Варенье из крыжовника с орехами: рецепт и фото

Варенье из крыжовника царское – древнее лакомство. В те времена оно стоило достаточно дорого, поэтому и получило такое название. Для его готовки необходимо не только большое количество сахара, но и такие добавки, как грецкие орехи или ароматные листья.

Рецепт крыжовникового варенья. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Приготовление Королевского варенья из крыжовника

Крыжовник лучше использовать слегка недозревший и крупный.

У крыжовника отрезаем хвостик и срезаем донышко.

Булавкой удаляем семена.

Это самая трудоемкая часть работы, поэтому, чем крупнее крыжовник, тем лучше.

Далее подготавливаем сироп. 3 ст. воды вскипятить с пригоршней листьев вишни (40-50 шт.). Они послужат и натуральным красителем и ароматизатором.

Затем крыжовник заливаем кипящим раствором и накрываем листьями. Даем остыть и ставим на ночь в холодильник.

На утро готовим сироп. Для этого 7 ст. сахара заливаем 2 ст. образовавшегося сока без ягод и листьев. Затем доводим сироп до кипения.

В кипящий сироп ложем ягоды без листьев и варим на слабом огне не более 15 минут.

За 2-3 минуты до окончания приготовления варенья из крыжовника положить 10 свежих листочков вишни. Довести до кипения.

Готовое варенье из крыжовника разливаем в банки. Из этого колличества крыжовника получается две банки пол литровых с крыжовником и одна банка сиропа.

Так выглядит варенье из крыжовника.

Приятного Вам аппетита!

Крыжовник на вид довольно обычная ягода, некоторым она даже кажется довольно кисловатой или твердой, а другие считают ее вообще не пригодной для себя. Самое интересное то, что эта на вид незаметная и тусклая ягода имеет название «Царская». Да, именно так называют по народному эту ягоду, а все из-за того, что варенья сделанное с крыжовника после приготовления и варки получается на самом деле царским. Например, в свое время, Екатерина Великая после того как попробовала на вкус такое варенье пришла в восхищение и изумление от его вкуса и тут же окрестила его «царским», после чего даже наградила драгоценным перстнем свою повариху за это замечательное угощение.

Варенье с листьями вишни

На 2 кг спелого крыжовника нужно взять следующие компоненты:

• 200 г вишневых листьев;
• 800 мл воды;
• 2 кг сахара;
• 100 мл водки;
• 10 г лимонной кислоты;
• 5 г ванилина.

Листья для заготовки нужно выбирать зеленые и без видимых повреждений. Их моют и выкладывают на сито с крупными ячейками, чтобы вода стекла. Крыжовник тоже моют несколько раз, срезают хвостики и вырезают семечки. Пустые ягоды заливают чистой холодной водой и оставляют на 5-6 часов.

Тем временем в глубокий сотейник выкладывают вишневые листья и заливают их водой. Отправляют на плиту. После закипания в емкость добавляют лимонную кислоту и проваривают 5 минут. Затем отделяют листья от отвара с помощью половника или сита. В воду засыпают водку, ванилин и сахар, и готовят сироп. Полученным составом заливают ягоды в миске. Все выдерживают 10-15 минут.

После пропаривания содержимое тары выливают в глубокую кастрюлю и проваривают до готовности крыжовника. В это время стерилизуют или пропаривают 0,5 л баночки и жестяные крышки. Переливают туда варенье и закатывают.

Крыжовниковое варенье. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

Подготовка основных ингредиентов

В первую очередь готовятся ядрышки грецких орехов, они измельчаются до размера ягод. Но не рекомендуется делать их слишком маленькими, им нужно немного выступать из плодов крыжовника.

Затем вычищаются и плотно орехами начиняются ягоды. Их можно брать любого цвета: и красного, и зеленого. У каждой из них отрезается кончик и шпилькой удаляется мякоть. Нельзя ее выдавливать, так зеленые недозревшие плоды от давления лопаются. Вынутые внутренние части складываются в кастрюлю.

Царское варенье из крыжовника с орехами

Для приготовления понадобится:

1. Крыжовник – 1 кг.
2. Сахар — 1 кг.
3. Арахис — 150-200 г.
4. Водка — 50 мл.
5. Листья вишни — 100 г.
6. Лимон.
7. Ваниль.

