Вкусные и пикантные маринованные опята смогут не просто внести разнообразие в каждодневный и праздничный рацион любой домохозяйки, но и насытить витаминами и полезными веществами всех домочадцев в холодное время года. Из существующего множества рецептов маринованных опят на зиму с уксусом – наилучшим хранителем всех заготовок – каждый сможет выбрать для себя наиболее подходящий.
Источник: https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html
Содержание
- 1 Ингредиенты:
- 2 Как правильно приготовить рассол для опят
- 3 Маринованные грибы опята — очень вкусный рецепт
- 4 Какой уксус выбрать
- 5 Советы по приготовлению
- 6 Бонус: Маринад для грибов
- 7 Как приготовить «Маринованные опята с уксусом»
- 8 Как сделать маринованные опята на зиму
- 9 Опята с маслом и уксусом
- 10 Рекомендации по хранению
- 11 Заключение
- 12 Как засолить опята в банках без стерилизации
- 13 Опята с уксусом без закатывания банок
- 14 Опята под крышки со стерилизацией на зиму
Ингредиенты:
- Опята — 1 Килограмм
- Вода — 1 Литр
- Уксус 9% — 7 Ст. ложек
- Соль крупная — 2 Ст. ложки
- Сахар — 2 Ст. ложки
- Лавровый лист — 1-2 Штук
- Перец черный горошком — 8-10 Штук
- Гвоздика — 5-6 Штук (по желанию)
Количество порций: 1
Источник: https://povar.ru/recipes/marinovannye_opyata_s_uksusom-21531.html
Это интересно: Маринованные опята с корицей: рецепт и фото
Как правильно приготовить рассол для опят
Чтобы в конечном счете получилась аппетитная заготовка, нужно правильно приготовить рассол. В процессе учитывайте следующие моменты:
- Используйте дистиллированную воду или родниковую. Благодаря этому вероятность того, что опята будут храниться дольше возрастает в несколько раз.
- Используйте разные специи и пряности. Они насыщают заготовку новыми вкусовыми оттенками, ароматом, цветовыми композициями. Но не переусердствуйте, чтобы не заглушить сами грибы.
- Вместо обычного сахара добавьте коричневый (тростниковый).
- В вопросе выбора соли отдавайте предпочтения той, которая будет без добавок среднего или крупного помола.
Примечание автора
Агапов Владислав
Пряности и травы не должны превышать 6% от объема всех ингредиентов.
Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom
Маринованные грибы опята — очень вкусный рецепт
Это необычный рецепт. Грибы, приготовленные таким образом имеют приятный неординарный вкус. Они получаются очень аппетитными и ароматными. Новые оттенки удивят Вашу семью и гостей. Процесс готовки несложный и достаточно быстрый. Так что, советую обязательно заготовить несколько баночек. Лишними зимой они точно не будут.
Фото: //youtu.be/bxx3cXx807U
Мы берем:
- 2 кг лесных опят
- 1 л воды
- 2 ст. л соли
- 1 ст. л сахара
- 1 ч. л 70% уксуса
- 1 щепотка корицы
- 5 шт. гвоздики
- 5 шт. горошин душистого перца
- 1 головка чеснока
Кроме перечисленных специй Вы можете добавить и свои любимые, например черный перец горошком или лавровый лист.
Грибы мы тщательно перебираем и моем. Затем перекладываем в большую емкость, заливаем холодной водой и оставляем на один час.
Через час сливаем жидкость, а опята перекладываем в кастрюлю, в которой мы их будем варить. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения.
К моменту закипания начинает образовываться пена. Вы ее можете убрать. Но можно этого и не делать, потому что мы до варки хорошо промыли грибы и не один раз. К тому же мы эту жидкость, в которой варятся грибы, будем сливать.
С момента закипания варим 5-7 минут. Уменьшаем огонь до среднего, чтобы бурление немного снизилось.
Через семь минут сливаем воду, а грибы выкладываем на дуршлаг. Промываем их струей холодной воды.
Второй раз кладем опята в кастрюлю. Заливаем холодной водой. Ставим на огонь и после кипения варим 15 минут. После варки снова сливаем жидкость и откидываем грибы на дуршлаг.
