Маринованные белые грибы без стерилизации: рецепт и фото

В статье вы найдете несколько подробных пошаговых рецептов маринования белых грибов: с уксусом, эссенцией и без них, при помощи стерилизации, как закрыть в целом виде и без банок, а так же как замариновать их для супа.

Боровики считаются одним из лучших сортов грибов. Многие любят его за большой размер, что упрощает сбор грибов и их подготовку к приготовлению. Кроме этого белый гриб богат полезными веществами для организма и содержит большое количество калорий, поэтому зимой можно заменять боровиками один прием мяса в месяц. Особенно вкусными грибы получаются при мариновании.

Описание приготовления:

Любите маринованные грибы? Тогда советую обратить внимание на классический рецепт маринованных белых грибов без стерилизации. Получаются они просто великолепными и невероятно вкусными.



Назначение: На завтрак / На обед / На ужин / На праздничный стол

Основной ингредиент: Грибы / Белые грибы

Блюдо: Заготовки / Маринование

География кухни: Русская кухня

Диета: Заготовки без

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет ?

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.

Ингредиенты:

• Белые грибы  — 1 Килограмм
• Лавровый лист, приправы  — По вкусу
• Сахар  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 1,5 Чайных ложки
• Лимоння кислота  — 2 Чайных ложки
• Уксус  — 2 Чайных ложки

Количество порций: 10

Белые грибы, маринованные на зиму с уксусом в банках

В сравнении с первым рецептом, второй — предполагает пошаговую готовку белых грибов без разделения на шляпки и ножки. Сырые, очищенные от лесного мусора грибы провариваются в одной кастрюле, без предварительного отваривания.

В качестве ингредиентов добавляются: лимонная кислота (щепотка на 1 кг грибов), семена укропа, 20-30 мл уксусной эссенции, соль, сахарный песок и перчик по вкусу.

Приготовление на 1 литр воды:

1) Выложите в кастрюлю 3 кг грибов, нарезанных на равные части.

3) Сверху высыпьте сыпучие ингредиенты, залейте водой.

4) Готовьте на среднем огне.

5) Варите, помешивая раз в 3-4 минуты до закипания.

6) Залейте уксус и снизьте температуру до минимума.

7) Варите еще 30-20 минут.

8) Разлейте грибы с маринадом по банкам и закройте крутящимися крышками.

Важно! Банки и крышки должны быть стерилизованными. При этом не важно, будет процесс проходить на пару или в духовке.

Видео

Еще несколько рецептов приготовления маринованных белых грибов предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе:

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

Хрустящие маринованные белые грибы на зиму в банках по простому рецепту

Самый популярный и наверно самый проверенный способ замариновать белые грибы, так это этот. Поскольку боровики провариваются сначала в кастрюле, то есть используется горячий способ соления, а уж после заливаются маринадом, который сделан на основе уксуса. Вот и вся прелесть, запах консервации присутствует и это здорово. Обожаю, такие угощения. А вы?

Нам понадобится:

• соль — на свое усмотрение, чтобы было солено
• сахар (по желанию) — примерно 1,5 ст.л на 1 л рассола

Этапы:

1. Перемойте всю партию белых в воде, а затем очистите ножку от грязи ножом. Затем каждый грибок покрошите на порционные кусочки или кубики примерно одинакового размера.

2. Поместите их в кастрюлю и залейте чистой проточной водой, включите огонь и закипятите массу. А после хорошенько посолите, пробуйте на вкус рассол. Варите в соленом отваре 35-40 минут.

3. Уже готовые белые переместите в дуршлаг или сито и промойте в проточной холодной воде.

4. Сложите после процедуры промывания в глубокую посуду в тазик эмалированный и отодвиньте их в сторонку для дальнейшей участи.

Тем временем приготовьте маринад, на 1 литр воды возьмите 3 гвоздики, перец черный и душистый горошком по 4 шт., лавровый листик — 1 шт., сахарный сок — 1,5 ст.л и 8 ст.л уксуса 9%. Если грибов достаточно много, то соответственно все пропорции увеличивайте. Жидкость закипятите и запустите грибы. Варите их 15 минут после активного бурления.

