склеивания «пельмешек» между собой).

Готовим бульон

Русскому человеку и в голову не приходило, что пельмени можно подавать в бульоне. А вот узбеки не только подают чучвару в бульоне, но ещё и имеют несколько способов его приготовления. Так, например, он может быть постный с овощами или жирный с мясным наваром. Ингредиенты, представленные ниже, используют для второго способа приготовления:

• говядина (на кости) – 600 г;
• баранина (голень или другая часть на кости) – 500 г;
• помидоры (свежие) – 3 шт.;
• лук репчатый – 5 шт.;
• чеснок – 6 зубков среднего размера;
• зелень (укроп, петрушка, базилик) – по вкусу;
• специи (кориандр, перец и другие) – по вкусу;
• соль – по вкусу.

Итак, для бульона необходимо подготовить большую ёмкость, например, кастрюлю. Наливаем туда воду и доводим до кипения. В кипящую воду кладём баранину и говядину. Снимаем всю накипь (пену) и солим по вкусу. Уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться с накрытой крышкой в течение двух часов. Проверяем мясо на готовность, если оно мягкое и отделяется от кости, то значит можно приступать к следующему этапу.

Лук чистим и нарезаем на четыре части, если лук маленького размера, то достаточно двух частей. Добавляем в проваренный бульон нарезанный лук, чеснок, помидоры, зелень. При закладке придерживаемся небольшого интервала между каждыми. Варим бульон ещё около сорока минут и снимаем с огня. В результате он выходит наваристым и божественно ароматным.

Последний шаг

И вот когда готов ароматный бульон и ждут своей очереди слепленные чучвары, остаётся дело за малым. Процеживаем навар через сито. Ставим очищенный бульон от всех ингредиентов на огонь и снова доводим до кипения. Опускаем в него полуфабрикаты и варим в течение пятнадцати минут. Иногда в бульон добавляют кусочки мяса, на котором он был сварен. Некоторые повара вытягивают шумовкой чучвары из бульона, чтобы тесто не отдало клейковину.

Удивляем гостей

Подают узбекское традиционное блюдо горячим в глубоких тарелках, приправленное кориандром, чёрным перцем, зеленью и сметаной. Отдельно предлагают томатный соус и сладкий перец.

Приготовив пельмени по-узбекски, дом наполнится тонким ароматом узбекской кухни.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...