Трюфели – нашумевшие французские конфеты. Они очень просты в приготовлении, поэтому и любимы хозяйками! Во Франции их готовят практически на каждый праздник.
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnye_konfety_triufeli-66371.html
Содержание
- 1 История трюфеля
- 2 Приготовление шоколадных трюфелей:
- 3 Ингредиенты для шоколадных трюфелей
- 4 Разновидности трюфелей
- 5 Трюфели «Орео»
- 6 Готовим трюфели дома
- 7 Кокосовые трюфели
- 8 Как приготовить «Шоколадные конфеты «Трюфели»»
- 9 Советы и секреты
- 10 Трюфели с авокадо
- 11 Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом
- 12 Трюфели с мятным шлейфом
- 13 Творожные трюфели
- 14 Трюфели с имбирем и апельсиновым соком
- 15 Трюфели «Тирамису»
История трюфеля
Элегантный по форме и изысканный по вкусу трюфель — классическое блюдо французской кухни. Существует несколько версий рождения этого кондитерского изыска.
Нам известны две версии:
- Версия Дюфюр
Род кондитеров Дюфюр давно известен в Европе. Луи торговал шоколадом во французском городке Шамбрэ. Однажды перед Рождеством 1895 года кондитер захотел порадовать покупателей чем-нибудь новеньким. Смешав какао со сливками и ванилью, он сформировал конфеты, обмакнул каждую в шоколад и присыпал порошком какао. Через семь лет Антуан, потомок Луи, переехал в Англию и начал продавать трюфели в магазине Prestat Chocolate Shop. Так эти конфеты прокладывали путь к сердцам европейских любителей шоколада.
- Версия Эскофье
Огюст Эскофье был владельцем крупной кулинарной компании во Франции. В 1920 г. один из учеников кондитера, делая крем для пирожных, нечаянно добавил сливки не в ту миску. Сливки с шоколадом затвердели, подмастерье светил нагоняй, но он попытался спасти ситуацию. Слепив шарики из шоколадно-сливочной массы, ученик обвалял их в какао, чтобы скрыть неровности. Маэстро Эскофье оценил идею, в результате экспериментов с текстурой, трюфели приобрели привычный вид.
Шоколатье добавляют в массу орехи, алкоголь, пряности и фрукты, но конфета всегда состоит из ганаша в оболочке.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Это интересно: Шоколадные конфеты своими руками: рецепт и фото
Приготовление шоколадных трюфелей:
Шаг 1: подготавливаем шоколад
Для начала нам надо растопить плитки шоколада, измельчаем плитки с помощью ножа и разделочной доски, для того чтобы в дальнейшем шоколадная масса быстро и равномерно расплавилась. Также можно использовать блендер, терку или скалку. Но измельчать мы будем не все шоколадные плитки, а только 250 грамм, остальные пригодятся нам потом.
Шаг 2: варим ингредиенты
Берем кастрюлю в которой будем варить шоколадную массу, кладем в неё кусочек сливочного масла, выливаем нужное количество сливок и измельченный шоколад. Растапливать все ингредиенты мы будет на водяной бане. Для этого ставим кастрюлю наливаем туда воду, а сверху на неё ставим кастрюлю с ингредиентами. Включаем плиту на средний уровень. Когда масса начнет плавиться перемешиваем её до однородного состояния с помощью венчика. И затем переливаем шоколадную массу в стеклянную емкость, накрываем полиэтиленовой пленкой и убираем в холодильник на 6 часов или лучше на ночь.
Шаг 3: формируем трюфели
Достаем из холодильника стеклянную емкость в которой шоколадная масса уже достаточно остыла и из которой теперь легко можно сделать конфетки. Снимаем пленку и начинаем формировать. С помощью специальной маленькой ложки для мороженого или руками, лепим небольшие круглые конфетки. И убираем их в холодильник.
Шаг 4: готовим обсыпку
С помощью сита просеиваем какао-порошок над тарелкой. А оставшийся шоколад, который мы приберегли вначале, разламываем на дольки и растапливаем на водяной бане. Как только весь шоколад растопится, отставляем его в сторону. И достаем из холодильника сформированные круглые конфетки, Делим их количество на два, одну часть мы поочередно с помощью вилки быстро опускаем в горячий шоколад, достаем и кладем на фольгу. Главное в этом деле скорость. А оставшиеся конфетки аккуратно обсыпаем в какао-порошке. Получившиеся шоколадные трюфели убираем опять в холодильник, для того чтобы конфетки окончательно приготовились, а горячий шоколад застыл.
