Маринованные опята с горошком: рецепт и фото

Читайте, завидуйте! Вчера насобирала корзинку опят! Верите, на одном дыхании перебрала, замариновала на зиму. Грибники меня поймут. Они-то наверняка знают, какой это увлекательный процесс. Вначале «тихая охота», затем маринуем опята. Даже монотонный процесс сортировки, и тот не утомляет.

Хочу зарядить Вас энергией осеннего леса, а заодно соблазнить рецептами приготовления маринованных опят на зиму. Вдруг кому-то еще повезет с пнем, и срочно понадобятся грибные советы.

Описание приготовления:

В том, что грибочки — это лучшее украшение праздничного стола и отличная закуска к горячительным напиткам, сомнений нет и в классическом варианте их подают с нарезанным луком и растительным маслом. Но я предлагаю немного разнообразить это блюдо и сделать маринованные опята с горошком в домашних условиях, к тому же приготовление этого блюда не займет много времени. В принципе, все ингредиенты остаются прежними, мы только добавим горошек и свежую зелень, эти небольшие изменения сделают вкус грибов ярче и интереснее. Мои друзья остаются в восторге от этой закуски, а особенно она нравится мужчинам, так что вы определенно сможете угодить дорогим гостям с этим простым рецептом маринованных опят с горошком.



Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / На скорую руку

Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Горох / Грибы / Опята / Консервированный горошек

Блюдо: Салаты

Диета: Постные блюда

Рецепт приготовления маринованных опят на зиму с чесноком

Маринованные грибы опята в особой не нуждаются. Но, друзья мои, опята с чесночком, это нечто. Кто еще не консервировал таким способом, рекомендую попробовать. Вы заново влюбитесь в это потрясающее блюдо.

Но давайте начнем с самого начала. Принесли домой грибы, теперь нужно их перебрать, пересортировать. Думаю, несколько советов не помешают, особенно начинающим грибникам:

1. Перед началом процесса определитесь, что Вы хотите приготовить – замариновать, сделать икру, пожарить. Поставьте перед собой несколько посудин, в которые будете отлаживать грибы для тех, или иных целей. Для консервирования будут великолепными маленькие опята. Всякого рода некондиция, в том числе ножки опят покрупнее, пойдет на икру, на жареху – всему можно найти применение.
2. Тщательно переберите грибы. Без сожаления расстаньтесь с теми, шляпка которых отличается ярким желтым цветом, или имеет зеленоватый оттенок.
3. Если грибы имеют неприятный землистый запах, их тоже нужно выбросить. У опят должен быть грибной, насыщенный аромат.
4. Перебранные грибочки желательно залить холодной водой с добавлением соли и лимонной кислоты. Подержать в таком растворе лесные дары нужно часа полтора – всплывет весь мусор.
5. После этой процедуры грибы нужно вымыть хорошенько в двух, трех водах. И уже потом отправлять на термическую обработку.
6. Обязательны два проваривания в разных водах. В первой воде грибы провариваются 10 мин., затем вода сливается, грибочки промываются.
7. Второе проваривание длится до тех пор, пока грибы не начнут оседать в воде. По времени это мин. тридцать – сорок. В обоих случая необходимо снимать пенку. После второго проваривания грибы тоже промываются под проточной водой. Варю грибы длительное время, но зато без опаски могу ими угощать.

И еще. Баночки для консервации нужно обязательно простерилизовать. Стерильными должны быть и крышечки. Тарой можно спокойно заняться, пока опята проходят водную, очистительную процедуру.

Вот теперь со спокойной душой можно приступать к процессу маринования в домашних условиях.

Готовим набор ингредиентов:

• Подготовленных опят (перебранных, отваренных) приблизительно 1 кг.
• Воды литр
• Чеснока 2 – 3 зуб.
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 1,5 ст.ложки
• Уксуса 9 процентного 5 ст. ложек
• Лавровых листиков парочка
• Черного перца десять горошинок
• Гвоздичек 6 штучек

Процесс маринования:

1. Налить в кастрюлю литр воды, заложить все составляющие, кроме чесночка.
2. После закипания, вложить грибы, варить 20 мин.
3. Чеснок почистить, нарубить кубиками, отправить в маринад, прокипятить 10 мин.
4. Грибы отправить в стерильные баночки, аккуратно доставая из кипящего маринада.Тару заполнить на две трети.
5. Дать маринаду закипеть уже без грибов, заполнить им банки.
6. Закрутить железными крышками.
7. Поставить на поверхность вверх дном, тепло укутать.
8. Хранить в холодном месте.

Если нет погреба, или другого прохладного места, я бы советовала баночки с грибами простерилизовать минут 20. Это будет сто процентной гарантией надежного хранения. Не рекомендую оставлять на долгую зиму банки без стерилизации, т.к. грибочки могут испортится.