5. Далее возьмите стерильные банки и уложите горячую заготовку в них. Закройте капроновыми крышками или металлическими под ключ, тут уж дело ваше. Кто-то убежден, что так делать нельзя (это я про способ закрутки специальным закаточным ключом). Храните в прохладном подпольном месте или подвале. Приятных открытий!

К просмотру рекомендую еще один видеосюжет, который на канале ютуб уже набрал кучу подписчиков. Делайте также с хозяйкой ролика.

Как мариновать белые грибы путем стерилизации

Хотя боровики перед употреблением не нуждаются даже в варке, некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать маринованные белые грибы в банках. Это обеспечит вам дополнительную защиту от возможного отравления. Ничего сложного в такой обработке нет, необходимо лишь правильно ее провести.

На 250 мл. воды для маринада вам потребуется:

• столовый уксус – 4 ст. л.;
• соль (не йодированная) – 1,5 ст. л.;
• сахар – 2 ст. л.;
• приправы и специи по вкусу.

Ход работы:

• Грибы подготовьте, как было описано выше. Но промывать необходимо 2 раза и только в холодной в холодной воде.

• Большие шляпки разрежьте на части, маленькие же грибы можно оставить в целом виде. Но старайтесь делать одинаковые куски, чтобы они равномерно проварились.

• В данном рецепте маринования, белые грибы необходимо бросать в кипяток. Поэтому сначала вскипятите воду в большой емкости, добавьте соль и аккуратно переложите кусочки грибов. Проварите их не меньше 30 минут. Во время кипения будет образовываться пена, которую необходимо постоянно снимать шумовкой.

• Готовые грибы переложите в сито или дуршлаг, дайте лишней жидкости стечь.

• Тем временем сварите маринад для грибов. Все ингредиенты можно добавить в холодную воду и потом поставить на огонь. При таком способе специи и приправы постепенно раскроют свой аромат.

• Когда маринад закипит, переложите в него отварные грибы и проварите их еще 10-15 минут, затем снимите с огня.

• Банки и крышки простерилизуйте удобным для вас способом. Горячие грибы переложите в банки, и залейте маринадом, в котором они варились.
• Теперь необходимо простерилизовать банки вместе с грибами. На дно большой кастрюли положите полотенце или используйте подставки вместо них. Поставьте наполненные банки на дно емкости и накройте крышками. Затем залейте водой до верхнего пояска.

Важно. Жидкость при этом должна быть обязательно теплой. Так как маринад горячий, то при добавлении холодной воды стекло на банках треснет.

• Емкости объемом 250 мл. необходимо стерилизовать 12 минут, 500 мл. 15 минут и 1 л. – 20 минут с момента закипания воды.
• После такой процедуры банки необходимо достать. Делайте это специальными щипцами, так как они будут горячие.

• Сразу закатайте грибы крышками, переверните и укутайте теплым покрывалом. После полного остывания переставьте их в прохладное место.

Маринуем белые грибы на зиму по простому рецепту в банках

Если вам повезло набрать белых грибов или купить их на рынке, то обязательно замаринуйте, хотя бы несколько баночек. Я всегда стараюсь сделать их побольше. Даже если не удается собрать, стараюсь найти самые лучшие на рынке. Ведь ни один праздник не обойдется без тарелочки душистых грибочков!

Ингредиенты:

• Килограмм грибов
• 3-5 долек чеснока
• Литр чистой (не хлорированной) воды
• Столовая ложка соли крупнокаменной
• 2 шляпки укропа
• Чайная ложка сахарного песка
• Пару гвоздичек (специя)
• 4-5 листочков смородины
• 2,5 столовые ложки уксуса 9%
• 3 лаврушины
• 5-10 горошин перца душистого

Приготовление:

1.Важно отобрать грибы и очистить их от всего сухого мусора. Это и будет первым этапом на пути к маринованным грибочкам после их сборки.