Шаг 5: подаем шоколадные трюфели
Готовые шоколадные трюфели достаем из холодильника, укладываем на красивую тарелку. Готовим свежезаваренный чай или кофе и подаем к столу. Все любители настоящего шоколада оценят ваш труд. Наш ароматный и вкусный десерт готов! Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– — Готовить шоколадную массу можно и подругому, растопите сливочное масло со сливками и добавьте к измельченной плитке шоколада. Для этого плитку шоколада лучше натиреть на мелкой терке. Перемешайте все венчиком до однородной массы, далее готовим по рецепту.
– — Сливки можно использовать и с 20% жирности, главное чтобы в составе трюфелей был настоящий горький шоколад. А если использовать только молочный, вероятнее всего он у вас не застынет. И конфетки не получатся.
– — Обсыпку можно использовать другую, например кокосовую стружку или вафельные крошки.
– — Если у вас есть красивая формочка для конфет, тогда можете воспользоваться ей. Для этого, когда шоколадная масса растопиться на водяной бане, и убирите в холодильник. Далее достаньте конфеты из формочки и украсьте их на ваш вкус.
– — Дополнять такие конфетки можно орехами или сухофруктами. Тогда у вас получатся шоколадные трюфели ассорти.
Источник: https://www.tvcook.ru/recipes/konfety/shokoladnye-tryufeli.html
Ингредиенты для шоколадных трюфелей
- Сухое молоко — 200 г
- Вода — 100 мл
- Сахар — 150 г
- Какао-порошок — 2,5 ст. л.
- Грецкие орехи — 100 г
- Сливочное масло — 50 г
для трюфелей:
- Какао-порошок — 1,5 ст. л.
- Грецкие орехи — 50 г
для панировки:
Источник: https://delo-vcusa.ru/recept/shokoladnye-tryufeli/
Разновидности трюфелей
Традиционно шоколадные трюфели имеют форму шара, но многие производители предпочитают выпускать конфеты-горки. При сохранении главного принципа — кремообразной структуры шоколада — в разных странах трюфели приобрели национальные черты.
- Европейский: состоит из сиропа, какао, сухого молока и жиров.
- Французский: свежие сливки и шоколад. Конфеты обсыпают какао или дроблеными орехами.
- Бельгийский: начинка из ореховой пасты или сливочного крема в оболочке из темного или молочного шоколада. Часто к ганашу добавляют ром, ликер или коньяк.
- Швейцарский: горячий шоколад соединяют с растопленным сливочным маслом и сливками. Застывшие конфеты обсыпают какао-порошком. Швейцарские и французские трюфели не могут долго храниться, так как они производятся из свежих сливок и не содержат консервантов.
- Калифорнийский. Кондитер Элис Медрич была покорена вкусом французских конфет, и в 1973 г. решила воссоздать их на американский манер. Трюфели яйцевидной формы из смеси черного и молочного шоколада, кокосового масла и глазури.
- Канадский. Трюфель Харви похож на американский, но с арахисовым маслом и молотым печеньем.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Трюфели «Орео»
Автор Юлия предлагает сделать трюфели на основе шоколадного печенья. А для глазури можно использовать и белый шоколад, тогда получится интересный контраст. Такие конфетки будут очень хороши в качестве сладкого подарка для близких и друзей.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Это интересно: Вафли с карамелью: рецепт и фото
Готовим трюфели дома
Настоящие французские трюфели не очень похожи на конфеты, которые мы покупаем в магазине. Если вы хотите узнать, что вызывает восторг кондитеров, попытайтесь сделать домашние трюфели. Повторить успех многоопытных шоколатье с первого раза, возможно, не получится, но в рецептах нет ничего сложного. Качественные продукты и строгое соблюдение рецептуры позволят вам приготовить отличный десерт из черного, белого или молочного шоколада.
- Трюфели в домашних условиях будут вкусными, если вы используете высококачественные ингредиенты.
- В конфеты можно добавить молотый обжаренный фундук, крошкой орехов покрывают уже готовые трюфели.
- Если добавить в горячие сливки цедру апельсина, получатся цитрусовые трюфели. Дайте настояться сливкам с цедрой 10 минут, процедите и готовьте конфеты.
- Не используйте пористый шоколад и плитки с добавками.
- Трюфели из белого шоколада или традиционные черные хранятся в холодильнике несколько недель, а в морозилке срок годности растягивается на месяцы. Но самые вкусные конфеты свежие.
Источник: https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye
Кокосовые трюфели
«Если вы любите белый шоколад и кокос, то эти трюфели вам непременно понравятся», — пишет автор Элеонора. Для начинки можно использовать и другие орехи. А хранить десерт лучше в холодильнике.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Как приготовить «Шоколадные конфеты «Трюфели»»
1. Шоколад измельчите в крошку с помощью острого ножа.