Вы сможете и наслаждаться грибами, и добавлять их в салаты, другие изысканные блюда.

Ингредиенты:

• Опята маринованные  — 450 Грамм
• Горошек консервированный  — 350 Грамм
• Лук красный  — 1 Штука
• Чеснок  — 1-2 Зубчиков
• Зелень свежая  — 50 Грамм
• Масло растительное  — 2-3 Ст. ложек
• Перец черный молотый  — — По вкусу
• Соль  — — По вкусу

Количество порций: 6-8

Классический рецепт маринованных опят на зиму

Простой рецепт приготовления в домашних условиях. Но опята получаются то, что надо – за уши никого не оттянешь. Чисто грибной аромат, сбалансированные вкусовые качества – отличительные особенности рецепта.

Готовим набор продуктов:

• Опят 2 кг.
• Уксуса 9 процентного 6 ст. ложек
• Воды для маринада 1,2 литра
• Сахара 2,5 ст.ложек
• Соли 2 ст. ложки
• Перец горошком 4 – 5 штучек.

Процесс маринования:

1. Подготовленные грибы отварить мин. 7 – 10. Воду вылить, грибы хорошенько промыть.
2. Залить еще раз холодной водичкой, закипятить, варить 20 мин. Слить и этот отвар. Грибы откинуть, промыть.
3. В кастрюлю налить воду для маринада, вскипятить. Заложить соль, сахар, перец, Довести до кипения, прибавить уксус.
4. В маринад заложить грибочки, варить 20 мин. после закипания.
5. Опята разложить в приготовленные стерильные банки, заполнив их на две трети.
6. Залить кипящим маринадом, закрутить.
7. Отправить на остывание под теплые вещи.
8. Поместить на хранение в прохладное место.

Калорийность маринованных опят составляет всего 18 ккал на 100 грамм продукта. Подавать такое блюда рекомендуем с добавлением лука. Приправить растительным маслом.

Каким способом правильно готовить

При отваривании овощных продуктов, обязательно кладите их в уже закипевшую воду. Если разогрев быстрый, витамины менее разрушаются.

Придерживайтесь, так называемому, «принципу борща»: закладывайте овощные продукты в вскипевшую воду так, чтоб все они одновременно сварились. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Вначале в кастрюльку помещаются овощные продукты, к примеру, свеколка, так как она продолжительное время готовится. Далее перец, картофель, томаты, потому что, таким продуктам требуется непродолжительное время для обретения готовности.

Витамины и микроэлементы прекрасно сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не нужно использовать — она лишь добавит ненужного жира. Более того, полностью уничтожатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, поскольку он перегрет. Потому, сама по себе жарка, как вид приготовления является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать быстро, тогда мясо и рыба не теряют свои витамины. Однако постарайтесь это сделать, разделывая продукты тонкими ломтиками и на сковородке с антипригарным напылением. Тогда не получится много жира.

Эти продукты питания еще готовятся кусочками в духовке. В случае, если эти продукты завернуть в фольгу, тогда это конечно сильно ускорит дело приготовления и не даст возможности жирам окисляться, а нужным элементам — убежать совместно с соком мяса.

В процессе варки очищенных овощей, советуют сохранить кипяток, где они подвергались варке, поскольку часть витаминов будет оставаться в ней. Такой отвар позже можно использовать для приготовления первых блюд и иных блюд.

Присматривайте за тем, чтобы овощи не разваривались. Быстрая обработка поможет сохранить их вкус, различные витамины, ну и внешний вид. Применяйте для овощей тушение — это очень оптимальный метод готовки, позволяющий не потерять их ценность.

Не стоит также повторно разогревать приготовленное блюдо. Если уж его много, то лучше всего возьмите некоторую дозу и подогрейте. Однако лишний раз это делать не следует, так как погибнут все необходимые витамины.

Маринованные опята на зиму. Рецепт с корицей

Из моей записной книжки в Вашу – луговые опята маринованные, рецепты приготовления с корицей. Изумительные грибочки получаются, должна я Вам сказать. Грибы ведь охотно реагируют на приправы, благодарно впитывают в себя их чарующие ароматы. Так что все логично, нужно мариновать.

Ингредиенты:

• Опят 2 кг
• Литр воды
• Гвоздики 4 штуки
• Корицы 3 палочки
• Черного перца шесть горошинок
• Лаврового листа 3 штучки
• Сахара 2 ст.ложки
• Соли 4 ч. ложки
• Уксусной эссенции 3 ч. ложки.

