Белый соус для лазаньи: рецепт и фото

Лазанья – блюдо, которым итальянцы гордятся по праву. Опытные кулинары и новички готовят ее по всему миру, используя либо классический рецепт лазаньи, либо привнося что-то новое в это поистине уникальное блюдо. Сегодня вы узнаете все тонкости приготовления итальянской кулинарной «визитной карточки» и сможете добавить рецепт лазаньи в свою кулинарную копилку.

Классический соус к лазанье

Ингредиенты:

• масло сливочное – сто грамм
• мука пшеничная – одна ст.л.
• концентрированный мясной бульон – четыре ст.л.
• сливки 20% жирности – 250 мл
• соль – треть ч.л.
• перец молотый,
• мускатный орех – все по вкусу

Приготовление:

1. Для приготовления берем сковородку с высокими краями и ставим ее на медленный огонь.
2. Затем в сковородку кладем сливочное масло и топим его.
3. После чего понемногу, постоянно помешивая, высыпаем муку.
4. Нужно смотреть за тем, чтобы в итоге получилась однородная масса без комочков.
5. Также нужно следить за тем, чтобы мука не покрывалась коричневой коркой, так как это будет означать, что мука пережарена и вкус будущего соуса безнадежно испорчен.
6. Необходимо не пропустить ту стадию, когда мука начнет покрываться пеной.
7. Причем нужно следить за тем, чтобы цвет успел претерпеть кардинальных изменений, он должен лишь немного пожелтеть.
8. Коричневый же оттенок будет означать, что все нужно начинать заново.
9. А если все было сделано правильно и нужный момент не упущен, тогда можно добавить новый компонент – мясной бульон.
10. Все аккуратно перемешивается и одновременно с этим по чуть-чуть начинают добавляться холодные сливки.
11. Теперь пришло время добавить по вкусу соли и приправы.
12. Дегустация соуса должна ответить на вопрос – нравится вкус или нет.
13. Если нравится, то Бешамель можно довести до кипения.
14. Густая консистенция Бешамель будет свидетельствовать о том, что все делается как надо
15. Нужно еще раз добросовестно перемешать соус, чтобы получить однородную массу.
16. На этом можно поставить точку, так как бешамель готов к дальнейшему применению.

Приятного аппетита!   

Из истории возникновения блюда

Лазанья считается одним из самых старых кулинарных рецептов Италии. Существует немало вариаций этого блюда, но в целом все они сводятся к одному. Лазанья – это многослойное блюдо, приготовленное из тонких пластов теста, между которыми выложена разнообразная начинка (мясная, овощная, грибная и т.д.). Блюдо посыпается пармезаном и запекается в духовке.

Но это – лишь современный взгляд на лазанью.

Родоначальница этого блюда когда-то представляла собой пшеничную лепешку круглой формы. Древние греки, выпекавшие ее, называли блюдо «laganon». Впоследствии греческий рецепт позаимствовали древние римляне, которые стали нарезать эту лепешку на части и называли их «lagani» (во множ. – laganon).

Первый письменно задокументированный рецепт лазаньи датирован XIV в. Он был обнаружен в предместье Неаполя. Готовили средневековую лазанью следующим образом: листы теста варили в кипятке и делали из них многослойное блюдо, каждый слой которого щедро посыпали специями и тертым сыром. Под специями чаще всего подразумевалась смесь из соли, сахара и черного перца. Иногда вместо нее использовали смесь из корицы и шафрана с добавлением небольшого количества гвоздики и мускатного ореха.

Сегодня лазанья представляет собой куда более сложное многокомпонентное блюдо, от которого без ума кулинары всего мира.

Соус Болоньезе для лазаньи

Ингредиенты:

• 1 средняя морковь;
• 1 небольшая луковица;
• 1 сельдерей(стебель);
• 30 гр. сливочного масло;
• 1 ложка столовая оливкового масла;
• 3 зубца чеснока;
• 300 гр. сухого белого или красного вина;
• 1 стакан молока;
• 800 гр. помидор;
• соли, перца и смеси трав берем по вкусу.

Способ приготовления:

