Капоната: рецепт и фото

Капоната — популярное блюдо сицилийской кухни.

Подается как полноценное блюдо или в качестве гарнира.

Из указанного количества ингредиентов получается 6–8 порций.

Ингредиенты:

• сельдерей  — 450 Грамм
• масло для жарки  — 1 Штука
• оливковое масло  — 4 Ст. ложки
• чеснок  — 2 Зубчика
• лук  — 225 Грамм (порезанный)
• красный перец  — 1 Штука (измелчённый)
• помидоры  — 230 Грамм (измельчить в пюре)
• листья базилика  — 4-5 Штук
• маслины без косточек  — 180 Грамм
• каперсов в соли  — 4 Ст. ложки (промыть, обсушить)
• баклажаны  — 900 Грамм
• перец  — 1 Штука
• сахара  — 2 Ст. ложки
• уксус  — 3-4 Ст. ложек
• соль  — 1 Штука

Количество порций: 6-8

Приготовление

Лук и чеснок мелко нарезать.

Перец нарезать небольшими кусочками.

Сельдерей нарезать небольшими кусочками.

Помидоры очистить от кожицы, мелко нарезать.

Баклажаны нарезать кубиками.

На растительном масле обжарить лук и чеснок.

Добавить перец.

Добавить сельдерей.

Добавить помидоры.

Добавить оливки, каперсы.

Тушить в течение 10 минут.

В отдельной сковороде, на растительном масле, обжарить баклажаны.

Немного посолить.

Соединить с помидорной массой.

Тушить в течение 10 минут.

Добавить сахар.

Добавить уксус.

Если необходимо, посолить.

Перемешать, убрать с огня.

При подаче посыпать нарезанным базиликом.

Приятного аппетита!

Если хотите поделиться фотографией блюда, приготовленного по этому рецепту,

вы можете сделать это на форуме, в наших группах или одноклассниках.

Как приготовить «Капоната»

В маленькой кастрюле отварить сельдерей (5-7 минут) до готовности и порезать на маленькие кусочки. В сотейнике среднего размера, влить оливковое масло, добавить лук, красный перец, чеснок и обжаривать примерно 5 минут на среднем огне.

добавить помидоры …

. . . базилик. . . .

. . . оливки, каперсы и молотый черный перец.

Готовить 10 минут и отставить в сторону

Порежте баклажаны на куски примерно 2-3 см. В сковороде расколите масло. Добавьте баклажаны.

Аккуратно жарьте до золотистого цвета (8-10 минут). Посолите.

Переставьте сотейник с помидорами на плиту, установите средний огонь и добавьте туда баклажаны.

Добавьте сельдерей. Перемешайте.

Венчиков перемешайте сахар и уксус.

Добавьте уксусную смесь в сотейник. Накройте крышкой и готовьте до загустения, 5 минут.

Приправьте солью и перцем, если необходимо. Дайте настоятся хотябы один день. Можно подавать как в тёплом виде так и в холодном.

При подаче в холодном виде, за час до подачи, достаньте блюдо из холодильника. Переверните ёмкость с капоната на тарелку большего размера и украсьте варёными яйцами, апельсином и базиликом.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Лилиана Крылова 17:25 «Ответить

Добавила еще молоденький кабачок. Баклажаны и кабачок не жарила,а поставила в микроволновку на 10 минут. Далее все по рецепту. Получилось вкусно. Можно есть и горячим,и холодным. Оливки, капесы и сельдерей вносят новую ноту в обычную икру заморскую,баклажанную-)

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Ингредиенты (2 порции)

• Баклажан 2 шт
• Лук 1 шт
• Помидор 2-3 шт
• Сладкий перец 2 шт
• Оливки зеленые 8-10 шт
• Каперсы 1 ст. л.
• Оливковое масло 50 мл
• Винный уксус, черный перец, сахар, соль, сухие стручки острого перца по вкусу

1. Капоната — закуска из овощей, готовится в двух основных вариантах: с перцем и без перца. Наличие перца улучшает вкус блюда, но это не принципиально. И, конечно же, в блюде много оливок — слабость любого итальянца. На Сицилии капонату часто перетирают в однородную смесь, и подают на свежем или поджаренном хлебе, как баклажанную икру.