Ягоды крыжовника очищаются от мякоти и семян, затем промываются. После того как они подсохнут, в каждую из них внутрь закладывается поджаренный орешек. Плоды с арахисом размещаются в банке слоями, между которыми кладутся ломтики лимона и листья вишни.

Емкость с ягодой заливается кипятком и оставляется настаиваться. Через 6 часов жидкость сливается в кастрюлю, туда же добавляется ваниль и водка. Из полученной смеси варится сладкий сироп. Затем в него выкладываются ягоды с орешками, от них отделяются лимон и вишневые листья. Через 10 минут в кастрюлю с вареньем добавляются листья, после чего оно варится еще 3 минуты.

Готовое королевское варенье должно получиться с прозрачными ягодами. Оно разливается в банки, а сверху укладываются лимонные дольки и вишневые листки.

Инвентарь:

Глубокая миска, дуршлаг, разделочная доска, нож, кухонные ножницы, парикмахерская шпилька или маленькая булавка, сковорода, деревянная лопатка, кухонная плита, средняя кастрюля с крышкой, кухонные прихватки, холодильник, тканевое полотенце, сито, маленькая кастрюля с крышкой, кухонные щипцы, поллитровая банка – 2–3 штуки, металлическая крышка для банки – 2–3 штуки, теплое одеяло, пиала для подачи, консервный нож, столовая ложка, черпак, консервный ключ.

С ядрами ореха и апельсином

Орехи придают сладости необычный вкус, хотя с такой заготовкой придется немного повозиться. На 2 кг зеленых ягод нужно взять:

• 1 кг очищенных ядер грецкого ореха;
• 4 кг сахара;
• 4 г бадьяна;
• 2 л воды.

Крыжовник моют, срезают плодоножку и аккуратно вынимают серединку, чтобы не повредить стенки. Грецкий орех режут четвертинками, если ягоды крупные, или более мелко при небольших размерах. Ягоды помещают в глубокую кастрюлю.

Отдельно варят сироп из воды и сахара. Снимают раствор с огня, когда он станет полностью прозрачным. Сиропом заливают начиненный крыжовник и оставляют настаиваться 10-12 часов. Потом проваривают смесь на медленном огне до золотистого оттенка и закатывают в подготовленные банки. Для варенья лучше брать 0,5 л емкости. Перед закаткой их нужно простерилизовать или пропарить вместе с жестяными крышками.

Вместо орехов во время приготовления варенья из крыжовника можно использовать апельсины. Эти фрукты не только придадут ягодам приятный вкус и аромат, но и продлят срок хранения заготовки благодаря природным консервантам.

Крыжовниковое варение с апельсином. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©dachnyedela.ru

На 1 кг крыжовника потребуется 1 кг сахара и 2 крупных апельсина. Ягоды можно брать любого сорта и оттенка. Для этого варенья годится и зеленый крыжовник, и темно-красный. Ягоды моют несколько раз и перебирают. Удалению подлежат все экземпляры с сероватым налетом или видимыми повреждениями. Плодоножки и хвостики срезают.

Апельсины придадут более яркий аромат готовому продукту, если будут использоваться вместе с кожурой. Вкус получится в этом случае тоже более насыщенным. Проблема заключается только в небольшой горечи, которую содержит апельсиновая кожура. Чтобы избавиться от нее, необходимо замочить плоды на 10-12 часов или бланшировать их в течение 10 минут.

После обработки цитрусовые режут крупными кусочками. При желании измельчают вместе с ягодами с помощью блендера. Можно даже сделать пюре, которое во время варки приобретет желеобразную структуру. Ягодно-фруктовую массу пересыпают в эмалированную емкость и проваривают в течение 20 минут. После этого переливают по банкам и закатывают.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами — рецепт приготовления

Первым делом подготовим наш основной ингредиент — крыжовник. Его необходимо заранее собрать, причем ягоды нужны не переспевшие, а даже немного недозрелые. Тщательно промываем крыжовник, избавляемся от плодоножек и листиков, удаляем семена так, чтобы не повредить форму и целостность ягод.

