Эти шоколадные пирожные сделаны на основе итальянской меренги, когда яичные белки завариваются горячим сиропом. Для успешного приготовления итальянской меренги обязательно нужен кулинарный термометр, но зато по сравнению с французской (где яичные белки просто взбиваются с добавлением сахара) она более устойчива. В качестве начинки используется простой шоколадный ганаш, которые можно делать с разными сортами шоколада, в зависимости от которых будет меняться и вкус.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Содержание
- 1 Описание приготовления:
- 2 Шоколадные макаронс (этап 1)
- 3 Ингредиенты:
- 4 Шоколадные макаронс (этап 2)
- 5 Шоколадные макаронс (этап 3)
- 6 Шоколадные макаронс (этап 4)
- 7 Шоколадные макаронс (этап 5)
- 8 Шоколадные макаронс (этап 6)
- 9 Шоколадные макаронс (этап 7)
- 10 Шоколадные макаронс (этап 8)
- 11 Шоколадные макаронс (этап 9)
- 12 Шоколадные макаронс (этап 10)
- 13 Шоколадные макаронс (этап 11)
- 14 Шоколадные макаронс (этап 12)
- 15 Шоколадные макаронс (этап 13)
- 16 Шоколадные макаронс (этап 14)
- 17 Шоколадные макаронс (этап 15)
- 18 Шоколадные макаронс (этап 16)
- 19 Шоколадные макаронс (этап 17)
- 20 Шоколадные макаронс (этап 18)
Описание приготовления:
Шоколадные макаруны в домашних условиях приготовить совершенно несложно. Однако очень важно дать настояться яичным белкам при комнатной температуре в течение 28 часов. То есть приготовление шоколадных макарун всегда планируется заранее. Непосредственное приготовления этого восхитительного десерта занимает не больше часа. Выглядят макаруны сногсшибательно, а на вкус просто б-жественны! Приятного приготовления!
Назначение: На праздничный стол / День рождения / Новый Год / День влюбленных / 8 марта / Праздничный обед / Романтический ужин / Фуршет
Основной ингредиент: Шоколад
Блюдо: Выпечка
География кухни: Французская
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnye_makaruny-12107.html
Это интересно: Шоколадные маффины: рецепт и фото
Шоколадные макаронс (этап 1)
Для приготовления сиропа в маленьком сотейнике смешайте сахар с 60 мл воды. Воды можно взять и чуть больше, но тогда придется дольше ждать, пока сироп достигнет нужной температуры. Нагревайте, не перемешивая, пока сироп не закипит (это будет 100 градусов Цельсия). Поместите в сироп термометр и следите за температурой.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Ингредиенты:
- Яичный белок — 2 Штуки (хранится при комнатной температуре 28 часов )
- Какао — 3 Ст. ложки
- Сахар — 5 Ст. ложек
- Шоколадный крем Nutella — — По вкусу
Количество порций: 10
Источник: https://povar.ru/recipes/shokoladnye_makaruny-12107.html
Шоколадные макаронс (этап 2)
Когда сироп закипел, начинайте взбивать белки. Белков нужно 120 граммов, обязательно отмерьте это количество на весах! Взбивайте на низкой или средней скорости до состояния мягких пиков.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 3)
Когда сироп достигнет температуры 115 градусов, тонкой струйкой вливайте его в белки, не прекращая взбивать. Старайтесь, чтобы сироп не попадал на венчики, иначе он будет разбрызгиваться. Взбивайте до тех пор, пока меренга не остынет до комнатной температуры.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Это интересно: Вафли в советской вафельнице: рецепт и фото
Шоколадные макаронс (этап 4)
После добавления сиропа меренга значительно увеличится в объеме, загустеет, станет более плотной и блестящей.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 5)
В конце взбивания добавьте несколько капель коричневого красителя.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 6)
Миндальную муку смешайте с сахарной пудрой (без добавок) и просейте все вместе в большую миску. Крупные кусочки орехов, оставшиеся в сите, не используйте.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 7)
Если смесь пудры с мукой влажновата, её можно подсушить в духовке 5 минут при 120 градусах.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 8)
В миндальную смесь добавьте меренгу.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 9)
Соединяйте ингредиенты лопаточкой, пока не образуется однородное тесто, густое, но немного текучее, стекающее с лопатки широкой лентой.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 10)
Положите тесто в кондитерский мешок и отсадите макаронс на бумагу для выпечки, держа мешок вертикально в нескольких миллиметрах от бумаги. Оставьте подсыхать на полчаса-час.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 11)
Пока заготовки для печенья подсыхают, сделайте начинку. Для ганаша нагрейте сливки почти до кипения, затем выключите огонь и добавьте в сливки кусочки шоколада.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 12)
Перемешайте до однородности и гладкости, добавьте сливочное масло и еще раз перемешайте.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 13)
Перелейте ганаш в кондитерский мешок и остудите.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 14)
Когда отсаженное тесто подсохнет так, что поверхность станет нелипкой, ставьте макаронс в разогретую до 150 градусов духовку и пеките около 15 минут (точное время зависит от размера макаронс и от духовки). После выпечки макаронс снимите с противня и оставьте остывать на бумаге. Остывшие печенья должны легко отделяться от бумаги. Если что-то прилипает, можно допечь их еще несколько минут.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 15)
До момента начинения пирожных сложите их в контейнер, плотно закройте и храните в прохладном месте.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 16)
Для наполнения макаронс отсадите на 1/2 всех заготовок ганаш, немного не доходя до краев.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 17)
Накройте оставшимися половинками, слегка прижимая, чтобы начинка получилась вровень с краями печенья. Уберите готовые макаронс в холодильник на несколько часов для пропитки.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Шоколадные макаронс (этап 18)
Готовые макаронс должны иметь мягкую, чуть тягучую серединку и тончаайшую хрустящую корочку. Лучше всего есть их в течение 24-48 часов после начинения.
Источник: https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/shokoladnye_makaruny-12107.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1407 (10%)
- https://shefcookie.ru/makarons/3-types-makarons-chocolate-pistachio-and-pecans-with-maple-syrup/: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7007 (49%)
- https://www.foodclub.ru/detail/shokoladnye-macarons/: использовано 19 блоков из 19, кол-во символов 5910 (41%)