   

   Свежие овощи для закуски

2. Закуска из овощей — капоната готовится быстро, в два параллельных процесса. Баклажаны вымыть и нарезать на крупные ломтики или кружочки. Если семена баклажана уже сформировались, лучше их удалить. Иначе семена будут хрустеть на зубах, и вкуса блюду не добавят.
3. Если по каким-то причинам баклажаны могут горчить, их надо обильно посыпать крупной каменной солью, и оставить на 10 мин. Так удалится возможная горечь и соль закупорит поры мякоти баклажана и при жарке не впитается слишком много масла. Затем баклажаны хорошо промыть под холодной проточной водой и обсушить салфеткой. Но, признаться, я уже много лет не встречал горьких баклажан. Так что, этот пункт на ваше усмотрение.
4. Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле до мягкости и легкого румяного оттенка. Баклажаны хорошо впитывают масло, поэтому можно его добавлять и при этом перемешивать баклажаны на сковородке. Весьма быстро баклажаны станут мягкими и начнут обжариваться.

   

   Обжарить нарезанные баклажаны на оливковом масле

5. Сладкий перец очистить от семян и испечь в духовке или микроволновке до мягкости.

   

   Сладкий перец очистить от семян и испечь

6. Помидоры необходимо повялить. На Сицилии помидоры вялят на солнце, но можно это сделать в духовке или в обычной микроволновой печи. Разрезать помидоры на 6-8 частей, удалить семена. Посолить и немного поперчить. Смазать небольшим количеством оливкового масла и уложить на большое блюдо. Поставить в микроволновку на полную мощность на 5-6 мин. Помидоры, потеряв значительную часть влаги, практически неотличимы от «настоящих» вяленых.
7. На сковородке обжарит на оливковом масле нарезанный крупной соломкой лук.

   

   Обжарить лук до золотистого цвета

8. К обжаренному луку добавить вяленые помидоры и нарезанный полосками печеный сладкий перец.

   

   К обжаренному луку добавить вяленые помидоры

9. Зеленые оливки нужны без косточек, но можно с начинкой. Оливки нарезать пополам. Если каперсов нет, вполне подойдут маринованные корнишоны — маленькие огурчики, их надо мелко нарезать.

   

   Добавить печеный перец

10. Одновременно добавить в закуску из овощей нарезанные оливки и каперсы. Добавить 1 ч. л. сахара и 1 ч.л винного уксуса, посолить и поперчить по вкусу. Добавить четверть стакана горячей воды и тушить под крышкой 5 мин. Далее крышку снять и тушить на открытой сковородке еще 5 мин. Надо чтобы влага из блюда практически испарилась.

    

    Добавить оливки и каперсы

11. Добавить обжаренные баклажаны, вместе с маслом, которое осталось после обжарки.

    

    Добавить обжаренные баклажаны

12. Тушить на среднем огне без крышки еще 3-4 мин, после этого закуска из овощей готова.

    

    Закуска с баклажанами готова

13. Если хочется, можно есть капонату горячей, со свежим хлебом. Но лучше подождите, пока закуска из овощей остынет, холодной она еще вкуснее. Перед подачей к столу закуску лучше не посыпать зеленью, но можно украсить веточкой зеленого базилика или петрушки.

    

    Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

14. Капоната — превосходная закуска из овощей во всех смыслах!

Капоната — вкусная закуска из овощей с баклажанами

Вы недавно смотрели

Обязательно посмотрите эти рецепты:

✕

Баклажаны с чеснокомПеченые баклажаны мелидзано

Видео рецепт: Капоната

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Баклажаны —  ккал/100г
• Базилик свежий —  ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Оливки — 115 ккал/100г
• Каперсы —  ккал/100г
• Каперсы консервированные —  ккал/100г
• Томатная паста —  ккал/100г
• Лук репчатый —  ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Винный уксус белый —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Оливки, Каперсы, Томатная паста, Винный уксус белый, Сахар, Лук репчатый, Оливковое масло, Базилик

Похожие рецепты

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Как варить рис для ризотто

На самом деле это не совсем правильный вопрос, потому что рис для ризотто не варится. Рис в процессе приготовления сначала обжаривается, а затем тушится на сковороде (или удобной глубокой посуде с то…

Как подавать лазанью

Подавай готовую лазанью, разрезав её на порции. Тарелку для подачи лучше взять большую. При этом не забудь подогреть её — так лазанья дольше останется горячей. Положи на тарелку порцию лазаньи размер…

Какой рис нужен для ризотто

Для настоящего итальянского ризотто подходит только определенный рис. И если хочется попробовать действительно блюдо национальной кухни, стоит озаботиться тем, чтобы правильно выбрать рис для него. …

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Сколько тушить голубцы по времени

Чтобы голубцы получились вкусными и сочными, их тушению нужно уделить от получаса до 2 часов. Затраченное время зависит от желаемого результата — если хочешь плотные голубцы с хрустящей капустой, то …

Полезные инструменты

• Добавить в книгу рецептов
• Версия для печати
• Скачать в PDF
• Нашли ошибку в рецепте?

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...