Пока с грибов стекает оставшаяся жидкость, готовим маринад. В чистую кастрюлю вливаем один литр воды. Всыпаем туда соль и сахар. Кладем душистый перец и гвоздику. Добавляем щепотку корицы.
Чтобы убыстрить процесс варки рассола, воду можно вскипятить заранее и наливать ее в кастрюлю горячей.
Выкладываем в кастрюлю опята. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания варим 5 минут.
Очищенные зубчики чеснока крупно режем. За одну минуту до готовности отправляем его в кастрюлю с грибами. Все содержимое перемешиваем.
После этого вливаем уксус. Так как у нас 70% уксусная эссенция, то достаточно будет одной чайной ложки раствора. Перемешиваем, даем покипеть полминутки и снимаем с огня.
Раскладываем горячие грибы в стерилизованные банки. Накладываем их по плечики. Заливаем маринадом.
Рассол должен покрывать опята в банке, поэтому доливаем его до самого верха. Накрываем прокипяченной крышкой. И плотно закручиваем.
Наша консервация завершилась. Из двух килограммов опят вышло две литровые баночки. Оставляем их остывать. А потом отправляем в место хранения.
Заготовка получилась славной. Она очень ароматная, душистая. Выглядит очень аппетитно. Но самое главное — она очень вкусная. И зимой порадует своим маринованным букетов и во время домашнего обеда, и во время праздничного застолья.
Источник: https://big-kulinar.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html
Какой уксус выбрать
Многие хозяйки задаются вопросом о том, как закрыть на зиму опята, чтобы консервация не испортилась и как можно дольше сохранилась. Уксус – вот основной ингредиент, предохраняющий грибную закуску от преждевременной порчи.
От крепости этого компонента, его концентрации будет зависеть не только сохранность консервации, но и ее вкус.
Уксусная эссенция
Многие рецепты приготовления опят на зиму предполагают использование уксусной эссенции. Ориентировочно на один литр воды берется 1 ст. ложка 70-процентного уксуса.
Столовый
Если рецепт предполагает консервирование со столовым уксусом, то, в отличие от маринования грибов с уксусом 70%, на то же количество воды вливается около 10 ст. ложек.
Натуральный
Для предотвращения специфического запаха от уксуса многие домохозяйки при консервации опят используют так называемый натуральный продукт, например, яблочный или виноградный уксус.
Источник: https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html
Советы по приготовлению
Приготовить опята на зиму несложно, нужно лишь следовать определенным правилам, предложенной рецептуре и советам практикующих кулинаров:
- после сбора грибы необходимо отмыть от грязи, листвы и вымочить в воде;
- мелкие опята следует мариновать в менее концентрированном уксусе – яблочном;
- для получения более нежной консервации целесообразнее ножки и шляпки грибов отделить друг от друга. Шляпки можно замариновать, а ножки – засушить;
- для предотвращения киселеобразной консистенции маринада грибы предварительно нужно проварить.
Важно! Из 800 г грибов на выходе может получиться только одна литровая баночка.
Источник: https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html
Это интересно: Пирожное «Буше»: рецепт и фото
Бонус: Маринад для грибов
Хочется еще сказать, что можно также опята законсервировать при помощи универсального маринада, который подходит абсолютно для всех сортов грибов (лисички, маслята, белый и др.).
Он будет без уксуса, но с лимонной кислотой. В этом коротком видео есть некие маленькие хитрости вообще про варку грибов, рекомендую посмотреть и хорошо для себя запомнить все детали:
На этом все, давайте внизу писать свои , чтобы получился маленький форум, чтобы всем было интересно зайти и почитать. Присоединяйтесь ко мне в группу в контакте. И до новых встреч. Всем хорошего сбора грибов и отличного настроения!
P.S Вчера была только в лесу собирала грибочки, ух увлекательное это занятие. Знаете, как там все таки красиво! Так чисто и свежо! Пение птиц и легкий ветерок, какая все таки красивая у нас русская природа, а какие пейзажи, ну просто прелесть! Вот вам мой миниотчет фоток на природе.
С уважением, Екатерина Манцурова
Источник: https://page365.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html
Как приготовить «Маринованные опята с уксусом»
Для начала нам, конечно, следует очистить грибочки от мусора, листьев и веточек, затем тщательно промываем опята под проточной водой несколько раз. Перекладываем грибы в кастрюлю, заливаем холодной, хорошо подсоленной водой и оставляем в ней на 8-12 часов.