1. По этому простому рецепту соус болоньезе готовится почти так же, как и классический, за исключением новых ингредиентов.
2. Для того, чтобы все овощи могли раствориться в соусе, их нужно нарезать очень мелко, только морковь режется или натирается на терке крупными кусочками.
3. Лук очистить и нарезать кубиками, а сельдерей предварительно помыть, а потом уже порезать.
4. Выбрать кастрюлю средних размеров, положить и сливочное и оливковое масло, поставить кастрюлю на небольшой огонь и мешать, пока масло не растворится.
5. Очищенный чеснок мелко нарезать и добавить к маслу.
6. Овощи, которые уже подготовлены, добавить к маслу и чесноку. 10 минут варить на небольшом огне, постоянно помешивая.
7. Нельзя овощи пережаривать.
8. Довести овощи до состояния прозрачности.
9. Овощи могут впитать в себя масло почти полностью, из-за чего может показаться, что масла недостаточно.
10. Добавлять масло не надо, через несколько минут они отдадут масло обратно.
11. Когда овощи будут готовы, добавить фарш и вилкой хорошо его размять.
12. Фарш разминать до тех пор, пока он не станет коричневым.
13. Делать все так, чтобы не было комочков.
14. Вливаем молоко, перемешиваем и добавляем немного огонь.
15. Все это должно кипеть 15 минут, пока испарится вода, а молоко хорошо пропитает мясо.
16. Влить приготовленное вино и дать соусу покипеть еще 15 минут для того, чтобы соус вобрал аромат вина.
17. Вино и молоко добавлять раздельно, чтобы вкус соуса был нежнее и ароматнее.
18. Помидоры на несколько минут заливаем кипятком, потом опустить их в холодную воду.
19. Это для того, чтобы их шкурка легче снималась.
20. Затем помидоры мелко режем и ложим в кастрюлю.
21. В готовящийся соус вливаем и 1,5 стакана воды, обязательно теплой, добавляем специи, включаем сильный огонь и доводим до кипения.
22. Затем делаем маленький огонь, накрываем кастрюлю, чтобы выходил пар, оставляем небольшой зазор, готовим 2 часа.
23. Мешать соус не часто, первый и второй раз с интервалом в 30 мин., а затем интервал помешивания 15-20 минут.

Приятного аппетита!

Пищевая ценность блюда на 100 гр

БЖУ: 10/12/11.

Ккал: 193.

ГИ: средний.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 35 мин активного + 45 мин в духовке.

Количество порций: 9 порций по 270 г.

Рецепт веганского соуса Бешамель

1. Замените сливочного масло на оливковое.
2. Вместо обычного молока возьмите кокосовое для богатого кокосового вкуса, либо соевое для более консервативного варианта.

Рецепт 4: соус для лазаньи в домашних условиях

• молоко — 500 мл
• пшеничная мука — 45 гр
• масло сливочное — 45 гр
• соль — по вкусу

Растопить масло в сотейнике на среднем огне.

Довести растопленное масло до кипения.

Добавить просеянную муку.

Хорошо размешать.

Влить горячее молоко. Посолить.

Непрерывно помешивая, варить 5-10 минут.

Итальянский рецепт соуса бешамель для лазаньи

По данному рецепту будем готовить соус бешамель с добавлением грибов сухих и свежих, хереса и пармезана. Эти ингредиенты придадут блюду очень нежный и изысканный вкус и сделают лазанью великолепным блюдом.

Ингредиенты:

• Грибы белые сушеные – 0.5 ст.
• Херес – 3 ст. л.
• Мука – 3 ст. л.
• Пармезан – 100 г.
• Грибы свежие – 300 г.
• Молоко – 400 мл.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Лук репчатый – 0.5 луковицы.
• Масло сливочное – 2 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Томатная паста – 100 г.

Процесс приготовления:

1. Сухие грибы (лучше использовать в приготовлении соуса белые сушеные грибы) заливаем холодной водой и оставляем для замачивания на 20 минут. Воду с замоченных грибов сливаем через дуршлаг в отдельную емкость. Она еще будет нужна. Грибы шинкуем на маленькие кусочки.
2. Чистим и нарезаем маленькими кусочками чеснок.
3. Свежие грибы хорошо промываем проточной водой и шинкуем небольшими кубиками.
4. В сковородке нагреваем растительное масло и обжариваем в нем нашинкованный чеснок в течение 1 минуты.
5. Чистим и нарезаем тонкими полукольцами репчатый лук. Добавляем его к обжаренному чесноку и делаем маленький огонь. Овощи солим по вкусу, крышкой закрываем сковородку и, периодически помешивая, жарим в течение 5 минут. Затем снимаем крышку и увеличиваем огонь.
6. Кладем в сковородку нарезанные свежие грибы, солим по вкусу и обжариваем до полной готовности. Затем кладем в сковородку нашинкованные сухие грибы и вливаем половину указанного количества хереса. Обжариваем грибы до полного выпаривания жидкости. За это время ваши грибы стали темными. Огонь можно выключить.
7. В отдельную кастрюльку помещаем 2 ст. л. сливочного масла и на маленьком огне растапливаем его. Добавляем к маслу просеянную через сито муку и 100 г томатной пасты. Содержимое кастрюльки хорошо перемешиваем и выдерживаем в течение 3 минут на небольшом огне.
8. В эту же кастрюльку вливаем указанное количество молока и воду, оставшуюся после замачивания сухих грибов. Соус перемешиваем и кипятим еще 3 минуты.
9. Готовый соус снимаем с плиты. Добавляем в него остальной херес, обжаренную смесь грибов и измельченный на крупной терке пармезан. Соус солим, посыпаем черным молотым перцем и хорошо его перемешиваем.