Как готовить:

1. Очищенные и промытые грибы варим 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
2. Заливаем холодной водой второй раз, доводим до кипения. Добавляем по вкусу соль и немного лимонной кислоты – 2 гр. на 1 л. воды. Варим 30 мин. после закипания. Откидываем на дуршлаг, промываем, даем жидкости стечь.
3. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем литр воды, даем закипеть. Добавляем все специи, кипятим 5 мин. Затем добавляем уксусную эссенцию, даем покипеть еще 5 мин.
4. Пока готовится маринад, раскладываем грибочки в стерильные банки. Заливаем кипящим маринадом, закручиваем железными крышками.
5. Баночки направляем остывать под теплыми вещами в перевернутом виде, храним в прохладном месте.

К картофельному пюре такая закусочка будет очень кстати.

Санитарно-гигиенические правила приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, скрупулёзного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Причиной пищевых кишечных инфекций и желудочно-кишечных заболеваний могут быть не только просроченные продукты, но и негигиеничное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и приспособления, неряшливость и небрежность, которые бывают в ходе готовки блюд. Мухи, тараканы, крысы, мыши оказываются переносчиками большинства инфекционных болезней.

Ежедневная и аккуратная уборка помещения для кухни и мест общего пользования принципиальна как в личной, так и особо в коммунальной квартире.

Предварительную обработку продукции следует выполнять не менее тщательно, чем, например, жарение или варку. Все процессы начальной переработки (промывка, измельчение продуктов) должны проводиться так, чтобы по максимуму охранить пищу от проникновения патогенных микроорганизмов.

Сырое мясо, пусть даже вполне доброкачественное и свежее, может быть обсеменено микробами, поэтому его никогда не следует держать в прямом соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо куплено на рынке, его надлежит тщательным образом поджарить

Доска и нож, которые использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно вымыты теплой водой. Запрещено прикасаться к другим продуктам, до тех пор, пока не помыты руки, какими обрабатывалось сырое мясо. Лучше всего держать для обработки сырого мяса отдельную доску и нож. Если мясорубка очень чистая, перед использованием её следует облить горячей водой или проварить

В рыбном и мясном фарше особо быстро размножаются микроорганизмы. В связи с этим желательно готовить фарши непосредственно перед готовкой блюда.

Сырое мясо можно хранить в морозильнике или на погребе, но держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (тефтели, котлеты, зразы, фрикадели, рулеты) должны быть тщательно прожарены или проварены, так чтобы на изломе сок был незамутненным.

В ходе начальной разделки сырую рыбу необходимо обмывать проточной водой: вначале — до устранения чешуи и удаления внутренностей, другой раз, очень внимательно, после удаления внутренностей.

Суп или бульон, наваренный на несколько дней, нужно не только лишь греть, но обязательно каждый день кипятить.

Особенно тщательно и неоднократно надо промывать в проточной воде зелень петрушки, зелёный салат, укроп, лук и такие овощи и фрукты, какие могут использоваться для сырых салатов. В случае, если салат предназначается для ребёнка, в таком случае овощи, фрукты и зелень надо мыть не один раз и только лишь кипячёной водой.

Для хорошей сохранности витамина С овощную продукцию следует варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в закипевшую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а посуду плотно прикрыть крышкой.

Когда варят супы, борщи, щи, сначала нужно сготовить бульон и потом уже наложить овощную продукцию, и не все сразу, а с учётом нужной длительности варки каждого вида овощей; в частности, свёклу — прежде картофеля.

Чистить и резать овощную продукцию необходимо только конкретно перед использованием либо готовкой.

Витамина С больше всего во внешнем слое картофеля, в связи с этим при его чистке кожуру нужно срезать тонким слоем, а лучше варить его в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не стоит довольно долго держать, в особенности нарезанным, поскольку при этом он теряет часть витамина С и минеральные соли.

Все другие овощи точно также не следует держать очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, для того чтобы он не потемнел. Очищенные овощи не нуждаются в этом.

Помните, что пищевая сода разрушает витамины С и В1, в связи с этим при готовке овощных продуктов или бобовых нельзя класть соду. Каротин (провитамин А) разрушается от прибавления в пищу кислот; поэтому норма — ложить уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковородке жир надо вылить в специальную посуду, а сковороду помыть горячей водой. Некоторые домохозяйки считают, что сковородку после употребления не обязательно чистить, поскольку на ней остался жир. Это безусловно неверно: остаётся не только жир, но и подгорелые мелкие части пищи, какие в следующий раз могут испортить поджариваемые продукты питания.

Салфетки, с помощью которых убирают посуду с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется стирать и заменять чаще.

Нельзя оставлять не закрытым молочные продукты, следует закрывать чистой бумагой или марлей.

Разогретые блюда закрывают сначала чистой марлей или полотенцем, а когда они остынут, накрывают их крышкой. Вообще желательно держать блюда не под крышкой, а под аккуратной тканью.

Наиболее гигиеничны для применения на кухне мочалки из остатков пергаментной бумаги. Эти мочалки недороги и их после использования выбрасывают. Обычные щетки для посуды и мочалки необходимо чаще кипятить в воде с питьевой содой.