По истечении времени сливаем воду, опята еще раз хорошенько промываем, снова перекладываем их в кастрюлю и заливаем свежей водой. Ставим кастрюлю на огонь и варим грибы минут 15-20, снимая пену.
Через 15-20 минут откидываем грибочки на дуршлаг, оставляем их, чтобы стекала вода, а сами займемся приготовлением маринада. В чистую кастрюлю наливаем литр воды, добавляем уксус, соль и сахар, все специи. Ставим кастрюлю с маринадом на огонь, а как только жидкость закипит, выкладываем в нее отваренные грибочки, варим опята еще минут 25-30.
После этого раскладываем горячие опята по стерилизованным баночкам, заливаем маринадом и закатываем. Переворачиваем банки крышкой вниз и оставляем их до полного остывания, затем переносим в прохладное место на хранение.
Редакция рекомендует:
Похожие рецепты:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/marinovannye_opyata_s_uksusom-21531.html
Как сделать маринованные опята на зиму
Это очень простой рецепт заготовить вкуснейшие грибочки. Готовится быстро, а в результате к зиме будет запас нежнейшего кушанья. Опята получаются остренькие, с приятной кислинкой и очень вкусные. С лучком да с растительным маслицем пойдут на ура. Хранится эта заготовка в прохладном месте долго, может стоять и до следующего грибного сезона.
Фото: //youtu.be/nqSPGPUM7ZY
Нам нужно:
- Опята
Для маринада на 1 литр:
- Соль — 2 ст. л
- Сахар — 1 ст. л
- Лавровый лист — 2 шт.
- Душистый перец горошком — 5 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Уксус 9% — 5 ст. л
Все грибы перебираем и моем под проточной водой. В кастрюлю наливаем воду. Выкладываем в нее чистые опята. Ставим на огонь и доводим до кипения.
Перед мытьем грибов взвесьте их, чтобы в дальнейшем рассчитать количество воды для маринада.
Когда жидкость начнет кипеть, варим еще 10 минут. При появлении пены убираем ее, так как в ней могут остаться частички травы, веточек, которые не смылись водой.
Через 10 минут варки, сливаем воду и выкладываем грибочки в дуршлаг. Промываем их холодной водой из-под крана.
Начинаем варить маринад. Отмеряем нужное количество воды и выливаем в кастрюлю. Всыпаем туда же соль и сахар. Кладем лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Доводим до кипения.
Когда рассол закипит, отправляем в него отваренные опята. Варим 30 минут на среднем огне. Образующуюся пену нужно удалить.
Через тридцать минут варева снимаем с огня. Вливаем в него нужное количество уксуса. Все содержимое перемешиваем.
Количество уксуса большое. Его можно уменьшить. Ориентируйтесь на свой вкус.
Теперь все готово к тому, чтобы наполнять сваренным кушаньем стеклянные емкости. В стерильные баночки укладываем опята и заливаем их маринадом. Лавровый лист предварительно нужно удалить из кастрюли.
Заполняйте банки опятами на 3/4 объема, оставляя место для маринада. Примерно, по плечики. Грибы должны полностью находится в рассоле.
Заполненные емкости закрываем прокипяченными крышками и плотно закручиваем. Теперь их можно оставить на некоторое время для остывания, при этом переворачивать и утеплять банки не нужно.
Когда заготовки остынут, можно отправлять их в место для хранения. Хранить их лучше в темном прохладном месте, хотя они хорошо стоят и при комнатной температуре.
Через 10 дней их можно уже есть, ну, если невтерпеж. Но лучше дождаться холодного времени года, когда открытая баночка напомнит об осеннем походе в лес, о сборе грибного урожая, об испытанных тогда чувствах радости и удивления от такого большого количества даров леса. Это будут приятные моменты, когда наслаждаешься замечательным вкусом кушанья и наполняешься теплыми воспоминаниями.
Источник: https://big-kulinar.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html
Опята с маслом и уксусом
Грибы по такому рецепту можно кушать сразу после приготовления. Так что если у вас остались лишние плоды, которые не влезли в банку — не беда. Можно скушать их сразу.