Ваш вкуснейший «Бешамель» для лазаньи готов. Приятного аппетита!

Рецепт классический: соус бешамель для лазаньи

Вашему вниманию предоставляется классический способ приготовления данного соуса. Бешамель является китом соусного мира. Его можете подавать и самостоятельным блюдом, и приготовить на его основе различные по вкусовым качествам и сложности соусы.

Время приготовления – 10 мин.

Порции – 5–6 шт.

• 

  В глубокую сковородку или сотейник кладем необходимое количество сливочного масла.

• 

  На небольшом огне масло растапливаем.

• 

  Насыпаем в сковородку к маслу указанное в рецепте количество пшеничной муки.

• 

  Тщательно ложкой перемешиваем масло с мукой до однородного состояния.

• 

  Огонь под сковородкой делаем очень маленьким и наливаем небольшое количество молока.

• 

  Хорошо смешиваем молоко с маслом и мукой, обжаренной до однородной и густой текстуры.

• 

  Порционно вливаем остальное молоко, продолжая соус перемешивать.

• 

  Приготовленный соус снимаем с плиты и добавляем по своему вкусу соль и черный молотый перец.

• 

  Можете заливать этим вкусным соусом свою лазанью и подавать к столу.

Кушайте на здоровье!

Соус классический для лазаньи

Ингредиенты:

• 500 г. мясного фарша (телятина или говядина)
• 1 банка томатов в собственном соку (420г.)
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 средняя луковица
• 1 средняя морковь
• 150-200 г. корня сельдерея
• 150-200 мл. мясного бульона
• 100 мл. красного сухого вина
• 3 ст.л оливкового масла
• 1 ч.л. сахара
• соль, черный молотый перец по вкусу
• 1/2 ч.л. сушеного базилика
• 1/2 ч.л. сушеного орегано

Способ приготовления:

1. Лук и чеснок очистить.
2. Лук нарезать кубиками.
3. Чеснок мелко порубить.
4. Морковь и сельдерей очистить и натереть на крупной терке.
5. В большой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло.
6. Добавить в масло лук и спассеровать до прозрачности.
7. Добавить к луку морковь и сельдерей.
8. Обжарить, помешивая до мягкости.
9. Добавить к овощам фарш и обжарить, постоянно помешивая и разминая лопаточкой комочки.
10. Влить вино, перемешать.
11. Выпарить вино наполовину.
12. Добавить к форшу нарезанные кубиками томаты в собственном соку и сахар, влить бульон.
13. Посолить и поперчить, перемешать.
14. Тушить на медленном или среднем огне под крышкой 20-30 минут.
15. Периодически помешивать.
16. Добавить в фарш чеснок, сушеный базилик и орегано.
17. Выправить на соль и сахар.
18. Тушить на медленном огнне еще 10 минут.
19. Если жидкости слишком много, снять крышку и выпарить её.

Приятного аппетита!

Рецепт 7: соус — грибной Бешамель для лазаньи

• Молоко — 2,5 стакана
• Грибы свежие — 150-200 г
• Масло сливочное — 2-3 ст. ложки
• Мука — 2-3 ст. ложки
• Желток — 2 шт.
• Вода или бульон — 1 стакан
• Соль — 0,25 ч. ложки

Грибы вычистить, вымыть и мелко нарезать.

Масло разогреть.

Прибавить муку и поджарить до светло-золотистого цвета в течение 1 минуты на среднем огне.

Постепенно разводить 1,5 стакана молока. Помешивать, чтобы получилась густая однородная масса.

Оставшееся молоко смешать с желтками.

Затем влить еще 0,5 стакана молока, в которое предварительно разбили два желтка, добавить воду или бульон, соль по вкусу и, держа на огне, помешивать.

Когда соус закипит, снять его с огня и добавить еще 0,5 стакана молока.

В готовый соус положить вычищенные, вымытые и мелко нарезанные грибы.

Варить грибы в соусе бешамель на слабом огне 15 минут. Затем снять с огня и добавить ложку масла.

Видео рецепты лазаньи

Рецепт блюда

Подготовим ингредиенты. Овощи и зелень моем, с репчатого лука и чеснока снимаем шелуху.

Фарш можно купить или приготовить самостоятельно. Я использовала второй вариант, перекрутив через мясорубку 300 г куриного филе, 100 г говядины и 200 г свинины.

Репчатый лук (100 г) нарезаем мелким кубиком.

Обжариваем овощ на раскаленной сковороде с маслом до золотистого цвета, периодически помешивая.

У плодоножки томатов делаем разрез крест-накрест.

Выкладываем помидоры в кипяток на 1-2 мин.

Затем помещаем овощи в холодную воду.

Используя этот метод, Вы без проблем снимете с томатов кожуру.

Измельчаем подготовленные помидоры в однородное пюре при помощи блендера.