2.Очень старательно их промываем, несколько раз. Все подозрительные части нужно срезать, ножки и шляпку, по необходимости, можно зачистить.

3.Нарежем их на удобные для дегустации кусочки. Если они совсем маленькие и аккуратные, то, конечно же, можно оставить их в таком виде. Если слишком крупные, то отдельно нарежем ножки и шляпки.

4.Помещаем в кастрюлю уже очищенные и нарезанные грибы. Доверху заливаем водой. Включаем плиту и дожидаемся закипания.

5.После того, как все закипит, проварим 20 минут. Если грибы вы купили на рынке или просто переживаете об их качестве, то можно проварить дольше – 40-60 минут.

6.Теперь их старательно промываем, а рассол можно вылить в раковину. Сливаем всю воду и снова перекладываем в кастрюлю. Теперь уже будем варить в маринаде. Залить их водой так, чтобы она прикрыла грибочки. Добавить все остальные продукты по списку, кроме чеснока и уксуса.

Список ингредиентов для маринада не фиксирован и не ограничен. Вы можете менять количество соли и сахарного песка, добавлять или убирать какие-то ингредиенты. Например, многие не любят аромат гвоздики. В таком случае, его можно не добавлять. Смородиновые листья можно заменить вишневыми или использовать их вместе. Также можно добавить хреновые листочки или сам корень

7.Варим после того, как масса вскипит, 10 минут. Затем вольем сюда уксус, вмешаем его, и доварим еще столько же – 10 минут. За это время грибы хорошо уварятся, уменьшатся и осядут на дно кастрюли.

8.Подготовим пастеризованные банки и нарежем туда крупными кусками чеснок.  Если положить его целиком, он не даст столько аромата, как нарезанный. Его кладите на вкус. Теперь плотно разложим сами грибы и равномерно распределим маринад.

9.Закрутим стерильными крышками и поставим на полотенце горлышком вниз. На данном этапе важно проверить, не вытекает ли через крышку вода. Затем тепло укутаем и оставим на ночь. Потом перенесем их в подвал. Там они простоят всю зиму и даже больше.

Как мариновать свежие белые грибы с лимонной кислотой

А теперь предлагаю сделать заготовку без уксуса. Вместо него будет использован другой консервант, такой как лимонка. Попробуйте приготовить, и такая закуска станет одной из вашей любимой на праздничном столе.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Перемойте грибы и очистите от грязи. Порежьте на кусочки, примерно одного размера. Далее  отварите их в кипящей воде в районе 30 минут, можно и подольше. После чего первую партию нужно будет промыть (слейте воду).

2. Сделайте специальный маринад, в воду внесите соль, сахар, лимонную кислоту и закипятите. Забросьте грибы и проварите еще 15 минут. Далее разложите по банкам и закатайте крышками. Удачных открытий!

Полезные свойства белых грибов

Калорийность свежего продукта составляет 24 ккал. Лидируют тут белки – их 3 г, углеводы 2 г. Не лишены боровики и жиров – их тут аж 0,5 г. Некоторые интересуются, сколько калорий в сушеном грибе. Их энергетическая ценность значительно выше – аж 286 ккал.

Химический состав этого продукта невероятно богат. Тут есть:

• В1, В2, В5, С, РР и прочие витамины;
• натрий, хром, магний, марганец и другие минералы;
• пищевые волокна;
• сахариды;
• фитогормоны и т.д.

Например, грибы богаты фитогормоном гиббереллином — это гормон роста. Данное вещество активно используется в фармакологии, ветеринарии и селекции. Так вот, если хотите подрасти, непременно ешьте боровики. Прям, стихами выходит ?

Содержащиеся в этом продукте сахариды подавляют рост болезнетворных бактерий и предотвращают их размножение. По принципу воздействия на организм сахариды боровиков очень сходны с антибиотиками.

К тому же белые грибы помогают в борьбе с атеросклерозом и туберкулезом. Они же являются онкопротектором. Кроме того, боровики помогают сохранить здоровой щитовидную железу. Они же используются в терапевтических целях при лечении болезней сердечно-сосудистой системы.

