Капоната — популярное блюдо сицилийской кухни.
Подается как полноценное блюдо или в качестве гарнира.
Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.
Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/1092-Kaponata.html
Содержание
Ингредиенты:
- сельдерей — 450 Грамм
- масло для жарки — 1 Штука
- оливковое масло — 4 Ст. ложки
- чеснок — 2 Зубчика
- лук — 225 Грамм (порезанный)
- красный перец — 1 Штука (измелчённый)
- помидоры — 230 Грамм (измельчить в пюре)
- листья базилика — 4-5 Штук
- маслины без косточек — 180 Грамм
- каперсов в соли — 4 Ст. ложки (промыть, обсушить)
- баклажаны — 900 Грамм
- перец — 1 Штука
- сахара — 2 Ст. ложки
- уксус — 3-4 Ст. ложек
- соль — 1 Штука
Количество порций: 6-8
Источник: https://povar.ru/recipes/kaponata-865.html
Это интересно: Капкейки: рецепт и фото
Приготовление
Лук и чеснок мелко нарезать.
Перец нарезать небольшими кусочками.
Сельдерей нарезать небольшими кусочками.
Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать.
Баклажаны нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук и чеснок.
Добавить перец.
Добавить сельдерей.
Добавить помидоры.
Добавить оливки, каперсы.
Тушить в течение 10 минут.
В отдельной сковороде, на растительном масле, обжарить баклажаны.
Немного посолить.
Соединить с помидорной массой.
Тушить в течение 10 минут.
Добавить сахар.
Добавить уксус.
Если необходимо, посолить.
Перемешать, убрать с огня.
При подаче посыпать нарезанным базиликом.
Приятного аппетита!
Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,
вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.
Источник: https://www.say7.info/cook/recipe/1092-Kaponata.html
Как приготовить «Капоната»
В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.
добавить помидоры …
. . . базилик. . . .
. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.
Готовить 10 минут и отставить в сторону
Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.
Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.
Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.
Добавьте сельдерей. Перемешайте.
Венчиков перемешайте сахар и уксус.
Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.
Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.
При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Лилиана Крылова 17:25 «Ответить
Добавила еще молоденький кабачок. Баклажаны и кабачок не жарила,а поставила в микроволновку на 10 минут. Далее все по рецепту. Получилось вкусно. Можно есть и горячим,и холодным. Оливки, капесы и сельдерей вносят новую ноту в обычную икру заморскую,баклажанную-)
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/kaponata-865.html
Ингредиенты (2 порции)
- Баклажан 2 шт
- Лук 1 шт
- Помидор 2-3 шт
- Сладкий перец 2 шт
- Оливки зеленые 8-10 шт
- Каперсы 1 ст. л.
- Оливковое масло 50 мл
- Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу
- Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.
- Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
- Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.
- Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.
- Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.
- Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.
- На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.
- К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.
- Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.
- Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.
- Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.
- Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.
- Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.
- Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!
Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами
Вы недавно смотрели
Обязательно посмотрите эти рецепты:
✕
Баклажаны с чеснокомПеченые баклажаны мелидзано
Источник: https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zakuska-iz-ovoshhej.html
Видео рецепт: Капоната
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10086
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Баклажаны — ккал/100г
- Базилик свежий — ккал/100г
- Базилик сушеный — 251 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Оливки — 115 ккал/100г
- Каперсы — ккал/100г
- Каперсы консервированные — ккал/100г
- Томатная паста — ккал/100г
- Лук репчатый — ккал/100г
- Оливковое масло — 913 ккал/100г
- Винный уксус белый — ккал/100г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Оливки, Каперсы, Томатная паста, Винный уксус белый, Сахар, Лук репчатый, Оливковое масло, Базилик
Источник: https://1000.menu/cooking/6145-kaponata-caponata
Это интересно: Маринад для куриного шашлыка на кефире: рецепт и фото
Похожие рецепты
Как приготовить мягкий шницель?
Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.
Чтобы во время жарки не образовывался чад…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Как варить рис для ризотто
На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…
Как подавать лазанью
Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…
Какой рис нужен для ризотто
Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …
Чтобы продукты не липли к сковороде…
Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.
Сколько тушить голубцы по времени
Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …
Источник: https://1000.menu/cooking/6145-kaponata-caponata
Полезные инструменты
- Добавить в книгу рецептов
- Версия для печати
- Скачать в PDF
- Нашли ошибку в рецепте?
Источник: https://www.iamcook.ru/showrecipe/10086
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://povar.ru/recipes/kaponata-865.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 7351 (49%)
- https://www.say7.info/cook/recipe/1092-Kaponata.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 965 (6%)
- https://www.iamcook.ru/showrecipe/10086: использовано 3 блоков из 8, кол-во символов 398 (3%)
- https://www.djurenko.com/cooking/zakuski-i-sousy/zakuska-iz-ovoshhej.html: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 4232 (28%)
- https://1000.menu/cooking/6145-kaponata-caponata: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 2023 (14%)