Убираем со сковороды готовый лук и помещаем туда фарш (600 г), обжариваем полуфабрикат около 5-10 мин на среднем огне, периодически помешивая, чтобы разбить крупные кусочки и избежать пригорания.

Затем добавляем к мясному ингредиенту томатное пюре и жареный лук. Перемешиваем содержимое сковороды и томим около 3 мин.

Перьевой лук и укроп мелко рубим.

Добавляем зелень (30 г) в сковороду.

Посыпаем нашу начинку солью (1 ч.л) и специями (1 ч.л), затем тщательно все перемешиваем и снимаем с огня.

Теперь займемся приготовлением соуса.

В сотейник помещаем сливочное масло (100 г) и доводим его, нагревая, до жидкого состояния.

Всыпаем в масло муку и быстро перемешиваем венчиком. Обжариваем массу 1 мин, непрерывно помешивая.

Вливаем в сотейник 1 ст молока, взбалтываем соус венчиком или миксером, разбивая все комочки. Варим, помешивая, около 5 мин.

Затем добавляем оставшееся молоко (2 ст), мускатный орех (1 ч.л) и соль (1/2 ч.л), перемешиваем, после доводим массу до кипения и нагреваем до тех пор, пока она не приобретет густоту 15 % сметаны.

В общем, приготовление соуса «Бешамель» заняло у меня около 20 мин.

Ставим разогреваться духовку до 180 С и начинаем собирать наше блюдо.

Выкладываем листы для лазаньи (5 шт) на дно формы.

Внимательно прочитайте способ приготовления мучного ингредиента на упаковке, чтобы узнать, есть ли необходимость отварить его перед применением. Я использую листы, не требующие предварительной обработки.

Сверху распределяем 1/3 часть фарша.

Выливаем 1/3 соуса «Бешамель» и повторяем этот и предыдущие два этапа еще два раза.

Сыр натираем на крупной терке.

Посыпаем им всю поверхность будущей лазаньи.

Запекаем наше блюдо в заранее разогретой до 180 С духовке в течение 45 мин.

Готовое изделие достаем из печи и даем ему немного остыть, благодаря чему процесс порционирования пройдет легче.

Делим лазанью на прямоугольники размером примерно 8х10 см и подаем к столу со свежими овощами и зеленью.

При разрезании сырные нити так и тянутся за каждым кусочком. Блюдо получилось очень сочным, нежным и ароматным.

Приятного аппетита!

Рецепт 6, пошаговый: соус для лазаньи со специями

• 1 л молока;
• 100 г сливочного масла;
• 70 г муки;
• итальянские специи (по вкусу);
• соль, черный молотый перец по вкусу.

В толстостенную кастрюлю выкладываем 50 г сливочного масла (половину масла оставляем на потом). Растапливаем на медленном огне.

Когда масло растопится, всыпаем муку и сразу перемешиваем. Довольно быстро получается такая себе кашица.

Теперь небольшими порциями по 100-200 мл выливаем в кастрюлю молоко, не переставая перемешивать лопаткой соус. Мука очень хорошо впитывает в себя жидкость и соус увеличивается в объеме на глазах. Чтобы не было комков, нужно изначально хорошо подогреть молоко. Оно должно быть примерно той же температуры, что и масляно-мучная смесь.

После того, как влили оставшуюся порцию молока, высыпаем в белый соус специи, солим и перчим по вкусу.

Все перемешиваем, доводим до кипения и варим на медленном огне еще 2-3 минуты. Соус должен загустеть, но не сильно. Учтите, что после остывания соус станет еще гуще.

Опускаем в горячий соус оставшееся сливочное масло и перемешиваем до его полного растворения. Накрываем готовый соус крышкой.

Соус Болоньезе для лазаньи 

Ингредиенты:

• Помидоры – 700 гр.;
• Чеснока – 3 зубка;
• Белое вино – 10 мл.;
• Оливковое масло – 2 ст. ложки;
• Лук – 1 шт.;
• Фарш из говядины и свинины – 300 гр.;
• Черный перец по вкусу;
• Для остроты можно использовать красный острый перец – третья часть стручка;
• Соль и по желанию сливки.

Способ приготовления:

1. Измельчить, можно в блендере, помидоры, чеснок, перец и вылить эту смесь в сотейник.
2. Смесь доводится до кипения, после чего добавляется вино.
3. Пусть все это кипит, пока смесь не выпарится на ¼.
4. Это займет 5-10 минут.
5. Добавляется соль с оливковым маслом.
6. Эту томатную часть соуса болоньезе можно использовать и как отдельный соус.
7. Мелко нарезанный лук пассируется на масле, пока не приобретет золотистый цвет.
8. Затем добавляется фарш, посолить его и под крышкой тушить 2 минуты.
9. Для придания особого вкуса можно добавить немножко сливок, желательно не жирных.
10. К фаршу добавить смесь из томата и тушить соус до загустения.
11. Соус болоньезе для лозаньи делается густым.
12. Рецепт соуса болоньезе в мультиварке можно приготовить намного быстрее, если нет времени соблюдать всю классическую технологию его приготовления.
13. Рецепт приготовления в ней почти ничем не отличается от классического.
14. Основное в таком приготовлении – это закладка продуктов.
15. Должна быть строго выдержана последовательность, иначе соус в мультиварке не получится таким, каким он должен быть.