А как вы, дорогие мои читатели, маринуете белые грибы. Поделитесь своим опытом. И на обновления не забудьте. А на сегодня все: пока-пока!

С уважением, Ольга Сологуб

Видео о том, как мариновать белые грибы на зиму в домашних условиях

Сколько рецептов не пробуешь, а всегда находиться что-нибудь новенькое. Вот, например, такой способ я узнала совсем недавно, посмотрев это видео. Ингредиенты я указала, как в нем описано, но, если вы не любите столько уксуса, то можете влить его и меньшее количество (для себя я его уполовинила). Так что смотрите здесь весь процесс, начиная с первичной обработки грибов и до закрытия баночек.

Ингредиенты:

• Белые грибы — 1,5 кг
• Укроп — пучок
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• Соль — 0,5 столовой ложки

Маринад:

• Вода — 1 литр
• Соль — 4 чайные ложки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 130 мл

Вот и все на сегодня. Могу лишь добавить, что независимо, какой из указанных рецептов вы для себя выберете, маринованные белые грибы у вас должны получится невероятно вкусными. Я все эти варианты уже опробовала и угостила своих близких. Всем они очень понравились.

Удачных вам заготовок! Пока!

Как замариновать белые грибы для супа

• Боровики могут быть вкусными не только в салате. Если правильно приготовить маринованные белые грибы, то бульон получится намного вкуснее, чем из сушеных грибов.
• Секрет приготовления белых грибов для супа очень прост. Заготовка плодов проходит в собственном соку. Для этого используйте небольшое количество воды для варки.

Совет. Белые грибы во время приготовления могут потерять цвет и стать темными. Чтобы этого не произошло, во время варки добавьте в кипяток немного лимонной кислоты. Она отбелит грибы, что позволит сохранить их цвет.

Для заготовки вам будут нужны такие ингредиенты:

• свежие боровики – 1 кг.;
• вода – 500 мл.;
• уксус – 1 ст. л.;
• соль – 1,5 ст. л.;
• гвоздика, лавровый лист, корица, черный перец горошком.

Подготовка продуктов:

• Боровики тщательно очистите от песка и остатков лесного мусора. Рассортируйте по размеру. Промойте 2 раза в чистой воде. У крупных плодов срежьте тело, так как для маринования используются только шляпки.

• Плоды нарежьте небольшими кусками, по размеру для использования в супе. Следите за тем, чтобы они имели одинаковый размер. Переложите грибы в кастрюлю.

• На данном этапе необходимо посолить плоды. Хорошо перемешайте их, так они равномерно покроются крупинками.

• Через 15 минут добавьте воду. Ее объем должен быть равен половине количества грибов. Во время варки плоды выделяют свою влагу, так что бульона получится много, и они смогут равномерно провариться.
• Поставьте кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшите температуру приготовления до минимальной, и варите грибы 15 минут. При этом не забывайте снимать пену.

• Через указанное время добавьте сразу все специи. Помешайте бульон и варите его до того момента, пока грибы не осядут на дно.

• Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, влейте уксус. Переложите плоды в стерильные банки. Маринад снова подогрейте и залейте им грибы. Закройте банки и поставьте охлаждаться.

• Когда решите варить первое блюдо с белыми грибами, то добавьте к бульону все содержимое банки. Прокипятите 10-15 минут и готовьте суп обычным способом.

Ароматные белые грибы в маринаде могут стать не только праздничным блюдом на столе, но и отличной закуской для обычного обеда. Приготовить их можно несколькими способами. Но чтобы подчеркнуть оригинальный вкус грибов, необходимо четко следовать пошаговым рецептам их приготовления. Приятного аппетита!

О том, сколько необходимо мариновать белые грибы для разных рецептов смотрите на видео:

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...

Читайте также:

Красная фасоль в томатном соусе: рецепт... Индейка, запеченная с черносливом: рецеп... Жаркое с баклажанами и картошкой: рецепт... Пирог с корицей: рецепт и фото...