Список продуктов:
- опята — 2 кг;
- бутоны гвоздики — 7 шт;
- соль — 1 ст. л;
- перец чили (молотый) — 1 ч. л;
- перец душистый — 3 шт;
- подсолнечное масло — 2 ст. л;
- уксус 9% — 4 ст. л;
- лавровый лист — 2 шт.
Этапы:
- Грибы промойте и очистите, залейте водой и варите в течение 20 минут.
- С помощью дуршлага избавить от всей жидкости.
- Поместите опята в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты. Поставьте на медленный огонь.
- После закипания добавьте все остальные специи и заготовки. Варите еще 20 минут.
- Затем можно распределять плоды по банкам и закрывать.
Калорийность на 100 г — 19 Ккал.
Подавать грибочки можно со свежей зеленью.
Когда одних грибов мало, всегда есть икра из опят на зиму с уксусом. В таком рецепте икра получается изумительно вкусной, стоит попробовать.
Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom
Рекомендации по хранению
В закатанных металлическими крышками стеклянных банках опята, замаринованные с уксусом, могут храниться целый год.
Самый быстрый способ закупорки банок – полиэтиленовыми крышками, но он снижает срок хранения до полугода. Опята, закатанные таким способом, рекомендовано хранить исключительно в холодильнике.
Источник: https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html
Заключение
Опята, приготовленные по всем правилам и согласно предложенной рецептуре, даже у новичка получатся вкусными и аппетитными на вид. А включенный в рецепт уксус любого вида поможет сохранить консервацию до будущего урожая.
Мама 3 детей. Готовлю на всю семью) О народной медицине узнала от бабушки. С тех пор много лет применяю сама и теперь делюсь с читателями.
Latest posts by Марина Мельникова (see all)
Источник: https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html
Как засолить опята в банках без стерилизации
Засолить опята таким способом можно по любому из рецептов, указанных выше. Главное в процессе добавить больше уксусной кислоты, чем обычно.
Так на один литр жидкости потребуется 200 мл столового уксуса.
Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom
Опята с уксусом без закатывания банок
Закрыть заготовку, приготовленную по такой рецептуре, можно с использованием закручивающихся крышек (подойдут также и капронки). Это упрощает процесс, потому что не приходится тратить время и усилия на закатку.
Список компонентов:
- опята — 1,5 кг;
- родниковая вода — 1 л;
- уксус 9% — 7 ст. л.;
- соль и сахар — по 2 ст. л.;
- лаврушка — 2 шт;
- перец душистый и черный (горошком) — по 5 шт;
- гвоздика молотая — 2 ч. л..
Пошаговый рецепт:
- Плоды предварительно подготовьте: сполосните в воде,удалите грязь и мусор, кипятите в течение ¼ часа, а затем слейте жидкость и дайте обсохнуть от влаги.
- Литр воды в одной посуде с опятами поставьте для нагревания на плиту.
- После закипания добавьте все оставшиеся сухие компоненты.
- Варите полчаса.
- В заключение влейте уксус, перемешайте.
- Распределите рассол вместе с грибами по заранее стерилизованным емкостям. Закрыть можете закручивающейся крышкой или капронкой.
Калорийность одной порции — 18 Ккал.
Может так случиться что в лукошко попались одни маслята, в таком случае вам понадобится для готовки маринад для маслят с уксусом . Консервирование и приготовление в таком рецепте происходит по традиционной схеме.
Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom
Опята под крышки со стерилизацией на зиму
Лучше всего готовить грибы со стерилизацией. Это убережет грибы от повреждений, которые могут произойти в процессе хранения.
Можно за основу брать любой рецепт, приведенный выше. Главное — простерилизовать банки и крышки на подготовительном этапе.
Источник: https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:
- https://ProUksus.ru/marinovannye-opyata.html: использовано 5 блоков из 9, кол-во символов 2695 (16%)
- https://povar.ru/recipes/marinovannye_opyata_s_uksusom-21531.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 4128 (24%)
- https://big-kulinar.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 5517 (32%)
- https://page365.ru/marinovannye-opyata-na-zimu.html: использовано 2 блоков из 6, кол-во символов 1558 (9%)
- https://uksus-hous.ru/kulinariya/opyata-s-uksusom: использовано 5 блоков из 19, кол-во символов 3461 (20%)