Приятного аппетита!

Болоньезе соус для лазаньи

Ингредиенты:

• фарш из телятины — 300 грамм
• помидоры — 700 грамм
• лук — 1 небольшо
• морковь — 1 средняя
• масло сливочное — 10 грамм
• масло оливковое — 10 мл
• соль мелка
• свежесмолотый пере
• красное сухое вино — 20 м
• сахар — 2 ч. ложки
• лавровый лист — 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук и морковь почистила и помыла.
2. Лук нарезала маленькими квадратиками, а морковь крупно натерла.
3. С помидор нужно снять шкурку.
4. Это будет легко сделать, если залить их кипятком на несколько минут, а потом опустить в холодную воду.
5. Поэтому помидоры положила в миску, залила кипящей водой.
6. Подождала минуты 3.
7. Видно как на шкурке появляются трещинки, особенно, если шкурка тонкая.
8. Опустила в очень холодную воду.
9. И по одному перечистила.
10. Нарезала крупно, в сковороде растопила сливочное масло, добавила оливковое.
11. Положила лук и на очень маленьком огне потушила.
12. Лук не должен менять цвет, то есть поджариваться.
13. Он должен стать почти прозрачным.
14. Добавила натертую морковь и снова потушила, пока морковь не стала мягкой.
15. Можно прибавить огонь, чтобы соус закипел.
16. Как только закипит, делаем огонь снова очень маленьким.
17. Добавила лавровый лист, перец и соль и тушила соус до готовности.
18. Готовность определяется консистенцией соуса.
19. Если хотите, чтобы соус был более жидким, значит тушить его минут 20.
20. Такой соус подойдет к любым макаронам.
21. Для лазаньи же лучше когда соус достаточно густой, поэтому тушить его придется подольше, минут 30-45.
22. В самом конце попробуйте соус на соль и перец, а также помидорную кислоту.
23. Если он получился кислым, положите сахар.
24. Накройте сковороду тканью (кухонным полотенцем) и дайте соусу остыть.
25. Использовать болоньезе нужно в последующие 36 часов — именно столько его можно хранить в холодильнике.
26. Либо, как я уже писала выше, часть соуса заморозьте, а часть используйте свежеприготовленной.
27. Как и любой другой, соус болоньезе готовят по-разному.
28. В него можно добавить: чеснок после того, как протушится лук, стеблевой сельдерей (2-3 стебля), нарезанный небольшими кубиками, в готовый соус — мелко порубленный базилик.
29. Если готовите соус зимой и помидоры не слишком ароматные, добавьте хорошего томатного соуса или замените свежие помидоры банкой протертых и банкой томатов в собственном соку.

Приятного аппетита!

Итальянская лазанья с соусом Болоньезе

Ингредиенты:

• Листы лазаньи– 500 г
• Говяжий фарш – 800 г
• Помидоры – 600 г
• Болгарский перец – 1 шт.
• Томатный соус – 200 г
• Мука пшеничная – 60 г
• Масло сливочное – 60 г
• Молоко – 400 мл
• Белый лук – 1 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Моцарелла или любой другой сыр – 300 г
• Сыр пармезан – 80 г
• Оливковое масло – по вкусу
• Красный перец чили – по вкусу
• Чёрный перец — по вкусу
• Сушоный базилик – по вкусу
• Орегано – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Свежий базилик – для украшения

Способ приготовления:

1. В большой сковороде разогреваем 2 столовых ложки оливкового масла и добавляем в него измельченный лук и 3 зубчика чеснока.
2. Обжариваем все, пока лук хорошенько не подрумяниться.
3. Теперь оправляем в сковороду фарш, соль и перец по вкусу.
4. Хорошенько все перемешиваем и добавляем сушеный орегано.
5. Когда фарш обретет сероватый оттенок, добавляем в сковороду измельченный болгарский перец, помидоры без кожуры и томатный соус.
6. Готовим еще 5 минут и отставляем с огня.
7. Дно формы для выпекания смазываем соусом бешамель и выкладываем первый слой листов для лазаньи.
8. Дальше выкладываем соус болоньезе и опять накрываем листами для лазаньи.
9. Повторяем так несколько раз, слои за слоем: соус бешамель, листы, соус болоньезе.
10. Сверху должен остаться соус болоньезе, который посыпаем тертым сыром и специями.
11. Разогреваем духовку до температуры 180 градусов.
12. Закрываем форму фольгой или термостойкой крышкой и оправляем лазанью в центр духовки, чтобы она хорошенько пропеклась в течении 40-45 минут.
13. Готовую лазанью украшаем тертым пармезаном и листиками свежего базилика, делим на порции и немедленно подаем к столу.