2. В сотейнике соедините сливки с ромом и нагрейте почти до закипания.
3. В большую емкость выложите сливочное масло, шоколад, влейте сливки и быстро перемешайте, чтобы шоколад полностью расплавился.
4. Ганаш должен иметь гладкую и однородную текстуру.
5. Отправьте ганаш в холодильник до застывания. С помощью ложки для мороженного сформируйте шарики. Выкладывайте заготовки на дощечку, покрытую пищевой пленкой. Отправьте конфеты в морозильную камеру до застывания.
6. Для более твердой оболочки конфет, покройте каждый шарик растопленным шоколадом, снова подержите в холоде. Обваляйте конфеты в какао-порошке и угощайтесь!
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnye_konfety_triufeli-66371.html
Советы и секреты
- Средняя калорийность конфет трюфелей — около 560 ккал, то есть калорийность 1 штучки — около 100 ккал. Причем снизить её практически никак нельзя. Поэтому не стоит слишком увлекаться сладостями — 1-2 конфеток достаточно.
- Всё остальное приготовленное упакуйте герметично и отправьте в холодильник — там они смогут храниться до 2 недель! Срок годности изделий из сухого молока и малютки меньше — около недели.
- Подавать трюфели правильно к шампанскому и другими игристым винам, полусладкими винами.
- Если конфеты будут есть дети, то их не нужно ароматизировать спиртными напитками. В магазинах есть различные сиропы для ароматизации выпечки и десертов. Лучше воспользоваться ими.
Источник: https://sladko.club/konfety-tryufel.html
Трюфели с авокадо
Если вы хотите попробовать трюфели без добавления сливок или масла, вам подойдет рецепт автора Оксаны. Вы удивитесь, но в составе лакомства есть авокадо! Десерт получается очень вкусным и даже полезным.
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Трюфели с абрикосовым пюре, курагой и ромом
Домашние трюфели — это не так уж и сложно, как кажется на первый взгляд. Нужно всего ничего — качественный шоколад, терпение и фантазия. Ведь прелесть этих конфет состоит в том, что в ганаш, из которого как раз и делаются трюфели, можно добавить все, что вы любите, — алкоголь, цукаты, орешки… Готовим вместе с автором Евгенией!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Трюфели с мятным шлейфом
Сочетание шоколада и мяты — очень удачная идея! Так почему бы не сделать конфеты с легким освежающим привкусом? Автор Елена делится с нами оригинальной идеей и проверенным рецептом. Попробуйте, будет очень вкусно!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Творожные трюфели
Еще один интересный рецепт от автора Юлии. «На приготовление этих конфет уходит всего лишь 30 минут, а результат вас обязательно порадует! Трюфели получаются очень нежные, со сливочным вкусом и легким оттенком ириски, наверное, из-за добавления сгущенного молока».
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Трюфели с имбирем и апельсиновым соком
Побаловать себя простым, необычным, изысканным десертом — это так легко! А если такие конфеты красиво упаковать и положить в коробочку, получится замечательный подарок для ваших родных и друзей. Готовьте и наслаждайтесь! Благодарим за рецепт автора Евгению!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Трюфели «Тирамису»
Очень вкусные и нежные домашние трюфели со вкусом тирамису помогут приятно разнообразить праздничный стол. Рецептом с нами делится автор Наталья.
Благодарим всех авторов за интересные рецепты! Готовьте с удовольствием!
Источник: https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma
Количество использованных доноров: 8
Информация по каждому донору:
- https://shokolad.today/recipes/tryufeli-romovye: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 3468 (21%)
- https://povar.ru/recipes/shokoladnye_konfety_triufeli-66371.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 3659 (22%)
- https://gotovim-doma.ru/recipe/939-shokoladnye-tryufeli-konfety: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1488 (9%)
- https://www.alizy.club/deserty/konfety/tryufel-retsept.html: использовано 1 блоков из 6, кол-во символов 803 (5%)
- https://sladko.club/konfety-tryufel.html: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 1469 (9%)
- https://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/23081-frantsuzskiy-desert-v-variatsiyah-10-retseptov-tryufeley-ot-edim-doma: использовано 9 блоков из 11, кол-во символов 2408 (14%)
- https://www.tvcook.ru/recipes/konfety/shokoladnye-tryufeli.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3262 (19%)
- https://delo-vcusa.ru/recept/shokoladnye-tryufeli/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 224 (1%)