Гигиеничнее и легче мыть утварь тотчас же после её использования.

Вариант с зернами горчицы – пошаговый рецепт с картинками

Очень интересный рецепт. Опята порадуют пикантными горчичными нотками, станут украшением стола и гордостью хозяйки. Привлекательность рецепта в том, что грибы некоторое время настаиваются в специях. Становятся настолько ароматными, что дух захватывает.

Нам потребуется:

• Опят 1,5 кг
• Сахара 2 ст. л.
• Уксуса 5 ст. л.
• Семян горчицы 2 ч. л.
• Лаврового листа 4 листика
• Черного перца горошком 4 шт.
• Укропа 2 зонтика
• Воды 1 литр.

Готовим лакомство, маринуем опята с фото:

1. Грибы проварить 10 мин., воду слить, грибы промыть.

   

2. Второе очистительное проваривание производить уже в течение 20 мин. После чего грибы опять промыть.

   

3. Залить заново холодной водой, дать закипеть.

   

4. Проварить 25-30 мин., добавить половину сахара, лаврового листа, черного перца, укропа.

   

5. Сюда же отправить всю горчицу.
6. Дать закипеть, после чего печь выключить. А грибы в отваре оставить на ночь, или часов на 10. За это время опята впитают в себя весь пряный букет.
7. Утром в отдельную кастрюлю налить литр воды, заложить туда все оставшиеся ингредиенты и уксус. Даем закипеть, кипятим 5 мин.
8. Грибы достать из отвара, откинуть на сито, что – бы стекла жидкость.

   

9. Разложить в стерильные банки, залить кипящим маринадом, закрутить.

   

10. Отправить на остывание под теплое укрытие.

    

11. Хранить в прохладном месте.

Такие опята понравятся даже предвзятым гурманам!

Как приготовить маринованные опята в остром маринаде

А это рецепт непременно оценят любители пикантных закусок. Перец чили и хрен преподносят нам грибы совершенно в новом амплуа.

Ингредиенты:

• Опята – до 2 кг.
• Перец чили – 1 шт.
• Хрен – 40 гр.
• Душистого и черного перца по 5 горошин
• Соли – 1,5 ст. л.
• Сахара – 2 ст. л.
• Уксуса 9 процентного 80 мл.
• Гвоздички – 2 шт.

Приготовление:

1. Очищенные и вымытые грибы нужно проварить в двух водах. Первый раз 10 минут, второй раз 15 минут.
2. Откинуть грибы на дуршлаг, промыть. Дать жидкости стечь.
3. Из перца вынуть семена, хрен тщательно почистить. Обмыть овощи.
4. Налить в кастрюльку 1,2 л. воды.
5. Заложить все специи, включая перец и хрен. Только уксус в это время не добавляется.
6. Варить 10 мин. после закипания.
7. Горячий маринад процедить, избавив тем самым от мелких кусочков специй.
8. Процеженный маринад поставить на плиту.
9. Заложить грибы, уксус, варить 10 мин.
10. Разложить грибы в подготовленные стерильные банки, закрутить.
11.  Отправить на остывание, укрыв теплыми вещами.

Посмотрите еще другие мои рецепты заготовок – вкусные помидоры по корейски, а также кетчуп из помидоров на зиму. Пальчики оближешь!

Вот такими могут быть опята, совершенно неожиданными. К праздничному застолью самое то.

Желаю Вам удачной охоты за грибами, и побольше вкусных маринованных опят на столе!

Рецепт маринованных опят на зиму с луком

Добавление лучка только обогащает закупорочку. Наши веселые ребята – луговые опята становятся еще вкуснее, ароматнее.

Что понадобится в процессе:

• Опят 2 кг.
• Лука 3 шт.
• Столовая ложка соли
• Листик лаврушки
• Восемь гвоздичек
• Чеснока 4 зубчика
• Столовая ложка сахара
• Уксуса 100 мл.

Пошаговый процесс приготовления:

1. Вначале, как обычно, провариваем почищенные грибы 5 – 10 мин. Воду сливаем, грибы промываем.
2. Варим во второй воде 20 мин., промываем.
3. Чистим лучок, нарезаем полукольцами.
4. Чеснок чистим, рубим мелко.
5. В литр воды закладываем специи, лук и чеснок, соль и сахар, уксус.
6. Доводим маринад до кипения.
7. Закладываем грибочки.
8. Кипятим не больше 5 минут.
9. Раскладываем содержимое в банки, закатываем железными крышечками.
10. Остывать ставим под теплое укрытие, после чего отправляем баночки на хранение.

Все, мы приготовили отличную закуску. Отмечу сколько калорий в этой заготовке – всего 18 ккал! Остается только ждать зимы и угощаться. А заодно и вспоминать веселые истории, которые сопровождают нас при сборе грибов.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...