Что касается орехов, то их просто очищаем от скорлупы и разделяем на четверти, выкладываем в сухую глубокую миску.

На этом этапе нам предстоит потратить очень много времени на то, чтобы заполнить орехами ягоды крыжовника. Подбирайте подходящие по размеру кусочки грецкого ореха, при необходимости разламывайте их на еще более мелкие части. Нафаршированный орехами крыжовник должен выглядеть так, как показано на фото.

Теперь очередь сиропа. Для его приготовления нам понадобится объемная кастрюля, в нее мы заливаем весь указанный объем воды и засыпаем сахарный песок. Варим сироп до полного растворения кристаллов сахара и прозрачности воды.

Крыжовник с орехами выкладываем в миску, заливаем ингредиенты подготовленным сахарным сиропом, оставляем настаиваться в течение 8-10 часов.

Бадьян будем добавлять уже на финальном этапе готовки, но подготовим его заранее.

По истечении указанного времени таз с ягодами крыжовника ставим на плиту, доводим до кипения, постоянно помешиваем и отправляем к ним звездочку бадьяна или две. Кипятим 1-2 минуты и снимаем с огня, даем немного настояться. После этого извлекаем бадьян, а варенье разливаем по заранее простерилизованным банкам.

Царское варенье из крыжовника с грецкими орехами на зиму готово.

Как приготовить «Варенье из крыжовника с грецкими орехами»

Крыжовник промойте, удалите плодоножки. Аккуратно извлекаем косточки и мякоть, чтобы не повредилась сама ягода.

Грецкие орехи очищаем.

Теперь самое сложное: каждую ягоду крыжовника шпигуем грецкими орехами. Важно не повредить при этом крыжовник.

Соединяем сахар с водой, и варим на медленном огне до полного растворения сахара. Сироп должен быть полностью прозрачным.

Залейте приготовленным сиропом ягоды, оставьте их на ночь. Утром ставим варенье на медленный огонь, добавляем звездочку бадьяна и варим до закипания. Затем снимаем варенье с огня, удаляем бадьян и через 10 минут раскладываем по банкам.

Приятного аппетита!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Царское варенье из крыжовника (королевское варенье)

Как вариант и для разнообразия можно предложить вам и еще один старинный и один из популярных рецептов, посвященных приготовлению «царского» варенья из ягод крыжовника. При этом у вас получиться не менее удивительное, красивое и ароматное варенье, по сравнению с рецептами приведенными выше.

Это потребует не менее больших затрат терпения, времени и сил, но окончательный продукт вас очень сильно порадует и ваши страдания будут очень быстро забыты и окупятся, ведь попросту зеленые ягоды нежного цвета в варенье и в янтарном сиропе это есть ни что иное, как самая настоящая гордость для любой из хозяек и плюс ко всему это вкусное лакомство.

Срок годности варенья

При условии следования правилам приготовления и консервирования на зиму продукт сохраняет свои качества на протяжении 3 лет. В течение этого срока каждый год в варенье уменьшается количество микроэлементов и витаминов, а вкус немного меняется.

Если употреблять варенье, которое хранилось 5 и больше лет, то оно не нанесет вреда здоровью,  но и пользы от него ждать не стоит.

Сколько хранить варенье

Банки с вареньем хранятся при температуре 10-15 градусов Цельсия. На них не должны попадать солнечные лучи. Оптимально размещать их в темных подвалах, которые не подтопляются водой.

Отправляя банки храниться на зиму, очень важно уберечь их от сильных перепадов температуры, ведь из-за этого продукт засахарится либо покроется плесенью.

Если в помещении уровень влажности высокий, то баночные крышки из металла заржавеют. В результате варенье нельзя будет употреблять в пищу.

Варенье из крыжовника с орехами — вкусный и очень полезный продукт, употребление которого способно защитить от простуды осенью. Наиболее вкусным считается царское, но даже вареные ягоды с орехами в сладком сиропе не теряют своей пользы. Чтобы кушать варенье круглый год, нужно следовать вышеприведенным рецептам и правильно хранить банки.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...