Приятного аппетита!

Соус Болоньезе

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий — 500 гр.
• Томатное пюре — 500 гр.
• Сельдерей (листья) — 30 гр.
• Базилик — 30 гр.
• Чеснок — 5 зубчиков
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Зелень сельдерея промываем в проточной воде, обсушиваем на полотенце и мелко шинкуем.
2. Ножки (стебельки) нарезать не нужно, нам нужны только листочки.
3. Базилик также как и сельдерей промываем в проточной воде, подсушиваем на полотенце и мелко нарезаем, также только листочки, стебли нам не нужны.
4. Чеснок чистим и мелко нарезаем, либо выдавливаем через чеснокодавилку.
5. На прогретую сковородку добавляем 2 ст. ложки растительного масла, после чего выливаем в нее томатное пюре, либо мелко нарезанные помидоры (без кожицы).
6. И тушим 5-7 минут.
7. В томатную пасту добавляем заранее нарезанные сельдерей, базилик и чеснок, 3 ст. ложки оливкового масла, тушим еще 5-7 минут.
8. Пока соус тушится можно приступить к приготовлению фарша.
9. Для тех кто не любит в соусе ощущать кусочки ингредиентов, соус можно прокрутить в блендере, тогда его масса будет однородной.
10. На главной фотографии этого рецепта представлен именно прокрученный соус. кусочками он смотрелся  симпатичнее но моему мужу нравится больше однородный.
11. На хорошо прогретую сковородку, добавляем 5 ст. ложек растительного масла, и прогреваем его.
12. Выкладываем фарш на сковородку и начинаем его обжаривать, постоянно перемешивая.
13. Обжариваем фарш до готовности, чтобы из него выпарилась вся лишняя жидкость.
14. После обжарки его можно немного посолить и поперчить, примерно 1/2 ч.л. соли и 1/4 черного молотого перца.
15. Обжаренный фарш перемешиваем с соусом, и получаем тот самый знаменитый соус болоньезе.

Приятного аппетита!

Томатный соус для лазаньи

Ингредиенты:

• томаты – пять кило;
• перец болгарский – один килограмм;
• лук репчатый средний размеров – 8 шт.;
• стакан сахарного песка;
• половина стакана 6% яблочного уксуса;
• соль – три десертных ложки;
• несколько листиков лаврушки.

Этапы приготовления:

1. Порезанные на кубики томаты посалить и дать постоять минут двадцать, чтобы они пустили сок;
2. Очищенный лук и перец перекрутить на мясорубке;
3. Добавить овощную смесь к помидорам;
4. Поставить на огонь емкость с заготовкой;
5. Томатная смесь должна увариваться в течение тридцати минут;
6. Убрать с плиты и дать остыть томатной массе;
7. Перетереть заготовку через мелкое сито;
8. Поставить емкость на медленный огонь, посолить, добавить сахарный песок и лавровый лист;
9. Варить при помешивании еще два часа. за десять минут до готовности добавить уксус;

Приятного аппетита!   

Вегатерианский соус для лазаньи

Ингредиенты:

• томаты,
• оливковое масло,
• чеснок,
• соль,
• перец
• сушеные травы(орегано, базилик, тимьян)

Способ приготовления:

1. На противень стелим бумагу для запекания, томаты разрезаем пополам.
2. Не забудьте срезать верхушки томатов — они нам ни к чему.
3. Кладем томаты на бумагу срезом вверх — я хочу чтобы получился густой соус и при запекании ушла лишняя влага.
4. Теперь второй по важности ингредиент чеснок.
5. Снимаем с него лишнюю шелуху и кладем к помидоркам.
6. Разрезать чеснок, но сделала это исключительно для красивой фотографии, обычно я кладу целый чеснок, чтобы потом было удобнее его очищать.
7. Чтобы томаты начали приобретать благородный вкус и аромат уже в духовке: посыпаем ароматными травами (это кому как нравится), солью и сбрызгиваем маслом.
8. Разогреваем духовку до 190 градусов.
9. Я все готовлю только по интуиции, так что рекомендую вам регулировать температуру и время в зависимости от особенностей вашей духовки и от количества и качества томатов, которые там находятся.
10. Я запекаю 2 полных противня с томатами в течении, примерно, 45 минут.
11. Время варьируется, градусы тоже.
12. Во время приготовления я периодически открываю духовку – первый делом выпускаю огромное облако пара.
13. Если помидорки сильно журчат – сбавить градусы, если выглядят также, как и полчаса назад – добавим им жару.
14. Достаем томаты, когда они уже без пяти часов — вяленные
15. Перекладываем томаты в большую кастрюлю и ставим на небольшой огонь.
16. Добавляем в соус оливковое масло, свежемолотый перец.
17. Запечёный чеснок нужно выковырять из шкурок, и добавить в кастрюлю к томатам.
18. Когда томаты потеряли форму и уже окончательно приготовились, снимаем с огня и достаем погружной блендер.
19. Пожалуйста, будьте осторожны при приготовлении однородной консистенции.
20. Не забрызгайте себя и свою кухню горячим томатным соусом!
21. Включать измельчитель можно только тогда, когда он полностью погружен в соус.
22. Чем меньше останется комочков, тем лучше.
23. Соус почти готов!
24. Попробуйте его на вкус.
25. Добавьте соль по вкусу.
26. Если соус кажется кисловатым (все зависит от сорта помидоров) — добавьте сахар, тем более это хороший консервант!
27. Теперь соус можно поставить обратно на медленный огонь, чтобы он был максимально горячим перед тем, как отправится в банки.
28. Закройте кастрюлю крышкой.
29. Пока соус булькает — стерилизуем банки.
30. Я просто окунаю банки в кипящую воду и жду несколько секунд, затем вытаскиваю переворачиваю верх дном, чтобы лишняя вода стекла, а затем ставлю в нормальное положение — вода быстро испарится и банки будут сухие.
31. Итак, горячий соус разливаем по баночкам, закрываем крышкой, переворачиваем вверх дном до полного остывания.
32. Поскольку соус у нас закатан в простерилизованные банки, он спокойно хранится в шкафу целый год, или дольше, до следующего сезона вкусных томатов с маминой дачи.
33. Хранить его в холодильнике или в морозилке не обязательно.
34. Если вы волнуетесь за его сохранность, и боитесь, чтобы он не испортился за год в шкафу, положите в него ещё немного сахара
35. Теперь вы с легкостью можете приготовить идеальную пасту, лазанью или пиццу, с томатным соусом, в самое холодное и слякотное время года, когда вкусных помидоров в магазинах не бывает!

Приятного аппетита!

Итальянский томатный соус к лазаньи

Ингредиенты:

• 2 ст.л оливкового масла
• 2 моркови
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 400 гр фарша (говядина + свинина)
• 100 мл сухого белого вина
• 500 мл пассата
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук, чеснок и морковь мелко нарезать
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.
3. Выложить овощи и обжаривать на среднем огне около 5-ти минут, регулярно помешивая
4. Добавить фарш.
5. При помощи деревянной лопатки разделить фарш на маленькие кусочки.
6. Обжарить до слегка коричневого цвета
7. Влить вино и дать ему испариться (алкоголь испарится, зато останется потрясающий вкус)
8. Посолить и поперчить по вкусу, залить пассатой
9. Тушить соус на среднем огне около 30-ти минут, не забывая помешивать.
10. Если соус становится слишком густым, разбавьте его кипяченой водой.

Приятного аппетита!

Сливочный соус для лазаньи

Ингредиенты: 

• Грибы белые (свежие или замороженные) – 300 г
• Лук репчатый – 1 средняя луковица
• Сливки 20% – 200 мл
• Мука – 1 столовая ложка
• Сливочное масло – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Мускатный орех – щепотка
• Укроп – 2–3 веточки

Способ приготовления:

1. Грибы промываются под проточной водой.
2. Если они были заморожены, необходимо заранее позаботиться о том, чтобы вынуть их из морозилки и дать оттаять.
3. Промытые грибочки тщательно очищаются.
4. Нарезаются грибы кубиками – не слишком мелко, но и не крупно – в пределах 0,7 сантиметра.
5. Когда они будут нарезаны, нужно подготовить сковороду с луком.
6. Сливочное масло разогревается на сковороде, затем в него отправляется мелко нарубленный репчатый лук, который пассируется примерно 5–7 минут.
7. Затем в сковороду отправляются грибы и на слабом огне тушатся вместе с луком 8–10 минут под закрытой крышкой.
8. Грибной подлив, рецепт которого представлен здесь, допускает также использование растительного масла, но благодаря сливочному достигается неповторимый и очень мягкий молочный вкус.

Приятного аппетита!

Сливочно-грибной соус для лазаньи

Ингредиенты: 

• Грибы (шампиньоны) — 600 граммов
• Чеснок — 2-3 зубка
• Лук репчатый — 1 штука
• Сливки жирные — 300 мл.
• Соль и специи — по вкусу

Способ приготовления:

1. Соус предлагаем приготовить из шампиньонов .
2. Грибы помыть и просушить салфеткой.
3. Острым ножом нарезать мелкими кубиками.
4. Посолить и посыпать специями.
5. Хорошо перемешать и оставить на 15 минут в закрывающемся пищевом контейнере.
6. В чугунную кастрюлю переложить шампиньоны.
7. Залить их водой так, чтобы покрылись немного больше половины.
8. Кастрюлю ставим на умеренный огонь и готовим, помешивая.
9. Шампиньонам не нужна долгая термическая обработка, 5-10- минут варки для них будет вполне достаточно.
10. Если, в процессе варки, жидкости останется много, грибы лучше вынуть, а жидкость тушить, чтобы уменьшилась до половины.
11. После необходимо посолить по вкусу.
12. Соль можно заменить соевым соусом (в этом случае соус получится темного цвета).
13. Мелкими кубиками порезать репчатый лук.
14. При помощи терки потереть чеснок.
15. Отправить их в чугунок и тушить в небольшом количестве масла, на слабом огне, минут 10.
16. Лук должен стать мягким.
17. Теперь используем для соуса сливки.
18. Соединить вместе в кастрюле : грибной отвар, грибы и лук.
19. Заливаем сливки в кастрюлю и, при постоянном помешивании, доводим до кипения.
20. Огонь при этом выставить средний.
21. Как только сливки закипели, огонь убавляется.
22. Далее тушим еще несколько минут.
23. Масса должна загустеть.
24. После кастрюлю убрать с горячей плиты и оставить под крышкой остывать.
25. После нужно только сервировать блюдо и предложить его на пробу.
26. Грибной соус прекрасно сочетается не только с мясом, вы можете подать его с рыбой, с картофелем, с курицей или с овощами.
27. Если вы хотите сделать грибной соус с более насыщенным вкусом, сначала потомите до мягкости в масле лук, добавьте порезанные грибы, посолите, поперчите и обжарьте все вместе с чесноком.
28. Далее, переложите лук с грибами в отдельную посуду, сцедив масло, в котором они жарились.
29. Добавьте к ним сливки и, тушите, как описано выше – до готовности.
30. Подавайте грибной соус теплым.

Приятного аппетита!

Соус для лазаньи из сметаны

Ингредиенты:

• Мука
• Сливочное масло
• Сметана

Способ приготовления:

1. Сначала нужно подсушить муку.
2. Выкладываем нужное количество муки в сковороду и ставим на маленький огонь.
3. Муку нужно постоянно помешивать и не дать ей подгореть.
4. Как только появится запах хлеба, в муку нужно добавить сливочное масло.
5. Маслом кашу не испортить, поэтому его можно положить побольше.
6. Для экономии я добавил маргарин в пропорции 1:1
7. Когда масло растает, оно окутает всю муку, что предотвратит образование комочков.
8. Не забываем помешивать.
9. Должна получиться масса, как на фотографии ниже.
10. Дальше, в получившуюся масленую массу добавляем наполнитель и быстро размешиваем.
11. В моём случае наполнителем была сметана.
12. После смешивания масленой массы со сметаной получается вот такая кремообразная масса.
13. Получившуюся кремовую массу разбавляем до нужной консистенции молоком или бульоном.
14. Я использовал и то и другое в пропорции: 1 чашка молока – 2 чашки бульона.
15. Жидкость нужно добавлять маленькими порциями, тщательно помешивая.
16. Не забываем посолить наш белый соус.
17. Соус нужно довести до кипения, постоянно помешивая, и снять с огня.
18. Если вы решите использовать молоко, то лучше его не разбавлять, делать чисто молочный соус.
19. А вот соус со сливками можно разбавить бульончиком. Сливки сами по себе очень жирные, так мы ещё используем сливочное масло.
20. Хотя, несомненно соус будет намного вкуснее из чистых сливок, да и пожирнее
21. В готовый белый соус можно налить немного растительного масла.
22. Масло растечётся тонким слоем и не даст образоваться корочке, на поверхности соуса.

Приятного аппетита!

Вкуснейшый соус для лазаньи

Ингредиенты: 

• Пол-литра молока;
• Одна небольшая луковица;
• 300 г шампиньонов;
• Столовая ложка сливочного масла;
• 50 г растительного масла;
• 2 столовые ложки крахмала;
• 2 зубчика чеснока;
• Перец, соль.

Способ приготовления:

1. Разведите крахмал в чуть теплом молоке (100 мл) и дайте ему настояться 10 минут.
2. Вылейте оставшееся молоко в сотейник, опустите в него очищенную луковицу и поставьте на небольшой огонь.
3. Шампиньоны вымойте, просушите салфеткой и порежьте тонкими пластинками.
4. Очистите чеснок и измельчите его.
5. На сковороде разогрейте растительное и сливочное масло.
6. Жарьте грибы до золотистого цвета, в конце добавьте чеснок.
7. Когда лук в молоке размякнет, достаньте его шумовкой, дайте стечь молоку и выбросьте.
8. Нам нужно получить молочную основу с луковым запахом.
9. Соедините шампиньоны с молоком, добавьте соль и перец, варите 10 минут на медленном огне, чтобы продукты обменялись запахами и вкусами.
10. Тонкой струйкой влейте крахмал.
11. Постоянно размешивая, варите еще пару минут, пока масса не начнет густеть.

Приятного аппетита!

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...