Карамельный мусс готовится около трех часов. Два из них мусс надо охлаждать в холодильнике. Карамель мы приготовим в домашних условиях из коричневого сахара. Нам также понадобится желатин и сливки.
Источник: https://povar.ru/recipes/karamelnyi_muss-17050.html
Рецепт приготовления:
Желатин замачиваем в воде.
Вареную сгущенку кладем в ковшик, ставим на средний огонь и разогреваем примерно до 40 градусов при интенсивном помешивании венчиком (если вы попробуете разогретую массу пальцем, она должна быть теплее температуры тела, но при этом не обжигать).
Желатин растапливаем и смешиваем со сгущенкой.
Желтки смешиваем с 20 г сахара. Миску с желтками ставим на водяную баню (в кастрюлю — кипяток, на кастрюлю — миску) и при умеренном нагреве взбиваем миксером до получения пышной светлой массы и температуры 60-63 градуса. Важно массу не перегреть, иначе желтки свернутся!
Из белков и оставшегося сахара готовим итальянскую меренгу. Для этого кладем 80 г сахара в ковшик, вливаем 20 мл воды и ставим на средний огонь. Варим сироп до 116 градусов. Белки параллельно взбиваем до мягкой пены. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп. Взбиваем до жестких пиков.
Отдельно взбиваем жирные сливки.
В теплую карамельную массу добавляем взбитые желтки. Вымешиваем до однородного состояния.
Добавляем белки и снова бережно вымешиваем, стараясь выдавить из массы как можно меньше воздуха.
Последними добавляем сливки и снова аккуратно вымешиваем.
Кладем массу в порционные креманки и отправляем в холодильник на пару часов.
Готовый десерт украшаем по вкусу и подаем.
Приятного аппетита!
Источник: https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/karamelnyj-muss/
Приготовление
- На сковороду всыпьте 100 г сахара, добавьте кардамон, имбирь, мускатный орех, соль и нагревайте на медленном огне, постоянно помешивая. Продолжайте до тех пор, пока весь сахар не растает.
- Влейте в емкость 250 мл молока и хорошо нагрейте (почти до кипения).
- Когда сахар приобретет коричневый оттенок, тонкой струйкой влейте горячее молоко в карамельную смесь. Постоянно помешивайте, чтобы сахар не кристаллизировался.
- В яичные желтки добавьте 50 г сахара и хорошо взбейте. Потом в эту массу добавьте горячее карамельное молоко.
- Залейте желатин 100 мл молока и дайте ему набухнуть в течение 30 минут.
- Влейте желатин в желтково-молочную массу, перемешайте и дайте смеси остыть.
- Охлажденные жирные сливки (33 %) взбейте и добавьте в них желтково-молочную смесь.
- Готовый мусс разложите по формам и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
- Вымойте мандарины и нарежьте дольками поперек, вынимая косточки.
- В небольшой кастрюле смешайте 80 г сахара с апельсиновым соком и доведите до кипения.
- В эту смесь добавьте корицу, душистый перец, бадьян и дольки мандаринов. Варите массу на медленном огне в течение 15–20 минут. Потом оставьте остывать.
- Выньте формы с муссом из холодильника, проведите краем ножа по стенке посуды. Потом накройте форму тарелкой и переверните, мусс сразу же отделится.
- Полейте сверху десерт пряным соусом с мандаринами.
Легкое и воздушное лакомство порадует любую сладкоежку. Если его есть немного, то за фигуру не стоит переживать. Можно собрать подруг на выходные и удивить их таким десертом. Уверены, каждая захочет узнать рецепт карамельно-пряничного мусса. Предвещая такое развитие событий, предлагаем вам сразу поделиться этой статьей с друзьями!
Источник: https://sovkusom.ru/recept/karamelnyi-muss/
Это интересно: Блины на кефире и молоке: рецепт и фото
Ингредиенты:
- Сахар коричневый — 350 Грамм
- Яичные желтки — 6 Штук
- Сливки жирные — 650 Миллилитров
- Желатин — 12 Грамм
- Ванилин — 2 Щепотки
- Соль — 1 Чайная ложка
Количество порций: 6
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Редакция рекомендует:
Подборки рецептов:
Добавление рецепта в книгу
Добавление рецепта в книгу
Действие выполнено
Вы уверены?
Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?
Источник: https://povar.ru/recipes/karamelnyi_muss-17050.html
Количество использованных доноров: 4
Информация по каждому донору:
- https://www.VkusnyBlog.ru/recipe/karamelnyj-muss/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1345 (15%)
- https://pteat.ru/shokoladnyj-muss-s-karamelyu/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 3350 (38%)
- https://sovkusom.ru/recept/karamelnyi-muss/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 1745 (20%)
- https://povar.ru/recipes/karamelnyi_muss-17050.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 2330 (27%)